CN109315690A - 一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法 - Google Patents

一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法，本发明采用经压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉，提高了苦荞粉和黑豆粉中的抗性淀粉含量，适合糖尿病病人食用；由于抗性淀粉含量提升也增加了杂粮面条的饱腹感，同时通过加入奶制品和西蓝花及魔芋粉等多种口感改良原料提升了本发明的口感、质地和外观。多种杂粮谷物搭配，营养丰富全面，具有顺肠通便、抗炎症、降血压、降血脂、调节血糖、预防心血管疾病等作用，适宜各类人群，满足人们对健康食品的需求，本发明制备过程简单方便，食疗作用显著，具有广阔的应用前景。

Description

一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法
技术领域
本发明涉及杂粮加工技术领域，尤其涉及一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法。
背景技术
面条是我国的传统主食，具有悠久的历史。虽然目前市场上出现的面条很多，但是功能单一，主要以能量供给为主。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注肿瘤、高血压及糖尿病等慢性疾病，重视养生的饮食理念，因此具有补充营养和预防疾病双重作用的功能性食品受到更多关注。
苦荞属蓼科，拥有独特、全面、丰富的营养成分，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞中含有的黄铜类化合物具有预防、治疗心血管疾病、降血脂、降血糖、降血压、抑菌杀菌等作用；酚类化合物具有抗炎症、抗癌、抗氧化等作用；苦荞的蛋白有1/3是清理蛋白，可清理体内的毒素和异物、提高SOD的含量、抑制脂肪蓄积、改善便秘、抑制大肠癌和胆结石的发生、抑制有害物质的吸收等独特功效。随着人们饮食观念的发展，近年来国际国内市场对苦荞的需求日益增加。我国苦荞麦资源得天独厚，开发荞麦类食品不仅能带动荞麦产区的经济发展而且能满足人们对健康食品的需求。
“人以健为本，健以食为天，食以色为首，色以黑为先”，黑色食品丰富了我国保健食品新资源，营养价值高，多含膳食纤维，具有抗氧化，抗衰老的功能，是东方特色药食同源的养生食品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。苦荞中含有60％左右的淀粉，采用压热酶解法将淀粉改性成抗性淀粉，具有降低血糖升高速率的效果。将改性后的苦荞与黑豆混合制作的苦荞黑豆苦荞黑豆杂粮面条既保证了营养均衡又降低了血糖升高的速率。
现如今已有不少食疗面条相关的中国专利，如中国专利《一种红枣面条及其制备方法》(专利申请号：CN201810217622.8)，涉及一种红枣面条及其制备方法，根据传统中医药理论，以红枣为主要原料，在发明中添加了人参皂苷、当归多糖、中药粉复配作为功效成分制作面条，可帮助产妇尽快提高产后身体与生活质量；
中国专利《一种燕麦冬瓜面条》(专利申请号：CN201810215929.4)，涉及一种燕麦冬瓜面条，采用燕麦粉、冬瓜粉、红枣粉、小麦粉、香菇粉、鸡蛋等为主要原料，合理复配制作成营养丰富、不易折断的粗粮面条；
中国专利《一种燕麦马铃薯面条及其制作方法》(专利申请号：CN201810025826.1)，涉及一种燕麦马铃薯面条及其制作方法，采用燕麦、马铃薯、高筋粉为主要原料制得面条，使得面条更加健康营养，同时，还可以调整人们的膳食结构。
但上述专利中制备的面条都存在杂粮品种单一，抗性淀粉含量低，对心血管疾病无保健作用且口感粗糙的问题。
面条作为一种大众化主食，深受民众喜爱，因此一种利用面食营养成分搭配的食疗面条成为市面上急需的营养产品。
发明内容
为克服现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种苦荞黑豆杂粮面条，解决现有技术中杂粮品种单一，抗性淀粉含量低，对心血管疾病无保健作用且口感粗糙的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供以下的技术方案：
一种苦荞黑豆杂粮面条，由如下重量份的原料构成：苦荞粉20～40份、黑豆粉20～40份、面筋粉5～10份、魔芋粉10～20份、高粱粉10～30份、大麦粉5～15份、西蓝花粉2～10份、藜麦粉15～30份、植物油5～15份、脱脂奶制品10～25份、碳酸氢钠1～10份，食盐1～5份。
优选地，所述苦荞为云南黑苦荞，黑豆为黑皮绿芯黑豆，脱脂奶制品为芝士粉或脱脂奶粉，所述植物油为橄榄油、亚麻籽油、山茶油中的一种，所述西蓝花粉为新鲜西蓝花冻干后研磨成粉。
优选地，所述苦荞粉和黑豆粉按照以下步骤制得：
(1)取苦荞和黑豆分别放入粉碎机中粉碎，再过100目筛；
(2)分别将过100目筛的苦荞粉和黑豆粉乳化；
(3)分别将乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理，得抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。
优选地，所述乳化步骤如下：
按苦荞粉或黑豆粉：水重量比为1：20充分混合，混合后按1～5wt％加入过量耐高温淀粉酶，95℃预糊化30min。
优选地，所述压热酶解处理，由以下步骤制得：
(1)压热：将乳化后的苦荞粉放入高压灭菌锅中90～110℃压热25～35min，冷却至室温；将乳化后的黑豆粉放入高压灭菌锅中80～100℃压热25～35min，冷却至室温；
(2)普鲁兰酶酶解：添加普鲁兰酶4～7U/g压热后的苦荞粉，60℃脱支6～10h；添加普鲁兰酶3～6U/g黑豆粉，60℃脱支6～10h；
(3)灭酶：将压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉放入灭菌锅中100℃灭酶10min；
(4)离心：对步骤三中得到的苦荞粉苦荞粉和黑豆粉进行离心处理，4000r/min离心15分钟，除去上清液；
(5)冷藏：对步骤四中得到的苦荞粉和黑豆粉进行冷藏处理，4℃冷藏24h；
(6)制备苦荞粉和黑豆粉：将冷藏后的苦荞粉和黑豆粉放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎过100目筛，即得所需的苦荞粉和黑豆粉，即抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。
一种上述苦荞黑豆杂粮面条的制备方法，包含如下步骤：
(1)调粉：将所述各种原料按重量份称量混合，放入和面机中搅拌均匀后得混合粉；
(2)和面：再按重量份加入6～10份鸡蛋液，继续搅拌2～3min，接着按重量份加15～20份25～30℃的温水，搅拌3～5min，得到面团；
(3)熟化：将面团在35～45℃的温度下熟化10～15min；
(4)压片：将熟化好的面团切成矩形，放入面条机中压片，压面片厚度2～10mm；
(5)切条：将面片放入面条机中切成1～4mm宽的条状，即得面条。
优选地，还包括将所述面条在封闭空间悬挂自然晾干或烘干至含水量0.5～5wt％，然后抽真空包装。
优选地，所述苦荞粉、黑豆粉、面筋粉、魔芋粉、高粱粉、大麦粉、西蓝花粉、藜麦粉在调粉前均须过100目筛网；所述高粱粉、大麦粉和藜麦粉在称量前须置混合机中均匀混合4min，装入转筒式炒炉，在12min内温度升至170℃，保温10min，然后降温至95℃，保温25min，最后取出摊凉，过80目筛。
本发明获得的有益效果：
(1)多种杂粮谷物搭配，营养丰富全面，增加饱腹感，具有顺肠通便、抗炎症、降血压、降血脂、调节血糖、预防心血管疾病等作用，适宜各类人群，满足人们对健康食品的需求；
(2)采用天然绿色原料配比而成，魔芋、藜麦、大麦、西蓝花、苦荞和黑豆等原料富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，以及黄酮类化合物、酚类化合物、D-手性肌醇、多糖、黑豆色素等活性成分，使得本发明的苦荞黑豆苦荞黑豆杂粮面条具有降血糖、降血脂、预防心血管疾病、强身健体等功效。；
(3)采用经压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉，提高了苦荞粉和黑豆粉中的抗性淀粉含量，使得苦荞黑豆苦荞黑豆杂粮面条食用后具有降低血糖升高速率的功效，适合糖尿病病人食用；
(4)本发明既具有食疗效果，同时具有较好的口感，且面条的制备工艺简单，技术成熟，易于实施；
(5)奶制品的加入可以增加钙质和蛋白质，为老人及儿童人群补充钙质和动物性蛋白，是营养更为均衡，且奶香可增加食欲，提升消费者的认可度。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
以下实施例中使用的原材料如无特殊说明均可购买获得。
实施例1：按照如下方法制备苦荞黑豆杂粮面条：
苦荞黑豆杂粮面条，由如下重量份的原料构成：云南黑苦荞粉20份、黑皮绿芯黑豆粉20份、面筋粉5份、魔芋粉10份、高粱粉10份、大麦粉5份、西蓝花粉2份、藜麦粉15份、橄榄油5份、脱脂芝士粉10份、碳酸氢钠1份，食盐1份。
原料的预制：西蓝花粉为新鲜西蓝花冻干后研磨成粉。
将苦荞粉和黑豆粉按照以下步骤预制备获得抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。：
(1)取苦荞和黑豆分别放入粉碎机中粉碎，再过100目筛；
(2)分别将过100目筛的苦荞粉和黑豆粉乳化，乳化步骤如下：
按苦荞粉或黑豆粉：水重量比为1：20充分混合，混合后按1wt％加入过量耐高温淀粉酶，95℃预糊化30min。
(3)分别将乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理，具体步骤如下：
(a)压热：将乳化后的苦荞粉放入高压灭菌锅中90℃压热25min，冷却至室温；将乳化后的黑豆粉放入高压灭菌锅中80℃压热25min，冷却至室温；
(b)普鲁兰酶酶解：添加普鲁兰酶4U/g压热后的苦荞粉，60℃脱支6h；添加普鲁兰酶3U/g黑豆粉，60℃脱支6h；
(c)灭酶：将压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉放入灭菌锅中100℃灭酶10min；
(d)离心：对步骤三中得到的苦荞粉苦荞粉和黑豆粉进行离心处理，4000r/min离心15分钟，除去上清液；
(e)冷藏：对步骤四中得到的苦荞粉和黑豆粉进行冷藏处理，4℃冷藏24h；
(f)制备苦荞粉和黑豆粉：将冷藏后的苦荞粉和黑豆粉放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎过100目筛，即得所需的苦荞粉和黑豆粉，即抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。
其余原料预制备方法如下：苦荞粉、黑豆粉、面筋粉、魔芋粉、高粱粉、大麦粉、西蓝花粉、藜麦粉在调粉前均须过100目筛网；所述高粱粉、大麦粉和藜麦粉在称量前须置混合机中均匀混合4min，装入转筒式炒炉，在12min内温度升至170℃，保温10min，然后降温至95℃，保温25min，最后取出摊凉，过80目筛。
将原料预处理后按如下步骤制备苦荞黑豆杂粮面条：
(1)调粉：将所述各种原料按重量份称量混合，放入和面机中搅拌均匀后得混合粉；
(2)和面：再按重量份加入6份鸡蛋液，继续搅拌2min，接着按重量份加15份25℃的温水，搅拌3min，得到面团；
(3)熟化：将面团在35℃的温度下熟化10min；
(4)压片：将熟化好的面团切成矩形，放入面条机中压片，压面片厚度2mm；
(5)切条：将面片放入面条机中切成4mm宽的条状，即得湿软杂粮面条。
实施例2：按照如下方法制备苦荞黑豆杂粮面条：
苦荞黑豆杂粮面条，由如下重量份的原料构成：云南黄苦荞粉40份、黑皮绿芯黑豆粉40份、面筋粉10份、魔芋粉20份、高粱粉30份、大麦粉15份、西蓝花粉10份、藜麦粉30份、亚麻籽油15份、脱脂奶粉25份、碳酸氢钠10份，食盐5份。
原料的预制：西蓝花粉为新鲜西蓝花冻干后研磨成粉。
将苦荞粉和黑豆粉按照以下步骤预制备获得抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。：
(1)取苦荞和黑豆分别放入粉碎机中粉碎，再过100目筛；
(2)分别将过100目筛的苦荞粉和黑豆粉乳化，乳化步骤如下：
按苦荞粉或黑豆粉：水重量比为1：20充分混合，混合后按5wt％加入过量耐高温淀粉酶，95℃预糊化30min。
(3)分别将乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理，具体步骤如下：
(a)压热：将乳化后的苦荞粉放入高压灭菌锅中110℃压热35min，冷却至室温；将乳化后的黑豆粉放入高压灭菌锅中100℃压热35min，冷却至室温；
(b)普鲁兰酶酶解：添加普鲁兰酶7U/g压热后的苦荞粉，60℃脱支10h；添加普鲁兰酶6U/g黑豆粉，60℃脱支10h；
(c)灭酶：将压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉放入灭菌锅中100℃灭酶10min；
(d)离心：对步骤三中得到的苦荞粉苦荞粉和黑豆粉进行离心处理，4000r/min离心15分钟，除去上清液；
(e)冷藏：对步骤四中得到的苦荞粉和黑豆粉进行冷藏处理，4℃冷藏24h；
(f)制备苦荞粉和黑豆粉：将冷藏后的苦荞粉和黑豆粉放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎过100目筛，即得所需的苦荞粉和黑豆粉，即抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。
其余原料预制备方法同实施例1。
将原料预处理后按如下步骤制备苦荞黑豆杂粮面条：
(1)调粉：将所述各种原料按重量份称量混合，放入和面机中搅拌均匀后得混合粉；
(2)和面：再按重量份加入10份鸡蛋液，继续搅拌3min，接着按重量份加20份30℃的温水，搅拌5min，得到面团；
(3)熟化：将面团在45℃的温度下熟化15min；
(4)压片：将熟化好的面团切成矩形，放入面条机中压片，压面片厚度10mm；
(5)切条：将面片放入面条机中切成1mm宽的条状，即得湿软杂粮面条。
(6)将湿软面条在封闭空间悬挂自然晾干或烘干至含水量0.5％，然后抽真空包装。
实施例3：按照如下方法制备苦荞黑豆杂粮面条：
苦荞黑豆杂粮面条，由如下重量份的原料构成：云南黑苦荞粉30份、黑皮绿芯黑豆粉30份、面筋粉70份、魔芋粉15份、高粱粉20份、大麦粉8份、西蓝花粉7份、藜麦粉20份、山茶油10份、脱脂奶粉18份、碳酸氢钠5份，食盐3份。
原料的预制：西蓝花粉为新鲜西蓝花冻干后研磨成粉。
将苦荞粉和黑豆粉按照以下步骤预制备获得抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。：
(1)取苦荞和黑豆分别放入粉碎机中粉碎，再过100目筛；
(2)分别将过100目筛的苦荞粉和黑豆粉乳化，乳化步骤如下：
按苦荞粉或黑豆粉：水重量比为1：20充分混合，混合后按3wt％加入过量耐高温淀粉酶，95℃预糊化30min。
(3)分别将乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理，具体步骤如下：
(a)压热：将乳化后的苦荞粉放入高压灭菌锅中105℃压热30min，冷却至室温；将乳化后的黑豆粉放入高压灭菌锅中90℃压热30min，冷却至室温；
(b)普鲁兰酶酶解：添加普鲁兰酶5U/g压热后的苦荞粉，65℃脱支8h；添加普鲁兰酶5U/g黑豆粉，60℃脱支8h；
(c)灭酶：将压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉放入灭菌锅中100℃灭酶10min；
(d)离心：对步骤三中得到的苦荞粉苦荞粉和黑豆粉进行离心处理，4000r/min离心25分钟，除去上清液；
(e)冷藏：对步骤四中得到的苦荞粉和黑豆粉进行冷藏处理，4℃冷藏48h；
(f)制备苦荞粉和黑豆粉：将冷藏后的苦荞粉和黑豆粉放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎过100目筛，即得所需的苦荞粉和黑豆粉，即抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。
其余原料预制备方法如下：苦荞粉、黑豆粉、面筋粉、魔芋粉、高粱粉、大麦粉、西蓝花粉、藜麦粉在调粉前均须过100目筛网；所述高粱粉、大麦粉和藜麦粉在称量前须置混合机中均匀混合4min，装入转筒式炒炉，在12min内温度升至170℃，保温10min，然后降温至95℃，保温25min，最后取出摊凉，过100目筛。
将原料预处理后按如下步骤制备苦荞黑豆杂粮面条：
(1)调粉：将所述各种原料按重量份称量混合，放入和面机中搅拌均匀后得混合粉；
(2)和面：再按重量份加入8份鸡蛋液，继续搅拌3min，接着按重量份加18份30℃的温水，搅拌4min，得到面团；
(3)熟化：将面团在40℃的温度下熟化13min；
(4)压片：将熟化好的面团切成矩形，放入面条机中压片，压面片厚度5mm；
(5)切条：将面片放入面条机中切成3mm宽的条状，即得湿软杂粮面条。
(6)将湿软杂粮面条在封闭空间悬挂拉伸后自然晾干或烘干至含水量1.5wt％，然后抽真空包装。
实施例4：按照如下方法制备苦荞黑豆杂粮面条：
苦荞黑豆杂粮面条，由如下重量份的原料构成：杂交苦荞粉25份、黑皮绿芯黑豆粉35份、面筋粉9份、魔芋粉18份、高粱粉23份、大麦粉13份、西蓝花粉4份、藜麦粉19份、橄榄油9份、脱脂芝士粉17份、碳酸氢钠7份，食盐4份。
原料的预制：西蓝花粉为新鲜西蓝花冻干后研磨成粉。
将苦荞粉和黑豆粉按照以下步骤预制备获得抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。：
(1)取苦荞和黑豆分别放入粉碎机中粉碎，再过100目筛；
(2)分别将过100目筛的苦荞粉和黑豆粉乳化，乳化步骤如下：
按苦荞粉或黑豆粉：水重量比为1：20充分混合，混合后按2.5wt％加入过量耐高温淀粉酶，95℃预糊化30min。
(3)分别将乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理，具体步骤如下：
(a)压热：将乳化后的苦荞粉放入高压灭菌锅中110℃压热35min，冷却至室温；将乳化后的黑豆粉放入高压灭菌锅中100℃压热35min，冷却至室温；
(b)普鲁兰酶酶解：添加普鲁兰酶6U/g压热后的苦荞粉，60℃脱支9h；添加普鲁兰酶4U/g黑豆粉，65℃脱支9h；
(c)灭酶：将压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉放入灭菌锅中100℃灭酶15min；
(d)离心：对步骤三中得到的苦荞粉苦荞粉和黑豆粉进行离心处理，4000r/min离心15分钟，除去上清液；
(e)冷藏：对步骤四中得到的苦荞粉和黑豆粉进行冷藏处理，4℃冷藏36h；
(f)制备苦荞粉和黑豆粉：将冷藏后的苦荞粉和黑豆粉放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎过100目筛，即得所需的苦荞粉和黑豆粉，即抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。
其余原料预制备方法如下：苦荞粉、黑豆粉、面筋粉、魔芋粉、高粱粉、大麦粉、西蓝花粉、藜麦粉在调粉前均须过100目筛网；所述高粱粉、大麦粉和藜麦粉在称量前须置混合机中均匀混合4min，装入转筒式炒炉，在12min内温度升至150℃，保温10min，然后降温至90℃，保温25min，最后取出摊凉，过80目筛。
将原料预处理后按如下步骤制备苦荞黑豆杂粮面条：
(1)调粉：将所述各种原料按重量份称量混合，放入和面机中搅拌均匀后得混合粉；
(2)和面：再按重量份加入7份鸡蛋液，继续搅拌2.5min，接着按重量份加16份28℃的温水，搅拌4min，得到面团；
(3)熟化：将面团在40℃的温度下熟化14min；
(4)压片：将熟化好的面团切成矩形，放入面条机中压片，压面片厚度8mm；
(5)切条：将面片放入面条机中切成3mm宽的条状，即得杂粮面条。
(6)将湿软杂粮面条在封闭空间悬挂拉伸后自然晾干或烘干至含水量3wt％，然后抽真空包装。
为了检测本发明中杂粮面条的感官和品评，进行如下试验：
以本发明实施例1～4制备的杂粮面条及市售普通荞麦杂粮面条作为试验对象，采用相同条件煮制面条，并邀请24名人员进行品评，感官打分，其中专业和非专业人员各15名，专业人员青年、中年、老年各4名，男女各半，非专业人员少年、青年、中年、老年各3名，男女各半；打分包括外观(25分)、质地(20分)、饱腹感(25分)、口感(30分)四个方面，打分人员独立进行，互不影响，以保证品评结果准确。对品评结果进行了统计，均分值取近似值，保留整数，结果具体见表1。
表1感官品评统计结果
项目 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 普通荞麦杂粮面条
外观 20 21 20 22 17
质地 18 17 19 17 15
饱腹感 24 23 24 24 20
口感 28 27 28 30 19
总分 90 88 91 93 71
上述结果表明本发明在面条的感官上显著优于普通荞麦杂粮面条，尤其在饱腹感和口感上较普通面条更为优越，口感更好，饱腹感更强。同时，煮制后的质地柔软适中，适合不同年龄段的人群，外观上加入冻干西蓝花后呈现翠绿色，可增进食欲。
进一步检测上述面条中的抗性淀粉含量，结果如下：
表2杂粮面条中抗性淀粉含量
组别 抗性淀粉含量(％)
实施例1 21.9
实施例2 25.7
实施例3 30.7
实施例4 31.4
普通荞麦杂粮面条 9.8
上述结果表明，经过苦荞和黑豆的预制后，可显著提高杂粮面条中抗性淀粉含量。
将实施例4中制备的苦荞黑豆杂粮面条用于体内实验，检测其降低血糖、血脂、血压的作用，实验方法如下：
采用DB/DB小鼠作为实验动物进行肥胖型糖尿病造模，每组8只，采用C57正常小鼠作为对照组。造模过程中喂食高脂小鼠饲料，每周测量小鼠血糖，以DB/DB小鼠血糖连续两周均高于11.1mM作为造模成功标准，造模成功后改喂食杂粮面条，30天后测量血糖、血脂、血压值及体重，试验结果如下：
表3杂粮面条降血糖作用
表4杂粮面条对血脂的影响
上述结果表明本发明可有效降低血液中总胆固醇和甘油三酯及低密度脂蛋白的含量，即显著降低了血脂。
表5杂粮面条喂食对小鼠体重及血压的影响
组别 体重(g) 血压均值
实施例4 40.9±2.3 88/126
普通荞麦面条 45.8±3.4 99/134
空白对照 31.4±1.3 78/112
模型组 46.8±2.2 103/136
表3～5的结果表明，本发明制备的杂粮面条可以有效降低三高，且作为食疗更为安全，长期食用无毒副作用。由于有较强的饱腹感，使得小鼠摄食量降低，体重增长变缓，有利于减肥。
综上所述，本发明采用经压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉，提高了苦荞粉和黑豆粉中的抗性淀粉含量，使得苦荞黑豆苦荞黑豆杂粮面条食用后具有降低血糖升高速率的功效，适合糖尿病病人食用；由于抗性淀粉含量提升也增加了杂粮面条的饱腹感，同时通过加入奶制品和西蓝花及魔芋粉等多种口感改良原料提升了本发明的口感、质地和外观。多种杂粮谷物搭配，营养丰富全面，具有顺肠通便、抗炎症、降血压、降血脂、调节血糖、预防心血管疾病等作用，适宜各类人群，满足人们对健康食品的需求；藜麦、大麦、西蓝花、苦荞和黑豆等原料富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，以及黄酮类化合物、酚类化合物、D-手性肌醇、多糖、黑豆色素等活性成分，使得本发明的苦荞黑豆苦荞黑豆杂粮面条具有降血糖、降血脂、预防心血管疾病、强身健体等功效；
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (8)

1.一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于，由如下重量份的原料构成：苦荞粉20～40份、黑豆粉20～40份、面筋粉5～10份、魔芋粉10～20份、高粱粉10～30份、大麦粉5～15份、西蓝花粉2～10份、藜麦粉15～30份、植物油5～15份、脱脂奶制品10～25份、碳酸氢钠1～10份，食盐1～5份。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述苦荞为云南黑苦荞，黑豆为黑皮绿芯黑豆，脱脂奶制品为芝士粉或脱脂奶粉，所述植物油为橄榄油、亚麻籽油、山茶油中的一种，所述西蓝花粉为新鲜西蓝花冻干后研磨成粉。
3.根据权利要求1所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述苦荞粉和黑豆粉按照以下步骤制得：
(1)取苦荞和黑豆分别放入粉碎机中粉碎，再过100目筛；
(2)分别将过100目筛的苦荞粉和黑豆粉乳化；
(3)分别将乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理，得抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。
4.根据权利要求3所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述乳化步骤如下：
按苦荞粉或黑豆粉：水重量比为1：20充分混合，混合后按1～5wt％加入过量耐高温淀粉酶，95℃预糊化30min。
5.根据权利要求3所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理包含如下具体步骤：
(1)压热：将乳化后的苦荞粉放入高压灭菌锅中90～110℃压热25～35min，冷却至室温；将乳化后的黑豆粉放入高压灭菌锅中80～100℃压热25～35min，冷却至室温；
(2)普鲁兰酶酶解：添加普鲁兰酶4～7U/g压热后的苦荞粉，60℃脱支6～10h；添加普鲁兰酶3～6U/g黑豆粉，60℃脱支6～10h；
(3)灭酶：将压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉放入灭菌锅中100℃灭酶10min；
(4)离心：对上一步中得到的苦荞粉和黑豆粉进行离心处理，4000r/min离心15分钟，除去上清液；
(5)冷藏：对上一步中得到的苦荞粉和黑豆粉进行冷藏处理，4℃冷藏24h；
(6)制备苦荞粉和黑豆粉：将冷藏后的苦荞粉和黑豆粉放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎过100目筛，即得所需的苦荞粉和黑豆粉，即抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。
6.一种根据权利要求1～5任一项所述苦荞黑豆杂粮面条的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：
(1)调粉：将所述各种原料按重量份称量混合，放入和面机中搅拌均匀后得混合粉；
(2)和面：再按重量份加入6～10份鸡蛋液，继续搅拌2～3min，接着按重量份加15～20份25～30℃的温水，搅拌3～5min，得到面团；
(3)熟化：将面团在35～45℃的温度下熟化10～15min；
(4)压片：将熟化好的面团切成矩形，放入面条机中压片，压面片厚度2～10mm；
(5)切条：将面片放入面条机中切成1～4mm宽的条状，即得面条。
7.根据权利要求6所述的苦荞黑豆杂粮面条制备方法，其特征在于：还包括将所述面条在封闭空间悬挂自然晾干或烘干至含水量0.5～5wt％，然后抽真空包装。
8.根据权利要求7所述的苦荞黑豆杂粮面条制备方法，其特征在于：所述苦荞粉、黑豆粉、面筋粉、魔芋粉、高粱粉、大麦粉、西蓝花粉、藜麦粉在调粉前均须过100目筛网；所述高粱粉、大麦粉和藜麦粉在称量前须置混合机中均匀混合4min，装入转筒式炒炉，在12min内温度升至170℃，保温10min，然后降温至95℃，保温25min，最后取出摊凉，过80目筛。
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