CN108112880A - 一种添加黑木耳的小米面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种添加黑木耳的小米面条，其原料包含重量份数为10～40份的黑木耳粉，重量份数为20～40份的小米粉。本发明还提供了产品制作方法，其制作方法简便、易操作；本发明的添加黑木耳的小米面条，风味独特，口感光滑细腻，不添加任何食用色素和防腐剂，成品中保有黑木耳和小米特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，提升了传统食品面条产品的营养功能性；研究改进出能满足营养、保健、风味、安全、符合一定消费者需求等特点的高附加值产品，填补相关产品的市场空白；提升了产品的应用价值与市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种添加黑木耳的小米面条及其制作方法。
背景技术
现代人追求健康平衡的生活理念，对食品的要求不再仅仅限于饱腹，还希望它含有一定的营养价值和良好的食用效果，特别是针对某些特殊人群(如心脑血管疾病患者、肿瘤或结石患者、粉尘区域工作人群等)，更希望能寻找得到既有良好口感，又具有一定营养功效的食品。
在中医古籍《黄帝内经》记载，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。粗杂粮是除大米和小麦以外的粮食，含有丰富的营养素，对人体有益。
小米，是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1mm左右，故得名小米，小米是世界上最古老的栽培农作物之一。小米营养丰富，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等，各种营养比例适宜，是良好的食品营养源，中医及民间素以小米制作滋补粥食，用以调养身体，小米因其丰富的营养成分及浓郁香味广受消费者青睐，但是，小米中所含蛋白质不具有形成面筋类似网络结构的能力，影响添加小米粉制作的食品的外观，使食品的蓬松口感和细腻的口感降低。目前小米生产企业产品仍以初级加工品为主，产品附加值不高。
黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。黑木耳具有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效，能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用。黑木耳中含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出，具有化解体内结石的功效；黑木耳中所含的多种矿物质元素能使体内的各种结石产生化学反应，剥脱，瓦解，不断脱屑缩小，然后再经管道排出。另外，黑木耳中还含有较多量的具有清洁血液和解毒功效的生物化学物质，有利于人体健康。虽然黑木耳具有上述众多营养和功效，但是，目前黑木耳的深加工产品和制作工艺方法还具有很多不足之处，包括添加黑木耳的食品不能保持良好的口感；添加黑木耳深加工工艺方法使其营养物质流失，不能很好的发挥黑木耳的各种保健功效等。因此，目前黑木耳常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或作为四季皆宜的佳美点心，其产品附加值不高，也未见有黑木耳的深加工食品报道。
面条是中国北方传统主食，以小麦粉为主要原料制作加工而成，口味比较单一，现有面条虽然也有报道添加各种粗粮进行改善，但是仍然以小麦粉为主，风味口感较单一，营养成分和保健功效还需进一步改善提高，以满足现代人对食品的要求。
所以迄今为止，还未有报道将黑木耳添加入面条中，更没有报道将黑木耳添加入以小米为主要原料，制作成一种具有丰富营养和保健功效的添加黑木耳的小米面条。
发明内容
本发明的目的在于解决上述现有技术的不足，提供一种添加黑木耳的小米面条及其制作方法，提升产品的应用价值与市场前景。
为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：
一种添加黑木耳的小米面条，其原料包含重量份数为10～40份的黑木耳粉，重量份数为20～40份的小米粉。
进一步地，所述小米面条，其原料包含重量份数为10～40份的黑木耳粉，重量份数为20～40份的小米粉，重量份数为20～40份的小麦粉。
进一步地，所述小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉10～40重量份，小米粉20～40重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份。
本发明还提供了一种制作所述添加黑木耳的小米面条的方法，具体包括以下步骤：
步骤1、用水来溶解酵母，置于恒温中活化，得酵母溶液；
步骤2、分别称取上述比例份数的黑木耳粉、小米粉、小麦粉、淀粉、糯米粉、酵母粉、盐混合均匀，加入步骤1所得酵母溶液并搅拌和面，得到面团；
步骤3、将步骤2中所得面团在恒温恒湿条件中醒发，得发酵面团；
步骤4、将步骤3中得到的发酵面团机制成面条后干燥得到添加黑木耳的小米面条。
采用以上方案，本发明公开的添加黑木耳的小米面条，具有以下优点：
1、添加了黑木耳的小米面条融合了木耳和小米的多种丰富的营养与功效成分，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠、镇静止痛等功效；能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益；含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出，具有化解体内结石的功效；含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用；提升了传统面条产品的营养保健功能性；
2、通过研究小米面条中黑木耳粉、小米粉与小麦粉的添加比例，使制作的添加黑木耳的小米面条既能保留足够高比例的黑木耳粉和小米粉，最大比例的保留黑木耳和小米的营养价值，又使添加了黑木耳的小米面条保持了良好的外观，良好蓬松和光滑细腻的口感，并且与面条中其他组分良好的调和，风味独特，细腻有层次；进一步提升小米的营养价值，改善人体对小米和黑木耳的消化吸收，同时也保留了清香和绵软细腻的口感；
3、本发明技术方案的添加黑木耳的小米面条，黑木耳和小米的味道良好调和，具有独特的口感和融合多层调和口味作用，风味清香、引发食欲而且营养丰富，对人体大有裨益；
5、本发明技术方案添加黑木耳的小米面条的制作方法简便易操作，易实现批量连续化制作及工业化推广；
综上所述，本发明技术方案的添加黑木耳的小米面条，风味独特，口感光滑细腻，且不添加任何食用色素和防腐剂，成品中保有黑木耳和小米特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，提升了传统食品面条产品的营养功能性；研究改进出能满足营养、保健、风味、安全、符合一定消费者需求等特点的高附加值产品，填补相关产品的市场空白；制备方法简便、易操作，成本可控，可满足生产需要。
为了方便使用与理解，下面结合具体实施方式和实施例对本发明技术方案做进一步详细说明。(特别指出：这些描述仅仅是示例性的描述，并不构成对本发明范围的限制)
具体实施方式
本发明所提供的添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉10～40重量份，小米粉20～40重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份。
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中黑木耳粉的重量份数为10份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中黑木耳粉的重量份数为20份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中黑木耳粉的重量份数为30份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中黑木耳粉的重量份数为40份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中小米粉的重量份数为20份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中小米粉的重量份数为30份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中小米粉的重量份数为40份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中小麦粉的重量份数为20份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中小麦粉的重量份数为30份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料中小麦粉的重量份数为40份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉10～20重量份，小米粉20～40重量份，小麦粉20～40重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉10～20重量份，小米粉20～30重量份，小麦粉20～40重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉10～20重量份，小米粉30～40重量份，小麦粉20～40重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉20～30重量份，小米粉20～40重量份，小麦粉20～40重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉20～30重量份，小米粉20～30重量份，小麦粉20～40重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉20～30重量份，小米粉30～40重量份，小麦粉20～40重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉30～40重量份，小米粉20～40重量份，小麦粉20～40重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉30～40重量份，小米粉20～30重量份，小麦粉20～40重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉30～40重量份，小米粉30～40重量份，小麦粉20～40重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉10～20重量份，小米粉20～30重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉10～20重量份，小米粉30～40重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉20～30重量份，小米粉20～30重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉20～30重量份，小米粉30～40重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉30～40重量份，小米粉20～30重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份；
在优选的实施方案中，所述添加黑木耳的小米面条，其原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉30～40重量份，小米粉30～40重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份；
本发明所提供的一种制作所述添加黑木耳的小米面条的方法，具体包括以下步骤：
步骤1、用水来溶解酵母，置于恒温中活化，得酵母溶液；
步骤2、分别称取上述比例份数的黑木耳粉、小米粉、小麦粉、淀粉、糯米粉、酵母粉、盐混合均匀，加入步骤1所得酵母溶液并搅拌和面，得到面团；
步骤3、将步骤2中所得面团在恒温恒湿条件中醒发，得发酵面团；
步骤4、将步骤3中得到的发酵面团机制成面条后干燥得到添加黑木耳的小米面条。
在本发明较优的实施方案中，所述步骤1中，溶解酵母的水温为28～38℃，恒温的温度为35～38℃，活化时间5～10min；
优选地，使用恒温培养箱进行恒温活化。
在本发明较优的实施方案中，所述步骤2中，搅拌和面时间为20～30min；
优选地，搅拌和面在和面机中进行；
在本发明较优的实施方案中，所述步骤3中，恒温的温度为35～38℃，恒湿的湿度为80％～85％，醒发时间为60～75min；
优选地，恒温恒湿条件中醒发是在恒温恒湿箱中进行。
在本发明较优的实施方案中，所述步骤4中，所述干燥温度为50～80℃；面条干燥至含水量为15％～20％。
在本发明较优的实施方式中，任选地，所述制作添加黑木耳的小米面条的方法还包括：
步骤5、将步骤4得到的添加黑木耳的小米面条真空包装，封口保存。
下面结合实施例对本发明的技术方案作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。如若有未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，如相关说明书或者手册进行实施。
实施例1：
添加黑木耳的小米面条，其原料中各组分按重量份数分别为：
黑木耳粉10重量份，小米粉30重量份，小麦粉30重量份，淀粉5重量份，糯米粉10重量份，酵母粉0.5重量份，盐0.5重量份；
制作方法包括如下步骤：
步骤1、用38℃水来溶解0.5份酵母，置于35℃恒温培养箱中活化10min，得酵母溶液；
步骤2、按上述重量份数取黑木耳粉、小米粉、小麦粉、淀粉、糯米粉、盐混合均匀倒入和面机，加入步骤1所得酵母溶液并搅拌和面20min，得到面团；
步骤3、将步骤2中所得面团在在35℃，湿度80％的恒温恒湿箱中醒发75min，得发酵面团；
步骤4、将步骤3中得到的发酵面团运送至面条制作机器中制成面条，80℃干燥得到添加黑木耳的小米面条；
步骤5、将步骤4得到的添加黑木耳的小米面条冷却至25℃后真空包装，封口保存。
实施例1制作得到的添加黑木耳的小米面条含水量15％，表面光滑，外观光泽饱满，气味醇香能增强食用者的食欲；
在食用时，食用者打开真空包装取出小米面条放入沸水中加热煮熟后食用；食用时口感光滑细腻，富有弹性，香味纯正，增加了小米和木耳特有的醇香风味，富有层次。
对实施例1的制作得到的添加黑木耳的小米面条进行检测，结果显示：每100克的小米面条中含有钙40～50克、磷20～30克、铁20～30克等微量元素及矿物质元素，以及丰富的维生素B、烟酸、发酵素、植物碱和多糖类物质等营养活性成分；
说明使用本发明技术方案制作的添加黑木耳的小米面条，丰富了面条的风味，改善了口感，提升了面条的营养及保健功能。
实施例2：
添加黑木耳的小米面条，其原料中各组分按重量份数分别为：
黑木耳粉20重量份，小米粉20重量份，小麦粉20重量份，淀粉10重量份，糯米粉6重量份，酵母粉1重量份，盐1重量份；
制作方法包括如下步骤：
步骤1、用28℃水来溶解1份酵母，置于38℃恒温培养箱中活化5min，得酵母溶液；
步骤2、按上述重量份数取黑木耳粉、小米粉、小麦粉、淀粉、糯米粉、盐混合均匀倒入和面机，加入步骤1所得酵母溶液并搅拌和面25min，得到面团；
步骤3、将步骤2中所得面团在在38℃，湿度85％的恒温恒湿箱中醒发65min，得发酵面团；
步骤4、将步骤3中得到的发酵面团运送至面条制作机器中制成面条，60℃干燥得到添加黑木耳的小米面条。
实施例2制作得到的添加黑木耳的小米面条含水量17％，表面光滑，外观光泽饱满，气味醇香能增强食用者的食欲；
在食用时，直接将小米面条放入沸水中加热煮熟后食用；食用时口感光滑细腻，富有弹性，香味纯正，增加了小米和木耳特有的醇香风味，富有层次。
对实施例2的制作得到的添加黑木耳的小米面条进行检测，显示制作得到的添加黑木耳的小米面条具有与上述实施例相类似的营养及保健功能效果。
实施例3：
添加黑木耳的小米面条，其原料中各组分按重量份数分别为：
黑木耳粉30重量份，小米粉40重量份，小麦粉40重量份，淀粉15重量份，糯米粉15重量份，酵母粉1.5重量份，盐1.5重量份；
制作方法包括如下步骤：
步骤1、用32℃水来溶解1.5份酵母，置于38℃恒温培养箱中活化8min，得酵母溶液；
步骤2、按上述重量份数取黑木耳粉、小米粉、小麦粉、淀粉、糯米粉、盐混合均匀倒入和面机，加入步骤1所得酵母溶液并搅拌和面30min，得到面团；
步骤3、将步骤2中所得面团在在38℃，湿度80％的恒温恒湿箱中醒发70min，得发酵面团；
步骤4、将步骤3中得到的发酵面团运送至面条制作机器中制成面条，70℃干燥得到添加黑木耳的小米面条；
步骤5、将步骤4得到的添加黑木耳的小米面条冷却至25℃后真空包装，封口保存。
实施例3制作得到的添加黑木耳的小米面条含水量16％，表面光滑，外观光泽饱满，气味醇香能增强食用者的食欲；
在食用时，食用者打开真空包装取出小米面条放入沸水中加热煮熟后食用；食用时口感光滑细腻，富有弹性，香味纯正，增加了小米和木耳特有的醇香风味，富有层次。
对实施例3的制作得到的添加黑木耳的小米面条进行检测，显示制作得到的添加黑木耳的小米面条具有与上述实施例相类似的营养及保健功能效果。
实施例4：
添加黑木耳的小米面条，其原料中各组分按重量份数分别为：
黑木耳粉40重量份，小米粉30重量份，小麦粉30重量份，淀粉10重量份，糯米粉10重量份，酵母粉2重量份，盐2重量份；
制作方法包括如下步骤：
步骤1、用35℃水来溶解2份酵母，置于35℃恒温培养箱中活化10min，得酵母溶液；
步骤2、按上述重量份数取黑木耳粉、小米粉、小麦粉、淀粉、糯米粉、盐混合均匀倒入和面机，加入步骤1所得酵母溶液并搅拌和面25min，得到面团；
步骤3、将步骤2中所得面团在在35℃，湿度80％的恒温恒湿箱中醒发75min，得发酵面团；
步骤4、将步骤3中得到的发酵面团运送至面条制作机器中制成面条，50℃干燥得到添加黑木耳的小米面条；
步骤5、将步骤4得到的添加黑木耳的小米面条冷却至25℃后真空包装，封口保存。
实施例4制作得到的添加黑木耳的小米面条含水量20％，表面光滑，外观光泽饱满，气味醇香能增强食用者的食欲；
在食用时，食用者打开真空包装取出小米面条放入沸水中加热煮熟后食用；食用时口感光滑细腻，富有弹性，香味纯正，增加了小米和木耳特有的醇香风味，富有层次。
对实施例4的制作得到的添加黑木耳的小米面条进行检测，显示制作得到的添加黑木耳的小米面条具有与上述实施例相类似的营养及保健功能效果。
本发明其他实施方式制作得到的添加黑木耳的小米面条具有与上述实施例相类似的口感、营养、及保健效果。
综上所述，本发明技术方案的添加黑木耳的小米面条，添加了黑木耳粉的小米面条，使黑木耳和小米、小麦的风味良好调和，引发食欲，韧度软硬适中，口感光滑细腻，而且营养丰富，对人体大有裨益；其制备方法简便易操作。
以上详细描述了本发明的技术方案以及具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化，例如，本发明的技术方案中黑木耳粉、小米粉、小麦粉、淀粉、糯米粉、盐的各组分重量份数的变化调整，制作方法中各时间、温度、压力、含量等参数的变化调整。因此，凡本技术领域中依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验得到的技术方案，皆应在权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种添加黑木耳的小米面条，其特征在于，原料包含重量份数为10～40份的黑木耳粉，重量份数为20～40份的小米粉。
2.根据权利要求1所述小米面条，其特征在于，
原料包含重量份数为10～40份的黑木耳粉，重量份数为20～40份的小米粉，重量份数为20～40份的小麦粉。
3.根据权利要求2所述小米面条，其特征在于，
原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉10～40重量份，小米粉20～40重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份。
4.一种添加黑木耳的小米面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1、用水来溶解酵母，置于恒温中活化，得酵母溶液；
步骤2、分别称取上述比例份数的黑木耳粉、小米粉、小麦粉、淀粉、糯米粉、酵母粉、盐混合均匀，加入步骤1所得酵母溶液并搅拌和面，得到面团；
步骤3、将步骤2中所得面团在恒温恒湿条件中醒发，得发酵面团；
步骤4、将步骤3中得到的发酵面团机制成面条后干燥得到添加黑木耳的小米面条。
5.根据权利要求4所述制作方法，其特征在于，
所述步骤1中，溶解酵母的水温为28～38℃，恒温的温度为35～38℃，活化时间5～10min。
6.根据权利要求4所述制作方法，其特征在于，
所述步骤2中，搅拌和面时间为20～30min；搅拌和面在和面机中进行；
所述步骤3中，恒温的温度为35～38℃，恒湿的湿度为80％～85％，醒发时间为60～75min；醒发是在恒温恒湿箱中进行。
7.根据权利要求4所述述制作方法，其特征在于，
所述步骤4中，所述干燥温度为50～80℃；面条干燥至含水量为15％～20％。
8.一种权利要求4～7任一项制作方法得到的添加黑木耳的小米面条，其特征在于，
所述添加黑木耳的小米面条原料包含重量份数为10～40份的黑木耳粉，重量份数为20～40份的小米粉。
9.一种权利要求4～7任一项制作方法得到的添加黑木耳的小米面条，其特征在于，
所述添加黑木耳的小米面条原料包含重量份数为10～40份的黑木耳粉，重量份数为20～40份的小米粉，重量份数为20～40份的小麦粉。
10.一种权利要求4～7任一项制作方法得到的添加黑木耳的小米面条，其特征在于，
所述添加黑木耳的小米面条原料包含下列重量份数的组分：黑木耳粉10～40重量份，小米粉20～40重量份，小麦粉20～40重量份，淀粉5～15重量份，糯米粉5～15重量份，酵母粉0.5～2重量份，盐0.5～2重量份。
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