CN105746657A - 一种螺旋藻营养饼干 - Google Patents

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郑行
李林声
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa

Abstract

本发明公开了一种螺旋藻营养饼干，其所用原料按重量份计包括：青稞粉10?12份、螺旋藻粉8?10份、燕麦粉8?10份、鸡油菌6?8份、榛子粉5?8份、苜蓿粉2?3份、橄榄油0.5?0.8份、甜菊糖0.01?0.03份。本发明提供的营养饼干蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养成分，并具有调节血糖、血脂，养护肠胃，保护视力，平衡人体内环境的功效，可满足人们健康、保健的饮食需求。

Description

一种螺旋藻营养饼干
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种螺旋藻营养饼干。
背景技术
螺旋藻为蓝藻纲、颤藻科、螺旋藻属低等植物，分布于热带、亚热带地区。作为地球上最古老的物种之一，被人类食用已有100多年的历史。螺旋藻中蛋白质含量较高，还富含类葫芦素、B族维生素，具有较高的营养价值。
随着社会进步，人们对食品的要求越来越高，不仅要求好吃，更要求吃得健康，希望通过饮食达到补充营养、防病强身的功效。饼干具有易携带、口味多样等特点，是深受人们喜爱的传统食品。本发明以螺旋藻粉、玉米面、鸡油菌为原料，制备一种螺旋藻营养饼干，其含有蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等多种营养成分，可满足人们健康、保健的饮食需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种螺旋藻营养饼干，其含有蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等多种营养成分，可满足人们健康、保健的饮食需求。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种螺旋藻营养饼干，其所用原料按重量份计包括：青稞粉10-12份、螺旋藻粉8-10份、燕麦粉8-10份、鸡油菌6-8份、榛子粉5-8份、苜蓿粉2-3份、橄榄油0.5-0.8份、甜菊糖0.01-0.03份。
所述螺旋藻营养饼干的制备方法包括以下步骤：
1）将鸡油菌于清水中浸泡30-50min，然后捞出，沥干水分，于60-80℃干燥2-3h后粉碎，过100-200目筛，得鸡油菌粉，备用；
2）在锅中加入橄榄油烧热，然后倒入青稞粉、鸡油菌粉与榛子粉的混合粉料，快速翻炒5-10min；
3）将步骤2）炒制后的粉料与燕麦粉、螺旋藻粉、苜蓿粉混合均匀；
4）将甜菊糖用水溶解，然后加入到步骤3）所得混合料中；
5）将步骤4）所得混合料加水和成面团，静置发酵20-30min；
6）将面团辊压成型，然后放入烤箱中烤熟即得。
螺旋藻中蛋白质含量高达60%-70%，并含有类胡萝卜素、叶酸、γ-亚麻酸及钙、铁、锌、镁等成分，具有降低胆固醇、调节血糖、增强免疫、养护肠胃、抗瘤、抗辐射等多种功效，是一款保健佳品。
燕麦中蛋白质、脂肪、淀粉及磷、铁、钙等元素含量均高于其他谷物，且其富含水溶性膳食纤维、B族维生素、叶酸、泛酸和维生素E，具有降低血压、防治心脏疾病等多种保健功效，是一种功能性食品，被列为“全球十大健康食物”之一。
青稞中不仅含有其他谷类作物所具有的蛋白质、膳食纤维等营养成分，还富有β-葡聚糖、支链淀粉及硫胺素、核黄素等物质，具有降低血脂、血糖，清除体内毒素，抑制胃酸刺激，促进发育等功效。
鸡油菌含丰富蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等营养成分，具有明目利肺、补益肠胃、提神补气的功效，经常食用可预防视力下降、皮肤干燥等病，并具有一定抗癌保健的功效。同时，鸡油菌的使用可降低烤制后饼干的热性，使其食用后不易上火。
榛子仁中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，且其含有的丰富单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸不仅可降低血液中低密度脂蛋白，防治心血管病，还可提高记忆力、改善视力。
苜蓿中含有大豆黄酮、维生素K、铁元素及苜蓿素、苜蓿酚，具有清热解毒、舒筋活络、疏通肠道的功效，更重要的是，苜蓿可与螺旋藻协同碱化体质，平衡人体内环境。
本发明以燕麦粉、螺旋藻粉、青稞粉、榛子粉、鸡油菌、苜蓿粉等为原料，所制得的营养饼干富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养成分，搭配合理，绿色健康，并具有调节血糖、血脂，养护肠胃，保护视力，平衡人体内环境的功效，可满足人们健康、保健的饮食需求。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种螺旋藻营养饼干，其制备方法包括以下步骤：
1）将6重量份鸡油菌于清水中浸泡30min，然后捞出，沥干水分，于60℃干燥3h后粉碎，过100目筛，得鸡油菌粉，备用；
2）在锅中加入0.5重量份橄榄油烧热，然后倒入10重量份青稞粉、5重量份榛子粉与鸡油菌粉的混合粉料，快速翻炒5min；
3）将步骤2）炒制后的粉料与8重量份燕麦粉、8重量份螺旋藻粉、2重量份苜蓿粉混合均匀；
4）将0.01重量份甜菊糖用少量水溶解，然后加入到步骤3）所得混合料中；
5）将步骤4）所得混合料加水和成面团，静置发酵20min；
6）将面团辊压成型，然后放入烤箱中烤熟即得。
实施例2
一种螺旋藻营养饼干，其制备方法包括以下步骤：
1）将7重量份鸡油菌于清水中浸泡40min，然后捞出，沥干水分，于70℃干燥2h后粉碎，过100目筛，得鸡油菌粉，备用；
2）在锅中加入0.6重量份橄榄油烧热，然后倒入11重量份青稞粉、6重量份榛子粉与鸡油菌粉的混合粉料，快速翻炒8min；
3）将步骤2）炒制后的粉料与9量份燕麦粉、9重量份螺旋藻粉、2重量份苜蓿粉混合均匀；
4）将0.02重量份甜菊糖用少量水溶解，然后加入到步骤3）所得混合料中；
5）将步骤4）所得混合料加水和成面团，静置发酵25min；
6）将面团辊压成型，然后放入烤箱中烤熟即得。
实施例3
一种螺旋藻营养饼干，其制备方法包括以下步骤：
1）将8重量份鸡油菌于清水中浸泡50min，然后捞出，沥干水分，于80℃干燥2h后粉碎，过200目筛，得鸡油菌粉，备用；
2）在锅中加入0.8重量份橄榄油烧热，然后倒入12重量份青稞粉、8重量份榛子粉与鸡油菌粉的混合粉料，快速翻炒10min；
3）将步骤2）炒制后的粉料与10重量份燕麦粉、10重量份螺旋藻粉、3重量份苜蓿粉混合均匀；
4）将0.03重量份甜菊糖用少量水溶解，然后加入到步骤3）所得混合料中；
5）将步骤4）所得混合料加水和成面团，静置发酵30min；
6）将面团辊压成型，然后放入烤箱中烤熟即得。
本发明以燕麦粉、螺旋藻粉、青稞粉、榛子粉、鸡油菌、苜蓿粉等为原料，所制得的营养饼干富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养成分，搭配合理，绿色健康，并具有调节血糖、血脂，养护肠胃，保护视力，平衡人体内环境的功效，可满足人们健康、保健的饮食需求，且其还适于糖尿病人食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1. 一种螺旋藻营养饼干，其特征在于：其所用原料按重量份计包括：青稞粉10-12份、螺旋藻粉8-10份、燕麦粉8-10份、鸡油菌6-8份、榛子粉5-8份、苜蓿粉2-3份、橄榄油0.5-0.8份、甜菊糖0.01-0.03份。
2. 一种如权利要求1所述螺旋藻营养饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将鸡油菌于清水中浸泡30-50min，然后捞出，沥干水分，于60-80℃干燥2-3h后粉碎，过100-200目筛，得鸡油菌粉，备用；
2）在锅中加入橄榄油烧热，然后倒入青稞粉、鸡油菌粉与榛子粉的混合粉料，快速翻炒5-10min；
3）将步骤2）炒制后的粉料与燕麦粉、螺旋藻粉、苜蓿粉混合均匀；
4）将甜菊糖用水溶解，然后加入到步骤3）所得混合料中；
5）将步骤4）所得混合料加水和成面团，静置发酵20-30min；
6）将面团辊压成型，然后放入烤箱中烤熟即得。
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