CN107744001A - 一种螺旋藻饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种螺旋藻饼干及其制备方法，螺旋藻饼干包括如下组分：小麦粉、螺旋藻粉、土豆粉、燕麦粉、白砂糖、鸡蛋液、食用盐、橄榄油和甜菊糖。制备方法：称取上面含量的各组分备用；将称取好螺旋藻粉、土豆粉和燕麦粉混合均，形成第一混合物；将鸡蛋液打发均匀后，依次加入橄榄油、甜菊糖和白砂糖，充分混合，形成第二混合物；将食用盐溶于水中，搅拌均匀充分溶解后，加入到第一混合物中，得到第三混合物；将第二混合物加入第三混合物中，加入适量的水，和成面团；将面团放入冰箱冷藏；冷藏后的面团辊压成薄片，放入烤盘；在烘箱中烘烤，即得到螺旋藻饼干。本发明的饼干食用后具有较好的降血脂、降血糖的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种螺旋藻饼干及其制备方法。
背景技术
螺旋藻由于其特有的药用和营养价值，备受人们的青睐，螺旋藻含有丰富的蛋白质和氨基酸，被作为添加剂添加到食品、饲料中，以补充谷物蛋白中所缺乏的氨基酸。螺旋藻被誉为“微型绿色功能型营养宝库”，含有丰富的不饱和脂肪酸如γ-亚麻酸和花生四烯酸、糖脂等，是体内能够控制多种基本功能的重要激素的前体，也是合成治疗动脉粥样硬化和冠心病药物的前体，以半乳糖脂形式存在于螺旋藻中。其中，γ-亚麻酸是人体中不可缺少的一种不饱和脂肪酸，是合成前列腺素的前体物质，是生成体内多种激素的必需品，对人体的机体代谢起着十分重要的作用，在普通食品中极少有，长期使用可减少癌症的危险，并可增强人体的抵抗力。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
饼干具有易携带、口味多样等特点，是深受人们喜爱的传统食品，现有的饼干只重视口味方面，却少了营养健康的饮食方面。中国专利CN106035580A公开了一种螺旋藻饼干，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：螺旋藻粉15-20份，青稞粉8-12份，燕麦粉9-13份，黄油10-15份，白砂糖6-9份，鸡蛋液7-10份，橄榄油1-3份，甜菊糖0.5-1份，该发明提供的一种螺旋藻饼干，具有多种营养成分，搭配合理，绿色健康，可满足人们健康、保健的螺旋藻饼干。但是经食用后发现，该饼干的降血糖和降血脂的效果并不明显。现有技术中单独使用螺旋藻粉制备饼干，降血糖和降血脂的效果并不显著。
针对以上问题，特提出本发明。
发明内容
为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种螺旋藻饼干，本发明的饼干食用后具有较好的提高人体免疫力、抗病毒、防癌的作用，对于中老年人的降血脂、降血糖的效果最为明显，另外本发明的饼干保留了原材料的营养，且便于储存和携带，食用方便。
本发明的第一目的，提供了一种螺旋藻饼干，所述的螺旋藻饼干包括如下组分：小麦粉、螺旋藻粉、土豆粉、燕麦粉、白砂糖、鸡蛋液、食用盐、橄榄油和甜菊糖。
螺旋藻由于其特有的药用和营养价值，备受人们的青睐，螺旋藻含有丰富的蛋白质和氨基酸，被作为添加剂添加到食品、饲料中，以补充谷物蛋白中所缺乏的氨基酸。螺旋藻被誉为“微型绿色功能型营养宝库”，含有丰富的不饱和脂肪酸如γ-亚麻酸和花生四烯酸、糖脂等，是体内能够控制多种基本功能的重要激素的前体，也是合成治疗动脉粥样硬化和冠心病药物的前体，以半乳糖脂形式存在于螺旋藻中。其中，γ-亚麻酸是人体中不可缺少的一种不饱和脂肪酸，是合成前列腺素的前体物质，是生成体内多种激素的必需品，对人体的机体代谢起着十分重要的作用，在普通食品中极少有，长期使用可减少癌症的危险，并可增强人体的抵抗力。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
燕麦粉中的水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的量，以降低罹患心血管疾病的风险。燕麦具有很高的营养价值，除了含有人体必需的八种氨基酸以外，还含有多种不饱和脂肪酸，尤其是含有丰富的亚油酸。燕麦是疏通血管的卫士，它可洗掉积聚在动脉璧上的脂质，并且可以增加胆酸的排泄。水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。糖尿病患者服用后可延缓碳水化合物的吸收、降低餐后血糖葡萄糖的水平。同时服用燕麦片后有较强的饱腹感，减少了病人的加餐次数，利于血糖的控制。
本发明的螺旋藻饼干，本申请人经过大量的实验发现，在螺旋藻饼干中加入土豆粉，螺旋藻粉和土豆粉的协助作用，可以明显的降低血的粘稠度，还可以降低全血粘度和血浆粘度，改善血液流变学障碍，效果较为明显。
进一步的，按照重量份，所述的螺旋藻饼干包括小麦粉30-40重量份、螺旋藻粉15-20重量份、土豆粉10-15重量份、燕麦粉8-15重量份、白砂糖5-9重量份、鸡蛋液7-10重量份、食用盐0.5-1重量份、橄榄油1-3重量份和甜菊糖0.5-1重量份。
进一步的，按照重量份，所述的螺旋藻饼干包括小麦粉35重量份、螺旋藻粉17重量份、土豆粉13重量份、燕麦粉11重量份、白砂糖7重量份、鸡蛋液8重量份、食用盐0.7重量份、橄榄油2重量份和甜菊糖0.7重量份。
进一步的，所述的螺旋藻粉的粒径为0.4-0.8mm，土豆粉粒径为0.3-0.6mm。
本发明人经过大量试验发现，螺旋藻和土豆粉的粒径对饼干的口感具有很大的影响，当粒径较大时，面团制作时吸水慢，影响和面时间，同时糊化温度升高，做出的饼干会产生粘牙现象，如果粒径较小，饼干在烘烤过程中会向上扩涨，影响饼干的形状，经过大量的实验发现，螺旋藻粉的粒径为0.4-0.8mm，土豆粉粒径为0.3-0.6mm时，生产的饼干表面光滑幼细，入口易化，没有粗糙感。
本发明的第二目的提供了一种所述的螺旋藻饼干的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)将称取好的小麦粉、螺旋藻粉、土豆粉和燕麦粉混合均，形成第一混合物；
(3)将鸡蛋液打发均匀后，依次加入橄榄油、甜菊糖和白砂糖，充分混合，形成第二混合物；
(4)将食用盐溶于水中，搅拌均匀充分溶解后，加入到第一混合物中，得到第三混合物；
(5)将第二混合物加入第三混合物中，加入适量的水，和成面团；
(6)将面团放入冰箱冷藏；
(7)冷藏后的面团辊压成薄片，用模具成型，放入烤盘；
(8)在烘箱中烘烤，即得到所述的螺旋藻饼干。
进一步的，步骤(6)中冷藏时间为15-20分钟。
进一步的，步骤(7)中薄片的厚度为3.5-5mm。
进一步的，步骤(8)中烘烤为采用不同温度分段烘烤。
进一步的，烘烤为采用第一段235-245℃烘烤，然后第二段185-195℃烘烤。
进一步的，第一段烘烤时间为3-5分钟，第二段烘烤时间为4-7分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明的饼干食用后具有较好的提高人体免疫力、抗病毒、防癌的作用，对于中老年人的降血脂、降血糖的效果最为明显，另外本发明的饼干保留了原材料的营养，且便于储存和携带，食用方便。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
螺旋藻饼干包括小麦粉30重量份、螺旋藻粉15重量份、土豆粉10重量份、燕麦粉8重量份、白砂糖5重量份、鸡蛋液7重量份、食用盐0.5重量份、橄榄油1重量份和甜菊糖0.5重量份。其中，所述的螺旋藻粉的粒径为0.4mm，土豆粉粒径为0.3mm。
制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)将称取好的小麦粉、螺旋藻粉、土豆粉和燕麦粉混合均，形成第一混合物；
(3)将鸡蛋液打发均匀后，依次加入橄榄油、甜菊糖和白砂糖，充分混合，形成第二混合物；
(4)将食用盐溶于水中，搅拌均匀充分溶解后，加入到第一混合物中，得到第三混合物；
(5)将第二混合物加入第三混合物中，加入适量的水，和成面团；
(6)将面团放入冰箱冷藏15分钟；
(7)冷藏后的面团辊压成薄片，厚度为3.5mm，用模具成型，放入烤盘；
(8)在烘箱中烘烤，烘烤为采用第一段235℃烘烤，烘烤时间为5分钟，然后第二段185℃烘烤，烘烤时间为7分钟，即得到所述的螺旋藻饼干。
实施例2
所述的螺旋藻饼干包括小麦粉35重量份、螺旋藻粉17重量份、土豆粉13重量份、燕麦粉11重量份、白砂糖7重量份、鸡蛋液8重量份、食用盐0.7重量份、橄榄油2重量份和甜菊糖0.7重量份。其中，所述的螺旋藻粉的粒径为0.6mm，土豆粉粒径为0.5mm。
制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)将称取好的小麦粉、螺旋藻粉、土豆粉和燕麦粉混合均，形成第一混合物；
(3)将鸡蛋液打发均匀后，依次加入橄榄油、甜菊糖和白砂糖，充分混合，形成第二混合物；
(4)将食用盐溶于水中，搅拌均匀充分溶解后，加入到第一混合物中，得到第三混合物；
(5)将第二混合物加入第三混合物中，加入适量的水，和成面团；
(6)将面团放入冰箱冷藏18分钟；
(7)冷藏后的面团辊压成薄片，厚度为4.5mm，用模具成型，放入烤盘；
(8)在烘箱中烘烤，烘烤为采用第一段240℃烘烤，烘烤时间为4分钟，然后第二段190℃烘烤，烘烤时间为6分钟，即得到所述的螺旋藻饼干。
实施例3
所述的螺旋藻饼干包括小麦粉40重量份、螺旋藻粉20重量份、土豆粉15重量份、燕麦粉15重量份、白砂糖9重量份、鸡蛋液10重量份、食用盐1重量份、橄榄油3重量份和甜菊糖1重量份。其中，所述的螺旋藻粉的粒径为0.8mm，土豆粉粒径为0.6mm。
制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)将称取好的小麦粉、螺旋藻粉、土豆粉和燕麦粉混合均，形成第一混合物；
(3)将鸡蛋液打发均匀后，依次加入橄榄油、甜菊糖和白砂糖，充分混合，形成第二混合物；
(4)将食用盐溶于水中，搅拌均匀充分溶解后，加入到第一混合物中，得到第三混合物；
(5)将第二混合物加入第三混合物中，加入适量的水，和成面团；
(6)将面团放入冰箱冷藏20分钟；
(7)冷藏后的面团辊压成薄片，厚度为5mm，用模具成型，放入烤盘；
(8)在烘箱中烘烤，烘烤为采用第一段245℃烘烤，烘烤时间为3分钟，然后第二段195℃烘烤，烘烤时间为7分钟，即得到所述的螺旋藻饼干。
试验例1血糖试验
试验样品1-3分别为实施例1-3制备的螺旋藻饼干；
对照样品1：与实施例1采用相同的配方和制备方法制备的螺旋藻饼干，不同之处，不添加土豆粉；
对照样品2：与实施例1采用相同的配方和制备方法制备的螺旋藻饼干，不同之处，不添加螺旋藻粉；
对照样品3：CN106035580A中实施例1制备的螺旋藻饼干。
试验方法：随机选取120位体重在60-70kg血糖偏高(空腹血糖值6.1-7.0mmol/L，餐后2小时血糖值7.8-11.1mmol/L)的志愿者对试验样品和对照样品的效果进行测试。平均分为6组，每组20人，每天代替早餐食用，午餐和晚餐饮食均相同。测试周期为2个月，测定血糖下降率(％)，测试结果见表1。
表1
从表1可以看出，食用同时采用螺旋藻粉和土豆粉制备的饼干，空腹血糖和餐后2小时的血糖下降率远大于对照样品，说明了本发明中螺旋藻和土豆粉相互配合产生了协同的作用，具有较好的降低血糖的效果。
试验例2降血脂试验
试验样品和对照样品均与试验例1的相同。
试验方法：随机选取120名血脂偏高(总胆固醇大于5.7mmol/L，甘油三酯大于1.7mmol/L)的志愿者，随机分成6组，每组20人，每天代替早餐食用，午餐和晚餐饮食均相同。测试周期为2个月，两个月后测试志愿者血液中总胆固醇含量(mmol/L)和甘油三酯的含量(mmol/L)，并记录变化值数据，变化值＝两个月前测试值-两个月后测试值，取平均值，结果见表2。
表2
从表2可以看出，食用同时采用螺旋藻粉和土豆粉制备的饼干2个月后，总胆固醇含量的变化值和甘油三酯的含量的变化值均大于对照样品，说明本发明中螺旋藻和土豆粉相互配合产生了协同的作用，具有较好的降血脂的作用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种螺旋藻饼干，其特征在于，所述的螺旋藻饼干包括如下组分：小麦粉、螺旋藻粉、土豆粉、燕麦粉、白砂糖、鸡蛋液、食用盐、橄榄油和甜菊糖。
2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻饼干，其特征在于，按照重量份，所述的螺旋藻饼干包括小麦粉30-40重量份、螺旋藻粉15-20重量份、土豆粉10-15重量份、燕麦粉8-15重量份、白砂糖5-9重量份、鸡蛋液7-10重量份、食用盐0.5-1重量份、橄榄油1-3重量份和甜菊糖0.5-1重量份。
3.根据权利要求1或2所述的一种螺旋藻饼干，其特征在于，按照重量份，所述的螺旋藻饼干包括小麦粉35重量份、螺旋藻粉17重量份、土豆粉13重量份、燕麦粉11重量份、白砂糖7重量份、鸡蛋液8重量份、食用盐0.7重量份、橄榄油2重量份和甜菊糖0.7重量份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种螺旋藻饼干，其特征在于，所述的螺旋藻粉的粒径为0.4-0.8mm，土豆粉粒径为0.3-0.6mm。
5.一种权利要求1-4任意一项所述的螺旋藻饼干的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：
(1)称取上面含量的各组分备用；
(2)将称取好的小麦粉、螺旋藻粉、土豆粉和燕麦粉混合均，形成第一混合物；
(3)将鸡蛋液打发均匀后，依次加入橄榄油、甜菊糖和白砂糖，充分混合，形成第二混合物；
(4)将食用盐溶于水中，搅拌均匀充分溶解后，加入到第一混合物中，得到第三混合物；
(5)将第二混合物加入第三混合物中，加入适量的水，和成面团；
(6)将面团放入冰箱冷藏；
(7)冷藏后的面团辊压成薄片，用模具成型，放入烤盘；
(8)在烘箱中烘烤，即得到所述的螺旋藻饼干。
6.根据权利要求5所述的一种螺旋藻饼干的制备方法，其特征在于，步骤(6)中冷藏时间为15-20分钟。
7.根据权利要求5所述的一种螺旋藻饼干的制备方法，其特征在于，步骤(7)中薄片的厚度为3.5-5mm。
8.根据权利要求5所述的一种螺旋藻饼干的制备方法，其特征在于，步骤(8)中烘烤为采用不同温度分段烘烤。
9.根据权利要求8所述的一种螺旋藻饼干的制备方法，其特征在于，烘烤为采用第一段235-245℃烘烤，然后第二段185-195℃烘烤。
10.根据权利要求9所述的一种螺旋藻饼干的制备方法，其特征在于，第一段烘烤时间为3-5分钟，第二段烘烤时间为4-7分钟。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180302 |