CN108174891A - 一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕及其制作方法 - Google Patents

一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕及其制作方法，由下述原料及重量比制成：中药提取物10‑20份、蛋白粉5‑10份、燕麦麸皮5‑10份、甲基α‑D‑吡喃葡萄糖苷0.5‑1.5份、二（2‑氨基乙基）氢磷酸酯（CAS：6094‑81‑1）0.5‑1.5份、菊粉25‑35份、鸡蛋清3‑8份、蛋糕油3‑8份、发粉1‑3份、水20‑30份。制备得到的蛋糕血糖生成值较低，不仅可以帮助糖尿病患者有效控制血糖，而且在预防低血糖、延缓饥饿、防治心脑血管并发症、预防糖尿病方面都有明显效果。

Description

一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕及其制作 方法
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，涉及一种低血糖生成值的烘培蛋糕的制作方法，更具体地说是一种不仅可以帮助糖尿病患者有效控制血糖，而且在预防低血糖、延缓饥饿、防治心脑血管并发症、预防糖尿病方面都有明显效果的糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕制作方法。
背景技术
近年来，随着生活水平的不断提高，全球糖尿病发病率逐年升高，糖尿病已经成为继肿瘤、心血管病变之后的第三大严重威胁人类健康的慢性疾病。糖尿病的发生与长期摄入高血糖指数的食物密切相关。血糖指数在预防和控制以糖尿病为代表的慢性病方面具有很大的指导价值和较强的操作性。为了治疗和预防糖尿病，食物的血糖生成指数越来越受到关注。
蛋糕是我国最重要的烘培食品之一，其香气浓郁、口感深香、广受大众欢迎，且其具有营养价值高、食用方便、价格低廉、易于携带等特点，适合社会各阶层消费，但市售普通蛋糕由于血糖生成值普遍较高，限制了糖尿病人群的食用。
烘焙产品蛋糕中血糖生成值较高的材料主要是面粉和白砂糖，它们被人体摄入后，在酶的作用下水解成葡萄糖，导致血糖迅速上升。因此，减少这两种材料在蛋糕配方中的含量或者选择与它们具有类似结构和特性但不被消化酶分解或不参与血糖生成的替代物质是解决烘培产品蛋糕在糖尿病人群中应用受限制的有效途径。
现有技术中公开的适合糖尿病人群食用的蛋糕或多或少存在血糖生成值还不够低、食用后影响人体的膳食平衡，从而间接影响血糖代谢的过程，且这些烘培蛋糕的制作方法大多复杂，在制作过程中有营养物质受到破坏，制作出来的蛋糕血糖生成值较高。
因此，寻求更为有效的方法，制作出适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕及其制备方法，符合提高糖尿病人生活质量，减轻患者痛苦的市场需求。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕及其制作方法，该蛋糕制备原料易得，价格低廉，制备方法简单易行，制备得到的蛋糕血糖生成值较低，不仅可以帮助糖尿病患者有效控制血糖，而且在预防低血糖、延缓饥饿、防治心脑血管并发症、预防糖尿病方面都有明显效果。
为达到以上目的，本发明采用的技术方案为：一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，由下述原料及重量比制成：中药提取物10-20份、蛋白粉5-10份、燕麦麸皮5-10份、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷0.5-1.5份、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)0.5-1.5份、菊粉25-35份、鸡蛋清3-8份、蛋糕油3-8份、发粉1-3份、水20-30份。
优选地，所述中药提取物为如下重量份组分的浓缩液：艾叶3-5份、黄连2-3份、山楂2-4份、橘皮1-3份、荷叶2-4份、石榴1-3份。
优选地，所述中药提取物的制备方法，包括如下步骤：按比例取艾叶、黄连、山楂、橘皮、荷叶、石榴，混合粉碎，加入混合物重量1-3倍的水，煎煮2-4小时，取滤液并浓缩至原体积10-15％，获得浓缩液。
优选地，适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕的制作方法，包括如下步骤：
1)按配方称取菊粉、蛋白粉、一半重量份的中药浓缩液、水、发粉，并混合在一起搅拌10-15分钟，形成粘稠的面团混合物；
2)按比例混合燕麦麸皮、鸡蛋清、蛋糕油、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)，另一半重量份的中药浓缩液，形成混合物B；
3)将经过步骤1)中制备得到的面团混合物与经过步骤2)中制备得到的混合物B混合，再次搅拌20-25分钟，得到搅拌液；
4)将步骤3)中制备得到的搅拌液倒入蛋糕模中，再将蛋糕模放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火160-190℃，底火210-230℃，时间10-15分钟；
5)冷却至室温，得到烘培蛋糕成品。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
(1)本发明设计的一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕的制作方法原料易得，操作简单，对设备要求不高，价格低廉。
(2)本发明设计的一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，血糖生成值较低，不仅可以帮助糖尿病患者有效控制血糖，而且在预防低血糖、延缓饥饿、防治心脑血管并发症、预防糖尿病方面都有明显效果。
(3)本发明设计的适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，通过中药提取液的加入，降低了血糖生成值，具有治疗糖尿病保健作用。
(4)本发明设计的适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，含有人体维持正常生命活动所需的营养成分，在维持低血糖生成值的同时，又能保持膳食平衡，从而避免其间接影响血糖代谢过程。
(5)本发明设计的适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，添加了甲基α-D-吡喃葡萄糖苷，可以使得蛋糕组分混合均匀，能有效改善食品口味，且在蛋糕制造中可以使蛋糕油同水结合分散，有发泡、防糖和脂肪酸聚合作用，对蛋糕的组织结构具有很好的效果，能增强肠液的粘度，阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，提高蛋糕表面的机械强度，改善表观。
具体实施方式
以下描述用于揭露本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。
实施例1
一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，由下述原料及重量比制成：中药提取物10份、蛋白粉5份、燕麦麸皮5份、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷0.5份、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)0.6份、菊粉25份、鸡蛋清3份、蛋糕油3份、发粉1份、水20份。
所述中药提取物为如下重量份组分的浓缩液：艾叶3份、黄连2份、山楂2份、橘皮1份、荷叶2份、石榴1份。
所述中药提取物的制备方法，包括如下步骤：按比例取艾叶、黄连、山楂、橘皮、荷叶、石榴，混合粉碎，加入混合物重量1倍的水，煎煮2小时，取滤液并浓缩至原体积10％，获得浓缩液。
适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕的制作方法，包括如下步骤：
1)按配方称取菊粉、蛋白粉、一半重量份的中药浓缩液、水、发粉，并混合在一起搅拌10分钟，形成粘稠的面团混合物；
2)按比例混合燕麦麸皮、鸡蛋清、蛋糕油、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)，另一半重量份的中药浓缩液，形成混合物B；
3)将经过步骤1)中制备得到的面团混合物与经过步骤2)中制备得到的混合物B混合，再次搅拌20分钟，得到搅拌液；
4)将步骤3)中制备得到的搅拌液倒入蛋糕模中，再将蛋糕模放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火160℃，底火210℃，时间10分钟；
5)冷却至室温，得到烘培蛋糕成品。
实施例2
一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，由下述原料及重量比制成：中药提取物13份、蛋白粉7份、燕麦麸皮7份、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷1份、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)1份、菊粉28份、鸡蛋清5份、蛋糕油5份、发粉2份、水24份。
所述中药提取物为如下重量份组分的浓缩液：艾叶4份、黄连3份、山楂3份、橘皮2份、荷叶3份、石榴2份。
所述中药提取物的制备方法，包括如下步骤：按比例取艾叶、黄连、山楂、橘皮、荷叶、石榴，混合粉碎，加入混合物重量2倍的水，煎煮2.5小时，取滤液并浓缩至原体积12％，获得浓缩液。
适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕的制作方法，包括如下步骤：
1)按配方称取菊粉、蛋白粉、一半重量份的中药浓缩液、水、发粉，并混合在一起搅拌12分钟，形成粘稠的面团混合物；
2)按比例混合燕麦麸皮、鸡蛋清、蛋糕油、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)，另一半重量份的中药浓缩液，形成混合物B；
3)将经过步骤1)中制备得到的面团混合物与经过步骤2)中制备得到的混合物B混合，再次搅拌22分钟，得到搅拌液；
4)将步骤3)中制备得到的搅拌液倒入蛋糕模中，再将蛋糕模放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火170℃，底火216℃，时间12分钟；
5)冷却至室温，得到烘培蛋糕成品。
实施例3
一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，由下述原料及重量比制成：中药提取物16份、蛋白粉8份、燕麦麸皮7份、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷1.2份、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)1.2份、菊粉32份、鸡蛋清6份、蛋糕油6份、发粉3份、水27份。
所述中药提取物为如下重量份组分的浓缩液：艾叶5份、黄连2份、山楂3份、橘皮3份、荷叶3份、石榴1份。
所述中药提取物的制备方法，包括如下步骤：按比例取艾叶、黄连、山楂、橘皮、荷叶、石榴，混合粉碎，加入混合物重量2倍的水，煎煮3小时，取滤液并浓缩至原体积13％，获得浓缩液。
适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕的制作方法，包括如下步骤：
1)按配方称取菊粉、蛋白粉、一半重量份的中药浓缩液、水、发粉，并混合在一起搅拌13分钟，形成粘稠的面团混合物；
2)按比例混合燕麦麸皮、鸡蛋清、蛋糕油、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)，另一半重量份的中药浓缩液，形成混合物B；
3)将经过步骤1)中制备得到的面团混合物与经过步骤2)中制备得到的混合物B混合，再次搅拌23分钟，得到搅拌液；
4)将步骤3)中制备得到的搅拌液倒入蛋糕模中，再将蛋糕模放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火180℃，底火220℃，时间13分钟；
5)冷却至室温，得到烘培蛋糕成品。
实施例4
一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，由下述原料及重量比制成：中药提取物18份、蛋白粉9份、燕麦麸皮8份、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷1.4份、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)1.4份、菊粉33份、鸡蛋清7份、蛋糕油8份、发粉3份、水28份。
所述中药提取物为如下重量份组分的浓缩液：艾叶5份、黄连3份、山楂3份、橘皮2份、荷叶3份、石榴3份。
所述中药提取物的制备方法，包括如下步骤：按比例取艾叶、黄连、山楂、橘皮、荷叶、石榴，混合粉碎，加入混合物重量2.5倍的水，煎煮3.5小时，取滤液并浓缩至原体积14％，获得浓缩液。
适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕的制作方法，包括如下步骤：
1)按配方称取菊粉、蛋白粉、一半重量份的中药浓缩液、水、发粉，并混合在一起搅拌14分钟，形成粘稠的面团混合物；
2)按比例混合燕麦麸皮、鸡蛋清、蛋糕油、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)，另一半重量份的中药浓缩液，形成混合物B；
3)将经过步骤1)中制备得到的面团混合物与经过步骤2)中制备得到的混合物B混合，再次搅拌24分钟，得到搅拌液；
4)将步骤3)中制备得到的搅拌液倒入蛋糕模中，再将蛋糕模放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火185℃，底火227℃，时间14分钟；
5)冷却至室温，得到烘培蛋糕成品。
实施例5
一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，由下述原料及重量比制成：中药提取物20份、蛋白粉10份、燕麦麸皮10份、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷1.5份、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)1.5份、菊粉35份、鸡蛋清8份、蛋糕油8份、发粉3份、水30份。
所述中药提取物为如下重量份组分的浓缩液：艾叶5份、黄连3份、山楂4份、橘皮3份、荷叶4份、石榴3份。
所述中药提取物的制备方法，包括如下步骤：按比例取艾叶、黄连、山楂、橘皮、荷叶、石榴，混合粉碎，加入混合物重量3倍的水，煎煮4小时，取滤液并浓缩至原体积15％，获得浓缩液。
适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕的制作方法，包括如下步骤：
1)按配方称取菊粉、蛋白粉、一半重量份的中药浓缩液、水、发粉，并混合在一起搅拌15分钟，形成粘稠的面团混合物；
2)按比例混合燕麦麸皮、鸡蛋清、蛋糕油、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)，另一半重量份的中药浓缩液，形成混合物B；
3)将经过步骤1)中制备得到的面团混合物与经过步骤2)中制备得到的混合物B混合，再次搅拌25分钟，得到搅拌液；
4)将步骤3)中制备得到的搅拌液倒入蛋糕模中，再将蛋糕模放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火190℃，底火230℃，时间15分钟；
5)冷却至室温，得到烘培蛋糕成品。
对比例
按中国发明专利CN106720120A制备而成的无油无糖蛋糕(主要成分：鸡蛋、面粉、木糖醇、白醋和黑芝麻)。
对上述实施例1-5以及对比例所得蛋糕进行人体试食试验研究，试食结果如表1所示，试食方法如下：将符合标准的糖尿病患者随机分成试食组和对照组，其中试食组30例，对照组30例。试食组食用本发明实施例蛋糕，每日1次，于午餐后2小时食用，每次15克，对照组食用对比例蛋糕，食用方法、食用量与试食组相同，连续观察28天，看临床症状改善情况。
表1试食前1小时血糖与试食后1小时和2小时血糖情况比较
从上表可以看出，本发明实施例公开的蛋糕试食前后1小时内血糖有所下降，且差异明显，表面该发明产品有降低血糖的作用，试食后2小时血糖值较试食1小时血糖也有所下降，但血糖值变化不大，表明本发明实施例公开的蛋糕不仅可以控制餐后血糖升高，而且可以预防低血糖发生，有利于维持血糖平稳。而现有技术中的蛋糕血糖降低不明显，预防低血糖发生效果也不明显。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (5)

1.一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，其特征在于，由下述原料及重量比制成：中药提取物10-20份、蛋白粉5-10份、燕麦麸皮5-10份、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷0.5-1.5份、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)0.5-1.5份、菊粉25-35份、鸡蛋清3-8份、蛋糕油3-8份、发粉1-3份、水20-30份。
2.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，其特征在于，所述中药提取物为如下重量份组分的浓缩液：艾叶3-5份、黄连2-3份、山楂2-4份、橘皮1-3份、荷叶2-4份、石榴1-3份。
3.根据权利要求2所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕，其特征在于，所述中药提取物的制备方法，包括如下步骤：按比例取艾叶、黄连、山楂、橘皮、荷叶、石榴，混合粉碎，加入混合物重量1-3倍的水，煎煮2-4小时，取滤液并浓缩至原体积10-15％，获得浓缩液。
4.一种根据权利要求1-3任一项所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)按配方称取菊粉、蛋白粉、一半重量份的中药浓缩液、水、发粉，并混合在一起搅拌10-15分钟，形成粘稠的面团混合物；
2)按比例混合燕麦麸皮、鸡蛋清、蛋糕油、甲基α-D-吡喃葡萄糖苷、二(2-氨基乙基)氢磷酸酯(CAS：6094-81-1)，另一半重量份的中药浓缩液，形成混合物B；
3)将经过步骤1)中制备得到的面团混合物与经过步骤2)中制备得到的混合物B混合，再次搅拌20-25分钟，得到搅拌液；
4)将步骤3)中制备得到的搅拌液倒入蛋糕模中，再将蛋糕模放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火160-190℃，底火210-230℃，时间10-15分钟；
5)冷却至室温，得到烘培蛋糕成品。
5.根据权利要求4所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成值烘培蛋糕的制作方法，其特征在于，所述搅拌搅拌速度为300-600转/分钟。
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