CN112586743A - 一种代餐食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种代餐食品及其制备方法。所述代餐食品由包括姜黄素、荞麦粉、怀山药粉以及核桃粉的原料制成。所述代餐食品在以低的升糖指数提供代餐功能的同时，还具有抗疲劳以及改善睡眠的功效。

Description

一种代餐食品及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品及食品加工技术领域，更具体涉及一种具有抗疲劳功效的代餐食品及其制备方法。

背景技术

随着我国经济迅速发展，国民生活水平日益提高，人们在享受日益高效、便捷、有品质的生活同时，也承受着经济飞速发展带来的生活压力及社会压力。

根据《时间都去哪儿了？：中国时间利用调查研究报告》中显示：2017年中国工资劳动者超时工作相当普遍，42.2％的劳动者每天工作时间大于8小时。其中制造业从业者的情况最为严重，接近六成从业者每天超时工作。报告也显示出：中国人每天有酬劳动平均时长为5.44小时，比以加班闻名的日本人还要更多(日本为5.34小时)。2019年国家统计局最新数据显示：3月份全国企业就业人员周平均工作时间为46.0小时，按照一周工作五天来算，中国人平均每天要工作9.2个小时。

长时间超负荷的工作则会导致身体处于亚健康状态进而引发各种慢性病。根据2016年世界卫生组织报告，全球亚健康人数超60亿人，占全球总人口的85％。中国亚健康人数占中国总人口70％，相当于每13个人当中就有9.5个人处于亚健康状态。根据2019年脉脉数据研究院发布的《中国职场人群加班情况大调查》显示，40％的职场人表示加班影响身体健康，25％表示加班影响心情；50％以上的职场人均有颈椎痛、头晕、眼睛酸涩、全身乏力的症状，而其中49％的职场人会选择通过保健品、健康餐食、减肥餐、代餐等食品来缓解亚健康状态，可见市场潜力巨大。

目前市面上代餐产品形式多样，包括代餐奶昔、代餐饼干、代餐果蔬粉、谷物粉、谷物棒、营养蛋白棒等，均具有提供饱腹感及基础营养需求的作用，适合饮食作息不规律、上下班时间紧迫、没时间做饭的工作人群。而其中代餐饼干因更符合中国人口感、口味多样、携带方便、营养均衡等优势备受推崇。但目前代餐饼干的开发大多停留在满足基础功能，即提升饱腹感方面，而忽略了在保健、改善亚健康、缓解慢病方面的成分开发及功能开发。

尼尔森发布的《2019年中国消费趋势报告》中表示“疗愈经济”已成为当前十大市场消费趋势之一。当代消费者在工作、家庭责任、财务、经济形势和家人健康的压力下，焦虑与日俱增，从而诞生的一种给予心灵慰藉的消费新浪潮。而“疗愈食品”则包括帮人们减压、提神、助眠、抚慰情绪、改善健康的一系列食品或饮料。

因此，开发一款健康营养的代餐饼干，在满足饱腹感的同时具有抗疲劳、改善亚健康的功效，不仅能满足加班人群的迫切需求，同时也为食品开发的专业化、功能化发展提供思路。

姜黄性味辛，苦，温，归肝脾经。功效具活血行气，通经止痛。姜黄具有活血化瘀的功效，在国内用于治疗肿瘤有悠久的历史，其活性成分有抗炎作用，是一种强大的抗氧化剂。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，有抗疲劳、抗炎、抗氧化、调脂、抗病毒、抗感染、抗肿瘤、抗凝、抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化等广泛的药理活性，且毒性低、不良反应小。姜黄素目前是世界上销量最大的天然食用色素之一，是世界卫生组织和美国食品药品管理局以及多国准许使用的食品添加剂。

白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子，具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。

核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，含碳水化合物10克左右，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症(ADHD)、癌症和老年痴呆症等的几率。核桃油还具有减除血液静压的作用。

怀山药是具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材。秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。怀山药作为“四大怀药”之首，医家评价其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范。其主要功效成分为皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素，具有健脾、补肺、固肾、宜脑、益智、养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、多肽、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种代餐食品及其制备方法，所述代餐食品在提供饱腹感的同时还具有抗疲劳以及改善睡眠的作用。

一方面，本发明提供一种代餐食品，所述代餐食品由包括姜黄素、荞麦粉、怀山药粉以及核桃粉的原料制成。

在具体实施方式中，所述代餐食品由包括姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉、麦芽糖醇、椰子油、水以及任选的食用盐的原料制成。

在具体实施方式中，所述原料包括：全麦粉20-40重量份、荞麦粉5-20重量份、怀山药粉1-10重量份、核桃粉1-10重量份、白芝麻粒0.5-2重量份、姜黄素0.2-1重量份、脱脂乳粉0.5-5重量份、麦芽糖醇10-30重量份、椰子油5-15重量份、膨松剂0.1-1重量份、水5-20重量份，以及任选的食用盐，食用盐添加量为0.1-1重量份。

在具体实施方式中，所述代餐食品为代餐饼干、代餐粉、代餐粥、代餐面包等。

另一方面，本发明提供一种代餐食品的制备方法，所述方法包括采用以下原料制备所述代餐食品的步骤，所述原料包括：姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉、麦芽糖醇、椰子油、水以及任选的食用盐。

在具体实施方式中，所述原料包括：全麦粉20-40重量份、荞麦粉5-20重量份、怀山药粉1-10重量份、核桃粉1-10重量份、白芝麻粒0.5-2重量份、姜黄素0.2-1重量份、脱脂乳粉0.5-5重量份、麦芽糖醇10-30重量份、椰子油5-15重量份、膨松剂0.1-1重量份、水5-20重量份，以及任选的食用盐，食用盐添加量为0.1-1重量份。

在具体实施方式中，所述代餐食品为代餐饼干，其制备方法包括如下步骤：

1)混合：将姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉、麦芽糖醇、椰子油、膨松剂、水以及任选的食用盐混合并搅打成均匀的面团；

2)辊印成型：将松散面团送入辊印成型机，形成薄厚均匀的饼干生坯；

3)烘烤：将饼干生胚送入烤炉烘烤；

4)冷却并包装：将烘烤的饼干自然冷却，保证冷却后饼干温度降至40℃以下；取样检测饼干水分，水分合格后包装。

在具体实施方式中，在步骤1)中使用的姜黄素可为市售商品或通过以下方法获得：黄姜经水洗净、粉碎、发酵和加酸水解后，离心分离固体物(水解物)和酸性水溶液，用醋酸丁酯从水溶液中提取溶解在水溶液中的姜黄素；再用醋酸丁酯萃取含在固体物(水解物)中的姜黄素，经反萃取后进一步处理，得姜黄素产品。

在具体实施方式中，在步骤1)中所用的膨松剂为碳酸氢钠或碳酸氢铵。

在具体实施方式中，在步骤1)中，在混合工序中，将麦芽糖醇、椰子油、水及膨松剂投入和面锅中搅拌5min制成均匀浆料；另将姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉以及任选的食用盐混合制成均匀粉料；将混匀后的粉料倒入和面锅中搅拌。

在具体实施方式中，在步骤1)中，搅打面团时间为40-100s，在该时间范围内搅打面团，可以保证后续脱模步骤顺利、烘烤成型后口感疏松。

在具体实施方式中，在步骤2)中，饼干生胚的形状和大小没有特别限定，例如可为5x5cm正方形，厚度2-4mm。

在具体实施方式中，在步骤3)中，饼干入炉烘烤时间5-9分钟；烘烤烤炉具有4区，其烘烤温度参数分别如下：1区上温度190-220℃，1区下温度160-190℃；2区上温度210-240℃，2区下温度200-230℃；3区上温度210-240℃，3区下温度150-180℃；4区25℃-40℃。

在具体实施方式中，步骤4)中饼干出炉冷却后测水分含量为2-4％时即为合格，再进行包装。

本发明所述的代餐食品具有如下有益效果：

1)本发明提供的代餐食品在制备过程中加入了姜黄素、荞麦粉、白芝麻粒、核桃粉、怀山药，使得制得的代餐食品具抗疲劳、改善睡眠、促进肌肉恢复、明目、护发、健脑等作用，针对性地缓解上班族长期加班后面临的亚健康问题。

2)本发明所述的代餐食品在添加了具体抗疲劳、改善亚健康功效组分的同时，还添加了全麦粉和麦芽糖醇等其他成分，保证对人体基本营养素供给的同时，膳食纤维含量高，升糖指数低，饱腹感强，提供减肥代餐的作用。

具体实施方式

以下实施例仅用于说明本发明的具体实施方式，但并不用于限制本发明的范围。

实施例1：

通过以下方法制备本发明的代餐饼干，所述方法具体包括如下步骤：

1)按以下表1中所示的量，将麦芽糖醇、椰子油、水及膨松剂投入和面锅中搅拌5min制成均匀浆料；另将姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉以及食用盐混合制成均匀粉料；将混匀后的粉料倒入和面锅中搅打50s，形成均匀的面团；

2)辊印成型：松散面团通过传送带进入辊印成型机，形成薄厚均匀的饼干生坯，生胚尺寸为5x5cm正方形，厚度2-4mm；

3)烘烤：饼胚通过传送带进入烤炉烘烤，饼干烘烤烤炉参数如下：饼干入炉烘烤时间5-9分钟；1区上温度190-220℃，1区下温度160-190℃；2区上温度210-240℃，2区下温度200-230℃；3区上温度210-240℃，3区下温度150-180℃；4区自然温度(25℃-40℃)；

4)冷却：通过冷却输送带自然冷却。

表1(单位：g)

实施例2-8

以与实施例1中相同的方法制备代餐饼干，不同之处在于，如以上表1中所示，改变原料各组分的用量。

实验例

1.实验设计

1.1实验样品

实验组样品选取抗疲劳代餐饼干可成型且各参考指标可接受的实施例。

实验组A：实施例1所得的抗疲劳代餐饼干；

实验组B：实施例4所得的抗疲劳代餐饼干；

实验组C：实施例7所得的抗疲劳代餐饼干；

空白对照组：除了以小麦粉40-50重量份、麦芽糖浆20-30重量份、脱脂乳粉0.5-5重量份、椰子油5-15重量份、膨松剂0.1-1重量份、水5-20重量份、食用盐0.1-1重量份为原料以外，以实施例1中相同的制备方法制备。

1.2实验对象

年龄在25-35岁之间，男女比例1:1；每日工作时间大于8小时，习惯性加班；长期坐式工作，BMI≥25，排除其他疾病的超重者。将受试人群随机分为四组，实验组A 20人(年龄27.12±2.33岁)，实验组B 20人(年龄26.83±2.84岁)，实验组C 20人(年龄27.36±2.15岁)，空白对照组20人(年龄26.98±2.52岁)。

1.3实验方法

在实验对象尚未食用本申请的代餐饼干之前，要求所有受试者进行疲劳度相关测试，记录三个实验组及对照组在实验开始前的测试得分；实验持续8周，结束后分别再次进行测试，记录各项评分。实验期间，三组实验组早晚餐食用相应的试验品60g，午餐保持正常的饮食，三组实验人员午餐的饮食相同，实验期间三组人员不食用其他营养品和任何零食。空白对照组食用上述空白对照样品60g。

1.3.1疲劳量表-14(SF-14)

SF-14包括躯体疲劳(8个项目)和精神疲劳(6个项目)两个维度。条目均已“是”或“否”进行回答，分值越高，疲劳度越重。于实验开始前及结束后各评价一次。

1.3.2阿森斯失眠量表(AIS)

阿森斯失眠量表是国际公认的睡眠质量自测量表，以对睡眠的主观感受为主要评定内容，根据总评分确定总的评定结果。量表共8个条目，每条从无到严重分为0、1、2、3四级评分，方法简便，简明易用(总分小于4：无睡眠障碍；如果总分在6：可疑失眠；如果总分在6分以上：失眠)。

1.4结果统计

数据用SPSS 22.0统计分析软件，计量资料以

表示，组间比较采用t检验，等级资料采用秩和检验，计数资料比较采用x²检验，P＞0.05视为无显著差异，P＜0.05视为显著差异，P＜0.01视为极显著差异。

2.实验结果

2.1疲劳量表-14(SF-14)：见表2。

表2:实验前后受试者SF-14评分比较

注：与对照组比，#P＜0.05；与实验前比，*p＜0.05。

表2结果表明：A、B、C三个实验组实验结束后，躯体疲劳及精神疲劳评分平均值明显低于实验前(p＜0.05)，空白对照组实验前后差异不显著。所有实验组的实验对象食用本申请的代餐饼干后，不论是躯体疲劳还是精神疲劳都有较大程度缓解，根据测试结果可知，长期坚持应该可以进一步缓解疲劳，改善亚健康状态。

2.2阿森斯失眠量表(AIS):见表3。

表3:实验前后受试者AIS评分比较

表3结果表明：三个实验组实验结束后，失眠人数及可疑失眠人数明显减少，睡眠质量得到改善(p＜0.05)，空白对照组实验前后差异不显著。

由上述结果可知，本发明的产品能够达到抗疲劳、改善睡眠状况的目的。由于本实验的实验对象均为长期加班人群，身体素质及肠道消化功能相较于健康人群较差，所以本申请的代餐饼干对于广大的普通人群和健身人群同样适用。

综上，加入姜黄素、怀山药粉、核桃粉和荞麦粉的抗疲劳代餐产品较普通的代餐产品功能更强，尤其是具有抗疲劳、改善睡眠的功效。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种代餐食品，所述代餐食品由包括姜黄素、荞麦粉、怀山药粉以及核桃粉的原料制成。

2.根据权利要求1所述的代餐食品，其中，所述代餐食品由包括姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉、麦芽糖醇、椰子油、水以及任选的食用盐的原料制成。

3.根据权利要求1所述的代餐食品，其中，所述原料包括：全麦粉20-40重量份、荞麦粉5-20重量份、怀山药粉1-10重量份、核桃粉1-10重量份、白芝麻粒0-2重量份、姜黄素0.2-1重量份、脱脂乳粉0.5-5重量份、麦芽糖醇10-30重量份、椰子油5-15重量份、膨松剂0.1-1重量份、水5-20重量份，以及任选的食用盐，食用盐添加量可为0.1-1重量份。

4.根据权利要求1所述的代餐食品，其中，所述代餐食品选自代餐饼干、代餐粉、代餐粥或代餐面包。

5.一种代餐食品的制备方法，所述方法包括采用以下原料制备所述代餐食品的步骤，所述原料包括：姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉、麦芽糖醇、椰子油、水以及任选的食用盐。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述原料包括：全麦粉20-40重量份、荞麦粉5-20重量份、怀山药粉1-10重量份、核桃粉1-10重量份、白芝麻粒0-2重量份、姜黄素0.2-1重量份、脱脂乳粉0.5-5重量份、麦芽糖醇10-30重量份、椰子油5-15重量份、膨松剂0.1-1重量份、水5-20重量份，以及任选的食用盐，食用盐添加量可为0.1-1重量份。

7.根据权利要求5或6所述的方法，其中，所述代餐食品为代餐饼干，所述代餐饼干的制备方法包括如下步骤：

1)混合：将姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉、麦芽糖醇、椰子油、膨松剂、水以及任选的食用盐混合并搅打成均匀的面团；

2)辊印成型：将步骤1)制备的面团送入辊印成型机，形成薄厚均匀的饼干生坯；

3)烘烤：将饼干生胚送入烤炉烘烤；

4)冷却并包装：将烘烤的饼干自然冷却，保证冷却后饼干温度降至40℃以下；取样检测饼干水分，水分合格后包装。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，在步骤1)中使用的姜黄素为市售商品，或者，所述姜黄素通过以下方法获得：黄姜经水洗净、粉碎、发酵和加酸水解后，离心分离固体物和酸性水溶液，用醋酸丁酯从水溶液中提取溶解在水溶液中的姜黄素；再用醋酸丁酯萃取含在固体物中的姜黄素，经反萃取后进一步处理，得姜黄素。

9.根据权利要求7所述的方法，其中，在步骤1)中所用的膨松剂为碳酸氢钠或碳酸氢铵。

10.根据权利要求7所述的方法，其中，在步骤1)中，在混合工序中，将麦芽糖醇、椰子油、水及膨松剂投入和面锅中搅拌5min制成均匀浆料；另将姜黄素、全麦粉、荞麦粉、怀山药粉、核桃粉、白芝麻粒、脱脂乳粉以及任选的食用盐混合制成均匀粉料；将混匀后的粉料倒入和面锅中的浆料中搅拌，

优选地，在步骤1)中，搅打面团时间为40-100s；

优选地，在步骤2)中，饼干生胚的形状和大小为5x5cm正方形，厚度2-4mm；

优选地，在步骤3)中，饼干入炉烘烤时间5-9分钟；烘烤烤炉具有4区，其烘烤温度参数分别如下：1区上温度190-220℃，1区下温度160-190℃；2区上温度210-240℃，2区下温度200-230℃；3区上温度210-240℃，3区下温度150-180℃；4区25℃-40℃；

优选地，步骤4)中饼干出炉冷却后测水分含量为2-4％时即为合格，再进行包装。