CN107549617A - 一种代餐果蔬营养棒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种代餐果蔬营养棒及其制备方法，该果蔬营养棒包含以下原料：魔芋粉、青稞粉、乳清蛋白粉、果蔬丁、坚果丁、椰子油、麦芽糖醇、海藻糖。其制作工艺为：干物料混合均匀，麦芽糖醇熔化，物料混合搅拌均匀、和团，注模、成型、烘烤、冷却再包装得成品。本发明的代餐果蔬营养棒不仅可以代替正常饮食，而且又能提供所需营养，同时低脂低热量，营养均衡，不轻易造成积食和长胖。用麦芽糖醇代替传统的糖和糖浆，在满足口味的同时不会造成血糖波动；青稞粉的加入保证了主食的营养，魔芋粉的添加不仅提供膳食纤维还增加饱腹感且低脂低热量；果蔬丁等加入更加丰富了营养且提升口味。

Description

一种代餐果蔬营养棒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品，具体涉及一种代餐果蔬营养棒及其制备方法。

背景技术

随着健康营养意识的升级，对于食物带来的高热量、高脂肪等导致的肥胖或其他疾病逐渐引起人们的关注和重视。对于饮食，人们已经不仅仅只是追求温饱，而是健康、绿色、营养的食物结构。然而由于生活、工作的压力增大，人们不会花过多的时间和精力去准备午餐，这时一般倾向于快餐、速冻食物、油炸食物或者零食，而这些食物的经常食用，不仅会导致肥胖也会引起一些营养失衡、高血脂、肾脏负荷等问题，这些不但会造成身体的短时伤害还会带来长期隐患，加重了身体负担也加重了心理负担，从而不利于人体的总体健康。

饮食健康化是指营养多样化、健康、绿色的饮食，能自己动手准备所需的食物且所需的食物安全卫生等最好。然而对于大多数上班族而言，没有充足的时间和精力去准备午餐。因此，针对这种情况，我们提供了一种代餐果蔬营养棒，使用易饱腹且膳食纤维丰富的魔芋粉、青稞粉等，添加乳清蛋白粉、果蔬丁、坚果丁等补充多种营养，不仅可以代替正常饮食，而且又能提供所需营养，同时低脂低热量，营养均衡，不轻易造成积食和长胖，适合作为午餐。

发明内容

基于以上所述，本发明的目的在于提供一种低脂低热量的且营养均衡的代餐果蔬营养棒，在代餐的同时，能提供营养且安全卫生，对人体也不会造成大伤害。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种代餐果蔬营养棒，包括以下重量份的原料：

魔芋粉25-30份、青稞粉10-15份、乳清蛋白粉5-10份、果蔬丁6-8份、坚果丁2-4份、椰子油1-3份、麦芽糖醇15-20份、海藻糖2-4份。

所述果蔬丁为苹果丁、蔓越莓丁、黑加仑丁、香菇丁(熟的)中的两种或两种以上。

所述坚果丁为核桃仁丁、腰果仁丁、巴旦木仁丁中的两种或两种以上。

上述代餐果蔬营养棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述配比，将魔芋粉、青稞粉、乳清蛋白粉、果蔬丁和坚果丁搅拌混合均匀；

(2)将麦芽糖醇边加热边搅拌至糖醇全部熔化，然后冷却到75-85℃，加入海藻糖和椰子油，搅拌使海藻糖和椰子油全部熔化并与熔化的麦芽糖醇混合均匀，待温度冷却到42-45℃时，加入步骤(1)中所得的混合物料，搅拌均匀、和团；

(3)将步骤(2)所得的粗成品置于模具中压制成型，定型完成后置于175-180℃的烤箱中烘烤20-22min，烘烤结束后自然冷却至室温进行包装。

魔芋，它是一种根茎植物，其主要成份是葡甘露聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。其不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，还含有可溶性膳食纤维，同时也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。

青稞粉是由青稞磨成的面粉。青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素--β-葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

乳清蛋白粉是一种含脂肪、饱和脂肪、蛋白质、钠及钾等微量元素的食品，主要成分为β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白。具有延缓人体衰老，改善肠胃功能，提高免疫力，调节机体平衡，抗疲劳等作用；适用于健身健美爱好者、运动员、需美容者、身体瘦弱者、极易疲劳者、孕妇及哺乳期妈妈、生长发育期的少年儿童、手术康复者、贫血、高血压及其它慢性病人以及素食者。。

蔓越莓干，即蔓越莓去水分后制成的干果，同样美味又营养。蔓越莓干富含熊果素、A型原花青素、类黄酮、苯甲酸、熊果酸、维生素C、类黄酮素、果胶等，具有抗氧化，抗菌，减少黑色素生成，降低胆固醇，保护心血管泌尿道，美容养颜、排毒、减少多余脂肪，预防衰老，预防老年痴呆等功效。

黑加仑子，原名黑茶藨子，别名茶藨子、旱葡萄、黑果茶藨等，黑加仑子含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质等。有预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等作用。此外，黑加仑子还含有γ-亚麻酸，可以抗心血管疾病；其内含的元素锌、维生素C等还可以防止动脉硬化，促进高血压、高血脂降低。

香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。香菇含有多种维生素、多种氨基酸、多糖、矿物质，是具有高蛋白、低脂肪的菌类食物；素有“真菌皇后”之称；对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。同时香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，可降血压、降血脂、降胆固醇；还具有防癌抗癌等功效。

核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉；味甘，性温；归肾、肺、大肠经。果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，健脾开胃，抗衰老等作用。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。

腰果仁味甘，性平，无毒。果仁中蛋白质达21％，不饱和脂肪酸达40％，富含钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤、抗心血管病、润肺、去烦、除痰等作用。此外，腰果仁还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。

巴旦木又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果。巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61％，蛋白质28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。其具有保护肌肤，降低胆固醇、减少心脏血管疾病发作，改善肠道、促进排便，控制体重，维持血糖水平等功效。还具有安神，开窍，健脑，明目益肾，润肺、生精，健身，健胃等保健作用。

椰子油，为棕榈种植物椰子的胚乳，经碾碎烘蒸后所榨取的油。味辛，性温；归肺经、脾经。具有杀虫止痒，美容护肤，护发，排毒养颜，保护牙齿，敛疮等功效。主治疥癣，冻疮。椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、耐热性、耐酸性、保湿性、难消化性、非发酵性和促进钙的吸收等多种生理特性。其甜度为蔗糖的85％-95％，热值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。可防龋齿。

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖具有稳定生物膜(细胞膜)和蛋白质结构及抗干燥的作用，可应用于生物制品保护。另外，海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用，因而可用于改善骨质疏松症。海藻糖还可用来保存研究用生物制品，如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等，食品加工,精细化工等。

本发明的代餐果蔬营养棒在不能正常饮食的情况下可代替食用，但不建议一日三餐和长期食用。

本发明的有益效果：本发明的代餐果蔬营养棒不仅可以代替正常饮食，而且又能提供所需营养，同时低脂低热量，营养均衡，不轻易造成积食和长胖。用麦芽糖醇代替传统的糖和糖浆，在满足口味的同时不会造成血糖波动；青稞粉的加入保证了主食的营养，魔芋粉的添加不仅提供膳食纤维还增加饱腹感且低脂低热量；果蔬丁等加入更加丰富了营养且提升口味。

具体实施方式

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。实施例中，所有原料均为市售品。

实施例1

一种代餐果蔬营养棒，包括以下重量份的原料：

魔芋粉28份、青稞粉12份、乳清蛋白粉8份、苹果丁2份、蔓越莓丁2份、黑加仑丁2份、香菇丁2份、核桃仁丁1份、腰果仁丁1份、巴旦木仁丁1份、椰子油2份、麦芽糖醇18份、海藻糖3份。

上述代餐果蔬营养棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述配比，将魔芋粉、青稞粉、乳清蛋白粉、果蔬丁和坚果丁搅拌混合均匀；

(2)将麦芽糖醇边加热边搅拌至糖醇全部熔化，然后冷却到80℃，加入海藻糖和椰子油，搅拌使海藻糖和椰子油全部熔化并与熔化的麦芽糖醇混合均匀，待温度冷却到45℃时，加入步骤(1)中所得的混合物料，搅拌均匀、和团；

(3)将步骤(2)所得的粗成品置于模具中压制成型，定型完成后置于180℃的烤箱中烘烤20min，烘烤结束后自然冷却至室温进行包装。

实施例2

一种代餐果蔬营养棒，包括以下重量份的原料：

魔芋粉30份、青稞粉13份、乳清蛋白粉8份、苹果丁2份、蔓越莓丁1份、黑加仑丁2份、香菇丁3份、核桃仁丁1份、腰果仁丁1份、巴旦木仁丁2份、椰子油2份、麦芽糖醇20份、海藻糖3份。

上述代餐果蔬营养棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述配比，将魔芋粉、青稞粉、乳清蛋白粉、果蔬丁和坚果丁搅拌混合均匀；

(2)将麦芽糖醇边加热边搅拌至糖醇全部熔化，然后冷却到80℃，加入海藻糖和椰子油，搅拌使海藻糖和椰子油全部熔化并与熔化的麦芽糖醇混合均匀，待温度冷却到45℃时，加入步骤(1)中所得的混合物料，搅拌均匀、和团；

(3)将步骤(2)所得的粗成品置于模具中压制成型，定型完成后置于180℃的烤箱中烘烤22min，烘烤结束后自然冷却至室温进行包装。

效果验证试验

1.试验对象

选取上班族80人(男女比例为1:1)作为志愿者，年龄在25-35之间，且所有志愿者身体健康。

2.试验方法

在没有代餐前，先统计志愿者的午餐主食正常食用量和食用时间，然后在了解的基础上用本发明实施例1、2制备的代餐果蔬营养棒代替午餐，不摄取其他食物，但适当补充水分，其他两餐按正常的饮食习惯正常饮食，代餐时间为20天。

3.试验结果

在开始和结束时记录志愿者的平均体重和饱腹感变化，结果见表1和表2。(体重使用体重秤称量，饱腹感询问感觉)

表1：体重变化

表2：饱腹感变化

由表1和表2可以得知，本发明的代餐果蔬营养棒可以代替正常饮食，而且又能提供所需营养，同时低脂低热量，营养均衡，不轻易造成积食和长胖。

Claims (4)

1.一种代餐果蔬营养棒，其特征在于，包括以下重量份的原料：魔芋粉25-30份、青稞粉10-15份、乳清蛋白粉5-10份、果蔬丁6-8份、坚果丁2-4份、椰子油1-3份、麦芽糖醇15-20份、海藻糖2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种代餐果蔬营养棒，其特征在于：所述果蔬丁为苹果丁、蔓越莓丁、黑加仑丁、香菇丁中的两种或两种以上。

3.根据权利要求1所述的一种代餐果蔬营养棒，其特征在于：所述坚果丁为核桃仁丁、腰果仁丁、巴旦木仁丁中的两种或两种以上。

4.权利要求1所述的一种代餐果蔬营养棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按上述配比，将魔芋粉、青稞粉、乳清蛋白粉、果蔬丁和坚果丁搅拌混合均匀；

(2)将麦芽糖醇边加热边搅拌至糖醇全部熔化，然后冷却到75-85℃，加入海藻糖和椰子油，搅拌使海藻糖和椰子油全部熔化并与熔化的麦芽糖醇混合均匀，待温度冷却到42-45℃时，加入步骤(1)中所得的混合物料，搅拌均匀、和团；

(3)将步骤(2)所得的粗成品置于模具中压制成型，定型完成后置于175-180℃的烤箱中烘烤20-22min，烘烤结束后自然冷却至室温进行包装。