CN104430704A - 一种多穗柯枸杞保健面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种穗柯枸杞保健面包及其制备方法，其原料组分的重量份数为：多穗柯80～150份，枸杞8～12份，面粉800～1200份，鸡蛋150～300份，黄油30～50份，蜂蜜200～400份，酵母粉2～4份，奶油30～70份，水适量。多穗柯其甜度为蔗糖的300倍，代替了面包中添加的糖类成分，降低了过多糖分的摄入；多穗柯含有天然棕色素，面包色泽金黄，增加食欲；多穗柯含有丰富的黄酮类化合物及微量元素和维生素，滋肝养胃、清热润肺、调节血糖血脂、提高机体免疫力等多种功效，长期服用可以维持血糖平衡，降低患上糖尿病的风险，特别适合中老年人食用；枸杞具有扶正固本、生精补髓、强身健体等功效。采用的多穗柯和枸杞资源丰富，成本低，具有较好的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种多穗柯枸杞保健面包及其制备方法。
背景技术
多穗柯[Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun]因其叶浸泡后具有很高的甜味，而被称为甜茶。多穗柯多以野生状态分布于长江以南各省区。据《全国中草药汇编》等记载：多穗柯茶能防治高血压、治疗湿热痢疾、皮肤痉痒、痈疽恶疮等症，而且具有滋养肝肾、和胃降逆、润肺止咳、解困醒酒等功效，另外甜茶在抗炎、镇痛、调节免疫、增强抗应撤能力、改善微循环、抗心肌缺血、降血脂、抗脂肪肝、抗II型糖尿病及糖尿病并发症、协同增进抗肿瘤药物疗效等药理方面也有作用。研究发现多穗柯叶所含的甜味剂，主要成分是根皮苷和二氢查耳酮，甜度为蔗糖的300倍，而且其毒性较低，安全范围较广。
枸杞(Lycium barbarum L)为扶正固本、生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著；对糖尿病、肺结核等也有较好疗效；对抗肿瘤、保肝、降压、降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。作为滋补强壮剂治疗肾虚各症及肝肾疾病疗效甚佳，能显著提高人体中血浆睾酮素含量，达到强身之功效。现代医学研究表明，枸杞对体外癌细胞有明显的抑制作用，可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能.
面包是一种常见且老少皆宜的主食品，面包中含有人体所需要的一些营养成分。但是，一般面包的营养成分单一、不够全面，且含糖量高，没有食疗保健功能。多穗柯在广西分布广泛，资源丰富，其香气浓郁，色泽鲜艳，回味甘甜持久。目前，多穗柯的开发利用较为单一，常以饮料食用，是面包色、香、味齐全的绿色原料。
面包生产是采用面粉为主要原料加入少量的添加剂后，发酵、烘烤而成。在面包的添加的甜味剂中，多为蔗糖和味剂素，蔗糖和味剂素食用过对人体不利，含有甜味的其它植物甜味作面包添加剂较少，特别是含有多穗柯提取物的保健型面包还未见报道。
发明内容
鉴于上述存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种含有多穗柯枸杞保健面包及其制备方法，充分利用多穗柯资源，保健面包具有食用保健功效性高，能够调节身体机能，调节个体的血糖血脂，提高人体免疫力，是中老年人、三高病人及学生的健康食品。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种多穗柯枸杞保健面包，其原料为：多穗柯、枸杞、面粉、鸡蛋、黄油、蜂蜜、酵母粉和奶油，各组分的重量份数为：多穗柯80～150份，枸杞8～12份，面粉800～1200份，鸡蛋150～300份，黄油30～50份，蜂蜜200～400份，酵母粉2～4份，奶油30～70份，水适量。
以上所述的保健面包，原料及重量份数为：多穗柯120份、枸杞10份、面粉1000份、鸡蛋200份、黄油40份、蜂蜜300份、酵母粉3份、奶油40份。
以上所述的保健面包的制备方法，包括多穗柯预处理、多穗柯成分提取、甜味剂预处理、枸杞预处理、保健面包制备工序，其工艺操作步骤为：
(1)多穗柯预处理
①多穗柯预处理：将多穗柯嫩叶洗净，用120～135℃蒸汽或热风蒸煮杀青，在38～43℃，相对湿度82～85％的环境下发酵3～4小时，待多穗柯叶呈黄褐色，之后烘干至8.5成干，再摊凉，用炒锅在45～55℃炒至全干，制得干多穗柯备用；
②有效成分提取：将步骤①制得的干多穗柯80～150份在100℃下热烫2.5～3分钟，去掉滤液，然后置于面包制备常规用水量的80～90℃热水中浸泡1～2小时，将水温降低至25～30℃，静置1～2小时，过滤得到多穗柯提取液；
(2)甜味剂预处理：在步骤(1)中得到的多穗柯提取液中加入蜂蜜200～400份，搅拌均匀，制得多穗柯蜂蜜混合液备用；
(3)枸杞预处理：将枸杞8～12份用清水洗净，在100℃下热烫1～2分钟，然后用打浆机打成浆，制得枸杞浆备用；
(4)保健面包制备：
①将面粉800～1200份和步骤(2)中的混合液搅拌混合均匀，再加入步骤(3)中的枸杞浆，慢速搅拌4.5～5.5分钟，再加入黄油30～50份和奶油30～70份，改用中速搅拌13分钟左右，制得生面团；
②向步骤①制得的面团中加入2～4份酵母溶于水的酵母溶液，在发酵过程中加入鸡蛋150～300份混匀，将面团在20～30℃条件下静置1～2小时，再移到30～40℃条件下静置2～3小时发酵；
③将发酵好的面团按常规方法压面，整形，制成面包生坯；
④将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制方法为：先在120～130℃温度下烘烤10～15分钟，再在280～290℃温度下烘烤5～10分钟，然后将烘烤温度降低为150～160℃，烘烤10分钟，最后200℃烘烤至成熟制得本保健面包。
本发明的优点和积极效果在于：
1、在人们日常食用的面包中添加多穗柯提取物，多穗柯的提取物具有调节血糖血脂，滋肝养胃，清热润肺，降压减肥，提高人体免疫力等多种功效，长期服用，可以维持血糖平衡，克服已有技术的甜味剂蔗糖等的弊端，具有很高的保健价值，适合广大人群的需求，特别适合中老年人养生保健。
2、本发明制作的多穗柯枸杞保健面包中添加枸杞，具有扶正固本、生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老功效。
3、通过本发明制作的多穗柯枸杞保健面包，营养丰副、色泽金黄、松软可口，而且具有多穗柯天然的清甜香气，具有食疗保健功效，且不含防腐剂、蔗糖等物添加剂，是一种营养健康的食品。
4、本多穗柯枸杞保健面包采用多穗柯和枸杞资源丰富，成本低，具有较好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
实施例1
一种穗柯枸杞保健面包，其原料组分及重量份数为：多穗柯80份，枸杞8份，面粉800份，鸡蛋150份，黄油30份，蜂蜜200份，酵母粉2份，奶油30份。
本保健面包的制备方法是：
(1)多穗柯预处理
①多穗柯预处理：将多穗柯嫩叶洗净，用120℃蒸汽或热风蒸煮杀青，在43℃，相对湿度82％的环境下发酵4小时，待多穗柯叶呈黄褐色，之后烘干至8.5成干，再摊凉，用炒锅在45℃炒至全干，制得干多穗柯备用；
②有效成分提取：将步骤①制得的干多穗柯80份在100℃下热烫2.5分钟，去掉滤液，然后置于面包制备常规用水量的80℃热水中浸泡2小时，将水温降低至25℃，静置2小时，过滤得到多穗柯提取液；
(2)甜味剂预处理：在步骤(1)中得到的多穗柯提取液中加入蜂蜜200份，搅拌均匀，制得多穗柯蜂蜜混合液备用；
(3)枸杞预处理：将枸杞8份用清水洗净，在100℃下热烫1分钟，然后用打浆机打成浆，制得枸杞浆备用；
(4)保健面包制备：
①将面粉800份和步骤(2)中的混合液搅拌混合均匀，再加入步骤(3)中的枸杞浆，慢速搅拌4.5分钟，再加入黄油30份和奶油30份，改用中速搅拌13分钟，制得生面团；
②向步骤①制得的面团中加入2份酵母溶于水的酵母溶液，在发酵过程中加入鸡蛋150份混匀，将面团在20℃条件下静置2小时，再移到30℃条件下静置3小时发酵；
③将发酵好的面团按常规方法压面，整形，制成面包生坯；
④将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制方法为：先在120℃温度下烘烤15分钟，再在280℃温度下烘烤6分钟，然后将烘烤温度降低为150℃，烘烤10分钟，最后200℃烘烤至成熟制得本保健面包。
实施例2
一种穗柯枸杞保健面包，其原料组分及重量份数为：多穗柯甜茶120、枸杞10、面粉1000、鸡蛋200、黄油40、蜂蜜300、酵母粉3、奶油40。
本保健面包的制备方法是：
(1)多穗柯预处理
①多穗柯预处理：将多穗柯嫩叶洗净，用128℃蒸汽或热风蒸煮杀青，在40℃，相对湿度83％的环境下发酵3.5小时，待多穗柯叶呈黄褐色，之后烘干至8.5成干，再摊凉，用炒锅在50℃炒至全干，制得干多穗柯备用；
②有效成分提取：将步骤①制得的干多穗柯120份在100℃下热烫2.8分钟，去掉滤液，然后置于面包制备常规用水量的85℃热水中浸泡1.5小时，将水温降低至28℃，静置1.5小时，过滤得到多穗柯提取液；
(2)甜味剂预处理：在步骤(1)中得到的多穗柯提取液中加入蜂蜜300份，搅拌均匀，制得多穗柯蜂蜜混合液备用；
(3)枸杞预处理：将枸杞10份用清水洗净，在100℃下热烫1.5分钟，然后用打浆机打成浆，制得枸杞浆备用；
(4)保健面包制备：
①将面粉1000份和步骤(2)中的混合液搅拌混合均匀，再加入步骤(3)中的枸杞浆，慢速搅拌5分钟，再加入黄油40份和奶油50份，改用中速搅拌13分钟左右，制得生面团；
②向步骤①制得的面团中加入3份酵母溶于水的酵母溶液，在发酵过程中加入鸡蛋230份混匀，将面团在25℃条件下静置1.5小时，再移到35℃条件下静置2.5小时发酵；
③将发酵好的面团按常规方法压面，整形，制成面包生坯；
④将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制方法为：先在125℃温度下烘烤12分钟，再在285℃温度下烘烤7分钟，然后将烘烤温度降低为155℃，烘烤10分钟，最后200℃烘烤至成熟制得本保健面包。
实施例3
一种穗柯枸杞保健面包，其原料组分及重量份数为：多穗柯150份，枸杞12份，面粉1200份，鸡蛋300份，黄油50份，蜂蜜400份，酵母粉4份，奶油70份。
本保健面包的制备方法是：
(1)多穗柯预处理
①多穗柯预处理：将多穗柯嫩叶洗净，用135℃蒸汽或热风蒸煮杀青，在43℃，相对湿度82％的环境下发酵4小时，待多穗柯叶呈黄褐色，之后烘干至8.5成干，再摊凉，用炒锅在55℃炒至全干，制得干多穗柯备用；
②有效成分提取：将步骤①制得的干多穗柯150份在100℃下热烫3分钟，去掉滤液，然后置于面包制备常规用水量的90℃热水中浸泡1小时，将水温降低至30℃，静置2小时，过滤得到多穗柯提取液；
(2)甜味剂预处理：在步骤(1)中得到的多穗柯提取液中加入蜂蜜400份，搅拌均匀，制得多穗柯蜂蜜混合液备用；
(3)枸杞预处理：将枸杞12份用清水洗净，在100℃下热烫2分钟，然后用打浆机打成浆，制得枸杞浆备用；
(4)保健面包制备：
①将面粉1200份和步骤(2)中的混合液搅拌混合均匀，再加入步骤(3)中的枸杞浆，慢速搅拌5.5分钟，再加入黄油50份和奶油70份，改用中速搅拌13分钟左右，制得生面团；
②向步骤①制得的面团中加入4份酵母溶于水的酵母溶液，在发酵过程中加入鸡蛋300份混匀，将面团在30℃条件下静置1小时，再移到40℃条件下静置3小时发酵；
③将发酵好的面团按常规方法压面，整形，制成面包生坯；
④将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制方法为：先在130℃温度下烘烤15分钟，再在290℃温度下烘烤5分钟，然后将烘烤温度降低为160℃，烘烤10分钟，最后200℃烘烤至成熟制得本保健面包。
应用试验
本多穗柯枸杞保健面包和普通面包对比食用设：中老年人组、三高病人组和学生组，每组食用本保健面包20人，食用普通面包20人。
评判项目设：香气、色泽、甜度、口感、食欲。
评判满意度设：满意和不满意。产品试用结果见表1。
表1：产品试用质量对比结果
通过产品试用质量对比结果显示，中老年人、三高病人及学生更加喜欢本保建面包，评价结果为：本穗柯枸杞保健面包甜度合适，吃完没有甜腻感；口感松软，色泽金黄，易于引起人们食欲；本穗柯枸杞保健面包因加入多穗柯，其香气浓郁，回味甘甜持久；食用本穗柯枸杞保健面包后，血糖水平维持较好，三高病人可以适度食用。因本穗柯枸杞保健面包没有糖、防腐剂等添加剂，更适于中老年人及学生食用，防止摄入过多糖分，增强机体免疫力。
Claims (3)
1.一种多穗柯枸杞保健面包，其特征在于：其原料为：多穗柯、枸杞、面粉、鸡蛋、黄油、蜂蜜、酵母粉和奶油，各组分的重量份数为：多穗柯80～150份，枸杞8～12份，面粉800～1200份，鸡蛋150～300份，黄油30～50份，蜂蜜200～400份，酵母粉2～4份，奶油30～70份，水适量。
2.根据权利要求1所述的一种多穗柯枸杞保健面包，其特征在于：原料及重量份数为：多穗柯120份、枸杞10份、面粉1000份、鸡蛋200份、黄油40份、蜂蜜300份、酵母粉3份、奶油40份。
3.一种多穗柯枸杞保健面包的制备方法，其特征在于：包括多穗柯预处理、多穗柯成分提取、甜味剂预处理、枸杞预处理、保健面包制备工序，其工艺操作步骤为：
（1）多穗柯预处理
①多穗柯预处理：将多穗柯嫩叶洗净，用120～135℃蒸汽或热风蒸煮杀青，在38～43℃，相对湿度82～85%的环境下发酵3～4小时，待多穗柯叶呈黄褐色，之后烘干至8.5成干，再摊凉，用炒锅在45～55℃炒至全干，制得干多穗柯备用；
②有效成分提取：将步骤①制得的干多穗柯80～150份在100℃下热烫2.5～3分钟，去掉滤液，然后置于面包制备常规用水量的80～90℃热水中浸泡1～2小时，将水温降低至25～30℃，静置1～2小时，过滤得到多穗柯提取液；
（2）甜味剂预处理：在步骤（1）中得到的多穗柯提取液中加入蜂蜜200～400份，搅拌均匀，制得多穗柯蜂蜜混合液备用；
（3）枸杞预处理：将枸杞8～12份用清水洗净，在100℃下热烫1～2分钟，然后用打浆机打成浆，制得枸杞浆备用；
（4）保健面包制备：
①将面粉800～1200份和步骤（2）中的混合液搅拌混合均匀，再加入步骤（3）中的枸杞浆，慢速搅拌4.5～5.5分钟，再加入黄油30～50份和奶油30～70份，改用中速搅拌13分钟左右，制得生面团；
②向步骤①制得的面团中加入2～4份酵母溶于水的酵母溶液，在发酵过程中加入鸡蛋150～300份混匀，将面团在20～30℃条件下静置1～2小时，再移到30～40℃条件下静置2～3小时发酵；
③将发酵好的面团按常规方法压面，整形，制成面包生坯；
④将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制方法为：先在120～130℃温度下烘烤10～15分钟，再在280～290℃温度下烘烤5～10分钟，然后将烘烤温度降低为150～160℃，烘烤10分钟，最后200℃烘烤至成熟制得本保健面包。
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