CN112056351A - 一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包及其制备方法。该适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的原料包括鳄梨油、鸡蛋、苹果醋、粉状物、赤藓糖醇和泡打粉，所述粉状物包括椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉，所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉的质量比为(25‑35):(10‑20):(10‑20):(10‑20)。该适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包可有效维持糖尿病或糖尿病前期人群血糖的稳定。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包 及其制备方法。
背景技术
糖尿病患者需要控制饮食，减少主食和糖的摄入，避免容易导致血糖上升的食物的大量摄 入。市面上卖的各种适合糖尿病或糖尿病前期人群的食物大多是低生糖指数的食物，会继续加 重胰岛素抵抗，只是延缓血糖病情加重。
专利文献CN110679620A公开了一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法，该代餐饼 的配方按照质量份数包括扁桃仁粉16-35份、亚麻籽粉0-8份、蛋白粉16-25份、食用油10-25 份、膳食纤维8-16份和赤藓糖醇6-15份，还可包括鸡蛋4-9份、稀奶油4-8份和海苔碎1-5 份。该代餐饼具有一定的减脂、增肌和调节肠道的作用，但其对血糖的调节作用较差，可能会 出现胰岛素抵抗的情况。
发明内容
本发明提供一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，该高脂低碳面包可有效 维持血糖稳定，减少进食前后血糖的波动。
本发明还提供了所述适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法。
本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包采用如下技术方案：一种适 用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，所述面包的原料包括鳄梨油、鸡蛋、苹果 醋、粉状物、赤藓糖醇、泡打粉和海盐，所述粉状物包括椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉，所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉、杏仁粉的质量比为(25-35):(10-20):(10-20):(10-20)。
作为进一步优选的技术方案，所述面包的原料包括鳄梨油10-20重量份、鸡蛋15-24 重量份、苹果醋1-10重量份和粉状物55-95重量份。
作为进一步优选的技术方案，所述粉状物与水的质量比为(55-95):(80-150)。
作为进一步优选的技术方案，所述海盐与赤藓糖醇、泡打粉的质量比为 (1-4):(1-4):(3-6)。
本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法采用如下技术 方案：如上述任意一项所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方 法，包括下述步骤：(1)将所述鳄梨油和鸡蛋混合均匀，并加入苹果醋，搅拌均匀备用；
(2)将所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉混合均匀，并加入泡打粉、海盐 和赤藓糖醇混匀备用；(3)向步骤(2)所得混合物中加入水和步骤(1)所得混合物， 搅拌成团，醒发面团；(4)将醒发后的面团置于烤箱中烤焙，即得所述适用于糖尿病和 糖尿病前期人群的高脂低碳面包。
作为进一步优选的技术方案，在对醒发后的面团进行拷焙前，还包括在面团表面刷 黄油的步骤。
作为进一步优选的技术方案，所述步骤(4)中烤箱的温度为180℃。
本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的主要原料包括：
1.鳄梨油，常用作护肤品，含有丰富的维生素、甾醇、卵磷脂等成分。
2.苹果醋，除了做调味料，苹果醋可以
(1)预防感冒，这主要取决于果醋的有效成分醋酸；
(2)减肥：醋使人体内过多的脂肪转为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故有减肥作用；
(3)保护肝脏、排毒养颜：醋中含有的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能；
(4)消除疲劳：醋中所含有丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢，使肌肉中的疲物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳；
(5)抗衰老的作用：醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成；
(6)此外，还有降低尿糖、软化血管、降血脂、降低胆固醇、治疗便秘等作用。
3.椰子粉：富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C 等营养元素；
4.洋车前子壳粉：富含亲水黏胶质、含珊瑚木苷、酵素、脂肪，纤维素，几乎不含 碳水，且亲水胶质可增加粉状物之间的粘性及相溶性。
5.亚麻籽粉：亚麻籽粉富含纤维和N-3及Ω-3等不饱和脂肪酸，在提供营养的同时还不增高血糖。
6.赤藓糖醇：赤藓糖醇具有爽口的甜味，不易吸收，不参与糖代谢和血糖变化，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。糖 尿病患者多喜欢吃甜食，一般的糖都会升高血糖，而赤藓糖醇在迎合糖尿病患者口味的同 时还不升血糖。
本发明的有益效果是：本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包通过 采用鳄梨油和按照特定比例复配的椰子粉、亚麻籽粉、洋车前壳子粉和杏仁粉为主要原料， 可有效控制生糖，不参与糖代谢和血糖的变化，进而可改善血糖水平，维持糖尿病患者或 糖尿病前期人群进食前后血糖水平的稳定。
本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包是一种低碳水、高脂肪、适 量蛋白质的食物，可有效逆转胰岛素抵抗，有效的改善患者的健康状况，维持血糖的稳定。
本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包口感好，更易于被糖尿病和 糖尿病前期人群接受；本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包还可起到
一定的调节肠道健康的作用，有利于身体健康。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施 例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技 术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
制备本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，包括如下步骤：
(1)把鳄梨油10重量份加入鸡蛋15重量份搅匀，再加入10重量份苹果醋搅拌均匀；
(2)把椰子粉25重量份、洋车前子壳粉10重量份、亚麻籽粉10重量份、杏仁粉15 重量份混合均匀放进另一个容器中，再加入泡打粉3重量份、海盐2重量份及赤藓糖醇2重量份搅匀；
(3)在经步骤(2)处理所得粉状物中加入80重量份水，并加入经步骤(1)处理所得的 混合液，搅拌至得到有一定黏性的面团，37℃温度醒发15分钟后分成4个面团，表面可刷上黄油；
(4)烤箱预热，180度烤焙20分钟即得本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高 脂低糖面包。
实施例2
制备本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包，包括如下步骤：
(1)把15重量份鳄梨油加入鸡蛋20重量份搅匀，再加入10重量份苹果醋搅拌均匀；
(2)把椰子粉35重量份、洋车前子壳粉15重量份、亚麻籽粉20重量份、杏仁粉10 重量份混合均匀放进另一个容器中，再加入泡打粉5重量份、海盐3重量份、赤藓糖醇3重量 份搅匀；
(3)在经步骤(2)处理所得粉状物中加入120重量份水，并加入经步骤(1)处理所得的混合液，搅拌至得到有一定黏性的面团，30℃温度醒发20分钟；分成5个小面团，表面 可刷上黄油；
(4)烤箱预热，180度烤焙25分钟，即得本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的 高脂低碳面包。
实施例3
制备本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，包括如下步骤：
(1)把24重量份鸡蛋加入20重量份鳄梨油搅匀，再加入10重量份苹果醋搅拌均匀；
(2)把椰子粉30重量份、洋车前子壳粉20重量份、亚麻籽粉15重量份、杏仁粉15 重量份混合均匀放进另一个容器中，再加入适量泡打粉6重量份、海盐4重量份及赤藓糖醇4重量份搅匀；
(3)在经步骤(2)处理所得粉状物中加入150重量份水，并加入经步骤(1)处理所得的混合液，搅拌至得到有一定黏性的面团，32℃温度醒发15分钟；分成6个小面团，表面 可刷上黄油；
(4)烤箱预热，180度烤焙25分钟，即得本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的 高脂低碳面包。
对比例1：对比例1与实施例1的区别仅在于，用等量的常用植物油——花生油代替鳄梨 油。其余制备方法和原料均与实施例1相同，制得高脂低碳面包。
对比例2：市面上热卖的低脂紫薯全麦面包，每100g面包有1130kJ能量，9.8g蛋白质， 2.1g脂肪，50.1g碳水化合物。
实施例4考察本发明及对比例1的高脂低糖面包对糖尿病患者血糖的影响
实验分组：从通过招募招来的本省的志愿者中，随机选取30名糖尿病的志愿者(男女各 15人)，年龄22-60周岁，BMI>24,心、肝、肾、肠道功能正常，利用随机数法把男女志愿者 分别随机分到实验组1，对照组1和对照组2。
志愿者饮食控制：实验组以本发明实施例1制备得到的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的 高脂低碳面包代替午餐和晚餐的主食(每餐60g)；对照组1以对比例1制备得到的面包代替午 餐和晚餐的主食(每餐60g)；对照组2以对比例2的面包代替午餐和晚餐的主食(每餐60g)。 其中，3组志愿者试验前一天统一晚餐和食谱，由营养师根据生酮饮食的原理制定的食谱定时 定量就餐，饮水量大于2000ml,其他生活方式不变。
实验方案：受试者每餐用血糖仪测餐前血糖、餐后一小时血糖，餐后2小时血糖，7天一 个周期，为期4周。测试结果如下表1所示：
表1糖尿病患者午餐前后血糖变化情况(mmol/L)
结果显示，实验组1平均血糖值波动最小，对照组1变化稍大，对照组2变化最大；且实 验组1显示出血糖调控有好转倾向，而对照组2有恶化倾向。说明本发明的适用于糖尿病和糖 尿病前期人群的高脂低糖面包对血糖影响不大，还可改善血糖调控，达到控制血糖的目的。
实施例5考察本发明及对比例1的高脂低糖面包对糖尿病前期病人血糖的影响
实验分组：从通过招募招来的本省的志愿者中，随机选取30名糖尿病前期的志愿者(男 女各15人)，年龄24-39周岁，BMI>24,无心、肝、肾、肠道功能疾病，利用随机数法把男女 志愿者分别随机分到实验组2，对照组3和对照组4。
志愿者饮食控制：实验组2以本发明实施例2制备得到的适用于糖尿病和糖尿病前期人群 的高脂低糖面包代替午餐和晚餐的主食(每餐60g)；对照组3以对比例1制备得到的面包代替 午餐和晚餐的主食(每餐60g)；对照组4以对比例2面包代替午餐和晚餐的主食(每餐60g)。 其中，3组志愿者试验前一天统一晚餐和食谱，由营养师根据生酮饮食的原理制定的食谱定时 定量就餐，饮水量大于2000ml,其他生活方式不变。
实验方案：受试者每餐用血糖仪测餐前血糖、餐后一小时血糖，餐后2小时血糖，7天一 个周期，为期4周。测试结果如下表2所示：
表2糖尿病前期患者午餐前后血糖变化情况(mmol/L)
结果显示，实验组2平均血糖值波动最小，到两小时时几乎均恢复到餐前水平，且平均血 糖有降低趋势；对照组3变化稍大，对照组4变化最大；且对照组4餐后两小时血糖仍未恢复 餐前水平。说明本发明制备得到的面包对血糖影响不大，可有效达到控制血糖的目的。
实施例6产品感官评价
分别对本发明实施例1-3制备的面包、对比例1制备的面包和对比例2的面包的感官品质 进行评价：从通过招募招来的本省的志愿者中，随机选择志愿者男女各15人，年龄24-39周 岁，五官感觉正常，无过敏史，无不良嗜好。
评分规则：分别对产品的口感、外观和风味进行评价，满分为10分；较好为8分；一般为 6分；较差为4分；很差为2分。感官评价实验结果如下表3所示
表3感官评价结果
| 项目 | 口感 | 外观 | 风味 | 口感平均分 |
| 实施例1 | 8.79 | 9.14 | 8.76 | 8.90 |
| 实施例2 | 8.69 | 9.20 | 8.75 | 8.88 |
| 实施例3 | 8.70 | 9.18 | 8.73 | 8.87 |
| 对比例1 | 7.21 | 8.90 | 7.42 | 7.84 |
| 对比例2 | 6.87 | 6.61 | 5.42 | 6.30 |
由表3可知，鳄梨油与椰子粉、亚麻籽粉、杏仁粉等混合制作面包，能改善面包口感和风 味。
实施例7考察本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低糖面包对肠道健康的影 响
实验分组：从通过招募招来的本省的志愿者中，随机选取20名糖尿病前期的志愿者(男 女各10人)，年龄24-39周岁，BMI>24,无心、肝、肾、肠道功能疾病，利用随机数法把男女 志愿者分别随机分到空白对照组，实验组3，对照组5和对照组6。
志愿者饮食控制：空白对照组以普通馒头和大米饭为主食(每餐60g)；实验组3以实 施例1制备得到的高脂低糖面包代替午餐和晚餐的主食(每餐60g)；对照组5以对比例1制备 得到的面包代替午餐和晚餐的主食(每餐60g)；对照组6以对比例2面包代替午餐和晚餐的主 食(每餐60g)。四组志愿者试验前一天统一晚餐和食谱，其中其中，实验组3、对照组5、对 照组6三组由营养师根据生酮饮食的原理制定的食谱定时定量就餐，空白对照组除了主食外与 其他三组饮食相同，饮水量大于2000ml,其他生活方式不变。
实验方案：从实验开始的第二天午餐后开始观察记录每天的首次排便时间、排便次数、
排便重量及粪便状态，其中首次排便时间、排便次数、排便重量计算出平均值。具体实验 结果如下表4所示：
表4肠道健康实验结果
由表4可知，按照本发明的配方范围得到的产品能在有效控制血糖的同时，调节肠道健康， 避免出现便秘等问题。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则 之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，其特征在于，所述面包的原料包括鳄梨油、鸡蛋、苹果醋、粉状物、赤藓糖醇、泡打粉和海盐，所述粉状物包括椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉，所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉、杏仁粉的质量比为(25-35):(10-20):(10-20):(10-20)。
2.根据权利要求1所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，其特征在于，所述面包的原料包括鳄梨油10-20重量份、鸡蛋15-24重量份、苹果醋1-10重量份和粉状物55-95重量份。
3.根据权利要求1所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，其特征在于，所述粉状物与水的质量比为(55-95):(80-150)。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，其特征在于，所述海盐与赤藓糖醇、泡打粉的质量比为(1-4):(1-4):(3-6)。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将所述鳄梨油和鸡蛋混合均匀，并加入苹果醋，搅拌均匀备用；(2)将所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉、杏仁粉混合均匀，并加入泡打粉和海盐和赤藓糖醇混匀备用；(3)向步骤(2)所得混合物中加入水和步骤(1)所得混合物，搅拌成团，醒发面团；(4)将醒发后的面团置于烤箱中烤焙，即得所述适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包。
6.根据权利要求5所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法，其特征在于，在对醒发后的面团进行拷焙前，还包括在面团表面刷黄油的步骤。
7.根据权利要求5或6所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中烤箱的温度为180℃。
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