RU2327352C2 - Способ приготовления хлебного продукта - Google Patents
Способ приготовления хлебного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2327352C2 RU2327352C2 RU2006113074/13A RU2006113074A RU2327352C2 RU 2327352 C2 RU2327352 C2 RU 2327352C2 RU 2006113074/13 A RU2006113074/13 A RU 2006113074/13A RU 2006113074 A RU2006113074 A RU 2006113074A RU 2327352 C2 RU2327352 C2 RU 2327352C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- bread
- broth
- lactobacterin
- dough
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 108010006741 lactobacterin Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 12
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 9
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 5
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 4
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 4
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010007027 Calculus urinary Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000036626 alertness Effects 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003625 amylolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012791 bagels Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 229910052788 barium Inorganic materials 0.000 description 1
- DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N barium atom Chemical compound [Ba] DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010627 cedar oil Substances 0.000 description 1
- 201000001883 cholelithiasis Diseases 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000004694 iodide salts Chemical class 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000006996 mental state Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- -1 pentosans Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000008281 urolithiasis Diseases 0.000 description 1
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 description 1
- LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N vanadium atom Chemical compound [V] LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ предусматривает замес теста из пшеничной муки, жидкой закваски с лактобактерином, сырых хлебопекарных дрожжей, соли и картофельного отвара, имеющего температуру 41-45°С. К отвару примешивают сок семян кедра из расчета 8-15 граммов на 1 кг муки, после чего осуществляют обминку, расстойку и выпечку. Сок семян кедра равномерно распределяется в тесте, улучшается пищевая ценность и вкусовые качества хлебного продукта путем повышения содержания в нем ценных питательных веществ.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству, в частности к изготовлению сдобного хлеба.
Известен способ приготовления ржаной закваски для производства хлеба из ржаной муки по патенту РФ №93048708, включающий добавление в закваску сухой чистой культуры Lactobacillus Sanfrancisko E-36, которую вводят в сочетании с сухим лактобактерином в пропорции: Lactobacillus Sanfrancisko - 1,1-1,3% от массы закваски, сухой лактобактерин - 5,7-6% от массы закваски.
Недостатком этого способа является отсутствие в нем признаков улучшения пищевой ценности и вкусовых качеств хлебного продукта путем повышения содержания в нем ценных питательных и укрепляющих здоровье веществ.
Известен способ приготовления добавки к тесту для производства пшеничного и ржано-пшеничного хлеба по опубликованной заявке №2025069 на изобретение, включающий приготовление заварки, осахаривание ее в две стадии. На первой стадии осахаривания в клейстеризованную охлажденную до 48-50°С заварку, полученную путем смешивания воды, ржаной и пшеничной муки в соотношении 2:1-1:1, вносят ферментные препараты с амилолитической и протеолитической активностью из расчета 0,4-5,0 ед. АС на 1 г и 0,006-0,08 ед. ПС на 1 г муки, выдерживают 0,5-1,0 ч, затем перед второй стадией осахаривания заварку смешивают с термофильной молочнокислой закваской в соотношении 1:1-2:1, после чего заквашенную заварку инкубируют в течение 2,5-3,5 ч при температуре 48-50°С, кипятят в течение 0,5-3,5 ч и охлаждают. На второй стадии осахаривания проводят термостатирование заварки в течение 4-6 ч, затем ее подвергают варке 2,0-2,5 ч, причем через 1,0-1,5 ч от начала варки в массу дополнительно вводят молочнокислую сыворотку или молоко в количестве 15-20% и/или хлебопекарные дрожжи в количестве 2,0-2,5% от массы заварки. Полученную заварку охлаждают и смешивают с мукой и водой в соотношении от 10:1,5:5,0 до 10:2:6 соответственно и сушат до влажности 8-12%. Процесс термообработки и сушки можно проводить следующим образом: после варки термообработанную заварку делят на 5-10 ч, затем одну ее часть смешивают с мукой в соотношении от 2:1 до 2:1,2, сушат полученную смесь путем выдерживания при температуре 100-120°С до влажности 8-12%, затем в нее вводят остальные части заварки и сушат смесь после каждого введения при тех же условиях.
Недостатком этого способа является отсутствие в нем признаков улучшения пищевой ценности и вкусовых качеств хлебного продукта путем повышения содержания в нем ценных питательных и укрепляющих здоровье веществ.
Известен способ приготовления хлеба по опубликованной заявке на изобретение №2002121505 для улучшения запоминания, внимания, концентрации, бдительности и психического состояния человека, в частности ребенка и подростка. Способ включает применение хлебного продукта с содержанием медленно усвояемого крахмала по отношению к общему содержанию его, превышающим примерно 12 вес.%, предпочтительно 20%. Содержание сахара в хлебном продукте составляет от 2 до 40 г на 100 г сухого вещества, причем сахар является глюкозой, сахарозой, фруктозой или мальтозой. Содержание липидов в хлебном продукте составляет от 3 до 25 г на 100 г сухого вещества, предпочтительно от 10 до 20 г, а протеинов от 5 до 11 г на 100 г сухого вещества.
Недостатком этого способа является отсутствие в нем признаков улучшения пищевой ценности и вкусовых качеств хлебного продукта путем повышения содержания в нем ценных питательных и укрепляющих здоровье веществ.
Известен способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки по патенту РФ №2161407, включающий приготовление закваски, замес теста, его разделку, расстойку и выпечку. Причем используют жидкую закваску с заваркой из ржаной обдирной муки с применением сухого лактобактерина. При замесе в тесто вносят компоненты, мас.%: мука ржаная сеяная 27-41, мука пшеничная 20-34, закваска 35-38, соль поваренная 1,0-1,2 и дрожжи прессованные 0,5.
Недостатком этого способа является отсутствие в нем признаков улучшении пищевой ценности и вкусовых качеств хлебного продукта путем повышения содержания в нем ценных питательных и укрепляющих здоровье веществ.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ по патенту РФ №2161407, который мы принимаем за прототип, а недостатки его изложены выше.
Технический результат изобретения заключается в улучшении пищевой ценности и вкусовых качеств хлебного продукта путем повышения содержания в нем ценных питательных и укрепляющих здоровье веществ.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления хлебного продукта включает замес теста из пшеничной муки, жидкой закваски с лактобактерином, сырых хлебопекарных дрожжей, соли и картофельного отвара, имеющего температуру 41-45°С, к которому примешивают сок семян кедра из расчета 8-15 граммов на 1 кг муки, после чего осуществляют обминку, расстойку и выпечку.
Конкретный пример осуществления способа. Берут 70 кг пшеничной муки высшего сорта, 40 л жидкости, 1 кг сырых хлебопекарных дрожжей, 4 л закваски с лактобактерином и 600 г соли. В качестве жидкости для приготовления теста вместо воды используют соленый картофельный отвар как отход от приготовления картофельного продукта. Картофельный отвар получают следующим образом. В 40 литров кипящей воды погружают 120 кг очищенного картофеля. Емкость накрывают крышкой, доводят до кипения, затем нагрев уменьшают и варят в течение 30-35 минут при температуре выше кипения воды. За 10 минут до окончания варки в емкость с картофелем высыпают 400 г соли из расчета 10 г соли на 1 литр воды. Отвар сливают и используют в качестве обогащенной питательной жидкости для приготовления теста. После самопроизвольного охлаждения отвара до температуры 41-45°С перед замесом теста в него примешивают сок семян кедра из расчета 8-15 граммов на 1 кг муки. Затем в питательной жидкости размешивают закваску, приготовленную с использованием лактобактерина, и в нее высыпают муку, хлебопекарные дрожжи и 600 г соли. Полученную смесь замешивают 3-4 минуты в аппарате, дают отдых 1-1,5 часа, во время которого после подъема теста периодически с равными промежутками дважды производят минутное обминание, причем последнее за 30 минут до помещения в формы. Тесто развешивают по 700 г и помещают в формы, смазанные подсолнечным маслом. Формы с тестом помещают в расстойный шкаф и осуществляют расстойку при температуре 38-60°С в течение 40 минут. Затем формы с тестом помещают в пекарный шкаф на 50-60 минут, где при темпера туре 180-220°С производят выпечку хлеба.
Существенность отличий заявленного способа от избранного прототипа заключается в следующем. Примешивание в жидкость перед замесом теста сока семян кедра обеспечивает повышение содержания в хлебном продукте ценных питательных и укрепляющих здоровье веществ. Пишут, что семена кедра неправильно называют орехами (Рабинович М.С. "Орех", Большая советская энциклопедия. Том 18, третье издание. М.: Издательство "Советская энциклопедия", 1974, с.506). Известно, что ядра кедровых орешков имеют высокие вкусовые качества и содержат 63,9% высококачественного масла и 17,2% легкоусвояемых белков, содержащих 19 аминокислот, из них 70% - незаменимых и условно незаменимых, что указывает на их высокую биологическую ценность. В орешках содержатся витамины А - витамин роста и развития; В1 -тиамин; В2 - рибофлавин; В3 - ниацин; Е - токофенол. В них также много важнейших макро- и микроэлементов: меди, магния, марганца, кремния, ванадия, калия, фосфора, кальция, молибдена, никеля, йода, бора, цинка, железа. Содержатся также: барий, титан, серебро, алюминий, йодиды, кобальт, натрий. Кроме того, они содержат глюкозу, фруктозу, сахарозу, сахара, крахмал, декстрины, пентозаны, клетчатку. В народе кедровые орехи издавна здоровые люди употребляют в пищу как высокопитательный продукт и для повышения тонуса, кормящие матери - для усиления локтации, мужчины - для усиления потенции, больные - при заболеваниях крови, желудка и кишечника, мочекаменной и желчекаменной болезнях и других патологиях. Из ядер кедровых орехов извлекают масло, которое является уникальным натуральным продуктом, опережающим по своим показателям многие растительные масла, не имеет противопоказаний к применению в пищевых и лечебно-профилактических целях (http://newoil.avanet.ru/Details.aspx?id=1). Известно, что кедровое масло, получаемое из кедрового ореха, является пищевым продуктом для диетического, детского и спортивного питания и высокоэффективным терапевтическим средством для лечения ряда заболеваний, обладая общеукрепляющим действием (http://kedroprodukt.narod.ru/). Такое разнообразие веществ обеспечивает высочайшую пищевую ценность семян кедра. Сок в отличие от толченых семян кедра легче и равномернее можно размешать в жидкости, что улучшает более равномерное распределение его по всему тесту. Хлебный продукт, содержащий минимальное количество находящихся в нем веществ из сока семян кедра, в отличие от другого хлеба содержит больше ценных питательных и укрепляющих здоровье веществ. Используемый в качестве жидкости картофельный отвар с температурой 41-45°С отрицательно не влияет на вводимые в жидкость ценные вещества кедрового сока. Добавление сока семян кедра из расчета 8-15 граммов на 1 кг муки не отражается на процессе приготовления хлеба, но повышает содержание в нем ценных питательных и укрепляющих здоровье веществ, что улучшает пищевую ценность и вкусовые качества хлебного продукта.
Таким образом, заявленный способ в совокупности своих признаков способствует достижению технического результата.
Применение изобретения возможно не только для производства хлеба, но и в домашних условиях для приготовления булок, баранок и других разнообразных хлебобулочных изделий.
Claims (1)
- Способ приготовления хлебного продукта, характеризующийся тем, что он предусматривает замес теста из пшеничной муки, жидкой закваски с лактобактерином, сырых хлебопекарных дрожжей, соли и картофельного отвара, имеющего температуру 41-45°С, к которому примешивают сок семян кедра из расчета 8-15 г на 1 кг муки, после чего осуществляют обминку, расстойку и выпечку.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006113074/13A RU2327352C2 (ru) | 2006-04-18 | 2006-04-18 | Способ приготовления хлебного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006113074/13A RU2327352C2 (ru) | 2006-04-18 | 2006-04-18 | Способ приготовления хлебного продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006113074A RU2006113074A (ru) | 2007-10-27 |
| RU2327352C2 true RU2327352C2 (ru) | 2008-06-27 |
Family
ID=38955521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006113074/13A RU2327352C2 (ru) | 2006-04-18 | 2006-04-18 | Способ приготовления хлебного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2327352C2 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2360419C1 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Специалист" | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
| RU2606534C1 (ru) * | 2015-11-13 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства булочных изделий |
| RU2614808C2 (ru) * | 2015-07-03 | 2017-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ"). | Способ производства булочных изделий |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2161407C1 (ru) * | 2000-04-24 | 2001-01-10 | Государственное предприятие "Уфимский хлебокомбинат N 2" | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки |
| RU2233591C2 (ru) * | 2001-10-16 | 2004-08-10 | Гойнова Галина Алексеевна | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
| RU2251272C2 (ru) * | 2003-04-17 | 2005-05-10 | Барцев Иван Васильевич | Состав для приготовления хлебобулочных бараночных изделий (варианты) |
-
2006
- 2006-04-18 RU RU2006113074/13A patent/RU2327352C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2161407C1 (ru) * | 2000-04-24 | 2001-01-10 | Государственное предприятие "Уфимский хлебокомбинат N 2" | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки |
| RU2233591C2 (ru) * | 2001-10-16 | 2004-08-10 | Гойнова Галина Алексеевна | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
| RU2251272C2 (ru) * | 2003-04-17 | 2005-05-10 | Барцев Иван Васильевич | Состав для приготовления хлебобулочных бараночных изделий (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| . * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2360419C1 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Специалист" | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
| RU2614808C2 (ru) * | 2015-07-03 | 2017-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ"). | Способ производства булочных изделий |
| RU2606534C1 (ru) * | 2015-11-13 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства булочных изделий |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006113074A (ru) | 2007-10-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2189144C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| CN108308236A (zh) | 藜麦酥性饼干及其制作方法 | |
| KR102336182B1 (ko) | 알룰로스를 이용한 건강빵 제조방법 및 이에 따라 제조된 건강빵 | |
| CN104938580B (zh) | 低脂营养型月饼 | |
| CN102318654A (zh) | 一种营养保健月饼及其制备方法 | |
| CN112056351A (zh) | 一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包及其制备方法 | |
| KR101801156B1 (ko) | 장어 살과 뼈를 포함한 쿠키조성물, 이를 이용한 쿠키 및 그 제조방법 | |
| CN106912525A (zh) | 一种全麦吐司及其制备方法 | |
| CN105851136A (zh) | 一种辣木籽保健咸面包及其制备方法 | |
| RU2327352C2 (ru) | Способ приготовления хлебного продукта | |
| CN101744020A (zh) | 一种魔芋馒头及其制作方法 | |
| CN106035483B (zh) | 一种苦荞南瓜饼干及其制作方法 | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2744298C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских изделий, в частности пастильных изделий | |
| KR20190117121A (ko) | 체리즙이 첨가된 마들렌 및 이의 제조방법 | |
| KR20230047530A (ko) | 제과제빵용 반죽수 및 그의 제조방법 | |
| RU2277337C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба "тибет-праздничный" | |
| RU2249368C2 (ru) | Способ производства мучных изделий | |
| CN105831203A (zh) | 一种黄秋葵保健咸面包及其制备方法 | |
| CN105638830A (zh) | 一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法 | |
| RU2779647C1 (ru) | Крекер повышенной пищевой ценности | |
| KR102833309B1 (ko) | 글루텐 프리 빵 제조용 가루 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 제조용 가루 | |
| KR102806437B1 (ko) | 옥수수 토르티야의 제조방법 및 이에 따라 제조된 옥수수 토르티야 | |
| RU2806308C1 (ru) | Способ получения безглютенового кекса | |
| CN105875712A (zh) | 无糖香蕉蛋糕生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080419 |