RU2741835C1 - Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" - Google Patents
Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2741835C1 RU2741835C1 RU2020110730A RU2020110730A RU2741835C1 RU 2741835 C1 RU2741835 C1 RU 2741835C1 RU 2020110730 A RU2020110730 A RU 2020110730A RU 2020110730 A RU2020110730 A RU 2020110730A RU 2741835 C1 RU2741835 C1 RU 2741835C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- sweet potato
- rolled
- cheese
- filling
- Prior art date
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 24
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 20
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 abstract 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 abstract 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 13
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 13
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000037260 Atherosclerotic Plaque Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 229940127219 anticoagulant drug Drugs 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления кулинарного изделия включает замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку. Тесто замешивают из пшеничной муки, муки якона, дрожжей, масла подсолнечного, яйца, молока, сахара, соли. Время на брожение составляет 1,5 часа. Из теста формуют шарики, которые раскатывают в лепешки толщиной 5 мм, раскатанной лепешкой накрывают пельменницу. В выемки для фарша помещают шарики из бататно-сырной начинки, накрывают второй раскатанной лепешкой, прокатывают скалкой, вынимают полуфабрикаты из пельменницы, смазывают яйцом, посыпают кунжутом и выпекают в течение 30 минут при температуре 220°С. Для приготовления начинки батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде, в протертый батат протирается сыр Армель, смесь тщательно перемешивают до однородной массы. Целевой продукт готовят при определенном содержании исходных компонентов. Изобретение позволяет повысить качество изделий, придать готовым изделиям функциональные свойства.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности, и может быть использовано для производства булочных изделий. Существует способ производства булочных изделий предусматривающий замес теста путем смешивания воды, муки, дрожжей, соли и сахара, его брожение, обминку, разделку и выпечку теста. [Ершов, П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия: / П.С. Ершов. - СПб., 1998. - 61 с.]. Существуют также Булочки с маком из пшеничной муки. [Ершов, П.С.С борник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия: / П.С. Ершов. - СПб., 1998. - 63 с.
Недостатком данного способа является отсутствие функционального ингредиента.
Известен способ производства сдобных хлебобулочных изделий, который включает замес теста из пшеничной муки высшего сорта, воды, соли, дрожжей, сахара-песка, маргарина, яиц куриных, затем его выбраживание, формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку («Сборник технологических инструкций при производстве хлеба и хлебобулочных изделий», Москва, 1989 г., с. 255-256).Недостатком хлебобулочных изделий данного способа изготовления является низкое содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, отсутствие функционального ингредиента. Существует также Способ производства булочки (Патент №2651289) от 19.04.2018 включающий замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку. Тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта, гороховой муки и сушеной петрушки. Выбраживание теста осуществляют в течение 80 мин, затем делят его на тестовые заготовки, формуют и оставляют для расстойки при температуре 30-35°С на 20-30 мин при следующем содержании сходных рецептурных компонентов, г/100 г теста: мука пшеничная высшего сорта - 57,0; гороховая мука - 6,5; петрушка сушеная - 0,65; сахар-песок - 1,3; соль поваренная - 1,3; дрожжи сухие -0,65; вода - 32,6. Недостатком данного способа является невысокое качество готовых изделий, продолжительность технологического процесса. Существует также способ приготовления мини булочек(100 штук за полчаса /Мини булочки (пончики)/ youtube.com>watch?v=GGgGusYeF08 Приготовление осуществляется при следующем расходовании компонентов:
500 г муки (+до 50 г на подпыл)
28 г дрожжей(10 г сухих)
2 ст.л. сахара
2 ст.л. подс, масла
250 мл. жидкости (молоко, сыворотка, вода)
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. водки(можно не добавлять)
Недостатком данного способа является отсутствие функционального ингредиента
Известен способ производства сдобных хлебобулочных изделий, который включает замес теста из пшеничной муки высшего сорта, воды, соли, дрожжей, сахара-песка, маргарина, яиц куриных, затем его выбраживание, формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку («Сборник технологических инструкций при производстве хлеба и хлебобулочных изделий», Москва, 1989 г., с. 255-256).
Недостатком данного способа является отсутствие функционального ингредиента.
Существует также способ производства булочки (Патент №2651289) включающий замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку. Тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта, гороховой муки и сушеной петрушки. Выбраживание теста осуществляют в течение 80 мин, затем делят его на тестовые заготовки, формуют и оставляют для расстойки при температуре 30-35°С на 20-30 мин при следующем содержании сходных рецептурных компонентов, г/100 г теста: мука пшеничная высшего сорта - 57,0; гороховая мука - 6,5; петрушка сушеная - 0,65; сахар-песок - 1,3; соль поваренная - 1,3; дрожжи сухие - 0,65; вода - 32,6. Недостатком данного способа является невысокое качество готовых изделий, и отсутствие функционального ингредиента.
Техническая задача изобретения - повышение качества изделий, придание готовым изделиям функциональных свойств.
Технический результат достигается благодаря тому, что основным сырьем для приготовления кулинарного изделия является батат, содержание инулина в котором составляет 6.2%. Батат-продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Инулин характеризуется как эффективный борец с диабетом. Использование муки якона также способствует введению в продукт инулина, т.к. содержание инулина в муке якона составляет 59%.
Батат содержит инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению и с картофелем, и по калорийности батат превосходит в 1,5 раза. Батат также отличает низкое содержание калории и высокая концентрация аскорбиновой кислоты. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов B1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др. Полезные свойства батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственного потенциала. Якон обладает способностью накапливать в клубнях большое количество инулина - природного полисахарида, на 95% состоящего из фруктозы. Это важное свойство позволяет рекомендовать его как диетический продукт, в том числе людям с сахарным диабетом и ожирением. Инулин оказывает антитоксическое и защитное действие. Он обладает «обволакивающим действием», защищая слизистые оболочки желудка и частично кишечника от механического раздражения пищей.
Инулин, являясь антикоагулянтом, предотвращает образование кровяных сгустков, он снижает уровень «вредного» холестерина, триглицеридов и фосфолипидов, которые принимают участие в образовании атеросклеротических бляшек. Инулин улучшает усвояемость Mg, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечнососудистой системы и уровень жиров крови. Инулин способствует снижению кровяного давления у людей с гиперлипидемией.
Инулин, содержание которого в яконе достигает 70%, благотворно влияет на содержание холестерина и стабилизирует количество глюкозы в крови. Химический состав мякоти якона отличается содержанием большого количества природных аминокислот. Корневые клубни якона содержат ряд важных для жизнедеятельности организма человека аминокислот, таких, как аспарагин, пролин, аргинин. В состав якона входят витамины (С, рибофлавин, ниацин и тиамин) и полезные для организма минеральные и биологически активные вещества, что делает его очень полезным при лечении различных нарушений обмена веществ. Наличие селена, хлорогеновой и кофейной кислоты, а также ряда фенольных соединений обуславливает антиоксидантные свойства якона. К тому же он обладает еще и гипогликемическими свойствами. Кроме того, якон содержит такие ценные вещества как калий, кальций, селен, а белок, содержащийся в клубнях, по своим свойствам превосходит такую высокобелковую культуру как соя.
Технический результат достигается благодаря тому, что для приготовления кулинарного изделия используются клубни батата и мука якона.
Целевой продукт обладает богатой вкусовой композицией, яркими потребительскими свойствами. Готовый продукт содержит функциональный ингредиент инулин, который содержится в используемых клубнях батата, и муке якона.
Способ включает замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку. Тесто замешивают из пшеничной муки, муки якона, дрожжей, масла подсолнечного, яйца, молока, сахара, соли. Время на брожение составляет 1,5 часа. Из теста формуют шарики, которые раскатывают в лепешки толщиной 5 мм. Раскатанной лепешкой накрывают пельменицу. В выемки для фарша помещают шарики из бататно-сырной начинки, накрывают второй раскатанной лепешкой, прокатывают скалкой, вынимают полуфабрикаты из пельменницы, смазывают яйцом, посыпают кунжутом и выпекают в течение 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят при следующем расходовании компонентов: батат - 250 гр., сыр Армель - 100 гр.
Для приготовления начинки батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде. В протертый батат протирают сыр Армель. Смесь тщательно перемешивают до однородной массы Целевой продукт готовят при следующем расходовании компонентов масс. ч.:
Тесто
мука пшеничная - 200
мука якона - 35
молоко - 118
масло подсолн. - 6
соль - 3
сахар - 15
дрожжи - 5
яйцо - 40 (30 - для теста, 10 - для смазки)
Начинка
батат - 250
сыр Армель - 100
Присыпка
Кунжут-6
Выход(шт.) - 52 Вес 1 шт - 12
Предложенный способ производства мини булочек позволяет получить продукт высокого качества, обладающий богатой вкусовой композицией, яркими потребительскими свойствами. Готовый продукт содержит функциональный ингредиент инулин, который содержится в используемых клубнях батата, и в муке из якона.
Claims (7)
- Способ приготовления кулинарного изделия, включающий замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку, тесто замешивают из пшеничной муки, муки якона, дрожжей, масла подсолнечного, яйца, молока, сахара, соли, время на брожение составляет 1,5 часа, из теста формуют шарики, которые раскатывают в лепешки толщиной 5 мм, раскатанной лепешкой накрывают пельменницу, в выемки для фарша помещают шарики из бататно-сырной начинки, накрывают второй раскатанной лепешкой, прокатывают скалкой, вынимают полуфабрикаты из пельменницы, смазывают яйцом, посыпают кунжутом и выпекают в течение 30 минут при температуре 220°С, для приготовления начинки батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде, в протертый батат протирается сыр Армель, смесь тщательно перемешивают до однородной массы, целевой продукт готовят при следующем расходовании исходных компонентов в мас.ч.:
- Тесто
-
мука пшеничная 200 мука якона 35 молоко 118 масло подсолнечное 6 соль 3 сахар 15 дрожжи 5 яйцо 40 (30 для теста, 10 для смазки) - Начинка
-
батат 250 сыр Армель 100 - Присыпка
-
Кунжут 6
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020110730A RU2741835C1 (ru) | 2020-03-12 | 2020-03-12 | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020110730A RU2741835C1 (ru) | 2020-03-12 | 2020-03-12 | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2741835C1 true RU2741835C1 (ru) | 2021-01-29 |
Family
ID=74554444
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020110730A RU2741835C1 (ru) | 2020-03-12 | 2020-03-12 | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2741835C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2769976C1 (ru) * | 2021-10-08 | 2022-04-12 | Светлана Батомункоевна Борхеева | Способ приготовления запеченных бууз с сыром |
| RU2787385C1 (ru) * | 2022-04-20 | 2023-01-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления пирога с использованием клубней батата и муки якона |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452182C2 (ru) * | 2010-05-17 | 2012-06-10 | Эмилия Евгеньевна Гаврилова | Пельменное тесто |
| RU2521507C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога |
| RU2629778C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
| RU2651289C1 (ru) * | 2017-04-24 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства булочки |
-
2020
- 2020-03-12 RU RU2020110730A patent/RU2741835C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452182C2 (ru) * | 2010-05-17 | 2012-06-10 | Эмилия Евгеньевна Гаврилова | Пельменное тесто |
| RU2521507C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога |
| RU2629778C1 (ru) * | 2016-12-12 | 2017-09-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления мучного изделия с начинкой |
| RU2651289C1 (ru) * | 2017-04-24 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства булочки |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2769976C1 (ru) * | 2021-10-08 | 2022-04-12 | Светлана Батомункоевна Борхеева | Способ приготовления запеченных бууз с сыром |
| RU2787385C1 (ru) * | 2022-04-20 | 2023-01-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления пирога с использованием клубней батата и муки якона |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2351136C1 (ru) | Способ приготовления сдобных сухарей "элит" | |
| RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
| RU2683636C1 (ru) | Кекс | |
| CN110613042A (zh) | 一种坚果沙琪玛的制备方法 | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2726652C1 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба "ир" | |
| RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
| RU2740585C1 (ru) | Способ производства булочного изделия из пшеничной муки первого сорта с гидролизованным соевым лецитином | |
| RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
| RU2557419C1 (ru) | Хлеб формовой для функционального питания (варианты) | |
| RU2548196C1 (ru) | Композиция для приготовления заварных пряников | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| KR20230047530A (ko) | 제과제빵용 반죽수 및 그의 제조방법 | |
| RU2292723C2 (ru) | Способ приготовления мучных изделий | |
| RU2806308C1 (ru) | Способ получения безглютенового кекса | |
| RU2360419C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| RU2327352C2 (ru) | Способ приготовления хлебного продукта | |
| RU2779647C1 (ru) | Крекер повышенной пищевой ценности | |
| RU2826975C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2390132C1 (ru) | Способ производства хлеба из композитной смеси | |
| RU2812824C1 (ru) | Способ производства хлеба функционального назначения | |
| RU2842960C1 (ru) | Способ производства кекса функционального назначения | |
| RU2803051C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса |