CN101878797A - 荞麦酥饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种荞麦酥饼，该荞麦酥饼包括外皮和被该外皮内包裹的内陷，其中所述外皮包括苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油按重量比为90％-98％∶10％-30％∶2％-10％∶5％-20％混合，所述内陷由干果制成。由于苦荞麦粉含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分主要为芦丁，其具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效长期食用可以平衡营养，通过微循环的作用，改善糖尿病、高血压症状。该荞麦酥饼采用苦荞麦粉与膨化酥松剂、鸡蛋和食用油混合并经过烘烤制成，其口感细腻，香甜可口。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种苦荞麦制成的荞麦酥饼及其制作方法。
背景技术
苦荞麦产于海拔2500米左右的高寒地带。它是一种野生植物，与一般种植的荞麦是不同的，苦荞麦是一味中药，我们祖先很早就有应用苦荞麦治疗虚寒等症的记录。
《本草纲目》中记载：苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。临床糖尿病治疗实践证明，苦荞麦能够降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，从而抑制糖尿病及其合并症的发展。因此，苦荞麦是糖尿病的主要营养食品。近年来已经有一些苦荞麦产品面世，像苦荞麦饼干等等。
现代科研分析，苦荞麦营养成分极高，非常丰富，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁又名芸香甙、维生素P，含量占总黄酮的70％-90％，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效。因此，苦荞麦有着其它粮食产品无法可比的营养及食效。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种荞麦酥饼及其制作方法，该荞麦酥饼营养丰富，口感细腻，香甜可口。
为了解决上述问题，本发明提供一种荞麦酥饼，该荞麦酥饼包括包括外皮和被该外皮内包裹的内陷，其中所述外皮包括苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油按重量比为90％-98％∶10％-30％∶2％-10％∶5％-20％混合，所述内陷由干果制成。
优选地，所述荞麦酥饼还包括食用香味剂。
优选地，所述干果包括核桃或/和花生。
本发明还提供一种荞麦酥饼的制作方法，其包括：
制作荞麦酥饼外皮步骤；
成型步骤；
烘烤步骤；
优选地，所述制作荞麦酥饼外皮步骤包括，将苦荞麦磨成荞麦粉，并去荞麦皮，再向荞麦粉加入适当的膨化酥松剂、鸡蛋、食用油和水进行混合均匀搅拌，并放置于锅中高温煮成糊状，冷却后将糊状混合物分成适合大小并压成片状外皮。
优选地，所述苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油按重量比为90％-98％∶10％-30％∶2％-10％∶5％-20％混合。
优选地，所述成型步骤包括将干果放入片状外皮，并由外皮将干果包裹密实，再将包裹有外皮的干果放置在成型模具中压制成荞麦饼。
优选地，所述烘烤步骤包括将压制成型的荞麦饼放置180℃-230℃烘烤箱内烘烤4-6分钟。
优选地，所述外皮还包括食用香味剂。
本发明荞麦酥饼，采用由苦荞麦制成的外皮，并用该外皮包裹内陷，由于苦荞麦粉含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效，长期食用荞麦酥饼可以平衡营养，通过微循环的作用，改善糖尿病、高血压症状。
同时由于采用含有较高营养成分苦荞麦粉与膨化酥松剂、鸡蛋和食用油混合并经过烘烤制成，其口感细腻，香甜可口。
附图说明
图1是本发明荞麦酥饼制流程图；
图2是本发明荞麦酥饼外皮的制流程图。
下面结合实施例，并参照附图，对本发明目的的实现、功能特点及优点作进一步说明。
具体实施方式
本发明提供一种荞麦酥饼，该荞麦酥饼包括：外皮和被该外皮内包裹的内陷，其中所述外皮包括苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油按重量比为90％-98％∶10％-30％∶2％-10％∶5％-20％混合，所述内陷由干果制成。
例如将苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油按重量比为95％∶25％∶5％∶15％混合均匀搅拌，并放置在锅内加热煮成糊状，冷却后将糊状混合物分成适合大小，并压成片状外皮；将外皮包裹在由干果制成内陷外部，再将有内陷的外皮放入模具中进行压成荞麦饼。最后将成型的荞麦饼经过烘烤成为荞麦酥饼。所述干果包括核桃或/和花生。所述内陷根据口味需要进行制作，例如可以将干果与糖、火腿混合制成。根据需要可以在将苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油进行混合时加入适量的水。所述荞麦酥饼还包括食用香味剂，所述干果包括核桃或/和花生。
本发明荞麦酥饼，采用由苦荞麦制成的外皮，并用该外皮包裹内陷，由于苦荞麦粉含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效，长期食用可以平衡营养，通过微循环的作用，改善糖尿病、高血压症状。同时由于采用含有较高营养成分苦荞麦粉与膨化酥松剂、鸡蛋和食用油混合并经过烘烤制成，其口感细腻，香甜可口。
如图1所述，本发明还提供一种荞麦酥饼的制作方法，其包括：
S11步骤，制作荞麦酥饼外皮步骤。
S12步骤，成型步骤；具体地说，所述成型步骤包括将内陷放入片状外皮，并由外皮将干果包裹密实，再将包裹有外皮的干果放置在成型模具中压制成荞麦饼。
S13步骤，烘烤步骤；具体地说，所述烘烤步骤包括将压制成型的荞麦饼放置180℃-230℃烘烤箱内烘烤4-6分钟。
在S12成型步骤中还包括制作内陷步骤，具体地说，将干果与糖、火腿混合制成球状体，也可以根据需要制成其他型状。所述内陷可以根据口味需要采用不同原料制作。所述外皮还包括食用香味剂。
如图2所示，所述S11制作荞麦酥饼外皮步骤包括：
S110磨碎荞麦，将苦荞麦磨成荞麦粉；
S111去荞麦皮，将S110步骤中的荞麦粉通过筛子将荞麦皮与荞麦粉分离；
S112制作荞麦粉团，向荞麦粉加入适当的膨化酥松剂、鸡蛋、食用油和水进行混合均匀搅拌；具体地说，将苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油按重量比为90％-98％∶10％-30％∶2％-10％∶5％-20％混合，并放置于锅中高温煮成糊状，并柔成荞麦粉团；例如将苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油按重量比为95％∶20％∶8％∶15％进行混合，也可以根据需要加入适量的水。
S113将粉团压成片状，将所述荞麦粉团分成适合大小并压成片状外皮。
由于苦荞麦粉含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁又名芸香甙、维生素P，含量占总黄酮的70％-90％，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效，长其食用荞麦酥饼可以平衡营养，通过微循环的作用，改善糖尿病、高血压症状。
本发明荞麦酥饼采用含有较高营养成分苦荞麦粉与膨化酥松剂、鸡蛋和食用油混合制成，其口感细腻，香甜可口。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.荞麦酥饼，其特征在于：
该荞麦酥饼包括外皮和被该外皮内包裹的内陷，其中所述外皮包括苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油按重量比为90％-98％∶10％-30％∶2％-10％∶5％-20％混合，所述内陷由干果制成。
2.根据权利要求1所述的荞麦酥饼，其特征在于：
所述荞麦酥饼还包括食用香味剂。
3.根据权利要求1或2所述的荞麦酥饼，其特征在于：
所述干果包括核桃或/和花生。
4.一种荞麦酥饼制作方法，其特征在于：
制作荞麦酥饼外皮步骤；
成型步骤；
烘烤步骤；
5.根据权利要求4所述荞麦酥饼制作方法，其特征在于：
所述制作荞麦酥饼外皮步骤包括，将苦荞麦磨成荞麦粉，并去荞麦皮，再向荞麦粉加入适当的膨化酥松剂、鸡蛋、食用油和水进行混合均匀搅拌，并放置于锅中高温煮成糊状，冷却后将糊状混合物分成适合大小并压成片状外皮。
6.根据权利要求5所述荞麦酥饼制作方法，其特征在于：
所述苦荞麦粉、膨化酥松剂按、鸡蛋和食用油按重量比为90％-98％∶10％-30％∶2％-10％∶5％-20％混合。
7.根据权利要求4或5所述荞麦酥饼制作方法，其特征在于：
所述成型步骤包括将干果放入片状外皮，并由外皮将干果包裹密实，再将包裹有外皮的干果放置在成型模具中压制成荞麦饼。
8.根据权利要求7所述荞麦酥饼制作方法，其特征在于：
所述烘烤步骤包括将压制成型的荞麦饼放置180℃-230℃烘烤箱内烘烤4-6分钟。
9.根据权利要求8所述荞麦酥饼制作方法，其特征在于：
所述外皮还包括食用香味剂。
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2010
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