CN105638830A - 一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法，包括以下重量份数的原料，水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；馅料：红枣15-20份，番茄30-40份，木糖醇10-25份，黄原胶0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，柠檬酸0.3-0.7份，成品番茄酱4-5份，糯米粉5-10份。甄选低糖类食材，降低了酥饼的含糖量，并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，适宜糖尿病人群食用。
Description
技术领域
本发明属于焙烤食品领域，具体涉及一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法。
背景技术
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代的药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，维生素P的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老。
番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素B2、钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素，还含有蛋白质、有机酸、纤维素。番茄营养丰富，风味独特，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲的作用，还具有提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。
目前市场上销售的酥饼大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味酥饼的需求，且市面上的酥饼大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用。因此开发一种具有优质口感的低糖酥饼具有重要意义。
发明内容
根据现有技术中存在的问题，本发明提供了一种低糖红枣番茄酥饼。
本发明采用的技术方案为：
一种低糖红枣番茄酥饼，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；
(2)馅料：
红枣15-20份，番茄30-40份，木糖醇10-25份，黄原胶0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，柠檬酸0.3-0.7份，成品番茄酱4-5份，糯米粉5-10份。
一种低糖红枣番茄酥饼的制备方法，包括以下步骤：
A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；
B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；
C、将红枣去核、番茄切成块，混合后用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、成品番茄酱，搅拌至均匀，得果酱；
D、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，并将其加入果酱中，制得馅料；
E、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2；
F、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃，烘烤中间翻一次面；
G、冷却、包装，制得一种低糖红枣番茄酥饼。
本发明的有益效果在于：选用黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉替代小麦粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥饼的含糖量；并添加番茄等低糖类食品作为馅料，丰富了酥饼的口感。并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，且适宜于高糖人士及糖尿病患者食用。
具体实施方式
下面结合本发明的具体实施例进一步阐述技术方案，但不仅仅局限于以下的优选实施例。
实施例1
一种低糖红枣番茄酥饼，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；
B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；
(2)馅料：
红枣15份，番茄30份，木糖醇10份，黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.1份，柠檬酸0.3份，成品番茄酱4份，糯米粉5份。
一种低糖红枣番茄酥饼的制备方法，包括以下步骤：
A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25min；
B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30min，制得皮料；
C、将红枣去核、番茄切成块，混合后用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5min，再用文火加热15min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、成品番茄酱，搅拌至均匀，得果酱；
D、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，并将其加入果酱中，制得馅料；
E、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1；
F、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15min，温度控制在180℃，烘烤中间翻一次面；
G、冷却、包装，制得一种低糖红枣番茄酥饼。
实施例2
一种低糖红枣番茄酥饼，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；
(2)馅料：
红枣20份，番茄40份，木糖醇25份，黄原胶0.3份，羧甲基纤维素钠0.3份，柠檬酸0.7份，成品番茄酱5份，糯米粉10份。
一种低糖红枣番茄酥饼的制备方法，包括以下步骤：
A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵30min；
B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面35min，制得皮料；
C、将红枣去核、番茄切成块，混合后用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸10min，再用文火加热20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、成品番茄酱，搅拌至均匀，得果酱；
D、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，并将其加入果酱中，制得馅料；
E、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1.2；
F、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤20min，温度控制在190℃，烘烤中间翻一次面；
G、冷却、包装，制得一种低糖红枣番茄酥饼。
Claims (4)
1.一种低糖红枣番茄酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；
(2)馅料：
红枣15-20份，番茄30-40份，木糖醇10-25份，黄原胶0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，柠檬酸0.3-0.7份，成品番茄酱4-5份，糯米粉5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖红枣番茄酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；
B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；
(2)馅料：
红枣15份，番茄30份，木糖醇10份，黄原胶0.1份，羧甲基纤维素钠0.1份，柠檬酸0.3份，成品番茄酱4份，糯米粉5份。
3.根据权利要求1所述的一种低糖红枣番茄酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；
(2)馅料：
红枣20份，番茄40份，木糖醇25份，黄原胶0.3份，羧甲基纤维素钠0.3份，柠檬酸0.7份，成品番茄酱5份，糯米粉10份。
4.一种权利要求1-3任一项所述的低糖红枣番茄酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；
B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；
C、将红枣去核、番茄切成块，混合后用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、成品番茄酱，搅拌至均匀，得果酱；
D、将锅底抹上一层橄榄油，放入糯米粉炒至微黄色，并将其加入果酱中，制得馅料；
E、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2；
F、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃，烘烤中间翻一次面；
G、冷却、包装，制得一种低糖红枣番茄酥饼。
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| CN201510997807.1A CN105638830A (zh) | 2015-12-25 | 2015-12-25 | 一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法 |
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| CN (1) | CN105638830A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901063A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-08-31 | 青岛农业大学 | 一种多谷物花茶饼及其制作方法 |
| CN109170099A (zh) * | 2018-10-22 | 2019-01-11 | 宋子刚 | 具备降低血糖作用的八珍糕及其制备方法 |
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| CN104757085A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-07-08 | 崔子扬 | 紫薯酥饼及其制作方法 |
| CN104814095A (zh) * | 2015-04-25 | 2015-08-05 | 安徽友源食品有限公司 | 一种粗粮饼干及其制备方法 |
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- 2015-12-25 CN CN201510997807.1A patent/CN105638830A/zh active Pending
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