CN105942195A - 一种玉米风味面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种玉米风味面条及其制备方法，所述面条由以下重量份的原料配比制成：中筋粉90‑100份，发酵剂4‑7份，精盐3‑5份，食用碱2‑4份，碧根果1.8‑2.5份，翡翠果1‑2份，糖姜片1.2‑2份，白瓜子仁2‑3份，青蒿1.5‑2份，紫薯茎1‑1.8份，甘蓝0.5‑1.5份，炒苤蓝丝1‑1.2份，茭白1.5‑1.8份，佛手瓜2‑2.3份，风味添加剂5‑8份。该面条营养成分丰富，不仅能够满足人体日常所需的热量，还能补充人体所需的动植物蛋白及微量元素；具有很好的抗折断能力，方便运输，煮熟后具有较强的拉伸强度，劲道十足，口感好；同时该面条制备方法简单，周期短，经济效益显著，制得的面条风味独特，味道鲜美，香气扑鼻。

Description

一种玉米风味面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种面条及其制备方法，具体涉及一种具有玉米风味的面条及其制备方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。其制作方法是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，再经压制或擀制成片状，或者使用搓、拉、捏等手段制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰富。随着人们生活水平的提高，对生活品质的追求，普通面条已不能满足人们的日常需求，不同的人有不同的口味喜好，在追求口感好的同时还对面条的营养价值提出了更高的要求，面条的劲道一直以来也是人们追求的目标，影响面条劲道的因素有很多，不仅与面粉的质量，面团的发酵，面条的形状等因素有关，还与面条的制备方法都有着密切的联系，

发明内容

本发明为解决上述问题，提供一种口感好，营养价值丰富，面条劲道十足的具有玉米风味的面条及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种玉米风味面条，其特征在于，所述面条由以下重量份的原料配比制成：

中筋粉90-100份，发酵剂4-7份，精盐3-5份，食用碱2-4份，碧根果1.8-2.5份，翡翠果1-2份，糖姜片1.2-2份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯茎1-1.8份，甘蓝0.5-1.5份，炒苤蓝丝1-1.2份，茭白1.5-1.8份，佛手瓜2-2.3份，风味添加剂5-8份。

其中风味添加剂由以下重量份的原料配比制成：玉米粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，猪油渣1-1.5份，苹婆0.8-1份，菠萝莓0.5-0.7份，鸡蛋果0.4-0.8份，对虾肉粉0.8-1.3份，猪肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5-1.5份，马蹄汁1.2-1.4份；

一种玉米风味面条制备方法，包括以下步骤：

1)、分别称取精盐，食用碱，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯茎，甘蓝，炒苤蓝丝，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网；

2)、将30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml、30-35℃水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂；

3)、将步骤1)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中，再加入适量水，利用多功能搅拌机拌面5-10min；

4)、用四层湿纱布盖住盛装面团的容器，发酵20-30min，控制温度在30-35℃之间，湿度在70－75％之间；

5)、取下纱布利用捣压机对面团进行捣压5-10min，将面团中的空气挤出面团；

6)、将容器内的面团密封进行二次发酵30min左右，经过二次发酵的面团更加松软，对最后制成的面条劲道有较大影响；

7)、将步骤5)经过二次发酵的面团置于面板上，利用滚压机反复将面团滚压至厚度在5-10mm得片状面团；

8)、将制得的片状面团置于专用成型机中成型；

9)、将成型后的面条进行烘干，烘干温度控制在50-80℃，时间2-3h，直到面条水分含量小于5％。

所述步骤2)中的发酵辅助剂由鸡胗5-7g,鹅肝1-2g,红糖2-3g,花蛤4-5g,海鲶鱼2-4g,酸奶2-4g,鸡蛋液3-5g，蚕蛹2-3g组成；添加该发酵辅助剂可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间，让成品更松软，增添成品香气，提高成品品质。

所述步骤8)中制得的面条截面形状可以为一般的圆形、矩形，但最好是类似叶轮形状，利用叶轮的弯角锁住面汤中的营养成份，食客在食用时不需要额外的汤勺就能够很好的品尝到汤汁，叶轮数量可以为2-4个，为了在煮食面条时使该面条各部分保持均匀一致的生熟程度，所述叶轮状部分的宽度与中间柱形体直径长度比例在0.8-1.2范围内，最后煮熟的面条劲道在各部分都均匀一致。

本发明的有益效果为：该面条营养成分丰富，不仅能够满足人体日常所需的热量，还能补充人体所需的动植物蛋白及微量元素；具有很好的抗折断能力，方便运输，煮熟后具有较强的拉伸强度，劲道十足，口感好；同时该面条制备方法简单，周期短，经济效益显著，制得的面条风味独特，味道鲜美，香气扑鼻。

附图说明

图1为本发明面条的截面图。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

称取：中筋粉90份，发酵剂4份，精盐3份，食用碱2份，碧根果1.8份，翡翠果1份，糖姜片1.2份，白瓜子仁2份，青蒿1.5份，紫薯茎1份，甘蓝0.5份，炒苤蓝丝1份，茭白1.5份，佛手瓜2份，风味添加剂5份。

实施例2

称取：中筋粉95份，发酵剂6份，精盐4份，食用碱3份，碧根果2.2份，翡翠果1.5份，糖姜片1.6份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯茎1-1.8份，甘蓝0.5-1.5份，炒苤蓝丝1-1.2份，茭白1.7份，佛手瓜2.2份，风味添加剂7份。

实施例3

称取：中筋粉100份，发酵剂7份，精盐5份，食用碱4份，碧根果2.5份，翡翠果2份，糖姜片2份，白瓜子仁3份，青蒿2份，紫薯茎1.8份，甘蓝1.5份，炒苤蓝丝1.2份，茭白1.8份，佛手瓜2.3份，风味添加剂8份。

其中风味添加剂由以下重量份的原料配比制成：玉米粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，猪油渣1-1.5份，苹婆0.8-1份，菠萝莓0.5-0.7份，鸡蛋果0.4-0.8份，对虾肉粉0.8-1.3份，猪肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5-1.5份，马蹄汁1.2-1.4份；

一种玉米风味面条制备方法，包括以下步骤：

1)、将精盐，食用碱，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯茎，甘蓝，炒苤蓝丝，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网；

2)、将30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml，30-35℃温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂；

3)、将步骤1)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中，再加入适量水，利用多功能搅拌机拌面5-10min；

4)、用四层湿纱布盖住盛装面团的容器，发酵20-30min，控制温度在30-35℃之间，湿度在70－75％之间；

5)、取下纱布利用捣压机对面团进行捣压5-10min，将面团中的空气挤出面团；

6)、将容器内的面团密封进行二次发酵30min左右，经过二次发酵的面团更加松软，对最后制成的面条劲道有较大影响；

7)、将步骤5)经过二次发酵的面团置于面板上，利用滚压机反复将面团滚压至厚度在5-10mm得片状面团；

8)、将制得的片状面团置于专用成型机中成型；

9)、将成型后的面条进行烘干，烘干温度控制在50-80℃，时间2-3h，直到面条水分含量小于5％。

所述步骤2)中的发酵辅助剂由鸡胗5-7g,鹅肝1-2g,红糖2-3g,花蛤4-5g,海鲶鱼2-4g,酸奶2-4g,鸡蛋液3-5g，蚕蛹2-3g组成；添加该发酵辅助剂可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间，让成品更松软，增添成品香气，提高成品品质。

所述步骤8)中制得的面条截面形状可以为一般的圆形、矩形，但最好是如图1所示的类似叶轮形状，包括位于中间的柱形体1，均匀分布在柱形体1外圆周的叶轮2，叶轮2弯曲形成弯角4，在叶轮2末端有一朝向弯角4的勾角3，利用叶轮2的弯角4和勾角3锁住面汤中的营养成份，食客在食用时不需要额外的汤勺就能够很好的品尝到汤汁，叶轮2数量可以为2-4个，为了在煮食面条时使该面条各部分保持均匀一致的生熟程度，叶轮2的宽度与中间柱形体1直径长度比例在0.8-1.2范围内，最后煮熟的面条劲道在各部分都均匀一致。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.一种玉米风味面条，其特征在于，所述面条由以下重量份的原料配比制成：

中筋粉90-100份，发酵剂4-7份，精盐3-5份，食用碱2-4份，碧根果1.8-2.5份，翡翠果1-2份，糖姜片1.2-2份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯茎1-1.8份，甘蓝0.5-1.5份，炒苤蓝丝1-1.2份，茭白1.5-1.8份，佛手瓜2-2.3份，风味添加剂5-8份。

2.如权利要求1所述的一种南瓜风味面条，其特征在于：所述风味添加剂由以下重量份的原料配比制成：玉米粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，猪油渣1-1.5份，苹婆0.8-1份，菠萝莓0.5-0.7份，鸡蛋果0.4-0.8份，对虾肉粉0.8-1.3份，猪肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5-1.5份，马蹄汁1.2-1.4份。

3.一种制备权利要求1所述的一种玉米风味面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、分别称取精盐，食用碱，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯茎，甘蓝，炒苤蓝丝，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网；

2)、将30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml，30-35℃温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂；

3)、将步骤1)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中，再加入适量水，利用多功能搅拌机拌面5-10min；

4)、用四层湿纱布盖住盛装面团的容器，发酵20-30min，控制温度在30-35℃之间，湿度在70－75％之间；

5)、取下纱布利用捣压机对面团进行捣压5-10min，将面团中的空气挤出面团；

6)、将容器内的面团密封进行二次发酵30min左右；

7)、将步骤5)经过二次发酵的面团置于面板上，利用滚压机反复将面团滚压至厚度在5-10mm得片状面团；

8)、将制得的片状面团置于专用成型机中成型；

9)、将成型后的面条进行烘干，烘干温度控制在50-80℃，时间2-3h，直到面条水分含量小于5％。

4.如权利要求3所述的一种玉米风味面条的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中的发酵辅助剂由鸡胗5-7g,鹅肝1-2g,红糖2-3g,花蛤4-5g,海鲶鱼2-4g,酸奶2-4g,鸡蛋液3-5g，蚕蛹2-3g组成。

5.如权利要求3所述的一种玉米风味面条的制备方法，其特征在于：所述步骤8)中制得的面条截面形状为叶轮状，其包括位于中间的柱形体，均匀分布在所述柱形体外圆周的叶轮，所述叶轮朝内弯曲形成弯角。

6.如权利要求5所述的一种玉米风味面条的制备方法，其特征在于：所述叶轮末端有一朝向所述弯角的勾角。

7.如权利要求5或6所述的一种玉米风味面条的制备方法，其特征在于：所述叶轮数量为2-4个。

8.如权利要求5或6所述的一种玉米风味面条的制备方法，其特征在于：所述叶轮的宽度与所述柱形体直径长度比例为0.8-1.2。