CN106889452A - 一种用猪油渣制做的干吃面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如下：面饼100份，调味汁10‑20份；所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10‑30份、棕榈油10‑30份、食盐1‑5份、猪油渣5‑10份、水20‑40份；所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份。本发明干吃面面条酥脆、香味浓郁、入口即化、无面渣感、满口留香。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种用猪油渣制做的干吃面及其制作方法。
背景技术
干吃面是方便面的一个重要分支，诞生于20世纪90年代，因其不需煮、泡调理便直接食用，自从问世以来深受广大消费者的喜爱。但是随着人们生活水平的不断提高，对干吃面的要求已经不仅仅是原来的吃饱，对其口味和口感的注重越来越高。虽然生产者对调味方式及工艺不断地进行改变和丰富，但是都无法改变干吃面后口的面渣味，更难达到入口即化的酥脆度。
猪油渣是猪肉中的脂肪经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油)与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块。猪油渣与一般植物油相比，有着不可替代的香味。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术点心面着味的不足之处，提供一种用猪油渣制做的干吃面及其制作方法，该干吃面面条酥脆、香味浓郁、入口即化、无面渣感、满口留香。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如下：
面饼100份，调味汁10-20份；
所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10-30份、棕榈油10-30份、食盐1-5份、猪油渣5-10份、水20-40份；
所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；
其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐30-50份、虾粉5-10份、味精5-15份、白砂糖10-20份、酱油粉5-10份、I+G 0.5-2份、食用香精5-20份、香辛料5-10份。
而且，所述猪油渣的制作步骤如下：
取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄，全程使用小火，整个过程不用盖盖，只在开始油少时搅拌即可，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待用，即得猪油渣。
一种如上所述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，步骤如下：
⑴面饼制做：将小麦粉和玉米淀粉拌粉5-20min分钟后，将食盐和水配成汁，加入小麦粉中和面10-30min后，经过二次压延，然后再撒入猪油渣，再经过第三次复延、最终压延、出丝刀出丝、蒸箱蒸煮后，按规定重量切割，然后油炸炉中加入棕榈油后对其进行油炸，油炸条件为油炸前温为110-130℃，后温为150-170℃，即得空白面饼；
⑵调味粉配制：将所有调味料的原料按规定重量称量后，投入搅拌机，搅拌30分钟至45分钟，分装待用；
⑶调味计配制：按规定重量称量水，将水加入至配料罐，加热至40-60℃，按规定重量加入混好的调味粉，搅拌30分钟至全部溶解，即得调味汁；
⑷着味：将调味汁均匀地喷在空白面饼上，烘干、冷却、包装后即得用猪油渣制做的干吃面。
而且，所述步骤⑴中使用滚轴式撒料机撒入猪油渣。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明干吃面面条酥脆、香味浓郁、入口即化、无面渣感、满口留香。
2、本发明干吃面使用了猪油渣，猪油渣是提炼猪油的副产品，用在干吃面中可以资源匹配，降低成本。
3、本发明方法通过添加猪油渣、调整工艺方式改善目前干吃面存在面渣味和酥脆度不够的问题，干吃面中加入猪油渣会让面点更酥软，从而有效解决干吃面面渣味和酥脆度不足的问题。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如下：
面饼100份，调味汁10份；
所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10份、棕榈油10份、食盐1份、猪油渣5份、水20份；
所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；
其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐30份、虾粉5份、味精5份、白砂糖10份、酱油粉5份、I+G 0.5份、食用香精5份、香辛料5份。
所述猪油渣的制作步骤如下：
取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄即可，不可熬过了，全程使用小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待用，即得猪油渣。猪油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，用作其它生产用。
上述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，步骤如下：
⑴面饼制做：将小麦粉和玉米淀粉拌粉5min分钟后，将食盐和水配成汁，加入小麦粉中和面10min后，经过二次压延，然后再撒入猪油渣，再经过第三次复延、最终压延、出丝刀出丝、蒸箱蒸煮后，按规定重量切割，然后油炸炉中加入棕榈油后对其进行油炸，油炸条件为油炸前温为110℃，后温为150℃，即得空白面饼；
⑵调味粉配制：将所有调味料的原料按规定重量称量后，投入搅拌机，搅拌30分钟，分装待用；
⑶调味计配制：按规定重量称量水，将水加入至配料罐，加热至40℃，按规定重量加入混好的调味粉，搅拌30分钟至全部溶解，即得调味汁；
⑷着味：将调味汁均匀地喷在空白面饼上，烘干、冷却、包装后即得用猪油渣制做的干吃面。
实施例2
一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如下：
面饼100份，调味汁15份；
所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉20份、棕榈油20份、食盐3份、猪油渣7份、水30份；
所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；
其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐40份、虾粉7份、味精10份、白砂糖15份、酱油粉7份、I+G 1份、食用香精10份、香辛料7份。
所述猪油渣的制作步骤如下：
取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄即可，不可熬过了，全程使用小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待用，即得猪油渣。猪油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，用作其它生产用。
上述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，步骤如下：
⑴面饼制做：将小麦粉和玉米淀粉拌粉10min分钟后，将食盐和水配成汁，加入小麦粉中和面20min后，经过二次压延，然后再撒入猪油渣，使用滚轴式撒料机撒入猪油渣，再经过第三次复延、最终压延、出丝刀出丝、蒸箱蒸煮后，按规定重量切割，然后油炸炉中加入棕榈油后对其进行油炸，油炸条件为油炸前温为120℃，后温为160℃，即得空白面饼；
⑵调味粉配制：将所有调味料的原料按规定重量称量后，投入搅拌机，搅拌40分钟，分装待用；
⑶调味计配制：按规定重量称量水，将水加入至配料罐，加热至50℃，按规定重量加入混好的调味粉，搅拌30分钟至全部溶解，即得调味汁；
⑷着味：将调味汁均匀地喷在空白面饼上，烘干、冷却、包装后即得用猪油渣制做的干吃面。
实施例3
一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如下：
面饼100份，调味汁20份；
所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉30份、棕榈油30份、食盐5份、猪油渣10份、水40份；
所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；
其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐50份、虾粉10份、味精15份、白砂糖20份、酱油粉10份、I+G 2份、食用香精20份、香辛料10份。
所述猪油渣的制作步骤如下：
取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄即可，不可熬过了，全程使用小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待用，即得猪油渣。猪油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，用作其它生产用。
上述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，步骤如下：
⑴面饼制做：将小麦粉和玉米淀粉拌粉20min分钟后，将食盐和水配成汁，加入小麦粉中和面30min后，经过二次压延，然后再撒入猪油渣，再经过第三次复延、最终压延、出丝刀出丝、蒸箱蒸煮后，按规定重量切割，然后油炸炉中加入棕榈油后对其进行油炸，油炸条件为油炸前温为130℃，后温为170℃，即得空白面饼；
⑵调味粉配制：将所有调味料的原料按规定重量称量后，投入搅拌机，搅拌45分钟，分装待用；
⑶调味计配制：按规定重量称量水，将水加入至配料罐，加热至60℃，按规定重量加入混好的调味粉，搅拌30分钟至全部溶解，即得调味汁；
⑷着味：将调味汁均匀地喷在空白面饼上，烘干、冷却、包装后即得用猪油渣制做的干吃面。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种用猪油渣制做的干吃面，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
面饼100份，调味汁10-20份；
所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10-30份、棕榈油10-30份、食盐1-5份、猪油渣5-10份、水20-40份；
所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；
其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐30-50份、虾粉5-10份、味精5-15份、白砂糖10-20份、酱油粉5-10份、I+G 0.5-2份、食用香精5-20份、香辛料5-10份。
2.根据权利要求1或2所述的用猪油渣制做的干吃面，其特征在于：所述猪油渣的制作步骤如下：
取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄，全程使用小火，整个过程不用盖盖，只在开始油少时搅拌即可，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待用，即得猪油渣。
3.一种如权利要求1或2所述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，其特征在于：步骤如下：
⑴面饼制做：将小麦粉和玉米淀粉拌粉5-20min分钟后，将食盐和水配成汁，加入小麦粉中和面10-30min后，经过二次压延，然后再撒入猪油渣，再经过第三次复延、最终压延、出丝刀出丝、蒸箱蒸煮后，按规定重量切割，然后油炸炉中加入棕榈油后对其进行油炸，油炸条件为油炸前温为110-130℃，后温为150-170℃，即得空白面饼；
⑵调味粉配制：将所有调味料的原料按规定重量称量后，投入搅拌机，搅拌30分钟至45分钟，分装待用；
⑶调味计配制：按规定重量称量水，将水加入至配料罐，加热至40-60℃，按规定重量加入混好的调味粉，搅拌30分钟至全部溶解，即得调味汁；
⑷着味：将调味汁均匀地喷在空白面饼上，烘干、冷却、包装后即得用猪油渣制做的干吃面。
4.根据权利要求3所述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中使用滚轴式撒料机撒入猪油渣。
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