CN106071802A - 一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，面饼原料组成重量份：小麦粉68～72、植物油18～22、淀粉0.8～1.2、味精0.1～0.15、食盐1.5～2.5、碳酸氢钠0.1～0.2、酥脆粉2～4、酸度调节剂0.01～0.02、瓜尔豆胶0.1～0.2、水解植物蛋白0.5～1.5、水18～22；撒料粉原料组成重量份：盐30～35、精细糖20～25、干制香辛料15～20、味精15～20、复合鲜味剂0.2～0.4、鸡肉油状香精0.3～0.5；并公开了制作方法，本发明通过原料精选，选用特殊酥脆原料及制作工艺，大大提高了休闲干吃面的酥脆度；使产品特色风味体现得更加直接、统一，能最大程度保证干吃面原有的特色风味。

Description

一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法

技术领域

本发明涉及一种方便面的制备方法，尤其涉及一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法。

背景技术

随着消费者生活水平提高，休闲食品渐渐被越来越多的消费者所接受，不断涌现出各种口味的干吃面，目前市场干吃面的加工方法主要有两种：1）着味干吃面：将调味料淋撒在面块表面经油炸后包装；2）喷料或甩料干吃面：将调味料经水调和后用一组喷头或甩盘喷涂在油炸后的面块上，经二次高温烘干进行包装。

以上两种生产工艺相对于消费者的需求依然存在着缺陷：第一种加工方法，由于着味的一面附着在面块表面，含有大量水份的着味液经油炸后，有效成份损失大，面块口感单调且质量不稳定；

而第二种加工方法，喷料或甩料干吃面克服了着味面生产工艺和口感的不足，但面块需要二次烘干，生产能耗高，且对喷涂的料液浓度、细度有一定的要求，料液粘度大及料液中大颗粒状成份易造成喷头堵塞，影响产品质量和生产的连续性。

为保证干吃面原有的特色风味以及使产品特色风味体现得更加直接，需要一种操作方便，能耗低，撒粉量精确，粉料细度适应性强的烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法。

发明内容

为了解决现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，面饼由以下重量份的原料组成：小麦粉68～72、植物油18～22、淀粉0.8～1.2、味精0.1～0.15、食盐1.5～2.5、碳酸氢钠0.1～0.2、酥脆粉2～4、酸度调节剂0.01～0.02、瓜尔豆胶0.1～0.2、水解植物蛋白0.5～1.5、水18～22；

撒料粉由以下重量份的原料组成：盐30～35、精细糖20～25、干制香辛料15～20、味精15～20、复合鲜味剂0.2～0.4、鸡肉油状香精0.3～0.5；

首先将小麦粉倒入和面机中，加入淀粉和酥脆粉，将小麦粉与酥脆粉及淀粉干混2～4分钟后，将植物油、味精、食盐、碳酸氢钠、酸度调节剂、瓜尔豆胶、水解植物蛋白、水混合均匀，而后加入和面机中和面23～28min；

和好的面经成型器成型，将成型后的面饼送入蒸煮锅蒸煮，设置0.03～0.05MP的蒸煮压力，蒸煮90～120s后，入油炸锅进行油炸，油炸温度设定170～175℃，油炸时间150～180s；

油炸后的面饼冷却，而后进入撒粉装置定量撒粉，撒粉量为面饼重量的3～3.5%。

进一步的，所述酥脆粉由以下重量份原料组成：单、双硬脂酸甘油酯30～50、玉米淀粉30～50、蒜粉10～20。

进一步的，所述复合鲜味剂为琥珀酸二钠、5’～呈味核苷酸二钠的混合物。

进一步的，所述干制香辛料为辣椒粉9～11、小茴香0.4～0.6、孜然粉0.2～0.4、桂皮粉0.1～0.3、洋葱粉2～4按重量份组成。

本发明的有益效果是：通过对原料精心选择，配制出具有特色风味烤翅撒粉；选用特殊酥脆原料及精细的制作工艺，大大提高了休闲干吃面的酥脆度；采用我公司创新的撒粉装置，撒料均匀，使产品特色风味体现得更加直接、统一，能最大程度保证干吃面原有的特色风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。

实施例1

一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，面饼由以下重量份的原料组成：小麦粉68、植物油18、淀粉0.8、味精0.1、食盐1.5、碳酸氢钠0.1、酥脆粉2、酸度调节剂0.01、瓜尔豆胶0.1、水解植物蛋白0.5、水18；

撒料粉由以下重量份的原料组成：盐30、精细糖20、干制香辛料15、味精15、复合鲜味剂0.2、鸡肉油状香精0.3；

首先将小麦粉倒入和面机中，加入淀粉和酥脆粉，将小麦粉与酥脆粉及淀粉干混2～4分钟后，将植物油、味精、食盐、碳酸氢钠、酸度调节剂、瓜尔豆胶、水解植物蛋白、水混合均匀，而后加入和面机中和面23min；

和好的面经成型器成型，将成型后的面进入蒸煮锅蒸煮，设置0.03～0.05MP的蒸煮压力，蒸煮90s后，入油炸锅进行油炸，油炸温度设定170℃，油炸时间150s；

油炸后的面饼冷却，而后进入撒粉装置定量撒粉，撒粉量为面饼重量的3%。

所述复合鲜味剂为琥珀酸二钠、5’～呈味核苷酸二钠的混合物。

所述干制香辛料为辣椒粉9、小茴香0.4、孜然粉0.2、桂皮粉0.1、洋葱粉2按重量份组成。

实施例2

与实施例1不同之处在于：

一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，面饼由以下重量份的原料组成：小麦粉72、植物油22、淀粉1.2、味精0.15、食盐2.5、碳酸氢钠0.2、酥脆粉4、酸度调节剂0.02、瓜尔豆胶0.2、水解植物蛋白1.5、水20；

撒料粉由以下重量份的原料组成：盐35、精细糖25、精选干制香辛料20、味精20、复合鲜味剂0.4、鸡肉油状香精0.5；

首先将小麦粉倒入和面机中，加入淀粉和酥脆粉，将小麦粉与酥脆粉及淀粉干混4分钟后，将植物油、味精、食盐、碳酸氢钠、酸度调节剂、瓜尔豆胶、水解植物蛋白、水混合均匀，而后加入和面机中和面28min；

和好的面经成型器成型，将成型后的面进入蒸煮锅蒸煮，设置0.05MP的蒸煮压力，蒸煮120s后，入油炸锅进行油炸，油炸温度设定175℃，油炸时间180s；

油炸后的面饼冷却，而后进入撒粉装置定量撒粉，撒粉量为面饼重量的3.5%。

所述酥脆粉由以下重量份原料组成：单、双硬脂酸甘油酯50、玉米淀粉50、蒜粉20。

所述干制香辛料为辣椒粉11、小茴香0.6、孜然粉0.4、桂皮粉0.3、洋葱粉4按重量份组成。

实施例3

与实施例1、实施例2不同之处在于：

一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，面饼由以下重量份的原料组成：小麦粉70、植物油20、淀粉1、味精0.13、食盐2、碳酸氢钠0.15、酥脆粉3、酸度调节剂0.015、瓜尔豆胶0.15、水解植物蛋白1、水22；

撒料粉由以下重量份的原料组成：盐32、精细糖23、干制香辛料18、味精16、复合鲜味剂0.3、鸡肉油状香精0.4；

首先将小麦粉倒入和面机中，加入酥脆粉、淀粉，将小麦粉与酥脆粉、淀粉干混3分钟后，将植物油、味精、食盐、碳酸氢钠、酸度调节剂、瓜尔豆胶、水解植物蛋白、水混合均匀，而后加入和面机中和面25min；

和好的面经成型器成型，将成型后的面进入蒸煮锅蒸煮，设置0.04MP的蒸煮压力，蒸煮100s后，入油炸锅进行油炸，油炸温度设定171℃，油炸时间160s；

油炸后的面饼冷却，而后进入撒粉装置定量撒粉，撒粉量为面饼重量的3.2%。

本实施例中的参数为最佳，通过对原料精心选择，配制出具有特色风味烤翅撒粉；选用特殊酥脆原料及精细的制作工艺，大大提高了休闲干吃面的酥脆度；采用我公司创新的撒粉装置（一种干吃方便面表面撒粉装置--- 201520789428.9），撒料均匀，使产品特色风味体现得更加直接、统一，能最大程度保证干吃面原有的特色风味。

本发明所公开的实施例只是对本发明的技术方案的解释，不能作为对本发明内容的限制，本领域技术人员在本发明基础上的简单变更，依然在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，其特征在于：面饼由以下重量份的原料组成：小麦粉68～72、植物油18～22、淀粉0.8～1.2、味精0.1～0.15、食盐1.5～2.5、碳酸氢钠0.1～0.2、酥脆粉2～4、酸度调节剂0.01～0.02、瓜尔豆胶0.1～0.2、水解植物蛋白0.5～1.5、水18～22；

撒料粉由以下重量份的原料组成：盐30～35、精细糖20～25、干制香辛料15～20、味精15～20、复合鲜味剂0.2～0.4、鸡肉油状香精0.3～0.5；

首先将小麦粉倒入和面机中，加入淀粉和酥脆粉，将小麦粉与酥脆粉及淀粉干混2～4分钟后，将植物油、味精、食盐、碳酸氢钠、酸度调节剂、瓜尔豆胶、水解植物蛋白、水混合均匀，而后加入和面机中和面23～28min；

和好的面经成型器成型，将成型后的面送入蒸煮锅蒸煮，设置0.03～0.05MP的蒸煮压力，蒸煮90～120s后，入油炸锅进行油炸，油炸温度设定170～175℃，油炸时间150～180s；

油炸后的面饼冷却，而后进入撒粉装置定量撒粉，撒粉量为面饼重量的3～3.5%。

2.根据权利要求1所述的烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，其特征在于：所述酥脆粉由以下重量份原料组成：单、双硬脂酸甘油酯30～50、玉米淀粉30～50、蒜粉10～20。

3.根据权利要求1所述的烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，其特征在于：所述复合鲜味剂为琥珀酸二钠、5’～呈味核苷酸二钠的混合物。

4.根据权利要求1所述的烤翅味酥脆休闲干吃面的制备方法，其特征在于：所述干制香辛料为辣椒粉9～11、小茴香0.4～0.6、孜然粉0.2～0.4、桂皮粉0.1～0.3、洋葱粉2～4按重量份组成。