CN106036513A - 一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，包括准备原理、羊腰烤制、精粉面饼制作和包裹完成几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明以羊腰为主料，经过低温腌制，揉搓处理和烧烤后，香味诱人，用烙馍涂抹生蛋液后在烧烤铁板上包裹，能够保证包裹紧实，生蛋液滑嫩可口，与烙馍的弹性相结合，减少油腻感，增加了烤羊腰的口感，减弱了羊腰的腥味，同时在腌制料中增加了少量中药成分，有助于帮助消化，同时还增强了羊腰提高人体免疫的滋补效果；原材料可提前准备或购置，其制备过程更加简便，适合推广。
Description
技术领域
本发明属于保健饮食技术领域，具体涉及一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法。
背景技术
烧烤因为其味道鲜香，范围广受到广大消费者的喜欢，随着人们生活水平的提高，人们对烧烤的健康和口感有了更高的要求，其中羊腰作为人类抗衰老、延年益寿进补的主要食品，富含丰富的蛋白质、维生素、铁、磷、硒等营养元素，其中烧烤是人们比较喜欢的一种食用方式，但现在的烧烤方式通常与普通肉质材料的烧烤方式相同，清洗处理后，直接加料烧烤，不仅腥味较重，其口感和卫生情况都无法被很多消费者接受，为了能使大多数消费者接受能够提高人体免疫力的食材，在这里经过研究对羊腰的烧烤方式进行了改进。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，包括以下步骤：
（1）准备原料：原料包括生蛋液，羊腰，食油，腌制料，揉搓料，精粉和适量水；
其中，生蛋液的制备方法是：将草鸡蛋打到容器中，在其中加入相当于其重量5%的海鲜蚝油、3%的精盐、3%的洋葱蓉、2%的姜蓉、2%的料酒、2%的米醋，添加完后搅拌均匀得到生蛋液；
其中，腌制料由以下重量份原料混合后，加入相当于其总重3-5倍的水，熬制30-40分钟得到：肉桂4-6份，罗勒4-6份，香附草5-8份，草果4-6份，朝天椒2-4份，花椒6-8份，大料10-15份，桂皮10-15份，山奈8-10份，香叶6-8份，白芷6-8份，姜片6-8份，大葱段8-12份，
其中，揉搓料由以下重量份的原料混合而成：精盐20-25份，白糖5-10份，鸡汁5-10份，孜然粉10-15份，干辣椒粉8-12份，千里香粉6-8份，黑胡椒粉10-15份，葱油5-8份，香油4-6份。
（2）羊腰烤制：将羊腰清洗后切成适当剖开后漂洗处理干净，在表面划十字花刀，然后加入相当于其重量份20-30%的腌制料，在-5℃-0℃的温度下腌制18-24小时；研制完成后加入相当于其重量份6-10%揉搓料，揉搓处理10-15分钟；处理后的羊腰放入无烟木炭烧烤炉内，羊腰距木炭火的距离为5-6cm，烧烤温度为220-260℃，烤制5-10分钟，烤熟即可；
（3）精粉面饼制作：以精粉和水为原料，使用常规制作烙馍的方法制作，在蒸前在篦子上涂抹食用油防粘；
（4）包裹完成：在烧烤铁板上均匀涂抹少量油，将精面粉饼平铺到烧烤铁板上，在其上涂抹一层生蛋液，生蛋液量由内向外逐渐减少，将羊腰放到生蛋液上方，使用工具将精面粉饼快速包裹羊腰，用签固定后即可食用。
作为对上述方案的进一步改进，所述草鸡蛋在使用前经杀菌处理。
作为对上述方案的进一步改进，所述揉搓料除葱油和香料外，均过50-60目筛。
作为对上述方案的进一步改进，所述生蛋液、腌制料、揉搓料和精面粉饼可制备完成后单独使用或出售。
作为对上述方案的进一步改进，所述羊腰为羊内腰或羊外腰。
作为对上述方案的进一步改进，在步骤（4）中单个精面粉饼内可同时放置多个羊腰，根据实际可包裹量决定。
作为对上述方案的进一步改进，所述滋补无腥味羊腰成品的外观形状为水白色的圆柱形。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明以羊腰为主料，经过低温腌制，揉搓处理和烧烤后，香味诱人，用烙馍涂抹生蛋液后在烧烤铁板上包裹，能够保证包裹紧实，生蛋液滑嫩可口，与烙馍的弹性相结合，减少油腻感，增加了烤羊腰的口感，减弱了羊腰的腥味，同时在腌制料中增加了少量中药成分，有助于帮助消化，同时还增强了羊腰提高人体免疫、抗疲劳、强壮身体的滋补效果；原材料可提前准备或购置，其制备过程更加简便，适合推广。
具体实施方式
实施例
一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，包括以下步骤：
（1）准备原料：原料包括生蛋液，羊腰，食油，腌制料，揉搓料，精粉和适量水；
其中，生蛋液的制备方法是：将草鸡蛋打到容器中，在其中加入相当于其重量5%的海鲜蚝油、3%的精盐、3%的洋葱蓉、2%的姜蓉、2%的料酒、2%的米醋，添加完后搅拌均匀得到生蛋液；
其中，腌制料由以下重量份原料混合后，加入相当于其总重3-5倍的水，熬制30-40分钟得到：肉桂5份，罗勒5份，香附草6份，草果6份，朝天椒4份，花椒7份，大料15份，桂皮10份，山奈9份，香叶8份，白芷7份，姜片8份，大葱段10份，
其中，揉搓料由以下重量份的原料混合而成：精盐24份，白糖8份，鸡汁9份，孜然粉14份，干辣椒粉10份，千里香粉6份，黑胡椒粉15份，葱油8份，香油6份。
（2）羊腰烤制：将羊腰清洗后切成适当剖开后漂洗处理干净，在表面划十字花刀，然后加入相当于其重量份20-30%的腌制料，在-5℃-0℃的温度下腌制18-24小时；研制完成后加入相当于其重量份6-10%揉搓料，揉搓处理10-15分钟；处理后的羊腰放入无烟木炭烧烤炉内，羊腰距木炭火的距离为5-6cm，烧烤温度为220-260℃，烤制5-10分钟，烤熟即可；
（3）精粉面饼制作：以精粉和水为原料，使用常规制作烙馍的方法制作，在蒸前在篦子上涂抹食用油防粘；
（4）包裹完成：在烧烤铁板上均匀涂抹少量油，将精面粉饼平铺到烧烤铁板上，在其上涂抹一层生蛋液，生蛋液量由内向外逐渐减少，将羊腰放到生蛋液上方，使用工具将精面粉饼快速包裹羊腰，用签固定后即可食用。
其中，草鸡蛋在使用前经杀菌处理，生蛋液、腌制料、揉搓料和精面粉饼可制备完成后单独使用或出售，不仅简化了烧烤步骤，也增加了收入；使用精面粉饼包裹烤羊腰，减弱烤羊腰的油腻感；无论对于烧烤店或者家庭聚会，都能够简单的完成操作，适合推广。
所得烤羊腰不仅香味诱人，外弹里嫩，无腥味，不油腻，长期使用对提高人体抵抗力，抗疲劳和强壮身体有明显作用。
Claims (7)
1.一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备原料：原料包括生蛋液，羊腰，食油，腌制料，揉搓料，精粉和适量水；
其中，生蛋液的制备方法是：将草鸡蛋打到容器中，在其中加入相当于其重量5%的海鲜蚝油、3%的精盐、3%的洋葱蓉、2%的姜蓉、2%的料酒、2%的米醋，添加完后搅拌均匀得到生蛋液；
其中，腌制料由以下重量份原料混合后，加入相当于其总重3-5倍的水，熬制30-40分钟得到：肉桂4-6份，罗勒4-6份，香附草5-8份，草果4-6份，朝天椒2-4份，花椒6-8份，大料10-15份，桂皮10-15份，山奈8-10份，香叶6-8份，白芷6-8份，姜片6-8份，大葱段8-12份，
其中，揉搓料由以下重量份的原料混合而成：精盐20-25份，白糖5-10份，鸡汁5-10份，孜然粉10-15份，干辣椒粉8-12份，千里香粉6-8份，黑胡椒粉10-15份，葱油5-8份，香油4-6份。
（2）羊腰烤制：将羊腰清洗后切成适当剖开后漂洗处理干净，在表面划十字花刀，然后加入相当于其重量份20-30%的腌制料，在-5℃-0℃的温度下腌制18-24小时；研制完成后加入相当于其重量份6-10%揉搓料，揉搓处理10-15分钟；处理后的羊腰放入无烟木炭烧烤炉内，羊腰距木炭火的距离为5-6cm，烧烤温度为220-260℃，烤制5-10分钟，烤熟即可；
（3）精粉面饼制作：以精粉和水为原料，使用常规制作烙馍的方法制作，在蒸前在篦子上涂抹食用油防粘；
（4）包裹完成：在烧烤铁板上均匀涂抹少量油，将精面粉饼平铺到烧烤铁板上，在其上涂抹一层生蛋液，生蛋液量由内向外逐渐减少，将羊腰放到生蛋液上方，使用工具将精面粉饼快速包裹羊腰，用签固定后即可食用。
2.如权利要求1所述一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，其特征在于，所述草鸡蛋在使用前经杀菌处理。
3.如权利要求1所述一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，其特征在于，所述揉搓料除葱油和香料外，均过50-60目筛。
4.如权利要求1所述一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，其特征在于，所述生蛋液、腌制料、揉搓料和精面粉饼可制备完成后单独使用或出售。
5.如权利要求1所述一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，其特征在于，所述羊腰为羊内腰或羊外腰。
6.如权利要求1所述一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，其特征在于，在步骤（4）中单个精面粉饼内可同时放置多个羊腰，根据实际可包裹量决定。
7.如权利要求1所述一种滋补无腥味羊腰的烧烤方法，其特征在于，所述滋补无腥味羊腰成品的外观形状为水白色的圆柱形。
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Cited By (2)
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| CN106616395A (zh) * | 2016-12-06 | 2017-05-10 | 陈凤花 | 烤羊腿的方法 |
| CN109221955A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-18 | 宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司 | 烤全羊 |
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2016
- 2016-05-28 CN CN201610360558.XA patent/CN106036513A/zh not_active Withdrawn
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