CN106036779A

CN106036779A - 一种玛咖香辣酱及其制备方法

Info

Publication number: CN106036779A
Application number: CN201610368249.7A
Authority: CN
Inventors: 李清源
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-05-30
Filing date: 2016-05-30
Publication date: 2016-10-26

Abstract

本发明涉及一种玛咖香辣酱，每千克包括以下组分：玛咖粉200‑300g，玛咖面酱100‑200g，辣椒粉50‑100g，鱼腥草100‑200g，大蒜20‑50g，生姜20‑50g，余量为植物油。本发明提出的玛咖香辣酱的制备方法，包括以下步骤：将适量植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜、生姜、鱼腥草，炒香；加入玛咖面酱翻炒，炒至玛咖面酱颜色变深发出香味时加入辣椒粉、玛咖粉继续翻炒10‑15分钟，关火；灌装、封口、杀菌即得成品。本发明的玛咖香辣酱利用鱼腥草其中的一些成分与玛咖和辣椒的辛辣成分有机结合，弥补了玛咖和辣椒会导致上火、对消化道黏膜刺激太大的不足，没有玛咖味和鱼腥草的腥味，适口性好，不容易上火，对喜辣人群来说是不错的选择。

Description

一种玛咖香辣酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种玛咖香辣酱及其制备方法。

背景技术

玛咖是一类药食两用的新资源食品，富含多种营养成分，其中芥子油苷远远超过萝卜，对人体消化系统具有保健功能，另外玛咖独有的玛咖酰胺和玛咖烯，被誉为“荷尔蒙的发动机”，能有效调节人体内分泌，具有保健功能。前几年玛咖被炒作过高，导致云南种植面积扩得广，产量很高远远大于市场对玛咖类保健食品的需求，因此价格大跌，产品堆积，农户血本无归。为了解决玛咖堆积的问题，相关部门想尽办法开发玛咖深加工产品，比如玛咖酒、玛咖鲜花饼、玛咖炖汤料、玛咖面酱等等，但是由于玛咖具有独特的玛咖酰胺和玛咖烯的味道，大部分消费者对这个独特的味道都不能接受，做保健食品时，是用玛咖粉压片后直接吞服，而做大众消费的玛咖酒、玛咖鲜花饼、玛咖炖汤料、玛咖面酱等以玛咖为主要原料，且玛咖味道浓郁的深加工产品市场销售量都比较小，并未获得真正的成功。而且玛咖性热，容易上火，因此也具有除湿健脾的功效，由于吃玛咖上火导致的喉咙痛、长痘、流鼻血等问题较多，因此也影响了玛咖类大众消费品的推广使用。

辣椒酱是世界各国人民都喜爱的重要调味品，因为辣椒内含有一种化学物质叫做辣椒素，其化学名称为8—甲—6癸烯香草基胺，辣椒素进入人体之后，会刺激交感神经系统，促进副肾皮质分泌肾上腺素之类的荷尔蒙，造成能量代谢上的加速，会让人发热。也正因为如此，吃辣椒容易上火，容易引起口干咳嗽、咽喉肿痛、肛门灼热、大便干燥等症状，患热性病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。但是辣椒的美味是调节现代饮食口感的主要因素，没有辣椒的调味，很多食物对现代饱足的人们来说都没啥胃口，因此，需要对辣椒的加工工艺进行深入的研究和改良，保留辣椒调味的优点，去除辣椒素对人体内环境的刺激。

鱼腥草是云南常见的野生植物，全草新鲜时可做蔬菜，晒干后可做中药，入肝、肺二经，性凉，具有良好的消炎抗菌抗病毒的功效。鱼腥草具有特殊腥味，西南三省的群众喜食鱼腥草，就觉得鱼腥草味道很香，而其他地区的群众没怎么吃过鱼腥草，就觉得鱼腥草味道很腥无法忍受，不过一旦多吃几次吃习惯了也会觉得鱼腥草味道很香，比较神奇。

发明内容

为解决玛咖的大众消费品因味道难以推广的问题，本发明提出一种玛咖香辣酱的制备方法。

本发明提供的玛咖香辣酱，每千克包括以下组分：

本发明提出的玛咖香辣酱的制备方法，包括以下步骤：

将适量植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜、生姜、鱼腥草，炒香；

加入玛咖面酱翻炒，炒至玛咖面酱颜色变深发出香味时加入辣椒粉、玛咖粉继续翻炒10-15分钟，关火；

灌装、封口、杀菌即得成品。

进一步，所述玛咖粉和鱼腥草的添加比例为2：1。

进一步，所述鱼腥草为新鲜的鱼腥草根部。

进一步，所述辣椒粉为云南丘北辣椒晒干后制成，细度为80目，辣椒素含量为0.18％。

本发明所使用的玛咖面酱是市场上购买的，是将玛咖和面粉通过发酵后制成的调味品。

本发明所使用的玛咖粉是市场上购买的玛咖干果经普通小钢磨两次打粉后制成的。

本发明的有益效果如下：

1.口里有辣味，胃里无辣感：本发明提出的玛咖香辣酱，通过添加鱼腥草，利用鱼腥草其中的一些成分与玛咖和辣椒的辛辣成分有机结合，弥补了玛咖和辣椒会导致上火、对消化道黏膜刺激太大的不足，品尝本发明的玛咖香辣酱时，嘴唇里能感觉到辣味，舌尖也能感觉到辣味，但是胃里没有刺激感。

2.没有玛咖味：本发明提出的玛咖香辣酱，通过鱼腥草的一些成分中和了玛咖的味道，品尝时有辣味和一种比较平和的鱼腥草味，玛咖味道很淡几乎吃不出来，而且鱼腥草味道也不像新鲜鱼腥草根那样浓烈，更多的带有鱼腥草的香味而不是腥味。

3、适口性好：玛咖的蛋白、淀粉等营养成分含量都比较高，蛋白含量高的食物适口性比较好，因此添加了玛咖的香辣酱，弥补了辣椒和鱼腥草的营养成分上的不足，提高了香辣酱的适口性，也提升了整个香辣酱的营养价值。

4.不容易上火：本发明提供的香辣酱，通过鱼腥草的凉性调节玛咖和辣椒的热性，特别是因为玛咖本身也有一定的辛辣味，因此可以大量减少辣椒的用量，而玛咖的热性比辣椒小得多，因此不容易上火，对喜辣人群来说是不错的选择。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案，但是本发明的技术方案不以实施例为限。

实施例1：

一种玛咖香辣酱，每千克包括以下重量份的组分：

所述辣椒粉为云南丘北辣椒晒干后制成，细度为80目，辣椒素含量为0.18％。

制备时，将适量植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜、生姜、鱼腥草，炒香；

灌装、封口、杀菌即得成品。

实施例1制备的玛咖香辣酱，有辛辣味，姜蒜的香味较浓，入口后回味时有鱼腥草的香味，玛咖味较淡几乎尝不出来，品尝时嘴唇和舌尖有辛辣感。但两颊会随着鱼腥草的香味而生津，咽喉部有清凉感，胃里无刺激感，适合喜欢较重口味的消费者。

实施例2：

一种玛咖香辣酱，每千克包括以下重量份的组分：

灌装、封口、杀菌即得成品。

实施例2制备的玛咖香辣酱，辣味很淡，姜蒜的香味也比较淡，入口时即有鱼腥草的香味，无玛咖味，品尝时嘴唇和舌尖稍有辛辣感，但两颊会随着鱼腥草的香味而生津，咽喉部有清凉感，胃里无刺激感，适合喜欢口感较清淡的消费者。

实施例3：

一种玛咖香辣酱，每千克包括以下重量份的组分：

灌装、封口、杀菌即得成品。

实施例3制备的玛咖香辣酱，辣味较淡，有姜蒜的香味，入口时即有鱼腥草的香味，基本无玛咖味，品尝时嘴唇和舌尖有辛辣感，但两颊会随着鱼腥草的香味而生津，咽喉部有清凉感，胃里无刺激感，适合大多数人群。

以上对本发明所提供的一种玛咖香辣酱及其制备方法进行了详细介绍。本文通过具体实施方式对本发明的原理和实施方式进行了阐述，以上说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims

1.一种玛咖香辣酱，其特征在于，每千克包括以下组分：

2.一种玛咖香辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将适量植物油在锅中加热至冒烟后，加入大蒜、生姜、鱼腥草，炒香；

2)加入玛咖面酱翻炒，炒至玛咖面酱颜色变深发出香味时加入辣椒粉、玛咖粉继续翻炒10-15分钟，关火；

3)灌装、封口、杀菌即得成品。

3.根据权利要求1所述玛咖香辣酱，其特征在于，所述玛咖粉和鱼腥草的添加比例为2：1。

4.根据权利要求1所述玛咖香辣酱，其特征在于，所述鱼腥草为新鲜的鱼腥草根部。

5.根据权利要求1所述玛咖香辣酱，其特征在于，所述辣椒粉为云南丘北辣椒晒干后制成，细度为80目，辣椒素含量为0.18％。