CN105685929A - 火锅底料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种火锅底料，其按重量计包括：红花椒1～3份；干辣椒50～65份；满天星11～13份；豆瓣6～8份；豆豉1～3份；冰糖0.5～1份；白酒1～2份；小黄姜1.5～2.5份；大蒜2～4份；洋葱2～4份；香料1.5～3份；米酒0.5～2份；及牛油70～80份。该火锅底料的制备方法为：首先，按照上述重量的各个组分进行备料，其次，再将牛油放入锅内进行加热，得到热油。然后，依次向热油中加入红花椒、干辣椒、满天星、豆瓣、豆豉、冰糖、白酒、小黄姜、大蒜、洋葱、香料以及米酒，进行熬制，从而得到火锅底料。该火锅底料具有美味的口感和丰富的营养成分，食用健康，适合各个地方具有不同饮食习惯的人食用。

Description

火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是中国独创的美食，历史悠久，作为民间美食，流行于全国各地。火锅可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此我国的火锅花色纷呈，百锅千味。

火锅用料主要是指火锅主料、底料、蘸料。其中，火锅底料是决定火锅口味重要部分。底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料口味的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。如，中国专利CN1136407A公开了一种火锅底料及其制备方法，其主要配方为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；中国专利CN1101514A公开一种大明火锅底料，其主要配方为鲜汤、辣椒干、郫县豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、鸡精、牛油和植物油等；公开号为CN101756149A的中国专利文献报道了一种火锅底料，其主要配方为枸杞子、党参、小枣、山药、川明参、冰糖、美国因子国际投资集团公司研制的多功能特味王调味料SFK因子、鸡精、味精、食盐和胡椒等。

目前不同配方的火锅料在口味上各有差异，口感各有千秋，但营养和味道上均有所欠缺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火锅底料，使其具有美味的口感和丰富的营养成分，食用健康。

本发明的另一目的在于提供火锅底料的制备方法，以使所制得的火锅底料具有独特的口感和香味。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一种火锅底料，其按重量计包括：红花椒1～3份；干辣椒50～65份；满天星11～13份；豆瓣6～8份；豆豉1～3份；冰糖0.5～1份；白酒1～2份；小黄姜1.5～2.5份；大蒜2～4份；洋葱2～4份；香料1.5～3份；米酒0.5～2份；及牛油70～80份。

进一步地，上述香料包括八角、桂皮、三奈、茴香、百扣、香叶、沙仁、草果、林草、肉扣、甘草、香果、排草。

进一步地，上述香料按重量计包括：八角90～110份；桂皮45～55份；三奈45～55份；茴香145～155份；百扣190～210份；香叶45～55份；沙仁95～105份；草果70～80份；林草78～85份；肉扣72～80份；甘草53～60份；香果80～90份；及排草60～70份。

进一步地，上述干辣椒的水分的质量百分比含量小于10％。

一种火锅底料的制备方法，包括备料步骤和熬制步骤。

备料步骤是按重量计进行备料：红花椒1～3份；干辣椒50～65份；满天星11～13份；豆瓣6～8份；豆豉1～3份；冰糖0.5～1份；白酒1～2份；小黄姜1.5～2.5份；大蒜2～4份；洋葱2～4份；香料1.5～3份；米酒0.5～2份；及牛油70～80份。

熬制步骤首先是将70～80份牛油放入锅内进行加热，得到热油。再依次向热油中加入1～3份红花椒、50～65份干辣椒、11～13份满天星、6～8份豆瓣、1～3份豆豉、0.5～1份冰糖、1～2份白酒、1.5～2.5份小黄姜、2～4份大蒜、2～4份洋葱、1.5～3份香料以及0.5～2份米酒，进行熬制，得到火锅底料。

进一步地，上述熬制步骤中进行熬制的时间为2～4小时。

进一步地，上述熬制步骤中进行熬制的时间为2.8～3.5小时。

进一步地，上述熬制步骤中热油的温度为250～290摄氏度。

进一步地，上述火锅底料的制备方法还包括熬制步骤之后的包装步骤，包装步骤是待火锅底料冷却后，将火锅底料灌装于包装袋内，再进行密封。

进一步地，上述包装袋在进行灌装之前进行杀菌操作。

本发明实施例的火锅底料及其制备方法的有益效果是：本火锅底料以红花椒、干辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、小黄姜、大蒜、洋葱、香料、牛油为原料，添加白酒、满天星、米酒等成分，使得火锅料除了具有麻、辣、鲜、香的特点和丰富的营养外，还具有独特的酵香味，能够使人食欲大增。通过本发明实施例制备的火锅底料辣而不燥、麻而不苦、鲜而不薄、油润酵香、口感适中、营养丰富，适合各个地方具有不同饮食习惯的人食用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的化合物和化合物的制作工艺进行具体说明。

本发明实施例提供的一种火锅底料，其按重量计包括：红花椒1～3份；干辣椒50～65份；满天星11～13份；豆瓣6～8份；豆豉1～3份；冰糖0.5～1份；白酒1～2份；小黄姜1.5～2.5份；大蒜2～4份；洋葱2～4份；香料1.5～3份；米酒0.5～2份；及牛油70～80份。

火锅底料中的小黄姜与大蒜能够有效的去腥压臊、提香调味。小黄姜优选经3～5mm筛网粉碎后的小黄姜粒，大蒜优选经3～5mm筛网粉碎后的大蒜粒。

豆瓣与豆豉能够提升火锅底料的鲜味，增加咸鲜、醇香的味道。其中，豆瓣优选为郫县豆瓣。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿制而成，其色泽红亮滋润、辣味浓厚，能增加汤汁的鲜味和香味，使汤汁浓稠红亮。豆豉优选永川豆豉，永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效，使得加有火锅底料的汤汁味道更醇香，营养更丰富。

满天星具有清热利尿，化痰止咳的功效，将满天星作为火锅底料的成分，使得火锅底料具有一定的药用营养成分，能够有效地降低火锅带来的燥热，使身体更舒适。

米酒的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱，米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。因此，使用米酒作为火锅底料的成分，能够使得火锅底料熬制的火锅汤汁具有更加丰富的营养物质和酵香味。

白酒性温，味甘苦辛，具有散寒气、助药力、活血通脉、增进食欲、消除疲劳、御寒提神之功效。适量饮酒能够降低心血管疾病和某些癌症的发生概率。饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，使用白酒作为火锅底料的成分，使得加有该火锅底料的汤汁具有浓郁的酵香味，还能促进身体的机能，同时，还能使得肉制品具有更好的口感。

具体地，香料包括八角、桂皮、三奈、茴香、百扣、香叶、沙仁、草果、林草、肉扣、甘草、香果、排草。上述香料使得制成的火锅底料具有浓浓的香味，特别是草果、林草、肉扣、甘草、香果、排草的加入，使得火锅底料具有独特的香味的同时，还具有丰富的营养。

进一步地，本发明较佳的实施例中，香料按重量计包括：八角90～110份；桂皮45～55份；三奈45～55份；茴香145～155份；百扣190～210份；香叶45～55份；沙仁95～105份；草果70～80份；林草78～85份；肉扣72～80份；甘草53～60份；香果80～90份；及排草60～70份。

进一步地，本发明较佳的实施例中，干辣椒的水分的质量百分比含量小于10％。干辣椒的水分含量越低，使得制备的火锅底料具有的辣味更香，更辣，口感更好。

本发明提供的一种火锅底料的制备方法，包括：

第一步，备料步骤，按重量计进行备料：红花椒1～3份；干辣椒50～65份；满天星11～13份；豆瓣6～8份；豆豉1～3份；冰糖0.5～1份；白酒1～2份；小黄姜1.5～2.5份；大蒜2～4份；洋葱2～4份；香料1.5～3份；米酒0.5～2份；及牛油70～80份。

将干辣椒切成段，从而便于进行后续的熬制操作，将小黄姜、大蒜洗干净后，通过3～5mm的筛网进行粉碎，从而熬制时能够充分地入味。

第二步，熬制步骤：首先将70～80份牛油放入锅内进行加热，将牛油加热到250～290摄氏度，从而得到热油。再依次向热油中加入1～3份红花椒、50～65份干辣椒、11～13份满天星、6～8份豆瓣、1～3份豆豉、0.5～1份冰糖、1～2份白酒、1.5～2.5份小黄姜、2～4份大蒜、2～4份洋葱、1.5～3份香料以及0.5～2份米酒，进行熬制2～4小时，然后得到火锅底料。

进一步地，本发明较佳的实施例中，熬制步骤中进行熬制的时间优选为2.8～3.5小时。

第三步，包装步骤：待火锅底料自然冷却后，将火锅底料灌装于包装袋内，包装袋的大小分为150mL装以及300mL装等，可以根据实际生产需要进行选择，装入火锅底料后对包装袋进行密封，密封方式为热压。

进一步地，本发明较佳的实施例中，包装袋在进行灌装之前进行杀菌操作，杀菌方式可以采用紫外线消毒或者臭氧消毒等。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供的一种火锅底料，其包括红花椒1kg；干辣椒30kg；满天星6kg；豆瓣3.5kg；豆豉0.75kg；冰糖0.35kg；白酒0.75kg；小黄姜1kg；大蒜1.5kg；洋葱1.5kg；香料1.135kg；米酒0.5kg份；及牛油37.5kg。

其中，香料包括：八角100g、桂皮50g、三奈50g、茴香150g、百扣200g、香叶50g、沙仁100g、草果75g、林草80g、肉扣75g、甘草55g、香果85g、排草65g。

其中，干辣椒的水分的质量百分比含量为5％。

上述火锅底料的制备方法，首先，进行备料，准备红花椒1kg；干辣椒30kg；满天星6kg；豆瓣3.5kg；豆豉0.75kg；冰糖0.35kg；白酒0.75kg；小黄姜1kg；大蒜1.5kg；洋葱1.5kg；香料1.135kg；米酒0.5kg份；牛油37.5kg。

其中，将干辣椒切成段，将小黄姜、大蒜洗干净后，通过3～5mm的筛网进行粉碎。

其次，进行熬制，先将牛油放入锅内进行加热，将牛油加热到280摄氏度，从而得到热油。再依次向热油中加入红花椒、干辣椒、满天星、豆瓣、豆豉、冰糖、白酒、小黄姜、大蒜、洋葱、香料以及米酒，进行熬制3.5小时，然后得到火锅底料。

然后，对火锅底料进行包装，先将150mL的包装袋进行紫外线杀菌，待火锅底料自然冷却后，将火锅底料灌装于杀菌后的150mL的包装袋内，再对包装袋进行密封，密封方式为热压。

实施例2

本实施例提供的一种火锅底料，其包括红花椒1.5kg；干辣椒32kg；满天星5.5kg；豆瓣4kg；豆豉1kg；冰糖0.4kg；白酒0.9kg；小黄姜1.1kg；大蒜1.7kg；洋葱1.7kg；香料1.144kg；米酒0.8kg份；及牛油37.5kg。

其中，香料包括：八角105g、桂皮52g、三奈49g、茴香153g、百扣205g、香叶47g、沙仁102g、草果73g、林草82g、肉扣73g、甘草54g、香果88g、排草63g。

其中，干辣椒的水分的质量百分比含量为4％。

上述火锅底料的制备方法，首先，进行备料，准备红花椒1.5kg；干辣椒32kg；满天星5.5kg；豆瓣4kg；豆豉1kg；冰糖0.4kg；白酒0.9kg；小黄姜1.1kg；大蒜1.7kg；洋葱1.7kg；香料1.144kg；米酒0.8kg份；及牛油37.5kg。

其中，将干辣椒切成段，将小黄姜、大蒜洗干净后，通过3mm的筛网进行粉碎。

其次，进行熬制，先将牛油放入锅内进行加热，将牛油加热到270摄氏度，从而得到热油。再依次向热油中加入红花椒、干辣椒、满天星、豆瓣、豆豉、冰糖、白酒、小黄姜、大蒜、洋葱、香料以及米酒，进行熬制4小时，然后得到火锅底料。

然后，对火锅底料进行包装，先将150mL的包装袋进行紫外线杀菌，待火锅底料自然冷却后，将火锅底料灌装于杀菌后的150mL的包装袋内，再对包装袋进行密封，密封方式为热压。

实施例3

本实施例提供的一种火锅底料，其包括红花椒0.8kg；干辣椒27kg；满天星5.8kg；豆瓣3.2kg；豆豉1.2kg；冰糖0.3kg；白酒0.9kg；小黄姜0.9kg；大蒜1.4kg；洋葱1.5kg；香料1.135kg；米酒0.8kg份；及牛油36kg。

其中，香料包括：八角92g、桂皮48g、三奈52g、茴香149g、百扣195g、香叶55g、沙仁105g、草果78g、林草82g、肉扣72g、甘草55g、香果86g、排草66g。

其中，干辣椒的水分的质量百分比含量为3％。

上述火锅底料的制备方法，首先，进行备料，准备红花椒0.8kg；干辣椒27kg；满天星5.8kg；豆瓣3.2kg；豆豉1.2kg；冰糖0.3kg；白酒0.9kg；小黄姜0.9kg；大蒜1.4kg；洋葱1.5kg；香料1.135kg；米酒0.8kg份；及牛油36kg。

其中，将干辣椒切成段，将小黄姜、大蒜洗干净后，通过4mm的筛网进行粉碎。

其次，进行熬制，先将牛油放入锅内进行加热，将牛油加热到270摄氏度，从而得到热油。再依次向热油中加入红花椒、干辣椒、满天星、豆瓣、豆豉、冰糖、白酒、小黄姜、大蒜、洋葱、香料以及米酒，进行熬制3.8小时，然后得到火锅底料。

然后，对火锅底料进行包装，先将350mL的包装袋进行紫外线杀菌，待火锅底料自然冷却后，将火锅底料灌装于杀菌后的350mL的包装袋内，再对包装袋进行密封，密封方式为热压。

实施例4

本实施例提供的一种火锅底料，其包括红花椒1.4kg；干辣椒30kg；满天星5.8kg；豆瓣3.6kg；豆豉1.3kg；冰糖0.3kg；白酒0.5kg；小黄姜0.9kg；大蒜1.3kg；洋葱1.3kg；香料1.157kg；米酒0.4kg份；及牛油36kg。

其中，香料包括：八角110g、桂皮52g、三奈49g、茴香153g、百扣200g、香叶47g、沙仁102g、草果75g、林草85g、肉扣78g、甘草57g、香果85g、排草64g。

其中，干辣椒的水分的质量百分比含量为7％。

上述火锅底料的制备方法，首先，进行备料，准备红花椒1.4kg；干辣椒30kg；满天星5.8kg；豆瓣3.6kg；豆豉1.3kg；冰糖0.3kg；白酒0.5kg；小黄姜0.9kg；大蒜1.3kg；洋葱1.3kg；香料1.157kg；米酒0.4kg份；及牛油36kg。

其中，将干辣椒切成段，将小黄姜、大蒜洗干净后，通过5mm的筛网进行粉碎。

其次，进行熬制，先将牛油放入锅内进行加热，将牛油加热到250摄氏度，从而得到热油。再依次向热油中加入红花椒、干辣椒、满天星、豆瓣、豆豉、冰糖、白酒、小黄姜、大蒜、洋葱、香料以及米酒，进行熬制4小时，然后得到火锅底料。

然后，对火锅底料进行包装，先将150mL的包装袋进行紫外线杀菌，待火锅底料自然冷却后，将火锅底料灌装于杀菌后的150mL的包装袋内，再对包装袋进行密封，密封方式为热压。

此外，分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人，分别对实施例1制备的火锅底料香味、麻味、辣味、鲜味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为93％的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的香味；90％的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的麻味；89％的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的辣味；91％的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的鲜味；92％的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的口感。

另外，在西安的100人中，91％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味；在郑州的100人中，92％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味；在沈阳的100人中，89％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味；在济南的100人中，90％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味；在成都的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的火锅底料在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。

综上所述，本发明实施例的火锅底料以红花椒、干辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、小黄姜、大蒜、洋葱、香料、牛油为原料，添加白酒、满天星、米酒等成分，使得火锅料除了具有麻、辣、鲜、香的特点和丰富的营养外，还具有独特的酵香味，能够使人食欲大增。通过本发明实施例制备的火锅底料辣而不燥、麻而不苦、鲜而不薄、油润酵香、口感适中、营养丰富，适合各个地方具有不同饮食习惯的人食用。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种火锅底料，其特征在于，所述火锅底料按重量计包括：

红花椒1～3份；

干辣椒50～65份；

满天星11～13份；

豆瓣6～8份；

豆豉1～3份；

冰糖0.5～1份；

白酒1～2份；

小黄姜1.5～2.5份；

大蒜2～4份；

洋葱2～4份；

香料1.5～3份；

米酒0.5～2份；及

牛油70～80份。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述香料包括八角、桂皮、三奈、茴香、百扣、香叶、沙仁、草果、林草、肉扣、甘草、香果和排草。

3.根据权利要求2所述的火锅底料，其特征在于，所述香料按重量计包括：

所述八角90～110份；

所述桂皮45～55份；

所述三奈45～55份；

所述茴香145～155份；

所述百扣190～210份；

所述香叶45～55份；

所述沙仁95～105份；

所述草果70～80份；

所述林草78～85份；

所述肉扣72～80份；

所述甘草53～60份；

所述香果80～90份；及

所述排草60～70份。

4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述干辣椒的水分的质量百分比含量小于10％。

5.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，包括：

备料步骤，按重量计进行备料：

红花椒1～3份；

干辣椒50～65份；

满天星11～13份；

豆瓣6～8份；

豆豉1～3份；

冰糖0.5～1份；

白酒1～2份；

小黄姜1.5～2.5份；

大蒜2～4份；

洋葱2～4份；

香料1.5～3份；

米酒0.5～2份；及

牛油70～80份；

熬制步骤：将70～80份所述牛油放入锅内进行加热，得到热油；再依次向所述热油中加入1～3份所述红花椒、50～65份所述干辣椒、11～13份所述满天星、6～8份所述豆瓣、1～3份所述豆豉、0.5～1份所述冰糖、1～2份所述白酒、1.5～2.5份所述小黄姜、2～4份所述大蒜、2～4份所述洋葱、1.5～3份所述香料以及0.5～2份所述米酒，进行熬制，得到所述火锅底料。

6.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述熬制步骤中进行熬制的时间为2～4小时。

7.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述熬制步骤中进行熬制的时间为2.8～3.5小时。

8.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述熬制步骤中所述热油的温度为250～290摄氏度。

9.根据权利要求5所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，还包括熬制步骤之后的包装步骤，所述包装步骤是待所述火锅底料冷却后，将所述火锅底料灌装于包装袋内，再进行密封。

10.根据权利要求9所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述包装袋在进行灌装之前进行杀菌操作。