CN106722798A - 一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法，属于食品的加工方法，其步骤是：将鱼腥草切成小段，炸豆豉，制备油辣椒，再将鱼腥草、炸豆豉和油辣椒混合熬煮制酱，制酱冷却后装瓶即成。本发明的鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法是一种鱼腥草、豆豉和辣椒食品的加工方法，其分为制备鱼腥草小段、制备豆豉、制备辣椒、制备鱼腥草豆豉酱四个步骤，分工顺序明确，便于操作和管理，集合鱼腥草、豆豉、辣椒的风味，口感和风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及鱼腥草、豆豉和辣椒制食品的加工方法，具体为一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法。
背景技术
鱼腥草(英文名HERBA HOUTTUYNIAE)是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。本品茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气，味微涩。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。鱼腥草营养丰富，每100g鲜草中含蛋白质2.2g、脂肪0.4g、碳水化合物5g、磷53mg、钙74mg、维生素C 175mg以及多种氨基酸。
鱼腥草作为很好的药食俱佳的食物，辅以豆豉、辣椒及其他作料，制成瓶装的鱼腥草辣椒酱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法。
为达到上述目的，采用的技术方案为：
一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法，其步骤是：
A、制备鱼腥草：取新鲜鱼腥草根部，洗净，去除老、病部分，切成小段备用；
B、制备炸豆豉：取豆豉，加入适量油，油温90-120℃，炸制1-3分钟；
C、制备油辣椒：取适量油，油热后倒入花椒、姜和蒜，炸至枯黄香味溢出后取出，去火，待油温稍降后倒入辣椒拌匀；
D、制备酱：将步骤A制备的鱼腥草、步骤B制备的炸豆豉和步骤C制备的油辣椒混合加热，加入配料熬煮制酱，制酱油温80-100℃，时间15-25分钟，制酱冷却后装瓶即成。
所述步骤C中，花椒、姜、蒜按顺序放入。
所述步骤D中，加入的配料为白糖、茴香和八角。
上述各组分的重量份比为：鱼腥草30-80份、豆豉50-85份、辣椒5-15份、姜3-8份、蒜2-6份、花椒0.5-3.5份、油80-130份、水40-70份、茴香0.5-3.5份、八角0.5-3.0份和糖2-6份。
采用上述方案的有益效果为：本发明的鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法是一种鱼腥草、豆豉和辣椒食品的加工方法，其分为制备鱼腥草小段、制备豆豉、制备辣椒、制备鱼腥草豆豉酱四个步骤，分工顺序明确，便于操作和管理，集合鱼腥草、豆豉、辣椒的风味，口感和风味独特。
具体实施方式
下面结合实施例进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。
一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法，其步骤是：
A、制备鱼腥草：取新鲜鱼腥草根部，洗净，去除老、病部分，切成小段备用。
B、制备炸豆豉：取豆豉，加入适量油，油温90-120℃，炸制1-3分钟。
C、制备油辣椒：取适量油，油温油温40-60℃后顺序放入花椒、姜和蒜，炸至枯黄香味溢出后取出；去火，待油温稍降后倒入辣椒拌匀，注意辣椒炸香，勿炸糊。
D、制备酱：将步骤A制备的鱼腥草、步骤B制备的炸豆豉和步骤C制备的油辣椒混合加热，加入白糖、茴香、八角、水等配料熬煮制酱，制酱油温80-100℃，时间15-25分钟，制酱冷却后装瓶即成。
配料：鱼腥草30-80g、豆豉50-85g、辣椒5-15g、姜3-8g、蒜2-6g、花椒0.5-3.5g、油80-130g、水40-70g、茴香0.5-3.5g、八角0.5-3.0g、糖2-6g。
种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法将鱼腥草切小段，辣椒和豆豉经过炸制，再混合熬制，前序制作步骤独立，易于操作和生产管理，再加水和各种配料熬煮制成，具有独特的鱼腥草风味，口感上佳，可以直接食用或用作作料使用。
Claims (4)
1.一种鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法，其特征步骤是：
A、制备鱼腥草：取新鲜鱼腥草根部，洗净，去除老、病部分，切成小段备用；
B、制备炸豆豉：取豆豉，加入适量油，油温90-120℃，炸制1-3分钟；
C、制备油辣椒：取适量油，油热后倒入花椒、姜和蒜，炸至枯黄香味溢出后取出，去火，待油温稍降后倒入辣椒拌匀；
D、制备酱：将步骤A制备的鱼腥草、步骤B制备的炸豆豉和步骤C制备的油辣椒混合加热，加入配料熬煮制酱，制酱油温80-100℃，时间15-25分钟，制酱冷却后装瓶即成。
2.根据权利要求1所述的鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法，其特征是：所述步骤C中，花椒、姜、蒜按顺序放入。
3.根据权利要求1所述的鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法，其特征是：所述步骤D中，加入的配料为白糖、茴香和八角。
4.根据权利要求3所述的鱼腥草豆豉辣椒酱制作方法，其特征是：所述各组分的重量份比为：鱼腥草30-80份、豆豉50-85份、辣椒5-15份、姜3-8份、蒜2-6份、花椒0.5-3.5份、油80-130份、水40-70份、茴香0.5-3.5份、八角0.5-3.0份和糖2-6份。
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