CN104256491A - 一种火锅底料的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，特别是涉及一种火锅底料的制备工艺。是将牛油、菜籽油、大豆油、花生油、榛子油放入锅内加热至60～80℃，并加入糍粑辣椒郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、红泡椒、冰糖、干辣椒、涪陵油醪糟、百花露酒等在90～110℃下炒制成糊膏状。用该制备工艺制成的火锅底料熬煮成的火锅汤汁具有鲜美可口的味道，在既保持重庆老火锅风味的同时，提高其营养性能，符合当前人体膳食需求。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别是涉及一种火锅底料的制备工艺。
背景技术
现有火锅底料均是用动物油与香料和调味料炒制而成的糊膏状物体，在食用时是将该火锅底料放入锅中，加入水或骨头汤熬煮成火锅汤汁，即可烫食火锅食料。用现有的火锅底料熬煮成火锅汤汁味道千遍一律，并且所使用的火锅底油基本上都是牛油、羊油或其它动物油经调配制成，这些动物油胆固醇含量偏高，经常食用容易使人体患上高血脂、高血压等疾病。
发明内容
本发明的目的是提供一种火锅底料的制备工艺，用该制备工艺制成的火锅底料熬煮成的火锅汤汁具有鲜美可口的味道。
本发明所述的火锅底料的制备工艺包括以下步骤：
一、将牛油、菜籽油、大豆油、花生油、榛子油放入锅内加热至60～80℃，得第一混合物，其中各组份的重量份含量为：
牛油90～110 菜籽油100～140 大豆油90～110
花生油90～110 榛子油70～90。
二、向第一混合物中加入糍粑辣椒40～50份，搅拌均匀得第二混合物，并将第二混合物加热至95～110℃；
三、将青花椒和红花椒放入白酒中浸泡1～2小时后，将该青花椒、红花椒、白酒，连同郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、红泡椒、冰糖、干辣椒、涪陵油醪糟、百花露酒、姜米、盐、桂皮、小茴香、孜然、丁香、香叶、良姜、甘草、栀子、陈皮、八角、山萘放入第二混合物中，加热至90～110℃下炒制成糊膏状，所使用的各组份的重量份含量为：
在步骤三中，在第二混合物中还加入以下重量份配比的物质：
洋葱２～４ 胡椒１～３ 金银花４～６ 草果４～６ 排草８～１２ 白芷８～１２辣椒面25～３５ 白蔻4～６ 香砂４～６ 紫草４～６ 灵草２～４ 甘菘１～３ 筚拔４～６ 香附子４～６ 紫苏４～６ 木香４～６ 罗汉果４～６ 香茅草４～６。
本发明所述的火锅底料的制备工艺由于使用了重庆市涪陵区的特色产品——涪陵榨菜、涪陵油醪糟和百花露酒，以及贵州特产——糍粑辣椒，再配以它的香料和调味料，使得用该火锅底料熬煮出的火锅汤汁具有汤色红亮、营养丰富、麻辣鲜香的味道、不上火等优特点，无需添加火锅用香精及色素，与现有火锅汤汁的味道具有明显区别，在既保持重庆老火锅风味的同时，提高其营养性能，符合当前人体膳食需求。
具体实施方式
现用以下实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
该火锅底料的制备工艺包括以下步骤：
一、将牛油100g、菜籽油120g、大豆油100g、花生油100g、榛子油80g放入锅内加热至70℃，得第一混合物。
二、向第一混合物中加入糍粑辣椒45g，搅拌均匀得第二混合物，并将第二混合物加热至105℃。
三、将青花椒5g和红花椒10g放入50g白酒中浸泡8小时后，将该青花椒、红花椒、白酒，连同30g郫县豆瓣、20g永川豆豉、15g涪陵榨菜、15g红泡椒、10g冰糖、20g干辣椒、15g涪陵油醪糟、20g百花露酒、8g姜米、30g盐、5g桂皮、10小茴香、5g孜然、10g丁香、5g香叶、5g良姜、5g甘草、3g栀子、10g陈皮、10g八角、5g山萘、3g洋葱、2g胡椒、5g金银花、5g草果、10g排草、10g白芷、30g辣椒面、5g白蔻、5g香砂、5g紫草、3g灵草、2g甘菘、5g筚拔、5g香附子、5g紫苏、5g木香、5g罗汉果、5g香茅草放入第二混合物中，加热至100℃下炒制成糊膏状即得火锅底料。
实施例2
该火锅底料的制备工艺包括以下步骤：
一、将牛油90g、菜籽油100g、大豆油90g、花生油90g、榛子油70g放入锅内加热至60℃，得第一混合物。
二、向第一混合物中加入糍粑辣椒40g，搅拌均匀得第二混合物，并将第二混合物加热至95℃。
三、将青花椒4g和红花椒8g放入40g白酒中浸泡5小时后，将该青花椒、红花椒、白酒，连同25g郫县豆瓣、15g永川豆豉、12g涪陵榨菜、12g红泡椒、8g冰糖、15g干辣椒、12g涪陵油醪糟、15g百花露酒、5g姜米、25g盐、4g桂皮、8g小茴香、4g孜然、8g丁香、4g香叶、4g良姜、4g甘草、2g栀子、8g陈皮、8g八角、4g山萘、2g洋葱、1g胡椒、4g金银花、4g草果、8g排草、8g白芷、25g辣椒面、4g白蔻、4g香砂、4g紫草、2g灵草、1g甘菘、4g筚拔、4g香附子、4g紫苏、4g木香、4g罗汉果、4g香茅草放入第二混合物中，加热至90℃下炒制成糊膏状即得火锅底料。
实施例3
该火锅底料的制备工艺包括以下步骤：
一、将牛油100g、菜籽油110g、大豆油140g、花生油110g、榛子油90g放入锅内加热至80℃，得第一混合物。
二、向第一混合物中加入糍粑辣椒50g，搅拌均匀得第二混合物，并将第二混合物加热至110℃。
三、将青花椒6g和红花椒12g放入60g白酒中浸泡10小时后，将该青花椒、红花椒、白酒，连同35g郫县豆瓣、25g永川豆豉、18g涪陵榨菜、18g红泡椒、12g冰糖、25g干辣椒、18g涪陵油醪糟、25g百花露酒、10g姜米、35g盐、6g桂皮、12小茴香、6g孜然、12g丁香、6g香叶、6g良姜、6g甘草、4g栀子、12g陈皮、12g八角、6g山萘、4g洋葱、3g胡椒、6g金银花、6g草果、12g排草、12g白芷、35g辣椒面、6g白蔻、6g香砂、6g紫草、4g灵草、3g甘菘、6g筚拔、6g香附子、6g紫苏、6g木香、6g罗汉果、6g香茅草放入第二混合物中，加热至110℃下炒制成糊膏状即得火锅底料。
Claims (2)
1.一种火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
一、将牛油、菜籽油、大豆油、花生油、榛子油放入锅内加热至60～80℃，得第一混合物，其中各组份的重量份含量为：
牛油90～110 菜籽油100～140 大豆油90～110
花生油90～110 榛子油70～90；
二、向第一混合物中加入糍粑辣椒40～50份，搅拌均匀得第二混合物，并将第二混合物加热至95～110℃；
三、将青花椒和红花椒放入白酒中浸泡1～2小时后，将该青花椒、红花椒、白酒，连同郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、红泡椒、冰糖、干辣椒、涪陵油醪糟、百花露酒、姜米、盐、桂皮、小茴香、孜然、丁香、香叶、良姜、甘草、栀子、陈皮、八角、山萘放入第二混合物中，加热至90～110℃下炒制成糊膏状，所使用的各组份的重量份含量为：
2.根据权利要求1所述火锅底料的制备工艺，其特征在于，在步骤三中，在第二混合物中还加入以下重量份配比的物质：
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150107 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |