CN106923291A - 炖肉用酱料制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种炖肉用酱料制备工艺，首先按以下重量克数备油料：八角30～40克，桂皮30～50克，丁香10～30克，香叶10～30克，小茴香5～15克，豆蔻5～15克，草果20～30克，白芷20～35克，大蒜180～220克，成段大葱450～550克，生姜切片80～120克；80～120克芹菜叶，80～120克香菜；和酱料：按以下重量克数准备和酱原料：番茄酱270～320克，面酱100～150克，排骨酱90～120克，海鲜酱90～120克，柱侯酱80～110克，辣椒沫酱230～280克，鸡精10～30克，鸡汁40～60克。本发明酱肉料炖肉入味效果好，口味独特，肉鲜而不腻，即保留了原有的肉香，又加入了芹菜，香菜等口感的菜香味，炖出的肉风味特别，营养健康食而不腻，深受广大食用者喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及调味料制备领域，具体涉及一种炖肉用酱料制备工艺。
背景技术
炖肉是人们日常食用的一种美食，由于营养丰富，口味鲜美，深受广大食用者喜爱。然而，现在炖肉风格各种各样，口味也各不相同，肉口感如何，一时炖肉方法不同，二是：炖肉酱料的选择不同，然而，炖肉方法现在基本大同小异，肉的口感主要取决于炖肉料的选择。现有的炖肉酱料选材配比不合理，不符合人们健康需要，制备工艺单一，多为简单的混合，搅拌，很难制出风味独特，口感鲜美的炖肉酱料，炖出的肉不入味，肉腥大，油腻，质感不好，口味不鲜美，使食用者很容易腻味，吃了几次就会厌倦，而且对于广大爱美的女性的来说，油腻，质感不好的炖肉更无吸引力。
技术方案
本发明针对现有技术中炖肉用酱料炖肉口感不好，风味单一，不营养，炖肉需用量大，难以入味等问题，提供一种炖肉用酱料制备工艺，该工艺操作简单，用料营养，健康环保，制备酱料炖肉入味效果佳，口感好，风味独特，不油腻，深受广大食用者喜爱。
为实现本发明目的，本发明采用如下技术方案：一种炖肉用酱料制备工艺，该工艺包括以下步骤：
第一步，熬料油：首先按以下重量克数备油料：八角30～40克，桂皮30～50克，丁香10～30克，香叶10～30克，小茴香5～15克，豆蔻5～15克，草果20～30克，白芷20～35克，大蒜180～220克，成段大葱450～550克，生姜切片80～120克；然后在油锅内加油，将油加热至80～100℃，然后将油料放入油中熬制，熬制时用中火，熬制15～35分钟后将80～120克芹菜叶和80～120克香菜放入油中再熬制2～5分钟后，将油用笊篱漏出，制好料油备用；
第二步，和酱料：按以下重量克数准备和酱原料：番茄酱270～320克，面酱100～150克，排骨酱90～130克，海鲜酱90～130克，柱侯酱80～110克，辣椒沫酱230～280克，鸡精10～30克，鸡汁40～60克，将所备和酱原料和在一起搅拌均匀，用盆子盛好，酱料制好备用；
第三步，熬酱：在炒锅里加入步骤一所制料油，开火加热，等油热至80～100℃，将步骤二和好的酱料倒入，继续加热，加热时需不停用勺子搅拌以防粘锅，待酱料煮热至100℃，按酱料5％的量加水，在锅里煮制，煮时2～5分钟出锅，待凉至常温即可使用。
基于上述技术方案，所述步骤一中按以下重量克数备油料：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香叶20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克，白芷25克，大蒜200克，成段大葱500克，生姜切片100克，油料放入油中熬制20分钟后，加芹菜叶：100克，香菜：100克。
基于上述技术方案，所述步骤二中按以下重量克数准备和酱原料：番茄酱280克，面酱120克，排骨酱100克，海鲜酱100克，柱侯酱90克，辣椒沫酱260克，鸡精20克，鸡汁50克。
一种炖肉用熬油料，该熬油料由以下重量克数原料制备而成：八角30～40克，桂皮30～50克，丁香10～30克，香叶10～30克，小茴香5～15克，豆？5～15克，草果20～30克，白芷20～35克，大蒜180～220克，成段大葱450～550克，生姜切片80～120克，芹菜叶80～120克，香菜80～120克。
基于上述技术方案，所述熬油料由以下重量克数原料制备而成：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香叶20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克，白芷25克，大蒜200克，成段大葱500克，生姜切片100克，油料放入油中熬制20分钟后，加芹菜叶：100克，香菜：100克。
一种炖肉用和酱料，该和酱料由以下重量克数原料制备而成：番茄酱270～320克，面酱100～150克，排骨酱80～120克，海鲜酱80～120克，柱侯酱80～110克，辣椒沫酱230～280克，鸡精10～30克，鸡汁40～60克。
基于上述技术方案，所述和酱料由以下重量克数原料制备而成：番茄酱280克，面酱120克，排骨酱100克，海鲜酱100克，柱侯酱90克，辣椒沫酱260克，鸡精20克，鸡汁50克。
本发明技术效果如下：采用本发明制备工艺制备出的炖肉酱料，各原料配比合理，搭配营养，料油制备独特，尤其加入了独有的芹菜及香菜口感，能熬出独有风味的油香，再搭配营养丰富，多种口感的酱料后，制备出的酱肉料炖肉入味效果好，口味独特，肉鲜而不腻，即保留了原有的肉香，又加入了芹菜，香菜等口感的菜香味，配合多种美味的酱料，炖出的肉风味特别，营养健康食而不腻，深受广大食用者喜爱。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以便更好的理解本发明技术方案。
实施例1：一种炖肉用酱料制备工艺，具体为：第一步，熬料油：首先备油料：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香叶20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克，白芷25克，大蒜200克，成段大葱500克，生姜切片100克；然后在油锅内加入3千克油，加热，将油加热至80℃，待油锅里的油慢慢热了起来，将所备油料放入油中熬制，熬制时用中火，熬制20分钟后将100克芹菜叶和100克香菜放入油中再熬制3分钟后，将油用笊篱漏出，即可制好料油备用；第二步，和酱料：准备和酱原料：番茄酱280克，面酱120克，排骨酱100克，海鲜酱100克，柱侯酱90克，辣椒沫酱260克，鸡精20克，鸡汁50克，将这些酱料和在一起搅拌均匀，用盆子盛好；第三步，熬酱：在炒锅里加入步骤一所制料油150克，开火加热，等油热至90℃，将步骤二和好的酱料倒入，继续加热，加热时需不停用勺子搅拌以防粘锅，待酱料煮热至75℃，按酱料8％的量加入少许水，在锅里煮制，煮时3分钟出锅，待凉至常温即可使用。
实施例2：一种炖肉用酱料制备工艺，具体为：第一步，熬料油：首先备油料：八角30克，桂皮30克，丁香10克，香叶10克，小茴香5克，豆蔻5克，草果20克，白芷35克，大蒜180克，成段大葱550克，生姜切片120克；然后在油锅内加入2.5千克油，加热，将油加热至80℃，待油锅里的油慢慢热了起来，将所备油料放入油中熬制，熬制时用中火，熬制15分钟后将120克芹菜叶和80克香菜放入油中再熬制2分钟后，将油用笊篱漏出，即可制好料油备用；第二步，和酱料：准备和酱原料：番茄酱270克，面酱150克，排骨酱120克，海鲜酱100克，柱侯酱80克，辣椒沫酱230克，鸡精30克，鸡汁40克，将这些酱料和在一起搅拌均匀，用盆子盛好；第三步，熬酱：在炒锅里加入步骤一所制料油130克，开火加热，等油热至80℃，将步骤二和好的酱料倒入，继续加热，加热时需不停用勺子搅拌以防粘锅，待酱料煮热至70℃，按酱料5％的量加入少许水，在锅里煮制，煮时2分钟出锅，待凉至常温即可使用。
实施例3：一种炖肉用酱料制备工艺，具体为：第一步，熬料油：首先备油料：八角40克，桂皮50克，丁香30克，香叶30克，小茴香15克，豆蔻15克，草果30克，白芷20克，大蒜220克，成段大葱450克，生姜切片80克；然后在油锅内加入3.5千克油，加热，将油加热至100℃，待油锅里的油慢慢热了起来，将所备油料放入油中熬制，熬制时用中火，熬制35分钟后将80克芹菜叶和120克香菜放入油中再熬制5分钟后，将油用笊篱漏出，即可制好料油备用；第二步，和酱料：准备和酱原料：番茄酱320克，面酱100克，排骨酱90克，海鲜酱120克，柱侯酱110克，辣椒沫酱280克，鸡精10克，鸡汁60克，将这些酱料和在一起搅拌均匀，用盆子盛好；第三步，熬酱：在炒锅里加入步骤一所制料油180克，开火加热，等油热至80℃，将步骤二和好的酱料倒入，继续加热，加热时需不停用勺子搅拌以防粘锅，待酱料煮热至80℃，按酱料10％的量加入少许水，在锅里煮制，煮时5分钟出锅，待凉至常温即可使用。
实施例4：一种炖肉用熬油料，该熬油料由以下重量克数原料制备而成：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香叶20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克，白芷25克，大蒜200克，成段大葱500克，生姜切片100克，油料放入油中熬制20分钟后，加芹菜叶：100克，香菜：100克。
实施例5：一种炖肉用熬油料，该熬油料由以下重量克数原料制备而成：八角30克，桂皮30克，丁香10克，香叶10克，小茴香5克，豆蔻5克，草果20克，白芷35克，大蒜180克，成段大葱550克，生姜切片120克，芹菜叶120克，香菜80克。
实施例6：一种炖肉用熬油料，该熬油料由以下重量克数原料制备而成：八角40克，桂皮50克，丁香30克，香叶30克，小茴香15克，豆蔻15克，草果30克，白芷20克，大蒜220克，成段大葱450克，生姜切片80克，芹菜叶80克，香菜120克。
实施例7：一种炖肉用和酱料，该和酱料由以下重量克数原料制备而成：番茄酱280克，面酱120克，排骨酱100克，海鲜酱100克，柱侯酱90克，辣椒沫酱260克，鸡精20克，鸡汁50克。
实施例8：一种炖肉用和酱料，该和酱料由以下重量克数原料制备而成：番茄酱270克，面酱150克，排骨酱120克，海鲜酱80克，柱侯酱80克，辣椒沫酱230克，鸡精30克，鸡汁40克。
实施例9：一种炖肉用和酱料，该和酱料由以下重量克数原料制备而成：番茄酱320克，面酱100克，排骨酱80克，海鲜酱120克，柱侯酱110克，辣椒沫酱280克，鸡精10克，鸡汁60克。
本发明以上酱料工艺和酱料配方中所使用的重量克单位，为一份酱料制备的重量克，若采用与本发明酱料工艺和酱料配方中所使用的重量克单位的整倍数，或相同百分比所的酱料工艺或制备酱料配方，仍属于本发明保护范围。
Claims (7)
1.一种炖肉用酱料制备工艺，其特征是：该工艺包括以下步骤：
第一步，熬料油：首先按以下重量克数备油料：八角30～40克，桂皮30～50克，丁香10～30克，香叶10～30克，小茴香5～15克，豆蔻5～15克，草果20～30克，白芷20～35克，大蒜180～220克，成段大葱450～550克，生姜切片80～120克；然后在油锅内加油，将油加热至80～100℃，然后将油料放入油中熬制，熬制时用中火，熬制15～35分钟后将80～120克芹菜叶和80～120克香菜放入油中再熬制2～5分钟后，将油用笊篱漏出，制好料油备用；
第二步，和酱料：按以下重量克数准备和酱原料：番茄酱270～320克，面酱100～150克，排骨酱90～130克，海鲜酱90～130克，柱侯酱90～120克，辣椒沫酱230～280克，鸡精10～30克，鸡汁40～60克，将所备和酱原料和在一起搅拌均匀，用盆子盛好，酱料制好备用；
第三步，熬酱：在炒锅里加入步骤一所制料油，开火加热，等油热至80～100℃，将步骤二和好的酱料倒入，继续加热，加热时需不停用勺子搅拌以防粘锅，待酱料煮热至100℃，按酱料5％的量加水，在锅里煮制，煮时2～5分钟出锅，待凉至常温即可使用。
2.根据权利要求1所述的炖肉用酱料制备工艺，其特征是：所述步骤一中按以下重量克数备油料：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香叶20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克，白芷25克，大蒜200克，成段大葱500克，生姜切片100克，油料放入油中熬制20分钟后，加芹菜叶：100克，香菜：100克。
3.根据权利要求1所述的炖肉用酱料制备工艺，其特征是：所述步骤二中按以下重量克数准备和酱原料：番茄酱280克，面酱120克，排骨酱100克，海鲜酱100克，柱侯酱90克，辣椒沫酱260克，鸡精20克，鸡汁50克。
4.一种炖肉用熬油料，该熬油料由以下重量克数原料制备而成：八角30～40克，桂皮30～50克，丁香10～30克，香叶10～30克，小茴香5～15克，豆蔻5～15克，草果20～30克，白芷20～35克，大蒜180～220克，成段大葱450～550克，生姜切片80～120克，芹菜叶80～120克，香菜80～120克。
5.根据权利要求4所述的炖肉用熬油料，其特征是：所述熬油料由以下重量克数原料制备而成：八角35克，桂皮40克，丁香20克，香叶20克，小茴香10克，豆蔻10克，草果25克，白芷25克，大蒜200克，成段大葱500克，生姜切片100克，油料放入油中熬制20分钟后，加芹菜叶：100克，香菜：100克。
6.一种炖肉用和酱料，其特征是：该和酱料由以下重量克数原料制备而成：番茄酱270～320克，面酱100～150克，排骨酱80～120克，海鲜酱80～120克，柱侯酱80～110克，辣椒沫酱230～280克，鸡精10～30克，鸡汁40～60克。
7.根据权利要求6所述的炖肉用和酱料，其特征是：所述和酱料由以下重量克数原料制备而成：番茄酱280克，面酱120克，排骨酱100克，海鲜酱100克，柱侯酱90克，辣椒沫酱260克，鸡精20克，鸡汁50克。
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Cited By (4)
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101011090A (zh) * | 2006-10-20 | 2007-08-08 | 仉长斌 | 一种烹饪材料油及其制备方法 |
| CN101731571A (zh) * | 2008-11-18 | 2010-06-16 | 张希龙 | 炖鸡、鸭、鱼的调味酱炒制工艺 |
-
2015
- 2015-12-31 CN CN201511035739.7A patent/CN106923291A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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