CN1188612A - 一种风味豆豉及制法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味豆豉及制法,采用豆豉、辣椒、植物油、食盐、味精、糖、香油、天然芳辛料配制而成,本发明富含人体所需的十八种氨基酸及多种维生素,风味独特,香辣适口,不含任何防腐、添加剂,保质时间长,便于携带,是居家调味,旅游者的佳品。
Description
本发明涉及一种食品及制法，特别涉及一种风味豆豉及制法。
现有技术中，豆豉多作为一种调味品用于火锅底料、汤料中，能增加汤料中特有的鲜香味，新鲜豆豉久放容易变霉，干豆豉又只能作为一种佐料起到调味作用。
本发明的目的在于：提供一种风味豆豉及制法，这种风味豆豉不仅可以作为调味品，还可以作为餐桌上的佳肴。
本发明的构成：风味豆豉由菜油、豆豉、辣椒、味精、陈醋、食盐、砂糖、生姜、花椒粉、香油、丁香、陈香、三奈、八角配制而成。风味豆豉的各种原料配比为：菜油12-20公斤、豆豉3-8公斤、辣椒2-7公斤、味精0.2-0.7公斤、陈醋0.07-0.3公斤、食盐1.2-1.8公斤、砂糖0.12-0.18公斤、生姜0.12-0.18公斤、花椒粉0.02-0.08公斤、香油0.02-0.08公斤、丁香0.02-0.03公斤、陈香0.02-0.03公斤、三奈0.02-0.03公斤、八角0.02-0.03公斤。将辣椒蒸煮后用破碎机粉碎待用，把菜油煎熬至120℃，加入粉碎的辣椒，慢火煎熬，加入豆豉，再次煎熬，依次加入陈醋、食盐、砂糖、生姜、花椒粉、再次搅拌，温度降至100℃，再加入味精和配方中的芳辛料搅拌均匀，装瓶封盖即得。
本发明与现有技术相比具有如下特点：
1、配方科学，制作的风味豆豉富含人体所需的十八种氨基酸及多种维生素，风味独特，香辣适口；
2、本发明不含有任何防腐、添加剂，保质时间长，便于携带，是居家调味，旅游者的佳品；
3、生产工艺简单，对设备要求不高，投资少，适合于工业化生产。
本发明的实施例：将5公斤辣椒蒸煮后用破碎机粉碎后待用，把15公斤菜油煎熬至120℃，徐徐加入粉碎后的辣椒，慢火煎熬达到色香味要求，加入6公斤豆豉，再次煎熬泡制，依次加入0.1公斤陈醋、1.5公斤食盐、0.15公斤砂糖、0.15公斤生姜、0.05公斤花椒粉，经再次搅拌泡制，温度降至100℃，再加入0.5公斤味精、0.05公斤香油、0.025公斤丁香、0.025公斤陈香、0.025公斤三奈、0.025公斤八角搅拌均匀，装瓶封盖即得“老干娘”风味豆豉。
Claims (3)
1、一种风味豆豉及制法，其特征在于：风味豆豉由菜油、豆豉、辣椒、味精、陈醋、食盐、砂糖、生姜、花椒粉、香油、丁香、陈香、三奈、八角配制而成。
2、根据权利要求1所述的一种风味豆豉及制法，其特征在于：风味豆豉的各种原料配比为：菜油12-20公斤、豆豉3-8公斤、辣椒2-7公斤、味精0.2-0.7公斤、陈醋0.07-0.3公斤、食盐1.2-1.8公斤、砂糖0.12-0.18公斤、生姜0.12-0.18公斤、花椒粉0.02-0.08公斤、香油0.02-0.08公斤、丁香0.02-0.03公斤、陈香0.02-0.03公斤、三奈0.02-0.03公斤、八角0.02-0.03公斤。
3、一种风味豆豉的制作方法，其特征在于：将辣椒蒸煮后用破碎机粉碎待用，把菜油煎熬至120℃，加入粉碎的辣椒，慢火煎熬，加入豆豉，再次煎熬，依次加入陈醋、食盐、砂糖、生姜、花椒粉、再次搅拌，温度降至100℃，再加入味精和配方中的芳辛料搅拌均匀，装瓶封盖即得。
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| CN97107835A CN1188612A (zh) | 1997-12-17 | 1997-12-17 | 一种风味豆豉及制法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1188612A true CN1188612A (zh) | 1998-07-29 |
Family
ID=5169920
Family Applications (1)
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| CN97107835A Pending CN1188612A (zh) | 1997-12-17 | 1997-12-17 | 一种风味豆豉及制法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN1188612A (zh) |
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