CN102232524A - 清真豆豉 - Google Patents

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Abstract

清真豆豉按照下列工艺加工而成：选优质黄豆泡张煮熟，常温下放置4天，然后取加工过的黄豆5-15份、辣椒粉0.4-0.7份、食盐0.5-0.7份、味精0.05-0.15份、白糖0.02-0.04份、花椒0.02-0.04份、加植物油2-4份炒油温控制在100-150℃，冷却致常温后装瓶密封即可，经过上述制作工艺使豆豉保留了很好的营养价值，又有很好的口感。

Description

清真豆豉
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是一种豆鼓。
背景技术
豆鼓，源自民间传统的制作工艺，但是目前市面上的豆鼓没有达到本发明的效果。
发明内容
本发明是这样实现的：取重量份比的原料按照如下工序加工而成：选优质黄豆泡张煮熟，常温下放置4天，然后取加工过的黄豆5-15份、辣椒粉0.4-0.7份、食盐0.5-0.7份、味精0.05-0.15份、白糖0.02-0.04份、花椒0.02-0.04份、加植物油2-4份炒油温控制在100-150℃，冷却致常温后装瓶密封即可。
经过上述制作工艺使豆鼓保留了很好的营养价值，又有很好的口感。
实施例
清真豆鼓，取重量份比的原料按照如下工序加工而成：优质黄豆泡张煮熟，常温下放置4天，然后取加工过的黄豆10份、辣椒粉0.5份、食盐0.6份、味精0.1份、白糖0.03份、花椒0.03份、加植物油3份炒油温控制在100-150℃，冷却致常温后装瓶密封即可。
以上原料在市场上均能买到，实际生产过程中按照相应比例放大就可以规模生产。 

Claims (2)

1.清真豆鼓，其方法特征在于取重量份比的原料按照如下工序加工而成：选优质黄豆泡张煮熟，常温下放置4天，然后取加工过的黄豆5-15份、辣椒粉0.4-0.7份、食盐0.5-0.7份、味精0.05-0.15份、白糖0.02-0.04份、花椒0.02-0.04份、加植物油2-4份炒油温控制在100-150℃，冷却致常温后装瓶密封即可。
2.根据权利要求1所述清真豆鼓，其方法特征在于取重量份比的原料按照如下工序加工而成：优质黄豆泡张煮熟，常温下放置4天，然后取加工过的黄豆10份、辣椒粉0.5份、食盐0.6份、味精0.1份、白糖0.03份、花椒0.03份、加植物油3份炒油温控制在100-150℃，冷却致常温后装瓶密封即可。
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Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1188612A (zh) * 1997-12-17 1998-07-29 洪嘉兵 一种风味豆豉及制法

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Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《中国调味品》 19991031 李祥 细菌型豆豉生产的研究 第14-17页 1-2 , 第10期 *
《江苏调味副食品》 20110615 李学贵 豆豉及豉油的生产技术 第27-30页 1-2 第28卷, 第3期 *
《高级调味品加工工艺与配方》 20010630 陈洁 豆豉 科学技术文献出版社 第75-81页 1-2 , *

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