CN103005387A - 蔬菜菌菇酱配方和制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蔬菜菌菇酱配方和制作工艺，属于菌菇酱技术领域。一种蔬菜菌菇酱配方，其特征在于：它包括如下原料，按重量份比例为：甜面酱：25～40份；黄豆酱、豆豉：20～30份；香菇：15～25份；植物油：15～25份；辣椒：1～4份；芝麻：0.2～0.5份；味精：0.2～0.5份；白砂糖：0.25～0.5份；花椒粉：0.15～0.5份；小茴香粉：0.1～0.25份；山梨酸钾：0.02～0.05份；安赛蜜：0.01～0.03份；本发明蔬菜菌菇酱有营养、口味独特、色泽鲜亮、香辣可口，有效利用了菌菇类食品，且更易保存。

Description

蔬菜菌菇酱配方和制作工艺
技术领域
本发明涉及一种蔬菜菌菇酱，属于酱菜食品技术领域。
背景技术
酱菜是人们比较喜爱的一种食品，容易保存、口味丰富。但是现有的蔬菜菌菇酱口味普通、菜品单一，人们已经习以为常。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种蔬菜菌菇酱配方和制作工艺，提供一种有营养、口味独特的蔬菜菌菇酱。
本发明是通过如下技术方案实现的：一种蔬菜菌菇酱配方，其特征在于：它包括如下原料，按重量份比例为：
甜面酱：25～40份；
黄豆酱、豆豉：20～30份；
香菇：15～25份；
植物油：15～25份；
辣椒：1～4份；
芝麻：0.2～0.5份；
味精：0.2～0.5份；
白砂糖：0.25～0.5份；
花椒粉：0.15～0.5份；
小茴香粉：0.1～0.25份；
山梨酸钾：0.02～0.05份；
安赛蜜：0.01～0.03份；
所述的香菇替换为苔干或木耳或杏鲍菇。
一种所述的蔬菜菌菇酱的制作工艺，包括以下步骤：第一步、对香菇原料分拣、清洗，切丝（粒）；
第二步、称量、将香菇放入锅内、锅内倒入植物油加热至140摄氏度；
第三步、混合搅拌、加热7～10分钟；
第四步、加入甜面酱，黄豆酱或豆豉；
第五步、依次加入辣椒，芝麻，味精，白砂糖、花椒粉，小茴香粉，加热10～12分钟；
第六步、加入食品添加剂剂：山梨酸钾，安赛蜜；
第七步、对包装瓶洗瓶、倒置杀菌；
第八步、将酱加热，温度降至90摄氏度并保持；
第九步、罐装，封盖。
本发明的有益效果是：本发明蔬菜菌菇酱有营养、口味独特、色泽鲜亮、香辣可口，有效利用了菌菇类食品，且更易保存。
附图说明
下面根据附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是本发明流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
一种蔬菜菌菇酱，包括：
甜面酱：30斤；
黄豆酱、豆豉：25斤；
香菇：20斤；
植物油：20斤；
辣椒：2斤；
芝麻：0.4斤；
味精：0.4斤；
白砂糖：0.3斤；
花椒粉：0.2斤；
小茴香粉：0.1斤；
山梨酸钾：20克；
安赛蜜：10克；
一种所述的蔬菜菌菇酱的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步、对香菇原料分拣、清洗，切丝（粒）；
第二步、称量20斤放入锅内、锅内倒入植物油20斤加热至140摄氏度；
第三步、混合搅拌、加热约8分钟；
第四步、加入甜面酱30斤，黄豆酱或豆豉25斤；
第五步、依次加入辣椒2斤，芝麻0.4斤，味精0.4斤，白砂糖0.3斤花椒粉0.2斤，小茴香粉0.1斤，加热10分钟；
第六步、加入食品添加剂剂：山梨酸钾20克，安赛蜜10克；
第七步、对包装瓶洗瓶、倒置杀菌；
第八步、将酱加热，温度降至90摄氏度并保持；
第九步、罐装，封盖。

Claims (3)

1.一种蔬菜菌菇酱配方，其特征在于：它包括如下原料，按重量份比例为： 
甜面酱：25～40份； 
黄豆酱、豆豉：20～30份； 
香菇：15～25份； 
植物油：15～25份； 
辣椒：1～4份； 
芝麻：0.2～0.5份； 
味精：0.2～0.5份； 
白砂糖：0.25～0.5份； 
花椒粉：0.15～0.5份； 
小茴香粉：0.1～0.25份； 
山梨酸钾：0.02～0.05份； 
安赛蜜：0.01～0.03份。 
2.根据权利要求1所述的蔬菜菌菇酱配方，其特征在于：所述的香菇替换为苔干或木耳或杏鲍菇。 
3.一种权利要求1所述的蔬菜菌菇酱的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步、对香菇原料分拣、清洗，切丝（粒）； 
第二步、称量、将香菇放入锅内、锅内倒入植物油加热至140摄氏度； 
第三步、混合搅拌、加热7～10分钟； 
第四步、加入甜面酱，黄豆酱或豆豉； 
第五步、依次加入辣椒，芝麻，味精，白砂糖、花椒粉，小茴香粉，加热10～12分钟； 
第六步、加入食品添加剂剂：山梨酸钾，安赛蜜； 
第七步、对包装瓶洗瓶、倒置杀菌； 
第八步、将酱加热，温度降至90摄氏度并保持； 
第九步、罐装，封盖。 
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