CN102304460B - 一种晒制陈醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种晒制陈醋的制备方法，按以下步骤制备：取小麦、玉米、高粱、大豆、小米制得粮食混合物；将粮食混合物蒸熟；把蒸熟的粮食混合物冷却后，加入大曲搅拌均匀，放入缸中发酵，向缸中加入麦麸、谷糠混合均匀，继续发酵；采用套淋法循环萃取，取循环萃取得到的滤出液置于空缸中，在开放的环境中晾晒。本发明制作的陈醋，无需熏醅过程、无需后期调味，制得的陈醋口感纯正，不易变质。

Description

一种晒制陈醋的制备方法

技术领域

本发明属于制醋技术领域，尤其涉及一种晒制陈醋的制备方法。

背景技术

陈醋是人们生活必备的调味品之一，而且陈醋有很好的食疗保健作用，所以陈醋很受人们的喜欢，但是由于现在的陈醋，多陈酿时间不足，并需要勾兑调味，所以纯度不高，天热的时候容易“长毛”变质，不利于保存。

发明内容

本发明的目的是提供一种晒制陈醋的制备方法，解决了陈醋“长毛”变质的问题。

为实现上述目的，本发明的晒制陈醋的制备方法是：陈醋按以下步骤制备：

1）取小麦、玉米、高粱、大豆、小米制得粮食混合物2-4份；

2）将粮食混合物蒸熟；

3）把蒸熟的粮食混合物冷却后，加入大曲搅拌均匀，放入缸中，发酵7天；

4）向缸中加入麦麸2-4份、谷糠1-2份混合均匀，继续发酵7天，其中每天翻动两次；

5）采用套淋法循环萃取，把第一组缸底出口得到滤出液加入第二组缸中，再把第二组缸底出口得到的滤出液加入第三组缸中； 

6）取第三组缸底出口得到的滤出液置于空缸中，在开放的环境中晾晒不少于12周，得到产品。

优选的，最佳晾晒时间为24周。

采用上述方法制备的陈醋，不添加任何辅料，无需熏醅，尤其是放于开放的环境中晾晒，需要经过不少于12周的时间，在此期间除了下雨、刮风外，都将陈醋置于开放的环境中晾晒，经过此过程产出的陈醋，味道纯正，可以实现长时间保存，而不发霉变质。

本发明制作的陈醋，无需熏醅过程、无需后期调味，制得的陈醋口感纯正，不易变质。

具体实施方式

一种晒制陈醋的制备方法，按以下步骤制备：

1、取小麦、玉米、高粱、大豆、小米制得粮食混合物2份；

2、将粮食混合物蒸熟；

3、把蒸熟的粮食混合物冷却后，加入大曲搅拌均匀，放入缸中，发酵7天；

4、向缸中加入麦麸2份、谷糠1份混合均匀，继续发酵7天，其中每天翻动两次；

5、采用套淋法淋醋，把第一组缸底出口得到滤出液加入第二组缸中，再把第二组缸底出口得到的滤出液加入第三组缸中； 

6、取第三组缸底出口得到的滤出液置于空缸中，在开放的环境中晾晒24周，得到产品；

Claims (2)

1.一种晒制陈醋的制备方法，其特征在于：陈醋按以下步骤制备：

1）取小麦、玉米、高粱、大豆、小米制得粮食混合物2-4份；

2）将粮食混合物蒸熟；

3）把蒸熟的粮食混合物冷却后，加入大曲搅拌均匀，放入缸中，发酵7天；

4）向缸中加入麦麸2-4份、谷糠1-2份混合均匀，继续发酵7天，其中每天翻动两次；

5）采用套淋法循环萃取，把第一组缸底出口得到滤出液加入第二组缸中，再把第二组缸底出口得到的滤出液加入第三组缸中； 

6）取第三组缸底出口得到的滤出液置于空缸中，在开放的环境中晾晒不少于12周，得到产品。

2.根据权利要求1所述的晒制陈醋的制备方法，其特征在于：在开放的环境中晾晒24周。