CN114058470A - 一种富硒醋及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种富硒醋及制备方法，所述的醋的原材料按重量比例份数由以下成分组成：玉米230‑270份、大豆40‑60份、高粱230‑270份、小米230‑270份，谷糠180‑220份，富硒秋葵粉5‑20份，水280‑320份。本发明没有添加任何额外的有机化学添加剂，通过加入富硒黄秋葵粉的成分，在制备后的成品醋中具有硒的成分，且含量较高，能够达到0.226mg/kg，同时本发明的醋成分中不含无机硒，因此没有毒副作用。由于没有额外的有机化学添加剂，因此生产出的醋无药残、无农残。另外通过本发明的制备方法，限定了工艺条件及参数，使得生产出来的醋口味浓香，能够将硒成分有效提取与保留，具有养生解毒排毒的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及倒一种富硒醋及制备方法。
背景技术
目前醋的加工工艺非常成熟，醋本身就可以软化血管。但随着人们对身体健康的逐步重视，富硒产品也愈来愈多的出现在食品市场上。富硒醋也不例外。目前市面上富硒醋一般都是在生产醋的过程中加入有机硒或者发酵过程中用富硒的发酵剂，进而使成品醋中含有硒的成分。但这种方式成本都相对较高，同时也仅仅是在醋中增加了硒的含量。
发明内容
本发明的目的是为了在醋的成分中增加硒含量的同时还能够增加更多的微量元素，提供了一种富硒醋及制备方法，从配方上进行新设计，不仅能够使硒含量增加，还使醋中富含多种微量元素。
本发明采用的技术方案是，一种富硒醋，所述的醋的原材料按重量比例份数由以下成分组成：玉米230-270份、大豆40-60份、高粱230-270份、小米230-270份，谷糠180-220份，富硒秋葵粉5-20份，水280-320份。
进一步的，所述的醋的原材料按重量比例份数由以下成分组成：玉米240-260份、大豆45-55份、高粱240-260份、小米240-260份，谷糠190-210份，富硒秋葵粉8-13份，水290-310份。
进一步的，所述的醋的原材料按重量比例份数由以下成分组成：玉米250份、大豆50份、高粱250份、小米250份，谷糠200份，富硒秋葵粉10份，水300份。
本发明还涉及一种富硒醋的制备方法，所述的制备方法如下步骤：
a、将玉米、大豆、高粱、小米一起进行粉碎；
b、加入3/4至4/5的谷糠和富硒秋葵粉，搅拌3-5次，每次25-35分钟；
c、加水后再搅拌3-5次，每次25-35分钟；
d、闷料13-16天后再加入剩余的谷糠，搅拌2-4次，每次25-35分钟；
e、用蒸汽蒸煮1.5-2.5小时；
f、加入酵母后闷料发酵20-30天形成醋醅；
g、将醋醅放入淋醋池，加入过滤软化水浸泡20-30小时后进行淋醋；
h、淋醋完毕后进行高温灭菌后冷却至室温，得到成品。
所述的步骤h灭菌温度控制在105-130℃。
本发明的有益效果是，本发明没有添加任何额外的有机化学添加剂，通过加入富硒黄秋葵粉的成分，在制备后的成品醋中具有硒的成分，且含量较高，能够达到0.226mg/kg，同时本发明的醋成分中不含无机硒，因此没有毒副作用。由于没有额外的有机化学添加剂，因此生产出的醋无药残、无农残。另外通过本发明的制备方法，限定了工艺条件及参数，使得生产出来的醋口味浓香，能够将硒成分有效提取与保留，具有养生解毒排毒的功效。
具体实施方式
本发明中，富硒黄秋葵粉是将采摘下来的鲜黄秋葵进行烘干晾晒后，打碎成粉末状。其中富硒是在黄秋葵栽培时实现的，具体如下：
富硒的黄秋葵栽培方法
步骤一：选种与浸种
选择优质的黄秋葵种子，去除瘪粒及破损粒，将选好的优质种子置入30倍的枯草芽孢杆菌溶液中浸泡30-45分钟，浸泡完毕后捞出并晾干；
步骤二：育苗
将高浓度高纯度有机硒、锌、钙、镁、钾、铬、锰、碘多微量元素浓缩液喷洒到育苗基质中，用量3公斤/立方，将按照步骤一处理后的种子播种到育苗盘或育苗床，进行育苗；
步骤三：底肥制作
将30％-50％的禽畜分辨、40-60％的秸秆、10％左右的油渣进行均匀混合，湿度保持在60％的情况下，添加专用高活性微生物腐熟剂，进行堆肥有氧发酵，发酵周期为15天，期间翻堆3-5次，消除其中的有害菌、虫卵、草种，制作出高肥效清洁基肥；
步骤四：选地整地
选择土层深厚、肥沃输送、保水保暖的土壤或砂壤土作为种植地，移栽定植前20-30天对种植地进行深耕，耕层深度为30厘米左右，结合深耕，每亩施加高肥效清洁基肥2-3吨；步骤五：移栽定植待黄秋葵苗长至10厘米左右高度进行移栽定植，移栽定植时将育苗基质同时进行移栽，形成局部的高硒土壤；
步骤六：田间管理
定植后，选取高活性微生物菌肥，按5公斤/亩用量，将高活性微生物菌肥随苗水施入，黄秋葵初蕾前，喷施高活性微生物菌肥一次，用量3公斤/亩，黄秋葵初蕾后，10-15天追肥一次，每次冲施高活性微生物菌肥10-15公斤/亩，期间间隔喷施一次高活性微生物菌肥，用量3-5公斤/亩；
步骤七：采收与加工
黄秋葵直径长至8-10厘米时进行采收，经过烘干处理后进行生产黄秋葵干品。
以下举出7组实施例来制备本发明的富硒黄秋葵片，具体配方配比参看下表1，并通过GB5009.93-2017第三法来检测6组实施例中黄秋葵片的硒含量。
表1 7组醋的原料配比
实施例1
将260g玉米、60g大豆、270g高粱、240g小米一起进行粉碎，加入150g谷糠和8g富硒黄秋葵粉，搅拌5次，每次25分钟，加入300g水，搅拌5次，每次30分钟，闷料15天，加入40g谷糠，搅拌2次，每次30分钟，蒸汽蒸煮2小时，加入酵母后再发酵25天成型醋醅，将醋醅加入软化水浸泡20小时后淋醋，高温灭菌后冷却至室温，得到成品。
实施例2
将240g玉米、45g大豆、250g高粱、260g小米一起进行粉碎，加入130g谷糠和15g富硒黄秋葵粉，搅拌4次，每次35分钟，加入290g水，搅拌4次，每次25分钟，闷料13天，加入50g谷糠，搅拌4次，每次35分钟，蒸汽蒸煮2.5小时，加入酵母后再发酵30天成型醋醅，将醋醅加入软化水浸泡25小时后淋醋，高温灭菌后冷却至室温，得到成品。
实施例3
将230g玉米、55g大豆、230g高粱、270g小米一起进行粉碎，加入130g谷糠和5g富硒黄秋葵粉，搅拌3次，每次30分钟，加入310g水，搅拌2次，每次35分钟，闷料16天，加入70g谷糠，搅拌3次，每次25分钟，蒸汽蒸煮1.5小时，加入酵母后再发酵20天成型醋醅，将醋醅加入软化水浸泡30小时后淋醋，高温灭菌后冷却至室温，得到成品。
实施例4
将250g玉米、60g大豆、260g高粱、260g小米一起进行粉碎，加入150g谷糠和20g富硒黄秋葵粉，搅拌4次，每次35分钟，加入320g水，搅拌3次，每次30分钟，闷料15天，加入70g谷糠，搅拌4次，每次25分钟，蒸汽蒸煮2小时，加入酵母后再发酵28天成型醋醅，将醋醅加入软化水浸泡23小时后淋醋，高温灭菌后冷却至室温，得到成品。
实施例5
将250g玉米、50g大豆、250g高粱、250g小米一起进行粉碎，加入160g谷糠和10g富硒黄秋葵粉，搅拌3次，每次30分钟，加入300g水，搅拌3次，每次30分钟，闷料14天，加入40g谷糠，搅拌4次，每次30分钟，蒸汽蒸煮2小时，加入酵母后再发酵25天成型醋醅，将醋醅加入软化水浸泡25小时后淋醋，高温灭菌后冷却至室温，得到成品。
实施例6
将270g玉米、55g大豆、240g高粱、250g小米一起进行粉碎，加入150g谷糠和17g富硒黄秋葵粉，搅拌4次，每次25分钟，加入310g水，搅拌4次，每次25分钟，闷料16天，加入100g谷糠，搅拌4次，每次25分钟，蒸汽蒸煮1.5小时，加入酵母后再发酵23天成型醋醅，将醋醅加入软化水浸泡28小时后淋醋，高温灭菌后冷却至室温，得到成品。
实施例7
将260g玉米、40g大豆、260g高粱、230g小米一起进行粉碎，加入150g谷糠和13g富硒黄秋葵粉，搅拌4次，每次35分钟，加入280g水，搅拌3次，每次30分钟，闷料16天，加入50g谷糠，搅拌2次，每次25分钟，蒸汽蒸煮2.5小时，加入酵母后再发酵30天成型醋醅，将醋醅加入软化水浸泡30小时后淋醋，高温灭菌后冷却至室温，得到成品。
通过GB5009.93-2017第三法来检测以上7组实施例中最后做好的成品醋中硒的含量，如表2所示。
表2硒含量检测结果
通过以上表2可以说明，本发明的醋中硒含量较高，其中实施例5中最高能达到0.226mg/kg，远远超过检测限的0.003mg/kg，实施例5是最优配比。同时还对实施例5做的成品醋用GB5009.6-2016检测脂肪的含量小于0.1g/100g，用GB28050-2011检测碳水化合物的含量为3.4g/100g，用GB28050-2011检测能量的含量为106kJ/100g，用GB5009.14-2017第一法检测锌的含量为18.1mg/kg，用GB5009.92-2016第三法检测钙的含量为108mg/kg，用GB5009.91-2017第二法检测钠的含量为270mg/100g，用GB5009.241-2017第二法检测镁的含量为1120mg/kg。另外还用DB3301/T117-2007未检测出无机硒。以上检测数据说明本发明的醋中除了含有对提高体免疫力的硒元素外，还含有丰富的锌、钙、钠、镁等微量元素，而脂肪、碳水化合物以及无机硒几乎很少或不存在。
Claims (5)
1.一种富硒醋，其特征在于：所述的醋的原材料按重量比例份数由以下成分组成：玉米230-270份、大豆40-60份、高粱230-270份、小米230-270份，谷糠180-220份，富硒秋葵粉5-20份，水280-320份。
2.根据权利要求1所述的一种富硒醋，其特征在于：所述的醋的原材料按重量比例份数由以下成分组成：玉米240-260份、大豆45-55份、高粱240-260份、小米240-260份，谷糠190-210份，富硒秋葵粉8-13份，水290-310份。
3.根据权利要求2所述的一种富硒醋，其特征在于：所述的醋的原材料按重量比例份数由以下成分组成：玉米250份、大豆50份、高粱250份、小米250份，谷糠200份，富硒秋葵粉10份，水300份。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的富硒醋的制备方法，其特征在于：所述的制备方法如下步骤：
a、将玉米、大豆、高粱、小米一起进行粉碎；
b、加入3/4至4/5的谷糠和富硒秋葵粉，搅拌3-5次，每次25-35分钟；
c、加水后再搅拌3-5次，每次25-35分钟；
d、闷料13-16天后再加入剩余的谷糠，搅拌2-4次，每次25-35分钟；
e、用蒸汽蒸煮1.5-2.5小时；
f、加入酵母后闷料发酵20-30天形成醋醅；
g、将醋醅放入淋醋池，加入过滤软化水浸泡20-30小时后进行淋醋；
h、淋醋完毕后进行高温灭菌后冷却至室温，得到成品。
5.根据权利要求4所述的富硒醋的制备方法，其特征在于：所述的步骤h灭菌温度控制在105-130℃。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102304460A (zh) * | 2011-09-24 | 2012-01-04 | 冯福生 | 一种晒制陈醋的制备方法 |
| CN105087347A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-11-25 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种黄秋葵养生醋的制备方法 |
| CN108130260A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-06-08 | 青铜峡市叶青根深果醋有限公司 | 一种富硒梨醋及其制备工艺 |
| CN111492904A (zh) * | 2020-03-30 | 2020-08-07 | 成安县乾翔农业科技有限公司 | 一种富含有机硒、锌、钙、镁微量元素的黄秋葵栽培方法 |
-
2022
- 2022-01-06 CN CN202210008204.4A patent/CN114058470A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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