CN1125253A - 枸杞陈醋及其制作工艺和配方 - Google Patents
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Abstract
枸杞陈醋及其制作工艺和配方,以比如地瓜干等的薯类干料和枸杞子分别粉碎,与麸皮、谷糠按配方比例混合均匀,加水浸泡半小时,入蒸料锅,常压蒸1.5至2小时,焖1小时出锅,冷却至35℃左右,倒入陈醋麸曲,充分拌匀,入发酵池,在30至37℃条件下保温发酵18至25天,然后加盐、压实,陈酿50至60天,移入淋池,加入无菌水浸泡20至25小时,淋出半成品醋,经灭菌、静置沉淀4至7天,即成为本发明所述的枸杞陈醋。
Description
本发明涉及陈醋及其制作工艺和配方,尤其涉及枸杞陈醋及其制作工艺和配方。
市售的陈醋及其制作工艺和配方,以地瓜干、胡萝卜或薯类干料为原料,以水浸蒸煮脱压冷却,再作接种发酵,然后移入淋池加水浸泡,淋出陈醋再作灭菌,即成为成品的陈醋。这种陈醋作为普通调味品在市场上已使用多年,但这种醋不具有各种不同用途需要的特定营养成分,尤其在现在消费需求多样化的情况下,不能满足市场的需要。
本发明的目的在于,克服现有技术的不足之处,提供一种具有滋肾、润肺、明目之功效的枸杞陈醋及其制作工艺和配方,以枸杞子的自身药理疗效隐含于膳食之中。
本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方,是将地瓜干、胡萝卜及其它薯类干料作原料,与枸杞子分别粉碎,按比例与麸皮、谷糠混合均匀,加水浸泡半小时,入蒸料锅,常压蒸1.5至2小时,焖1小时出锅,冷却至35℃左右,接入陈醋麸曲,充分拌匀,入发酵池,在30至37℃条件下保温发酵18天至25天,然后加盐,压实,陈酿50至60天,最好陈酿时间为60天。移入淋池,加无菌水浸泡20至25小时,淋出半成品醋,经灭菌、静置沉淀4至7天,即成为本发明所述的枸杞陈醋。制成本发明所述的枸杞陈醋,需用比如地瓜干等的薯类原料6%至7%,一般为6.7%;用麸皮8%至9%,一般为8.7%;用谷糠5%至6%,一般为5.3%;用陈醋麸曲3%至4%,一般为3.4%;用枸杞子1.5%至2.5%,一般为2%;用食盐0.2%至0.8%,一般为0.5%;其余是无菌水。按照本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方,即可制成本发明所述的枸杞陈醋。
按照本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方制成的枸杞陈醋,色香味具佳,且因枸杞子本身宜入膳食,其果实富含甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等,其果皮含酸浆红素,另外富含各类有益于人体健康的营养成分,使得食用者在食用本发明所述的枸杞陈醋的同时收到食疗的作用。
以下结合实施例,对本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方作进一步描述。取地瓜干等薯类干料100千克、麸皮130千克、谷糠80千克、陈醋麸曲50千克、枸杞子30千克、食盐7千克,配无菌水1100千克,按本发明所述的生产工艺,即可制成枸杞子陈醋1120千克,另外出醋渣380千克,所出的醋渣可作为以后制作枸杞陈醋时的填充料继续使用。制作时,先将配方的薯类原料和枸杞子分别粉碎,按配方比例与麸皮、谷糠混合均匀,加水浸润半小时,入蒸料锅,常压蒸1.5至2小时,焖1小时出锅冷却至35℃左右,接入陈醋麸曲,充分拌匀,入发酵池,在30至37℃条件下保温发酵18至25天,然后加盐,压实,陈酿60天,移入淋池,加入无菌水浸泡20至25小时,淋醋,经灭菌后,静置沉淀4至7天,即成为本发明所述枸杞陈醋的成品枸杞子陈醋。
Claims (2)
1、枸杞陈醋及其制作工艺和配方,以地瓜干等薯类干料和枸杞子分别粉碎,与麸皮、谷糠混合均匀,以常压蒸煮和接种工艺制成本发明所述的枸杞陈醋,其特征在于配入的薯类原料为6%至7%、麸皮8%至9%、谷糠5%至6%、陈醋麸曲3%至4%、枸杞子1.5%至2.5%、食盐0.2%至0.8%、其余是无菌水。
2、根据权利要求1所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方,其特征在于将薯类干料和枸杞子分别粉碎,与麸皮、谷糠按配方比例混合均匀,加水浸泡半小时,入蒸料锅,常压蒸1.5至2小时,焖1小时出锅,冷却至35℃左右,接入陈醋麸曲,充分拌匀,入发酵池,在30至37℃条件下保温发酵18至25天,然后加盐,压实,陈酿50至60天,移入淋池,加无菌水浸泡20至25小时,淋出半成品醋,经灭菌、静置沉淀4至7天,即成为本发明所述的枸杞陈醋。
Priority Applications (1)
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CN 94114236 CN1125253A (zh) | 1994-12-21 | 1994-12-21 | 枸杞陈醋及其制作工艺和配方 |
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CN 94114236 CN1125253A (zh) | 1994-12-21 | 1994-12-21 | 枸杞陈醋及其制作工艺和配方 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1125253A true CN1125253A (zh) | 1996-06-26 |
Family
ID=5037138
Family Applications (1)
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CN 94114236 Pending CN1125253A (zh) | 1994-12-21 | 1994-12-21 | 枸杞陈醋及其制作工艺和配方 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN1125253A (zh) |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1059234C (zh) * | 1998-04-04 | 2000-12-06 | 全贵耘 | 杞棘醋 |
CN102304460A (zh) * | 2011-09-24 | 2012-01-04 | 冯福生 | 一种晒制陈醋的制备方法 |
CN101121003B (zh) * | 2006-08-11 | 2012-03-14 | 袁俊传 | 一种具有治病功能的醋及其制造方法 |
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CN103667003A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-03-26 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种发酵黑枸杞食醋及其制备方法 |
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1994
- 1994-12-21 CN CN 94114236 patent/CN1125253A/zh active Pending
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Legal Events
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C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |