CN107890072A - 一种食用菌菇调味汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食用菌菇技术领域，且公开了一种食用菌菇调味汁及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：香菇30‑60份、杏鲍菇30‑60份、平菇30‑60份、植物油30‑60份、食盐4‑7份、豆瓣酱10‑40份、甜面酱10‑40份、葱5‑9份、姜5‑9份、洋葱5‑9份、八角3‑6份、桂皮3‑6份、香叶3‑6份、小茴香3‑6份、草果3‑6份、甘草3‑6份、丁香3‑6份、草豆蔻3‑6份、三奈3‑6份。该食用菌菇调味汁及其制备方法，通过将原料和辅料切成边长为0.5‑1CM的方块，将大块香料敲破，进而增加原材料、辅料和香料与食用油和水的接触面积，使味道更提取出来；通过植物油对原料、辅料和香料的煎炸，使原材料、辅料和香料跟容易出香味；通过栀子果在煎炸或熬制过程中掉色的原理，使整个酱汁在不添加食用添加剂的情况下色泽亮丽。

Description

一种食用菌菇调味汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用菌菇调味汁技术领域，具体为一种食用菌菇调味汁及其制备方法。

背景技术

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。已知的食用菌有350多种。常见的食用菌有：香菇、草菇、平菇、杏鲍菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头等等。食用菌在我国农业经济中仅次于粮、棉、油、菜和果，位居第6位，而且食用菌产业不与其他行业争资源，变废为宝，实现循环经济,创造十倍、百倍的效益,其在农业发展中有着重要的地位与作用，是生态循环经济中的重要组成部分，能深化废弃物利用,调整种植结构,推进产业化进程，促进农民增收,增加出口创汇，全球食用菌年产量应在1000-1500万吨，其中中国的食用菌产量占全球的70%以上，居世界首位。

食用菌菇的营养价值已经被广泛的认可，它是一种既不同于动物性食物，又不同于植物性食物，独树一帜，被人们誉为“全价的健康食品”。食用菌菇除了具有营养均衡、高蛋白、低脂肪等特点外，蛋白质中氨基酸的成分也比较齐全，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用和增强人体抗癌能力的物质。

食用菌菇可以烹饪、涮锅或制作酱汁等多种吃法。酱汁是一种传统的食用方法，是人类食品中不可缺少的一种佐餐之一，随着人们生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，各类风味的佐餐酱类食品也越来越受欢迎，从阿香婆到老干妈，从黄豆酱到辣椒酱，调味酱制品已从食品佐餐变成下饭菜，成为家庭餐桌上的佳品，而且一般人群均可食用。但市场食用菌菇的酱料或者调味汁品种较少，且食用菌菇的酱料或调味汁类产品原材料的选择搭配，以及制备方法都比较随意，没有充分考虑各种菌菇的特点，使口感欠佳；酱料类的产品粘稠度过大，食用不太方便。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种食用菌菇调味汁及其制备方法，具备酱汁结合、营养均衡、口味独特、色香味俱佳、保存方便和即开即食等优点，解决了传统吃法有局限性、传统酱料的粘稠度过大的问题。

（二）技术方案

为实现上述酱汁结合、营养均衡、口味独特、色香味俱佳、保存方便和即开即食的目的，本发明提供如下技术方案：一种食用菌菇调味汁及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：香菇30-60份、杏鲍菇30-60份、平菇30-60份、植物油30-60份、食盐4-7份、豆瓣酱10-40份、甜面酱10-40份、葱5-9份、姜5-9份、洋葱5-9份、八角3-6份、桂皮3-6份、香叶3-6份、小茴香3-6份、草果3-6份、甘草3-6份、丁香3-6份、草豆蔻3-6份、三奈3-6份、白芷3-6份、纱奈3-6份、花椒5-8份、栀子果5-8份、水70-100份。

优选的，所述食用菌菇调味汁的原材料为香菇、杏鲍菇或平菇的一种或多种。

优选的，所述食用菌菇调味汁的原材料为香菇、杏鲍菇或平菇切成丁块后干燥而成，丁块的边长为0.5-1CM。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：香菇30份、杏鲍菇30份、平菇30份、植物油30份、食盐4份、豆瓣酱10份、甜面酱10份、葱5份、姜5份、洋葱5份、八角3份、桂皮3份、香叶3份、小茴香3份、草果3份、甘草3份、丁香3份、草豆蔻3份、三奈3份、白芷3份、纱奈3份、花椒5份、栀子果5份、水70份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：香菇40份、杏鲍菇40份、平菇40份、植物油40份、食盐5份、豆瓣酱20份、甜面酱20份、葱6份、姜6份、洋葱6份、八角4份、桂皮4份、香叶4份、小茴香4份、草果4份、甘草4份、丁香4份、草豆蔻4份、三奈4份、白芷4份、纱奈4份、花椒6份、栀子果6份、水80份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：香菇50份、杏鲍菇50份、平菇50份、植物油50份、食盐6份、豆瓣酱30份、甜面酱30份、葱7份、姜7份、洋葱7份、八角5份、桂皮5份、香叶5份、小茴香5份、草果5份、甘草5份、丁香5份、草豆蔻5份、三奈5份、白芷5份、纱奈5份、花椒7份、栀子果7份、水90份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：香菇60份、杏鲍菇60份、平菇60份、植物油60份、食盐7份、豆瓣酱40份、甜面酱40份、葱9份、姜9份、洋葱9份、八角6份、桂皮6份、香叶6份、小茴香6份、草果6份、甘草6份、丁香6份、草豆蔻6份、三奈6份、白芷6份、纱奈6份、花椒8份、栀子果8份、水100份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种食用菌菇调味汁及其制备方法，包括以下步骤：

1）将食用油加热至六成，加入干燥的香菇、杏鲍菇或平菇的方块进行煎炸，煎炸过程中每两分钟进行搅拌一次，每次搅拌不低于1分钟，10分钟后捞出备用；

2）将葱、姜和洋葱切成方块状，方块的边长为0.5-1CM，将八角、桂皮、草果、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈和栀子果敲破，将食用油加热至九成，加入葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、甘草、丁香、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈、花椒和栀子果进行煎炸，在煎炸过程中每3分钟进行搅拌一次，每次搅拌不低于1分钟，15分钟后捞出倒掉；

3）将豆瓣酱和甜面酱加入食用油中，小火煎炸5分钟，煎炸过程中不停的轻推锅底；

4）把水加入食用油中加热，加热过程中每3分钟轻推锅底一次，每次轻推时间为1分钟，直至沸腾，将煎炸好的香菇、杏鲍菇或平菇的丁块加入至煮沸的酱汁中，大火熬制，熬制过程中要均匀搅拌数次，每次搅拌时间为1分钟，并及时过滤出表面浮沫，时间为20分钟；

5）盖上锅盖，继续文火熬制40分钟，期间每隔5分钟用汤勺将汤舀起并倒入锅内，每次重复此动作20次，期间及时过滤出表面浮沫，加入适量食盐，待食盐溶解后关火；

6）将熬制好的酱料冷却并静置沉淀，然后酱和汁分离，按酱和汁的比例为2:1进行装瓶包装。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种食用菌菇调味汁及其制备方法，具备以下有益效果：

1、该食用菌菇调味汁及其制备方法，通过将香菇、杏鲍菇、平菇、葱、姜和洋葱切成边长为0.5-1CM的方块，将八角、桂皮、草果、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈和栀子果敲破，进而增加原材料、辅料和香料与食用油和水的接触面积，使原材料、辅料和香料的味道更提取出来。

2、该食用菌菇调味汁及其制备方法，通过六成热的植物油煎炸香菇、杏鲍菇或平菇，九成热的植物油煎炸葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、甘草、丁香、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈和花椒，使原材料、辅料和香料跟容易出香味。

3、该食用菌菇调味汁及其制备方法，通过栀子果在煎炸或熬制过程中掉色的原理，使整个酱汁在不添加食用添加剂的情况下色泽亮丽。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种食用菌菇调味汁，包括以下重量份数配比的原料：香菇30-60份、杏鲍菇30-60份、平菇30-60份、植物油30-60份、食盐4-7份、豆瓣酱10-40份、甜面酱10-40份、葱5-9份、姜5-9份、洋葱5-9份、八角3-6份、桂皮3-6份、香叶3-6份、小茴香3-6份、草果3-6份、甘草3-6份、丁香3-6份、草豆蔻3-6份、三奈3-6份、白芷3-6份、纱奈3-6份、花椒5-8份、栀子果5-8份、水70-100份。

实施例一：

一种食用菌菇调味汁，包括以下重量份数配比的原料：香菇30份、杏鲍菇30份、平菇30份、植物油30份、食盐4份、豆瓣酱10份、甜面酱10份、葱5份、姜5份、洋葱5份、八角3份、桂皮3份、香叶3份、小茴香3份、草果3份、甘草3份、丁香3份、草豆蔻3份、三奈3份、白芷3份、纱奈3份、花椒5份、栀子果5份、水70份，所述食用菌菇调味汁的原材料为香菇、杏鲍菇或平菇的一种或多种，所述食用菌菇调味汁的原料为香菇、杏鲍菇或平菇切成丁块后干燥而成，丁块的边长为0.5-1CM，使之与食用油和水的接触面积增加，更容易出味。

实施例二：

一种食用菌菇调味汁，包括以下重量份数配比的原料：香菇40份、杏鲍菇40份、平菇40份、植物油40份、食盐5份、豆瓣酱20份、甜面酱20份、葱6份、姜6份、洋葱6份、八角4份、桂皮4份、香叶4份、小茴香4份、草果4份、甘草4份、丁香4份、草豆蔻4份、三奈4份、白芷4份、纱奈4份、花椒6份、栀子果6份、水80份，所述食用菌菇调味汁的原材料为香菇、杏鲍菇或平菇的一种或多种，所述食用菌菇调味汁的原料为香菇、杏鲍菇或平菇切成丁块后干燥而成，丁块的边长为0.5-1CM，使之与食用油和水的接触面积增加，更容易出味。

实施例三：

一种食用菌菇调味汁，包括以下重量份数配比的原料：香菇50份、杏鲍菇50份、平菇50份、植物油50份、食盐6份、豆瓣酱30份、甜面酱30份、葱7份、姜7份、洋葱7份、八角5份、桂皮5份、香叶5份、小茴香5份、草果5份、甘草5份、丁香5份、草豆蔻5份、三奈5份、白芷5份、纱奈5份、花椒7份、栀子果7份、水90份，所述食用菌菇调味汁的原材料为香菇、杏鲍菇或平菇的一种或多种，所述食用菌菇调味汁的原料为香菇、杏鲍菇或平菇切成丁块后干燥而成，丁块的边长为0.5-1CM，使之与食用油和水的接触面积增加，更容易出味。

实施例四：

一种食用菌菇调味汁，包括以下重量份数配比的原料：香菇60份、杏鲍菇60份、平菇60份、植物油60份、食盐7份、豆瓣酱40份、甜面酱40份、葱9份、姜9份、洋葱9份、八角6份、桂皮6份、香叶6份、小茴香6份、草果6份、甘草6份、丁香6份、草豆蔻6份、三奈6份、白芷6份、纱奈6份、花椒8份、栀子果8份、水100份，所述食用菌菇调味汁的原材料为香菇、杏鲍菇或平菇的一种或多种，所述食用菌菇调味汁的原料为香菇、杏鲍菇或平菇切成丁块后干燥而成，丁块的边长为0.5-1CM，使之与食用油和水的接触面积增加，更容易出味。

本发明实施例一至实施例四所述的一种食用菌菇调味汁的制备方法，包括如下步骤：

1）将食用油加热至六成，加入干燥的香菇、杏鲍菇或平菇的方块进行煎炸，煎炸过程中每两分钟进行搅拌一次，每次搅拌不低于1分钟，10分钟后捞出备用；

2）将葱、姜和洋葱切成方块状，方块的边长为0.5-1CM，使之与食用油和水的接触面积增加，更容易出味，将八角、桂皮、草果、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈和栀子果敲破，可以充分释放香料的香味，将食用油加热至九成，加入葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、甘草、丁香、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈、花椒和栀子果进行煎炸，在煎炸过程中每3分钟进行搅拌一次，每次搅拌不低于1分钟，15分钟后捞出倒掉；

3）将豆瓣酱和甜面酱加入食用油中，小火煎炸5分钟，煎炸过程中不停的轻推锅底，防止糊锅；

4）把水加入食用油中加热，加热过程中每3分钟轻推锅底一次，每次轻推时间为1分钟，直至沸腾，将煎炸好的香菇、杏鲍菇或平菇的丁块加入至煮沸的酱汁中，大火熬制，熬制过程中要均匀搅拌数次，防止糊锅，每次搅拌时间为1分钟，并及时过滤出表面浮沫，使酱汁更加干净，时间为20分钟；

5）盖上锅盖，继续文火熬制40分钟，期间每隔5分钟用汤勺将汤舀起并倒入锅内，每次重复此动作20次，期间及时过滤出表面浮沫，加入适量食盐，待食盐溶解后关火；

6）将熬制好的酱料冷却并静置沉淀，然后酱和汁分离，按酱和汁的比例为2:1进行装瓶包装。

本发明的有益效果是：

1、该食用菌菇调味汁及其制备方法，通过将香菇、杏鲍菇、平菇、葱、姜和洋葱切成边长为0.5-1CM的方块，将八角、桂皮、草果、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈和栀子果敲破，进而增加原材料、辅料和香料与食用油和水的接触面积，使原材料、辅料和香料的味道更提取出来。

2、该食用菌菇调味汁及其制备方法，通过六成热的植物油煎炸香菇、杏鲍菇或平菇，九成热的植物油煎炸葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、甘草、丁香、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈和花椒，使原材料、辅料和香料跟容易出香味。

3、该食用菌菇调味汁及其制备方法，通过栀子果在煎炸或熬制过程中掉色的原理，使整个酱汁在不添加食用添加剂的情况下色泽亮丽。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇30-60份、杏鲍菇30-60份、平菇30-60份、植物油30-60份、食盐4-7份、豆瓣酱10-40份、甜面酱10-40份、葱5-9份、姜5-9份、洋葱5-9份、八角3-6份、桂皮3-6份、香叶3-6份、小茴香3-6份、草果3-6份、甘草3-6份、丁香3-6份、草豆蔻3-6份、三奈3-6份、白芷3-6份、纱奈3-6份、花椒5-8份、栀子果5-8份、水70-100份。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，所述食用菌菇调味汁的原材料为香菇、杏鲍菇或平菇的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，所述食用菌菇调味汁的原料为香菇、杏鲍菇或平菇切成丁块后干燥而成，丁块的边长为0.5-1CM。

4.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇30份、杏鲍菇30份、平菇30份、植物油30份、食盐4份、豆瓣酱10份、甜面酱10份、葱5份、姜5份、洋葱5份、八角3份、桂皮3份、香叶3份、小茴香3份、草果3份、甘草3份、丁香3份、草豆蔻3份、三奈3份、白芷3份、纱奈3份、花椒5份、栀子果5份、水70份。

5.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇40份、杏鲍菇40份、平菇40份、植物油40份、食盐5份、豆瓣酱20份、甜面酱20份、葱6份、姜6份、洋葱6份、八角4份、桂皮4份、香叶4份、小茴香4份、草果4份、甘草4份、丁香4份、草豆蔻4份、三奈4份、白芷4份、纱奈4份、花椒6份、栀子果6份、水80份。

6.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇50份、杏鲍菇50份、平菇50份、植物油50份、食盐6份、豆瓣酱30份、甜面酱30份、葱7份、姜7份、洋葱7份、八角5份、桂皮5份、香叶5份、小茴香5份、草果5份、甘草5份、丁香5份、草豆蔻5份、三奈5份、白芷5份、纱奈5份、花椒7份、栀子果7份、水90份。

7.根据权利要求1所述的一种食用菌菇调味汁，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：香菇60份、杏鲍菇60份、平菇60份、植物油60份、食盐7份、豆瓣酱40份、甜面酱40份、葱9份、姜9份、洋葱9份、八角6份、桂皮6份、香叶6份、小茴香6份、草果6份、甘草6份、丁香6份、草豆蔻6份、三奈6份、白芷6份、纱奈6份、花椒8份、栀子果8份、水100份。

8.一种食用菌菇调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将食用油加热至六成，加入干燥的香菇、杏鲍菇或平菇的方块进行煎炸，煎炸过程中每两分钟进行搅拌一次，每次搅拌不低于1分钟，10分钟后捞出备用；

2）将葱、姜和洋葱切成方块状，方块的边长为0.5-1CM，将八角、桂皮、草果、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈和栀子果敲破，将食用油加热至九成，加入葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、甘草、丁香、草豆蔻、三奈、白芷、纱奈、花椒和栀子果进行煎炸，在煎炸过程中每3分钟进行搅拌一次，每次搅拌不低于1分钟，15分钟后捞出倒掉；

3）将豆瓣酱和甜面酱加入食用油中，小火煎炸5分钟，煎炸过程中不停的轻推锅底；

4）把水加入食用油中加热，加热过程中每3分钟轻推锅底一次，每次轻推时间为1分钟，直至沸腾，将煎炸好的香菇、杏鲍菇或平菇的丁块加入至煮沸的酱汁中，大火熬制，熬制过程中要均匀搅拌数次，每次搅拌时间为1分钟，并及时过滤出表面浮沫，时间为20分钟；

5）盖上锅盖，继续文火熬制40分钟，期间每隔5分钟用汤勺将汤舀起并倒入锅内，每次重复此动作20次，期间及时过滤出表面浮沫，加入适量食盐，待食盐溶解后关火；

6）将熬制好的酱料冷却并静置沉淀，然后酱和汁分离，按酱和汁的比例为2:1进行装瓶包装。