CN106880021A - 一种食用菌调味料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食用菌调味料,其组分的重量百分比为:猴头菇10~20%、姬松茸5~10%、蜜环菌5~10%、灰树花5~10%、牛肝菌5~10%、香菇10~20%、干辣椒1~3%、茅香草0.5~1%、姜沫1~3%、葱油1~3%、料酒1~3%、花椒油1~3%、味精0.1~0.3%、植物油35~45%;各组分之和为100%;采用以上组分制备调味料的方法为:先将干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20~24小时后洗净切粒备用,然后将植物油、葱油和花椒油混合加热至120℃~140℃,加入备好的菌类原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制,最后加入味精、料酒再炒制3~5分钟得调味料。

Description

一种食用菌调味料

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域,特别涉及到一种含有食用菌的调味料。

背景技术

[0002] 食用菌是一种有机、营养、保健的绿色食品,其不仅味道鲜美,营养丰富,还具有药 用价值,是人们崇尚的健康食品之一。食用菌的蛋白质含量比一般蔬菜和水果要高很多,不 仅含有人体必需的八种氨基酸,还含有多种维生素和具有生理活性的矿质元素。随着人民 生活水平的不断提高,各种调味料品种层出不穷,但是将食用菌作为调味料的原料之一,生 产保健型调味料市场上还是很少见。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种口感鲜香,色泽自然、味美醇厚的食用菌调味料。

[0004] —种食用菌调味料,其组分的重量百分比为: 猴头菇10〜20%、姬松茸5〜10%、蜜环菌5〜10%、灰树花5〜10%、牛肝菌5〜10%、香菇10 〜20%、干辣椒1〜3%、茅香草0.5〜1 %、姜沫1〜3%、葱油1〜3%、料酒1〜3%、花椒油1〜3%、味 精0.1〜0.3%、植物油35〜45%;各组分之和为100%; 采用上述各组分制备调味料的方法,包括以下步骤: (1)、将相应比例干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20〜 24小时后洗净,均切成1〜3cm大小的粒状,混匀得菌类原料,备用; (2)、将植物油、葱油和花椒油混合均匀,加热至120°C〜140°C后加入备好的菌类原料、 姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min〜35min,然后加入味精、料酒再炒制3〜5分钟得调味料; (3)、将调味料分装、灭菌消毒、冷却。

[0005] 进一步,所述调味料组分的重量百分比为:猴头菇12%、姬松茸7%、蜜环菌7%、灰树 花7%、牛肝菌7%、香菇12%、干辣椒1.5%、茅香草0.8%、姜沫2%、葱油1.5%、料酒1%、花椒油1%、 味精0.2%、植物油40%。 所述葱油的制备方法为:植物油88〜92%、大葱沫5〜10%、姜沫1〜3%、大蒜1〜3%;根据 所需用量备好,将植物油倒入铁锅中加热到70〜80度,加入备好的大葱沫、姜沫、大蒜;熬制 30〜60分钟,去除其中的水分,逐渐升温至150°C〜180°C后过滤残渣,即得葱油。

[0006] 所述植物油为花生油、菜籽油或茶油。菌类原料可为新鲜菌类。

[0007] 本发明的调味料包含了多种食用菌,风味浓、口感强烈丰富、回味长,口味厚。本发 明的调味料不仅保留了食用菌调味料原有的色香味,而且汤香不辣、色泽自然,适合各种季 节、各类人群食用。

具体实施方式

[0008] 食用菌的种类繁多,其中猴头菌、姬松茸、灰树花、蜜环菌、杨树菇等具有较高的药 用价值。猴头菌营养丰富,富含人体必需的氨基酸,具有明显的抗癌活性和增强机体免疫力 的作用;它所含的不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,延缓衰老。香菇含有 六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂 有益。香菇中麦角留醇含量很高,对防治佝偻病有效。而姬松茸含有丰富的硒物质、活性多 糖体和抑癌物质,对增强人体免疫力,补充特需营养油很好的作用。灰树花具有极高的医疗 保健功能,它能增强人体对胰岛素的敏感度,有抑制高血压和高血糖的功效;由于富含铁、 铜和维他命C,它能预防贫血、坏血病、白癜风,防止动脉硬化和脑血栓的发生。蜜环菌具有 镇静、抗惊厥、治疗心脑血管疾病等功效,其所含的蜜环菌多糖还具有抗肿瘤的活性。杨树 菇功能利尿渗湿,健脾止泻,清肺热,平肝明目。发明人通过对各种食用菌的了解,试制出一 种采用食用菌为主要原料的调味料。

[0009] 首先制备葱油:植物油88〜92%、大葱沫5〜10%、姜沫1〜3%、大蒜1〜3%;根据所需 用量备好,将植物油倒入铁锅中加热到70〜80度,加入备好的大葱沫、姜沫、大蒜;熬制30〜 60分钟,去除其中的水分,逐渐升温至150°C〜180°C后过滤残渣,即得葱油。

[0010] 以下为采用不同原料比例制备调味料的实施例。

[0011] 实施例1: 一种食用菌调味料,包括以下组分重量百分比:猴头菇10%、姬松茸5%、蜜环菌5%、灰树 花5%、牛肝菌5%、香菇10%、干辣椒3%、茅香草1%、姜沫3%、葱油3%、料酒3%、花椒油3%、味精 0.3%、植物油 43.7%。

[0012] 其中,植物油为花生油、菜籽油或茶油。

[0013] 采用上述各组分制备调味料的方法,包括以下步骤: (1)、将干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20〜24小时后 洗净,均切成1〜3cm大小的粒状,混匀得菌类原料,备用; (2)、将植物油、葱油和花椒油混合均匀,加热至120°C〜140°C后加入备好的菌类原料、 姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min〜35min,然后加入味精、料酒再炒制3〜5分钟得调味料; (3)、将调味料分装、灭菌消毒、冷却。

[0014] 实施例2: 一种食用菌调味料,包括以下组分重量百分比:猴头菇10%、姬松茸9.4%、蜜环菌10%、 灰树花10%、牛肝菌10%、香菇10%、干辣椒1 %、茅香草0.5%、姜沫1 %、葱油1 %、料酒1 %、花椒油 1%、味精0.1%、植物油35%。

[0015] 采用上述各组分制备调味料的方法,包括以下步骤: (1)、将干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20〜24小时后 洗净,均切成1〜3cm大小的粒状,混匀得菌类原料,备用; (2)、将植物油、葱油和花椒油混合均匀,加热至120°C〜140°C后加入相应比例的菌类 原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min〜35min,然后加入味精、料酒再炒制3〜5分钟得调味 料; (3)、将调味料分装、灭菌消毒、冷却。

[0016] 实施例3: 一种食用菌调味料,包括以下组分重量百分比:猴头菇20%、姬松茸10%、蜜环菌5%、灰 树花5%、牛肝菌5%、香菇14.4%、干辣椒1%、茅香草0.5%、姜沫1%、葱油1%、料酒1%、花椒油1%、 味精0.1%、植物油35%。

[0017] 采用上述各组分制备调味料的方法,包括以下步骤: (1)、将干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20〜24小时后 洗净,均切成1〜3cm大小的粒状,混匀得菌类原料,备用; (2)、将植物油、葱油和花椒油混合均匀,加热至120°C〜140°C后加入相应比例的菌类 原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min〜35min,然后加入味精、料酒再炒制3〜5分钟得调味 料; (3)、将调味料分装、灭菌消毒、冷却。

[0018] 实施例4: 一种食用菌调味料,包括以下组分重量百分比:猴头菇12%、姬松茸7%、蜜环菌7%、灰树 花7%、牛肝菌7%、香菇12%、干辣椒1.5%、茅香草0.8%、姜沫2%、葱油1.5%、料酒1%、花椒油1%、 味精0.2%、植物油40%。 采用上述各组分制备调味料的方法,包括以下步骤: (1)、将干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20〜24小时后 洗净,均切成1〜3cm大小的粒状,混匀得菌类原料,备用; (2)、将植物油、葱油和花椒油混合均匀,加热至120°C〜140°C后加入相应比例的菌类 原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min〜35min,然后加入味精、料酒再炒制3〜5分钟得调味 料; (3)、将调味料分装、灭菌消毒、冷却。

[0019] 实施例5: 一种食用菌调味料,包括以下组分重量百分比:猴头菇10%、姬松茸7%、蜜环菌7%、灰树 花7%、牛肝菌7%、香菇10%、干辣椒1.5%、茅香草1%、姜沫1%、葱油1.2%、料酒1%、花椒油1%、味 精0.3%、植物油45%。 采用上述各组分制备调味料的方法,包括以下步骤: (1)、将干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20〜24小时后 洗净,均切成1〜3cm大小的粒状,混匀得菌类原料,备用; (2)、将植物油、葱油和花椒油混合均匀,加热至120°C〜140°C后加入相应比例的菌类 原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min〜35min,然后加入味精、料酒再炒制3〜5分钟得调味 料; (3)、将调味料分装、灭菌消毒、冷却。

[0020] 实施例6: 一种食用菌调味料,包括以下组分重量百分比:猴头菇19.4%、姬松茸5%、蜜环菌5%、灰 树花5%、牛肝菌5%、香菇20%、干辣椒1%、茅香草0.5%、姜沫1%、葱油1%、料酒1%、花椒油1%、味 精0.1%、植物油35%。

[0021] 采用上述各组分制备调味料的方法,包括以下步骤: (1)、将干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20〜24小时后 洗净,均切成1〜3cm大小的粒状,混匀得菌类原料,备用; (2)、将植物油、葱油和花椒油混合均匀,加热至120°C〜140°C后加入相应比例的菌类 原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min〜35min,然后加入味精、料酒再炒制3〜5分钟得调味 料; (3)、将调味料分装、灭菌消毒、冷却。 将上述采用不同组分制备出的调味料进行对比:

Figure CN106880021AD00061

通过将各实施例进行比较后可看出,实施例4的配比较优,不仅色香味倶全,而且因为 菌类原料的特殊选择,既具有调味料的功能,又具有一定的保健功效。

[0022] 本发明的制备方法中,如果采用新鲜菌类制备,则不需要进行步骤一的浸泡,直接 洗净切粒即可进入下一步骤。

Claims (5)

1. 一种食用菌调味料,其特征在于:该调味料组分的重量百分比为: 猴头菇10〜20%、姬松茸5〜10%、蜜环菌5〜10%、灰树花5〜10%、牛肝菌5〜10%、香菇10 〜20%、干辣椒1〜3%、茅香草0.5〜1 %、姜沫1〜3%、葱油1〜3%、料酒1〜3%、花椒油1〜3%、味 精0.1〜0.3%、植物油35〜45%;各组分之和为100%; 采用上述各组分制备调味料的方法,包括以下步骤: (1)、将相应比例干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20〜 24小时后洗净,均切成1〜3cm大小的粒状,混匀得菌类原料,备用; (2)、将植物油、葱油和花椒油混合均匀,加热至120 °C〜140 °C后加入备好的菌类原料、 姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min〜35min,然后加入味精、料酒再炒制3〜5分钟得调味料; (3)、将调味料分装、灭菌消毒、冷却。
2. 根据权利要求1所述食用菌调味料,其特征在于:所述调味料的重量百分比为:猴头 菇12%、姬松茸7%、蜜环菌7%、灰树花7%、牛肝菌7%、香菇12%、干辣椒1.5%、茅香草0.8%、姜沫 2%、葱油1.5%、料酒1%、花椒油1%、味精0.2%、植物油40%。
3. 根据权利要求1或2所述食用菌调味料,其特征在于:所述葱油的制备方法为:植物油 88〜92%、大葱沫5〜10%、姜沫1〜3%、大蒜1〜3%;根据所需用量备好,将植物油倒入铁锅中 加热到70〜80度,加入备好的大葱沫、姜沫、大蒜;熬制30〜60分钟,去除其中的水分,逐渐 升温至150 °C〜180 °C后过滤残渣,即得葱油。
4. 根据权利要求1或2所述食用菌调味料,其特征在于:所述植物油为花生油、菜籽油或 茶油。
5. 根据权利要求1或2所述食用菌调味料,其特征在于:菌类原料可为新鲜菌类。
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