CN102210444B - 一种臭豆腐调味酱 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味酱，具体的说是一种臭豆腐调味酱。该臭豆腐调味酱采用臭豆腐(青方)、辣椒面、味精、鸡精、白糖、花椒油、调料水等原料制成，加工方法是首先将上述配比重量的臭豆腐搅拌成糊状，然后分别加入辣椒面、味精、鸡精、白糖、麻油等配比重量的原料常温下加入上述配比重量煮沸的调料水搅拌均匀，搅拌后即制成臭豆腐调味酱成品，灭菌后分袋包装即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味酱，具体的说是一种臭豆腐调味酱。
背景技术
众所周知，臭豆腐是我国的传统食品之一，已有几百年的历史。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
豆腐一直以来就是人们喜爱的副食品，近年来，油炸臭豆腐食品风靡全国各大中小城市，这种飘出浓烈的似臭实香的奇异食品，在城市街头的酒楼茶馆，大街小巷，食摊零担，几乎举目皆是。它价廉物美雅俗共赏。许多外地的旅客、甚至海外的贵宾，品尝了以后无不赞不绝口还要带一些回去作为新奇的礼物馈赠亲友，该食品“闻起来臭臭的，吃起来香香的”。传统的油炸臭豆腐的制作工艺相对复杂，其步骤是先用黄豆等制成豆腐片〔白豆腐)，再酝制卤水，用黑豆鼓煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。将茶油烧红把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦。然后，逐片钻个小孔将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。上述的制作方法对于摆摊经营的个体工商户来说其制作工艺繁琐且费时费力，为了简便快捷，人们尝试利用一种臭豆腐调味酱刷制在炸制白豆腐块上食用；上述方法尽管简捷方便，但口味不统一，同时由于不能批量生产，卫生条件也达不到要求。
发明内容
本发明的目的是要提供一种配方合理、加工工艺简单、口味独特、能够批量加工生产、符合卫生标准，即方便快捷、又能够保持臭豆腐原有的营养和口味的臭豆腐调味酱。
本发明的目的是这样实现的，该臭豆腐调味酱由以下重量配比的原料制作而成。
臭豆腐(青方)10份、辣椒面2～6份、味精2～4份、鸡精0.4～0.8份、白糖0.6～1.2份、花椒油0.2～0.6份、调料水10份。
所述的调料水是将花椒0.3份、大料1份、桂皮0.2份、鲜姜0.2份、枸杞0.1份、香叶0.05份放入8～15份水中加热烧开煮沸20～40分钟过滤后制得。
加工方法是首先将上述配比重量的臭豆腐搅拌成糊状，然后分别加入辣椒面、味精、鸡精、白糖、麻油等配比重量的原料常温下加入上述配比重量煮沸的调料水搅拌均匀，搅拌后即制成臭豆腐调味酱成品，灭菌后分袋包装即可。
通过本发明制作的油炸臭豆腐在食用时要将油炸臭豆腐串沾上辅料然后食用更具风味特色，其辅料(也称沾料)是将熟芝麻粉10份、孜然粉4份、苏籽粉3份、五香花生粉10份搅拌混合后制成。
本发明由于采用上述原料配比和制作工艺，使得通过其制作出的油炸臭豆腐食品口味独特，其制作工程方便快捷，保持了传统的油炸臭豆腐的口味和营养成分，能够批量加工生产、符合卫生标准。
具体实施方式：
①、调料水的制作：将花椒粒0.3公斤、大料瓣1公斤、桂皮0.2公斤、鲜姜块0.2公斤、枸杞0.1公斤、香叶0.05公斤放入15公斤水中加热烧开煮沸小火20～40分钟过滤后得到调料水10公斤；②、根据配比重量称取臭豆腐10公斤(市场上销售的含有部分汁的成品青方)，通过搅拌器搅拌成糊状；③、称取辣椒面3公斤(小于1毫米的特细辣椒面)、无盐味精2.5公斤、鸡粉0.4公斤、白糖0.6公斤、花椒油0.2公斤(俗称麻油)；④将②、③中的原料与①中煮沸的调料水10公斤混合搅拌均匀后即制成臭豆腐调味酱成品，灭菌后根据客户的需要分成大小不同的包装即可。
所述的臭豆腐(青方)10公斤中含青方块8公斤，汁2公斤。
油炸臭豆腐串沾料的制作：取熟芝麻粉10公斤、孜然粉4公斤、苏籽粉3公斤、五香花生粉10公斤搅拌混合后制成。
臭豆腐调味酱的使用方法是：将豆腐干(也可以是其他食品，如蔬菜、干豆腐等)穿串，油炸熟后通过刷子涂抹上本发明臭豆腐调味酱，食用时沾上上述沾料即可食用。
Claims (1)
1.一种臭豆腐调味酱，其特征在于：该臭豆腐调味酱由以下重量配比的原料制作而成；
原料组成：青方10份、辣椒面2～6份、味精2～4份、鸡精0.4～0.8份、白糖0.6～1.2份、麻油0.2～0.6份、调料水10份；
所述的调料水是将花椒0.3份、大料1份、桂皮0.2份、鲜姜0.2份、枸杞0.1份、香叶0.05份放入8～15份水中加热烧开煮沸20～40分钟过滤后制得；
所述的青方中含青方块8份，汁2份；
加工方法是：首先将上述配比重量的青方搅拌成糊状，然后分别加入配比重量的辣椒面、味精、鸡精、白糖、麻油原料常温下加入配比重量煮沸的调料水搅拌均匀，搅拌后即制成臭豆腐调味酱成品，灭菌后分袋包装即可。
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