KR20120099543A - 버섯두부된장조치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버섯두부된장조치 제조방법에 관한 것으로 그의 주요 구성은, 쇠고기를 납작하게 썰어 고기양념으로 밑간하여 준비하는 단계; 멸치는 머리와 내장을 없애고 찢어 물 350cc 을 부어 불리어 준비하는 단계; 마른 표고버섯은 씻어서 미지근한 물 1400cc 을 붓고 불려 물기를 눌러 짜고 표고 우린물은 따로 받아 준비하여 두는 단계; 물기를 눌러 짠 표고버섯을 사방 0.5cm크기로 네모지게 썰고 느타리버섯은 데쳐 물기를 짜셔 표고버섯과 같은 크기로 썬어 준비하는 단계; 두부는 손으로 눌러 으깨어 작은 덩어리로 만들고 양파와 마늘은 굵게 다지고 대파, 청양고추는 송송 썰어 준비하는 단계; 식용유를 두른 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때 까지 볶다가 상기한 양념한 쇠고기를 넣어 볶는 단계; 볶음에 의해 쇠고기가 갈색이 나면 상기 준비된 표고버섯과 느타리버섯을 넣어 볶다가 불린 멸치와 멸치 불린물과 표고버섯 불린 물을 붓고 끓여 장국을 만드는 단계; 상기한 준비된 장국에 물 350cc에 된장 300그램을 풀어 투입하여 중간불로 1 내지 2 분 끓이다가 두부를 넣고 고루 섞은 다음 약한 불에서 걸죽해질 때 까지 끓이는 단계; 걸죽해진 상기 두부를 포함하는 장국에 다진마늘, 고춧가루, 생강즙 및 설탕을 넣는 단계; 그리고 최종 불에서 내리기 전에 송송 썬 청양고추, 대파를 넣는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 두부는 손으로 눌러 으깨어 작은 덩어리로 만들고 양파와 마늘은 굵게 다지고 대파, 청양고추는 송송 썰어 준비하는 단계에서, 풋고추를 송송 썰어 더 준비하며, 그리고 최종 불에서 내리기 전에 송송 썬 청양고추, 대파를 넣는 단계에서도 풋고추가 더 포함되게 하는 것을 특징으로 하며, 상기한 버섯된장 조치 제조 방법에서 사용되는 재료는, 물 100 중량부, 쇠고기 등심 4 내지 25 중량부, 멸치 2 내지 10 중량부, 건표고버섯 1 내지 3 중량부, 느타리버섯 3 내지 15 중량부, 두부 20 내지 35 중량부, 양파 8 내지 20 중량부, 대파 1 내지 4 중량부, 청량고추 0.7 내지 2.5 중량부, 된장 10 내지 30 중량부, 다진마늘 1 내지 5 중량부, 고춧가루 1 내지 2.5 중량부, 생강즙 0.3 내지 1.5 중량부, 설탕 0.5 내지 1.5 중량부를 포함하며, 쇠고기양념에 사용되는 재료는, 국간장 0.2 내지 1.5 중량부, 다진마늘 0.2 내지 1.5 중량부, 참기름 0.2 내지 2.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 버섯된장 조치 제조 방법에서 사용되는 재료는, 풋고추(홍고추) 2 내지 5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다

Description

버섯두부된장조치 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF MUSHROOM, BEAN CURD AND BEAN PASTE}

본 발명은 버섯두부된장 조치에 관한 것이다

조선조 궁중에서는 찌개를 조치라고 한다. 궁중에서의 된장찌개를 절미된장 조치라고 하여 절미 된장은 절메주로 담은 장을 간장을 빼고 여러 해 두면 된장 독 밑바닥에 눌은 밥처럼 된장이 늘어 붙게 된다. 이 된장을 긁어서 채에 걸러 조치를 만든 것이다

본 발명은 종래의 알려진, 쇠고기가 포함되는 된장조치(된장찌개) 제조 방법을 개선하여 더욱 새로운 음식을 개발하였다

본 발명은 건강에 유익한 된장국에 쇠고기가 포함되게 하여 맛을 더하고, 아울러 건강에 유익한 두부와 양파가 다량 포함하는 새로운 맛있는 음식을 개발하였다

본 발명의 주요 구성은, 쇠고기를 납작하게 썰어 고기양념으로 밑간하여 준비하는 단계; 멸치는 머리와 내장을 없애고 찢어 물 350cc 을 부어 불리어 준비하는 단계; 마른 표고버섯은 씻어서 미지근한 물 1400cc 을 붓고 불려 물기를 눌러 짜고 표고 우린물은 따로 받아 준비하여 두는 단계; 물기를 눌러 짠 표고버섯을 사방 0.5cm크기로 네모지게 썰고 느타리버섯은 데쳐 물기를 짜셔 표고버섯과 같은 크기로 썬어 준비하는 단계; 두부는 손으로 눌러 으깨어 작은 덩어리로 만들고 양파와 마늘은 굵게 다지고 대파, 청양고추는 송송 썰어 준비하는 단계; 식용유를 두른 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때 까지 볶다가 상기한 양념한 쇠고기를 넣어 볶는 단계; 볶음에 의해 쇠고기가 갈색이 나면 상기 준비된 표고버섯과 느타리버섯을 넣어 볶다가 불린 멸치와 멸치 불린물과 표고버섯 불린 물을 붓고 끓여 장국을 만드는 단계; 상기한 준비된 장국에 물 350cc에 된장 300그램을 풀어 투입하여 중간불로 1 내지 2 분 끓이다가 두부를 넣고 고루 섞은 다음 약한 불에서 걸죽해질 때 까지 끓이는 단계; 걸죽해진 상기 두부를 포함하는 장국에 다진마늘, 고춧가루, 생강즙 및 설탕을 넣는 단계; 그리고 최종 불에서 내리기 전에 송송 썬 청양고추, 대파를 넣는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 두부는 손으로 눌러 으깨어 작은 덩어리로 만들고 양파와 마늘은 굵게 다지고 대파, 청양고추는 송송 썰어 준비하는 단계에서, 풋고추를 송송 썰어 더 준비하며, 그리고 최종 불에서 내리기 전에 송송 썬 청양고추, 대파를 넣는 단계에서도 풋고추가 더 포함되게 하는 것을 특징으로 하며, 상기한 버섯된장 조치 제조 방법에서 사용되는 재료는, 물 100 중량부, 쇠고기 등심 4 내지 25 중량부, 멸치 2 내지 10 중량부, 건표고버섯 1 내지 3 중량부, 느타리버섯 3 내지 15 중량부, 두부 20 내지 35 중량부, 양파 8 내지 20 중량부, 대파 1 내지 4 중량부, 청량고추 0.7 내지 2.5 중량부, 된장 10 내지 30 중량부, 다진마늘 1 내지 5 중량부, 고춧가루 1 내지 2.5 중량부, 생강즙 0.3 내지 1.5 중량부, 설탕 0.5 내지 1.5 중량부를 포함하며, 쇠고기양념에 사용되는 재료는, 국간장 0.2 내지 1.5 중량부, 다진마늘 0.2 내지 1.5 중량부, 참기름 0.2 내지 2.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 버섯된장 조치 제조 방법에서 사용되는 재료는, 풋고추(홍고추) 2 내지 5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다

본 발명에 의하면 건강에 매우 유익한 재료가 다량 포함되는 새롭고 맛있는 음식을 제공할 수 있다.

즉, 본 발명에 의하면, 식물성 및 동물성 단백질이 골고루 풍부하여 영양가가 좋고 된장의 구수한 맛과 풍부한 량의 버섯으로 인해 쇠고기와 두부 및 버섯이 어울러지는 시원한 맛을 내면서 향이 좋으며, 고추에 의한 깔끔하고 깊은 풍미를 주어 음식 문화 발전에 기여할 수 있다

도 1 은 본 발명에 따른 버섯두부된장 조치의 제조 방법에 대한 개략적인 순서도

본 발명에서 사용되는 된장은 음식의 간과 맛을 맞추어 주면서 영양적이 면에서 식물성 단백질 공급원이 된다. 특히 된장에는 쌀을 주식으로 한는 사람에게 모자라기 쉬운 필수 아미노산인 리신이 많이 들어 있어 식생활의 균형을 잡아 준다. 또 된장에 들어 있는 지방성분은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함유량이 낮아 오히려 리놀렌산등의 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해 주는 역할을 한다. 그리고 된장은 항돌연변이효과, 항암 효과와 심혈관 질환예방, 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다

또한 본 발명에서 사용되는 표고버섯은 항바이러스 물질인 인터페론의 생성 촉진 작용으로 당뇨병, 고혈압, 동맥경화 비만개선 작용을 하고 장기를 튼튼하게 하고 두진 치료작용을 하며 풍파형을 다스리고 두독 치료 작용을 한다

표고버섯은 비타민 D가 많이 들어 있어 골다공증에 좋은 식품으로 비타민 D는 햇볕에 말리는 과정에서 생기는 것이기 때문에 생표고버섯에는 거의 들어 있지 않다. 표고버섯의 비타민 D는 칼슘의 흡수를 도와 뼈와 이를 튼튼하게 하고 혈관을 개선하여 암에 대한 저항력이나 암의 증식을 억제하는 면역력을 강하게 하는 작용과 장의 운동성 촉진으로 변비개선 효과가 크며 산화적 스트레스 억제 효과와 만성질환 예방과 치료에 좋으며, 그리고 면역력 증강, 항염증작용, 혈당강화작용, 혈압강하작용, 강심작용, 및 항바이러스 효과가 있다

또한 본 발명에서 많은 양으로 사용되는 재료인 느타리 버섯은 90% 이상이 수분이지만 나머지 10% 정도가 단백질과 지방, 무기질 등이 차지하고 있다. 느타리버섯은 칼로리가 거이 없고 맛이 좋아 다이어트 식품으로 좋다

비타민 B2 니아신, 비타민D가 풍부하여 성장을 촉진하고 지방, 단백질, 당질의 소화흡수율을 돕고 니아신은 피부염을 예방하며, 비타민, 칼슘을 흡수하고, 뼈를 만드는데 필수적인 영양소이다. 그 외에 칼륨 성분이 고혈압을 예방하고 인은 뼈와 치아를 튼튼하게 만든다 느타리 버섯에 특히 비타민 D2 의 모체인 에르고스테린이 많이 들어 있는데 콜레스테롤 수치를 낮추어 고혈압과 동맥경화 같은 성인병을 예방한다. 느타리버섯에는 베타클루칸과 셀레늄, 그리고 RNA 복합체가 들어 있어 뛰어난 항암 버섯으로도 명성을 얻고 있다

또한 본 발명에서 가장 많은 중량으로 사용되는 두부는 중국 한 나라의 회남왕 유안이 발명한 것이 시초라고 한다. 두부는 식물성 단백질이 풍부한 대표적 식품 중 하나로 두부 단백질은 라이신이 풍부하며, 다른 곡류에 결핍된 필수 아미노산을 골고루 포함하고 있어 영양적 면에서 효율적이고 소화가 잘되는 식품이다. 두부는 고단백이면서도 다른 단백 식품과 달리 열량과 포화지방산의 함량이 낮고 콜레스테롤이 함유되어 있지 않는 단백질 식품이어서 과잉 칼로리로 인해 비만인에게 좋은 식품이다. 두부는 15%의 포화지방산과 80%의 불포화 지방산이 함유되어 있고 인체내에서 합성되지 않는 필수지방산인 리놀렌산을 많이 포함되어 있으며 두부의 자연 리놀렌산은 우리 체내의 콜레스테롤과 지방산이 장내와 혈액에 축적되는 것을 제거하는 작용을 한다

이외에도 부두는 칼슘이 풍부하여 차아의 건강 유지에 중요 역할을 하고 철, 인, 칼륨, 비타민B군과 콜린, 비타민E 등이 많이 함유되어 있다

그러면 본 발명에 따른 버섯두부된장조치의 제조 방법을 이하, 설명한다

본 발명에서 사용되는 재료는 다음과 같다

물 100 중량부,

쇠고기 등심 4 내지 25 중량부,

멸치 2 내지 10 중량부,

건표고버섯 1 내지 3 중량부,

느타리버섯 3 내지 15 중량부,

두부 20 내지 35 중량부,

양파 8 내지 20 중량부,

대파 1 내지 4 중량부,

청량고추 0.7 내지 2.5 중량부,

풋고추(홍고추) 2 내지 5 중량부(풋고추는 선택적으로 안 넣을 수도 있다)

된장 10 내지 30 중량부,

다진마늘 1 내지 5 중량부,

고춧가루 1 내지 2.5 중량부,

생강즙 0.3 내지 1.5 중량부,

설탕 0.5 내지 1.5 중량부,

상기한 쇠고기는 먼저 양념을 하는데 그 양념에 사용되는 재료는 다음과 같다

[쇠고기양념 재료]

국간장 0.2 내지 1.5 중량부,

다진마늘 0.2 내지 1.5 중량부,

참기름 0.2 내지 2.5 중량부,

이하, 상기한 재료들을 사용한 제조 방법을 예를 들어 상세히 설명한다

본 발명은 먼저 쇠고기를 납작하게 썰어 고기양념으로 밑간하여 준비한다

쇠고기양념에 사용되는 재료는, 상기한 재료 중 물을 100중량부로 하였을 때, 국간장 0.2 내지 1.5 중량부, 다진마늘 0.2 내지 1.5 중량부, 참기름 0.2 내지 2.5 중량부를 포함한다

일반간장 보다 국간장은 구수한 맛을 제공하며 마늘은 쇠고기의 냄새를 제거하며, 참기름은 고소한 맛을 제공한다. 국간장이 상기한 범위를 넘어서면 짠맛이 나므로 바람직하지 못하고, 상기 범위 이하면 너무 싱거워진다. 참기름은 상기한 범위를 넘어서면 참기름의 향이 너무 강한 단점이 발생한다. 마늘도 상기 범위 넘어서면 마늘의 강한 맛이 나므로 바람직하지 못하다

멸치는 머리와 내장을 없애고 찢어 물 1컵 정도 즉 약 300 내지 400cc, 바람직하기로는 약 350cc 을 부어 불리어 준비하여 둔다. 그리고 마른 표고버섯은 씻어서 미지근한 물에 약 4 컵 정도 즉, 1200 내지 1700cc 정도 바람직하기로는 약 1400cc 을 붓고 불려 물기를 눌러 짜고 표고 우린물은 따로 받아 준비하여 둔다. 그리고 물기를 눌러 짠 표고버섯을 사방 1cm 이하로 바람직하기로는 사방 0.4 내지 0.6cm 크기로 네모지게 썰고 느타리버섯은 데쳐 물기를 짜셔 표고버섯과 같은 크기로 썰어 준비한다. 표고버섯을 상기 크기 넘어서 지나치게 크게 썰으면 차후 끓일 때 짧은 시간에 우러남이 충분하지 못하여 바람작히지 못하고 또한 지나치게 작게 썰으면 씹히는 맛이 없다

두부는 손으로 눌러 으깨어 작은 덩어리로 만들고 양파와 마늘은 굵게 다지고 대파, 청양고추는 송송 썰어 준비하여 둔다. 이때 청양고추에 추가로 홍고추를 포함한 풋고추를 더 포함시키거나 대체할 수 있다. 청양고추가 매운 맛이 나므로 매운 것이 싫은 사람은 풋고추로 대체하여도 된다

그리고 식용유를 두른 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 상기한 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가, 쇠고기가 갈색이 나면 상기 준비된 표고버섯과 느타리버섯을 넣어 다시 1 내지 3 분 정도 볶다가 불린 멸치와 멸치 불린물과 표고버섯 불린 물을 붓고 2 내지 5 분 정도 끓여 장국을 만든다

상기한 준비된 장국에 물 300 내지 400cc 바람직하기로는 약 350cc에 된장 250 내지 350 그램, 바람직하기로는 약 300그램을 풀어 투입하여, 중간불로 1 내지 2 분 끓이다가 두부를 넣고 고루 섞은 다음 약한 불에서 걸죽해질 때 까지 약 5 분 이내로 끓인다

걸죽해진 상기 두부를 포함하는 장국에 다진마늘, 고춧가루, 생강즙 및 설탕을 넣고 그리고 최종 불에서 내리기 전에 송송 썬 청양고추, 대파를 넣으면 완성된다. 청양고추 대신 풋고추를 넣거나 청양고추와 풋고추를 함께 투입할 수도 있다

이하, 구체적인 실시 예를 기재한다

[실시 예 1]

쇠고기 등심 100그램, 멸치 50그램, 마른표고버섯 30그램 정도, 느타리버섯 80그램, 두부 600그램, 양파 200그램, 대파 40그램, 청양고추 20그램, 물 6컵(2100cc)(표고버섯 불린 물과 합한다:너무 진하지 않게 한다), 된장 300그램, 다진마늘 25그램, 고춧가루 30그램, 생강즙 10그램, 설탕 15그램, 참기름 5 그램을 준비한다

그리고 쇠고기를 납작하게 썰어 고기양념으로 밑간하여 준비한다

쇠고기양념에 사용되는 재료는, 상기한 재료 중 물을 100중량부로 하였을 때, 국간장 0.24 중량부, 다진마늘 1.2 중량부, 참기름 0.24 중량부를 포함한다

멸치는 머리와 내장을 없애고 찢어 물 350cc를 부어 불리어 준비하여 둔다. 그리고 마른 표고버섯은 씻어서 미지근한 물에 약 1400cc 정도 붓고 불려 물기를 눌러 짜고 표고 우린물은 따로 받아 준비하여 둔다. 그리고 물기를 눌러 짠 표고버섯을 사방 0.5cm 크기로 네모지게 썰고 느타리버섯은 데쳐 물기를 짜셔 표고버섯과 같은 크기로 썰어 준비한다.

두부는 손으로 눌러 으깨어 작은 덩어리로 만들고 양파와 마늘은 굵게 다지고 대파, 청양고추는 송송 썰어 준비하여 둔다.

그리고 식용유를 두른 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때 까지 볶다가 상기한 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가, 쇠고기가 갈색이 나면 상기 준비된 표고버섯과 느타리버섯을 넣어 다시 1 분 30초 정도 볶다가 불린 멸치와 멸치 불린물과 표고버섯 불린 물을 붓고 2 분 정도 끓여 장국을 만든다

상기한 준비된 장국에 물 350cc에 된장 300그램을 풀어 투입하여, 중간불로 1분 30초 정도 끓이다가 두부를 넣고 고루 섞은 다음 약한 불에서 걸죽해질 때 까지 약 5 분 이내로 끓인다

걸죽해진 상기 두부를 포함하는 장국에 다진마늘, 고춧가루, 생강즙 및 설탕을 넣고 그리고 최종 불에서 내리기 전에 송송 썬 청양고추, 대파를 넣으면 완성된다.

상기한 완성된 버섯두부된장조치는 된장의 구수한 맛과 버섯의 향이 함유되고 부드럽고도 고소하고 깔끔한 맛도 함께 느낄 수 있는 톡특한 풍미를 주었다

[실시 예 2]

쇠고기 등심 500그램, 중간크기 중멸치 200그램, 마른표고버섯 50그램 정도, 느타리버섯 300그램, 두부 600그램, 양파 400그램, 대파 80그램, 풋고추 75그램, 청양고추 50그램, 물 6컵(2100cc)(표고버섯 불린 물과 합한다), 된장 600그램, 다진마늘 100그램, 고춧가루 45그램, 생강즙 30그램, 설탕 30그램을 준비한다

그리고 쇠고기를 납작하게 썰어 고기양념으로 밑간하여 준비한다

쇠고기양념에 사용되는 재료는, 상기한 재료 중 국간장 30그램, 다진마늘 30그램, 참기름 45 그램을 포함한다

멸치는 머리와 내장을 없애고 찢어 물 350cc를 부어 불리어 준비하여 둔다. 그리고 마른 표고버섯은 씻어서 미지근한 물에 약 1400cc 정도 붓고 불려 물기를 눌러 짜고 표고 우린 물은 따로 받아 준비하여 둔다. 그리고 물기를 눌러 짠 표고버섯을 사방 0.5cm 크기로 네모지게 썰고 느타리버섯은 데쳐 물기를 짜셔 표고버섯과 같은 크기로 썰어 준비한다.

두부는 손으로 눌러 으깨어 작은 덩어리로 만들고 양파와 마늘은 굵게 다지고 대파, 청양고추 및 풋고추는 송송 썰어 준비하여 둔다.

그리고 식용유를 두른 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때 까지 볶다가 상기한 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가, 쇠고기가 갈색이 나면 상기 준비된 표고버섯과 느타리버섯을 넣어 다시 1 분 정도 볶다가 불린 멸치와 멸치 불린물과 표고버섯 불린 물을 붓고 2 분 정도 끓여 장국을 만든다

상기한 준비된 장국에 물 350cc에 된장 300그램을 풀어 투입하여, 중간불로 2 분정도 끓이다가 두부를 넣고 고루 섞은 다음 약한 불에서 걸죽해질 때 까지 약 3분 30초 정도 끓인다. 걸죽해진 상기 두부를 포함하는 장국에 다진마늘, 고춧가루, 생강즙 및 설탕을 넣고 그리고 최종 불에서 내리기 전에 송송 썬 청양고추, 대파, 풋고추를 넣으면 완성된다.

상기한 완성된 버섯두부된장조치는 앞선 실시예1 보다 강한 맛이 난다

즉, 쇠고기가 더 많이 함유되고 그에 따라 모든 재료들을 앞선 실시예 보다 다량 투입하였다. 상기한 버섯두부된장조치는 된장의 구수한 맛과 풍부한 량의 버섯으로 인해 쇠고기와 두부 및 버섯이 어울러지는 시원한 맛을 내면서 향이 좋으며, 청량고추에 의한 깔끔하고 강하고 깊은 풍미를 주어 한번 먹어보면 결코 잊을 수 없는 맛을 주었다

없음

Claims (4)

1. 쇠고기를 납작하게 썰어 고기양념으로 밑간하여 준비하는 단계;
   멸치는 머리와 내장을 없애고 찢어 물 350cc 을 부어 불리어 준비하는 단계;
   마른 표고버섯은 씻어서 미지근한 물 1400cc 을 붓고 불려 물기를 눌러 짜고 표고 우린물은 따로 받아 준비하여 두는 단계;
   물기를 눌러 짠 표고버섯을 사방 0.5cm크기로 네모지게 썰고 느타리버섯은 데쳐 물기를 짜셔 표고버섯과 같은 크기로 썬어 준비하는 단계;
   두부는 손으로 눌러 으깨어 작은 덩어리로 만들고 양파와 마늘은 굵게 다지고 대파, 청양고추는 송송 썰어 준비하는 단계;
   식용유를 두른 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때 까지 볶다가 상기한 양념한 쇠고기를 넣어 볶는 단계;
   볶음에 의해 쇠고기가 갈색이 나면 상기 준비된 표고버섯과 느타리버섯을 넣어 볶다가 불린 멸치와 멸치 불린물과 표고버섯 불린 물을 붓고 끓여 장국을 만드는 단계;
   상기한 준비된 장국에 물 350cc에 된장 300그램을 풀어 투입하여 중간불로 1 내지 2 분 끓이다가 두부를 넣고 고루 섞은 다음 약한 불에서 걸죽해질 때 까지 끓이는 단계;
   걸죽해진 상기 두부를 포함하는 장국에 다진마늘, 고춧가루, 생강즙 및 설탕을 넣는 단계;
   그리고 최종 불에서 내리기 전에 송송 썬 청양고추, 대파를 넣는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯된장 조치 제조 방법
2. 제 1 항에 있어서, 상기한 두부는 손으로 눌러 으깨어 작은 덩어리로 만들고 양파와 마늘은 굵게 다지고 대파, 청양고추는 송송 썰어 준비하는 단계에서,
   풋고추를 송송 썰어 더 준비하며, 그리고 최종 불에서 내리기 전에 송송 썬 청양고추, 대파를 넣는 단계에서도 풋고추가 더 포함되게 하는 것을 특징으로 하는 버섯된장 조치 제조 방법
3. 제 1 항에 있어서, 상기한 버섯된장 조치 제조 방법에서 사용되는 재료는,
   물 100 중량부,
   쇠고기 등심 4 내지 25 중량부,
   멸치 2 내지 10 중량부,
   건표고버섯 1 내지 3 중량부,
   느타리버섯 3 내지 15 중량부,
   두부 20 내지 35 중량부,
   양파 8 내지 20 중량부,
   대파 1 내지 4 중량부,
   청량고추 0.7 내지 2.5 중량부,
   된장 10 내지 30 중량부,
   다진마늘 1 내지 5 중량부,
   고춧가루 1 내지 2.5 중량부,
   생강즙 0.3 내지 1.5 중량부,
   설탕 0.5 내지 1.5 중량부를 포함하며, 쇠고기양념에 사용되는 재료는,
   국간장 0.2 내지 1.5 중량부
   다진마늘 0.2 내지 1.5 중량부
   참기름 0.2 내지 2.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯된장 조치 제조 방법
4. 제 3 항에 있어서, 상기한 버섯된장 조치 제조 방법에서 사용되는 재료는,
   풋고추(홍고추) 2 내지 5 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯된장 조치 제조 방법
   
   

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