CN101803723A - 海鲜蘑菇酱 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海鲜蘑菇酱，含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料2～12％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述海鲜蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。

Description

海鲜蘑菇酱
技术领域
本发明涉及食品及其制造技术，具体是一种海鲜蘑菇酱。
背景技术
伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重其营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质，做成蘑菇酱既能保留蘑菇的丰富的营养价值和醇美风味，而且还能成为方便快捷的调味食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种海鲜蘑菇酱，该海鲜蘑菇酱产品营养丰富，口感好，食用方便。
本发明的技术方案为：海鲜蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料2～12％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述海鲜蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。
所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。
所述主料还包括红腰豆，其含量≤30％；所述红腰豆先在0～5℃下浸泡12h，再水煮1～2h，然后冷却到25℃以下，再进行调配。
所述调味料包括鲜味调料1～6％和海鲜酱1～6％，鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种，海鲜酱为虾酱、鱼子酱或两者的混合。所述香辛料为葱油。
本发明区别现有技术的有益效果是：本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1
处理香菇：称取香菇50kg，用清洗机清洗干净，然后预煮。预煮分为两步：①在70～73℃的水中漂白，水和香菇的重量比为6∶3-5，其中，水中加入少量的浓度为1.0‰次亚硫酸钠，漂白60min后迅速冷却至25℃以下。②在95℃以上的水中煮，水和香菇的重量比为6∶3-5，其中，水中加入少量的1.0‰柠檬酸，水煮60min后，迅速冷却到25℃以下。然后流水冷却12h，鼓泡流水量为600kg/h。流水冷却后用离心机脱水到80％，将脱水后的蘑菇切成4mm左右的丁，待下步调配操作。
处理红腰豆：称取红腰豆10kg，用清洗机清洗干净后在0～5℃浸泡12h，浸泡后水煮1～2h，迅速冷却到25℃以下，待下步调配操作。
称取鸡精1kg，虾酱1kg，豆瓣酱20kg，与处理好的香菇丁和红腰豆混合，加入葱油0.05kg，水18kg充分搅拌混合，而且边加热边用搅拌机搅拌至温度达到85℃以上。
调配好的酱料装瓶，每瓶装180g，然后人工封口，最后放到杀菌釜中在93℃下杀菌60min，得到海鲜蘑菇酱产品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.海鲜蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，其特征在于，按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料2～12％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述海鲜蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。
2.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。
3.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述主料还包括红腰豆，其含量≤30％。
4.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述调味料包括鲜味调料1～6％和海鲜酱1～6％。
5.根据权利要求4所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种。
6.根据权利要求4所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述海鲜酱为虾酱、鱼子酱或两者的混合。
7.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述香辛料为葱油。
8.根据权利要求3所述的海鲜蘑菇酱，其特征在于，所述红腰豆先在0～5℃下浸泡12h，再水煮1～2h，然后冷却到25℃以下，再进行调配。
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