CN105995907A

CN105995907A - 一种鸡汁调味品及其制备方法

Info

Publication number: CN105995907A
Application number: CN201610328566.6A
Authority: CN
Inventors: 徐勤国
Original assignee: Shandong Executive Chef Food Co Ltd
Current assignee: Shandong Executive Chef Food Co Ltd
Priority date: 2016-05-18
Filing date: 2016-05-18
Publication date: 2016-10-12

Abstract

本发明公开了一种鸡汁调味品及其制备方法，该鸡汁调味品由以下重量百分比的原料制成：水35‑45%、鸡肉粉12‑18%、食用盐10‑15%、白砂糖5‑10%、酵母抽提物2‑4%、谷氨酸钠8‑12%、黄原胶6‑10%、5'呈味核苷酸二钠1‑3%、β‑胡萝卜素1‑3%、山梨酸钾0.1‑0.2%、食用香精0.005‑0.015%。本发明鸡汁调味品以从鸡肉、鸡骨的精华营养全部抽提出来经浓缩后的粉为原料，添加适当的酵母抽提物与食品添加剂，经独特的制作工艺，先进的设备加工而成，不仅味道鲜美，而且营养均衡，同时减少了护色剂、防腐剂等成分的使用量，更加利于人体健康。

Description

一种鸡汁调味品及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味品领域，特别是涉及一种鸡汁调味品及其制备方法。

背景技术

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。鸡汁调味品是第四代的最新鲜味调味品。它是已经历了第一代味精、第二代特鲜味精、第三代鸡精、鸡粉。鸡汁是他们在第三代鸡精、鸡粉的基础上，采用现代生物技术工艺研制开发的，它是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

科学研究发现，人类能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质是美味的奥秘所在。随着生物技术的发展，科学家惊讶地发现，酵母居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸（能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸）及蛋白质（能有效降解为呈味多肽和氨基酸）等美味前体物质异常丰富。人们利用现代生物工程技术，将天然食用酵母中这些美味前体物质有效酶解及精制，形成了无与伦比的新一代调味珍品——即酵母抽提物。

为满足更高生活品味的群体的现代消费者，对调味品口味的要求在不断的提升，需要开发出更高鲜度、更丰富营养的调味品。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种新型营养型高档调味品，该调味品以从鸡肉、鸡骨的精华营养全部抽提出来经浓缩后的粉为原料，添加适当的酵母抽提物与食品添加剂，经独特的制作工艺，先进的设备加工而成，体现了“味”与“营养健康”的高度结合。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种鸡汁调味品，由以下重量百分比的原料制成：水35-45%、鸡肉粉12-18%、食用盐10-15%、白砂糖5-10%、酵母抽提物2-4%、谷氨酸钠8-12%、黄原胶6-10%、5'呈味核苷酸二钠1-3%、β-胡萝卜素1-3%、山梨酸钾0.1-0.2%、食用香精0.005-0.015%。

一种鸡汁调味品，优选的方案，由以下重量百分比的原料制成：水39.84%、鸡肉粉15%、食用盐13%、白砂糖7%、酵母抽提物3%、谷氨酸钠10%、黄原胶8%、5'呈味核苷酸二钠2%、β-胡萝卜素2%、山梨酸钾0.15%、食用香精0.01%。

本发明的另一目的是提供上述鸡汁调味品的制备方法。

一种鸡汁调味品的制备方法，步骤如下：

步骤一：配料：将水、鸡肉粉、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、谷氨酸钠、黄原胶、5'呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、β-胡萝卜素、食用香精按比例加入，进行配料，得到浓缩鸡汁，备用；

步骤二：加热：将步骤一得到的浓缩鸡汁投入到夹层锅中，在温度为90-95℃条件下加热10-15分钟；

步骤三：搅拌：加热完毕后将浓缩鸡汁置于乳化罐内，保持转速为2800r/min，搅拌15-30分钟；

步骤四：灌装：搅拌完毕后进行灌装，得到鸡汁调味品。

上述鸡汁调味品的制备方法，步骤二中将步骤一得到的浓缩鸡汁投入到夹层锅中，在温度为92℃条件下加热13分钟。

上述鸡汁调味品的制备方法，步骤三中加热完毕后将浓缩鸡汁置于乳化罐内，保持转速为2800r/min，搅拌22分钟。

本发明的有益效果为：

本发明鸡汁调味品以从鸡肉、鸡骨的精华营养全部抽提出来经浓缩后的粉为原料，添加适当的酵母抽提物与食品添加剂，经独特的制作工艺，先进的设备加工而成，不仅味道鲜美，而且营养均衡，同时减少了护色剂、防腐剂等成分的使用量，更加利于人体健康。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例，对本发明技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1一种鸡汁调味品，由以下重量的原料制成：水35g、鸡肉粉12g、食用盐10g、白砂糖5g、酵母抽提物2g、谷氨酸钠8g、黄原胶6g、5'呈味核苷酸二钠1g、β-胡萝卜素1g、山梨酸钾0.1g、食用香精0.005g。

上述鸡汁调味品的制备方法，步骤如下：

步骤二：加热：将步骤一得到的浓缩鸡汁投入到夹层锅中，在温度为90℃条件下加热10分钟；

步骤三：搅拌：加热完毕后将浓缩鸡汁置于乳化罐内，保持转速为2800r/min，搅拌15分钟；

步骤四：灌装：搅拌完毕后进行灌装，得到鸡汁调味品。

实施例2一种鸡汁调味品，由以下重量的原料制成：水45g、鸡肉粉18g、食用盐15g、白砂糖10g、酵母抽提物4g、谷氨酸钠12g、黄原胶10g、5'呈味核苷酸二钠3g、β-胡萝卜素3g、山梨酸钾0.2g、食用香精0.015g。

上述鸡汁调味品的制备方法，步骤如下：

步骤二：加热：将步骤一得到的浓缩鸡汁投入到夹层锅中，在温度为95℃条件下加热15分钟；

步骤三：搅拌：加热完毕后将浓缩鸡汁置于乳化罐内，保持转速为2800r/min，搅拌30分钟；

步骤四：灌装：搅拌完毕后进行灌装，得到鸡汁调味品。

实施例3一种鸡汁调味品，由以下重量的原料制成：水39.84g、鸡肉粉15g、食用盐13g、白砂糖7g、酵母抽提物3g、谷氨酸钠10g、黄原胶8g、5'呈味核苷酸二钠2g、β-胡萝卜素2g、山梨酸钾0.15g、食用香精0.01g。

上述鸡汁调味品的制备方法，步骤如下：

步骤二：加热：将步骤一得到的浓缩鸡汁投入到夹层锅中，在温度为92℃条件下加热13分钟；

步骤三：搅拌：加热完毕后将浓缩鸡汁置于乳化罐内，保持转速为2800r/min，搅拌22分钟；

步骤四：灌装：搅拌完毕后进行灌装，得到鸡汁调味品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。

Claims

1. 一种鸡汁调味品，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：水35-45%、鸡肉粉12-18%、食用盐10-15%、白砂糖5-10%、酵母抽提物2-4%、谷氨酸钠8-12%、黄原胶6-10%、5'呈味核苷酸二钠1-3%、β-胡萝卜素1-3%、山梨酸钾0.1-0.2%、食用香精0.005-0.015%。

2.根据权利要求1所述的一种鸡汁调味品，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：水39.84%、鸡肉粉15%、食用盐13%、白砂糖7%、酵母抽提物3%、谷氨酸钠10%、黄原胶8%、5'呈味核苷酸二钠2%、β-胡萝卜素2%、山梨酸钾0.15%、食用香精0.01%。

3.一种根据权利要求1-2任一项所述的鸡汁调味品的制备方法，其特征在于：步骤如下：

步骤四：灌装：搅拌完毕后进行灌装，得到鸡汁调味品。

4.根据权利要求3所述的一种鸡汁调味品的制备方法，其特征在于：步骤二中将步骤一得到的浓缩鸡汁投入到夹层锅中，在温度为92℃条件下加热13分钟。

5.根据权利要求3所述的一种鸡汁调味品的制备方法，其特征在于：步骤三中加热完毕后将浓缩鸡汁置于乳化罐内，保持转速为2800r/min，搅拌22分钟。