CN109601944B - 藏鸡汤饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种藏鸡汤饮品及其制备方法，该藏鸡汤饮品由以下物质制备而成：原料，该原料采用生长于西藏的河谷藏鸡，并分切成50～80g的复数个鸡块；鸡油，该鸡油的重量为鸡块总重量的6%；去腥提味物质；料酒，该料酒加入量为鸡块总重量的0.3%；木瓜蛋白酶；诺维信风味蛋白酶；调味物质；以及水。本发明可以解决现有技术中没有营养与便利结合的真正鸡汤产品的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种藏鸡汤饮品及其制备方法。
背景技术
鸡汤作为一种传统食品，其风味鲜美，营养丰富，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。鸡汤富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12，两者搭配食用，具有生肌健肾、消除疲劳的作用，深受中国各民族人民的喜爱。目前市场所谓“鸡高汤”产品大部分是由味精、I+G、酵母提取物等食品添加剂复配而成，不为真正鸡汤产品。家庭熬制鸡汤需要长时间的炖煮，现在人们生活节奏的加快，没有多长时间消耗于厨房，人们想喝到鲜美鸡汤只能到饭店，这样很不方便。
发明内容
因此，本发明的目的之一在于提供一种藏鸡汤饮品及其制备方法，以解决现有技术中没有营养与便利结合的真正鸡汤产品的问题。
为达上述目的，本发明提供一种藏鸡汤饮品，该藏鸡汤饮品由以下物质制备而成：
原料，该原料采用生长于西藏的河谷藏鸡，并分切成50～80g的鸡块；
鸡油，该鸡油的重量为鸡块总重量的6％；
去腥提味物质，该去腥提味物质包括：鸡块总重量的0.2～0.4％的香葱，鸡块总重量的0.5～0.7％的生姜，鸡块总重量的0.05～0.2％的花椒，鸡块总重量的 0.05～0.2％的八角，鸡块总重量的0.05～0.07％的香叶，鸡块总重量的0.07～0.09％的胡椒；
料酒，该料酒加入量为鸡块总重量的0.3％；
木瓜蛋白酶；
诺维信风味蛋白酶；
调味物质，该调味物质包括：鸡块总重量的2～5％的食用盐，鸡块总重量的 0.05～0.1％的味精，鸡块总重量的0.01～0.05％的香油，鸡块总重量的0.05～ 0.08％的白芷油；以及水。
作为可选的技术方案，该去腥提味物质包括：鸡块总重量的0.3％的香葱，鸡块总重量的0.6％的生姜，鸡块总重量的0.1％的花椒，鸡块总重量的0.1％的八角，鸡块总重量的0.06％的香叶，鸡块总重量的0.08％的胡椒。
作为可选的技术方案，该调味物质包括：鸡块总重量的4％的食用盐，鸡块总重量的0.08％的味精，鸡块总重量的0.03％的香油，鸡块总重量的0.07％的白芷油。
作为可选的技术方案，该木瓜蛋白酶的添加量为鸡块总重量的0.05％～ 0.1％.
作为可选的技术方案，该诺维信风味蛋白酶的添加量为鸡块总重量的0.1～0.2％。
本发明还提供一种藏鸡汤饮品的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：采用生长于西藏的河谷藏鸡，分切成50～80g鸡块，用水清洗干净；接着将鸡块投入处于99～100℃沸腾状态的热水中进行预煮10分钟后，放掉热水；重新加水浸泡预煮过的鸡块10分钟，放掉水；再重新加入鸡块总重量的3倍的水；
(2)辅料处理：将鸡油加热到165～170℃时投入去腥提味物质，熬制5分钟后，停止加热进行冷却，形成辅料，温度降低到90℃以下备用；
(3)鸡汤提取：将步骤(1)中加入鸡块总重量的3倍的清水后的鸡块进行加热，当温度到达80℃时，加入料酒和步骤(2)中形成的辅料，升温至95～ 99℃，保持沸腾30分钟后密闭；接着在20分钟内升温至115℃，并保持恒温温度115～118℃，恒温时间360-420分钟，然后进行汤肉分离，形成汤液与鸡肉；
(4)鸡肉酶解：经汤肉分离后形成的鸡肉，添加清水，再添加木瓜蛋白酶，并在温度控制50～60℃条件下，进行酶解20分钟后，添加诺维信风味蛋白酶，酶解时间3～6小时，酶解后加热到95℃，恒温30分钟灭酶，再进行过滤分离，骨渣去除，形成鸡肉汤液；
(5)真空浓缩：把步骤(3)中形成的汤液和步骤(4)中形成的鸡肉汤液混合在一起进行真空浓缩，得到浓缩鸡汤；
(6)调配：于步骤(5)得到的浓缩鸡汤中添加调味物质进行调配，并在85～ 90℃下保持30～50分钟；
(7)喷雾干燥：将步骤(6)中调配后的浓缩鸡汤进行喷雾干燥，形成藏鸡汤饮品，该藏鸡汤饮品的颜色呈乳白色；
(8)包装：在10万级洁净包装间进行包装。
作为可选的技术方案，该步骤(3)中，汤肉分离先采用20目过滤网进行过滤，再经200目过滤网分离处理，分离处理的温度为90℃。
作为可选的技术方案，步骤(5)中的浓缩温度为55～58℃，真空度为-0.08 ～0.09Mpa，浓缩至浓度折光度达到30～40％。
作为可选的技术方案，进风温度为160～175℃，雾化离心转速10000转/分以上，该鸡汤饮品的温度为55℃以下，水分含量为5％以下。
作为可选的技术方案，步骤(4)中，该清水的添加量为鸡块总重量的80％。
与现有技术相比，本发明的藏鸡汤饮品及其制备方法具有以下优点：
(1)利用藏鸡原料制作冲饮类型的鸡汤产品，具有产品的独创性；而且藏鸡的营养成分特点：脂肪含量极低，稀有元素含量高、富含优质蛋白质、氨基酸总量和人体必需氨基酸含量较高；经过对藏鸡的理化特性和加工特性进行系统研究，最佳的食用方法就是煲汤。
(2)利用藏鸡为原料，进行除腥处理，添加香辛料，经蒸煮提取、酶解、低温真空浓缩、调配、喷雾干燥而成的产品，通过熬制和酶解技术结合的方法不仅保证了藏鸡肉营养物质能溶解于鸡汤中，同时又使得产品口感风味达到人们喜好和嗜好，为藏鸡产品产业化提供一种很好的方法。
(3)用热鸡油处理香辛料，去除生姜熬制鸡汤长时间放置后鸡汤变味问题和去除藏鸡腥味较浓问题，避免人们对其风味的不嗜好性。
(4)本发明在生产过程中低温真空浓缩技术的应用降低鸡汤风味的变化，经过喷雾干燥技术保证鸡汤饮品的冲水溶解性，延长产品的质量安全保质期，为人们饮用营养健康鸡汤饮品提供了方便性。
(5)本发明最终产品为固体形态，采用15-25g/包的形式包装，保证产品的保质期，为消费者提供了方便性。
关于本发明的优点与精神可以藉由以下的发明详述得到进一步的了解。
具体实施方式
本发明提供一种藏鸡汤饮品，该藏鸡汤饮品由以下物质制备而成：原料、鸡油、去腥提味物质、料酒、木瓜蛋白酶、诺维信风味蛋白酶、调味物质以及水。其中，该原料采用生长于西藏的河谷藏鸡，并分切成50～80g的复数个鸡块；该鸡油的重量为鸡块总重量的6％，这里的鸡块总重量即为所有鸡块的重量之和。该去腥提味物质包括：鸡块总重量的0.2～0.4％的香葱，鸡块总重量的0.5 ～0.7％的生姜，鸡块总重量的0.05～0.2％的花椒，鸡块总重量的0.05～0.2％的八角，鸡块总重量的0.05～0.07％的香叶，鸡块总重量的0.07～0.09％的胡椒。料酒加入量为鸡块总重量的0.3％。该调味物质包括：鸡块总重量的2～5％的食用盐，鸡块总重量的0.05～0.1％的味精，鸡块总重量的0.01～0.05％的香油，鸡块总重量的0.05～0.08％的白芷油。
且较佳地，该去腥提味物质包括：鸡块总重量的0.3％的香葱，鸡块总重量的0.6％的生姜，鸡块总重量的0.1％的花椒，鸡块总重量的0.1％的八角，鸡块总重量的0.06％的香叶，鸡块总重量的0.08％的胡椒。调味物质包括：鸡块总重量的4％的食用盐，鸡块总重量的0.08％的味精，鸡块总重量的0.03％的香油，鸡块总重量的0.07％的白芷油。木瓜蛋白酶的添加量为鸡块总重量的0.05％～0.1％；诺维信风味蛋白酶的添加量为鸡块总重量的0.1～0.2％。
此外，本发明还提供一种如上所述的藏鸡汤饮品的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：采用生长于西藏的河谷藏鸡，分切成50～80g的鸡块，用水清洗干净；接着将鸡块投入处于99～100℃沸腾状态的热水中进行预煮10分钟后，放掉热水；重新加水浸泡预煮过的鸡块10分钟，放掉水；再重新加入鸡块总重量的3倍的水；
(2)辅料处理：将鸡油加热到165～170℃时投入去腥提味物质，熬制5分钟后，停止加热进行冷却，形成辅料，温度降低到90℃以下备用；
(3)鸡汤提取：将步骤(1)中加入鸡块总重量的3倍的清水后的鸡块进行加热，当温度到达80℃时，加入料酒和步骤(2)中形成的辅料，升温至95～99 ℃，保持沸腾30分钟后密闭；接着在20分钟内升温至115℃，并保持恒温温度115 ～118℃，恒温时间360-420分钟，然后进行汤肉分离，形成汤液与鸡肉，其中，汤肉分离先采用20目过滤网进行过滤，再经200目过滤网分离处理，分离处理的温度为90℃；
(4)鸡肉酶解：经汤肉分离后形成的鸡肉，添加清水，该清水的添加量为鸡块总重量的80％，再添加木瓜蛋白酶，并在温度控制50～60℃条件下，进行酶解20分钟后，添加诺维信风味蛋白酶，酶解时间3～6小时，酶解后加热到95℃，恒温30分钟灭酶，再进行过滤分离，骨渣去除，形成鸡肉汤液；
(5)真空浓缩：把步骤(3)中形成的汤液和步骤(4)中形成的鸡肉汤液混合在一起进行真空浓缩，得到浓缩鸡汤，其中，浓缩温度为55～58℃，真空度为-0.08～0.09Mpa，浓缩至浓度折光度达到30～40％；
(6)调配：于步骤(5)得到的浓缩鸡汤中添加调味物质进行调配，并在 85～90℃下保持30～50分钟；
(7)喷雾干燥：将步骤(6)中调配后的浓缩鸡汤进行喷雾干燥，形成藏鸡汤饮品，该藏鸡汤饮品的颜色呈乳白色，其中，进风温度为160～175℃，雾化离心转速10000转/分以上，该鸡汤饮品的温度为55℃以下，水分含量为5％以下；
(8)包装：在10万级洁净包装间进行包装。
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中的藏鸡汤的制备方法为：
(1)原料处理：采用生长于西藏的河谷藏鸡，分切成50～80g的鸡块，用水清洗干净，其中原料要求为全净膛速冻藏鸡，符合质量卫生要求，经解冻、切块、清洗整理；接着将鸡块投入处于99～100℃沸腾状态的热水中进行预煮10 分钟后，放掉热水；重新加水浸泡预煮过的鸡块10分钟，放掉水；再重新加入鸡块总重量的3倍的水；
(2)辅料处理：将鸡块总重量的6％的精炼鸡油加热到165～170℃时，投入去腥提味物质，该去腥提味物质包括：鸡块总重量的0.3％的香葱，鸡块总重量的0.6％的生姜，鸡块总重量的0.1％的花椒，鸡块总重量的0.1％的八角，鸡块总重量的0.06％的香叶，鸡块总重量的0.08％的胡椒；熬制5分钟后，停止加热进行冷却，形成辅料，温度降低到90℃以下备用；
(3)鸡汤提取：将步骤(1)中加入鸡块总重量的3倍的清水后的鸡块进行加热，当温度到达80℃时，加入料酒和步骤(2)中形成的辅料，料酒的加入量为鸡块总重量的0.3％，升温至95～99℃，保持沸腾30分钟后密闭；接着在20分钟内升温至115℃，并保持恒温温度115～118℃，恒温时间400分钟，压力为0.15 ～0.2MPa，然后进行汤肉分离，形成汤液与鸡肉，其中，通过双联过滤器，汤肉分离先采用20目过滤网进行过滤，再经200目过滤网分离处理，分离处理的温度为90℃；
(4)鸡肉酶解：经汤肉分离后形成的鸡肉，进行称重后投入酶解罐中，添加清水，该清水的添加量为鸡块总重量的80％，当温度达到50℃，再添加木瓜蛋白酶，添加量为鸡块总重量的0.07％，并在温度控制50～60℃条件下，进行酶解 20分钟后，添加诺维信风味蛋白酶，添加量为鸡块总重量的0.15％，酶解时间3 ～6小时，酶解后加热到95℃，恒温30分钟灭酶，再进行过滤分离，骨渣去除，形成鸡肉汤液；
(5)真空浓缩：把步骤(3)中形成的汤液和步骤(4)中形成的鸡肉汤液混合在一起进行真空浓缩，得到浓缩鸡汤，其中，浓缩温度为55～58℃，真空度为-0.08～0.09Mpa，浓缩至浓度折光度达到30～40％结束；
(6)调配：于步骤(5)得到的浓缩鸡汤中添加调味物质进行调配，并在 85～90℃下保持30～50分钟，恒温过程中，保证物料混合均匀，其中调味物质包括：鸡块总重量的4％的食用盐，鸡块总重量的0.08％的味精，鸡块总重量的 0.03％的香油，鸡块总重量的0.07％的白芷油；
(7)喷雾干燥：将步骤(6)中调配后的浓缩鸡汤利用输送泵送入喷粉塔供料罐中，进行喷雾干燥，形成藏鸡汤饮品，该藏鸡汤饮品的颜色呈乳白色，其中，设定进风温度为160～175℃，当实际达到进风温度达到设定温度后，首先开启雾化器冷却水，开启雾化器，雾化离心转速10000转/分以上，，雾化器稳定后，开启上料泵，上料速度由低到高，上料速度15-25，根据出料粉水分和颜色调节上料的速度，该鸡汤饮品的温度为55℃以下，水分含量为5％以下；
(8)包装：经喷雾干燥后出来的鸡汤饮品经40目振动筛后进入包装机料斗，并在10万级洁净包装间进行包装，全自动包装机，通过包装机包装成 15-25g/袋，再小包装装入包装盒，50袋/盒，转运到外包装间。在外包装间，采用每4小盒装入一个精美礼品盒中。
实施例2
本实施例中的藏鸡汤的制备方法为：
(1)原料处理：采用生长于西藏的河谷藏鸡，分切成50～80g的鸡块，用水清洗干净，其中原料要求为全净膛速冻藏鸡，符合质量卫生要求，经解冻、切块、清洗整理；接着将鸡块投入处于99～100℃沸腾状态的热水中进行预煮10 分钟后，放掉热水；重新加水浸泡预煮过的鸡块10分钟，放掉水；再重新加入鸡块总重量的3倍的水；
(2)辅料处理：将鸡块总重量的6％的精炼鸡油加热到165～170℃时，投入去腥提味物质，该去腥提味物质包括：鸡块总重量的0.2％的香葱，鸡块总重量的0.5％的生姜，鸡块总重量的0.05％的花椒，鸡块总重量的0.05％的八角，鸡块总重量的0.05％的香叶，鸡块总重量的0.07％的胡椒；熬制5分钟后，停止加热进行冷却，形成辅料，温度降低到90℃以下备用；
(3)鸡汤提取：将步骤(1)中加入鸡块总重量的3倍的清水后的鸡块进行加热，当温度到达80℃时，加入料酒和步骤(2)中形成的辅料，料酒的加入量为鸡块总重量的0.3％，升温至95～99℃，保持沸腾30分钟后密闭；接着在20分钟内升温至115℃，并保持恒温温度115～118℃，恒温时间360分钟，压力为0.15 ～0.2MPa，然后进行汤肉分离，形成汤液与鸡肉，其中，通过双联过滤器，汤肉分离先采用20目过滤网进行过滤，再经200目过滤网分离处理，分离处理的温度为90℃；
(4)鸡肉酶解：经汤肉分离后形成的鸡肉，进行称重后投入酶解罐中，添加清水，该清水的添加量为鸡块总重量的80％，当温度达到50℃，再添加木瓜蛋白酶，添加量为鸡块总重量的0.05％，并在温度控制50～60℃条件下，进行酶解 20分钟后，添加诺维信风味蛋白酶，添加量为鸡块总重量的0.1％，酶解时间3～ 6小时，酶解后加热到95℃，恒温30分钟灭酶，再进行过滤分离，骨渣去除，形成鸡肉汤液；
(5)真空浓缩：把步骤(3)中形成的汤液和步骤(4)中形成的鸡肉汤液混合在一起进行真空浓缩，得到浓缩鸡汤，其中，浓缩温度为55～58℃，真空度为-0.08～0.09Mpa，浓缩至浓度折光度达到30～40％结束；
(6)调配：于步骤(5)得到的浓缩鸡汤中添加调味物质进行调配，并在 85～90℃下保持30～50分钟，恒温过程中，保证物料混合均匀，其中调味物质包括：鸡块总重量的2％的食用盐，鸡块总重量的0.05％的味精，鸡块总重量的 0.01％的香油，鸡块总重量的0.05％的白芷油；
(7)喷雾干燥：将步骤(6)中调配后的浓缩鸡汤利用输送泵送入喷粉塔供料罐中，进行喷雾干燥，形成藏鸡汤饮品，该藏鸡汤饮品的颜色呈乳白色，其中，设定进风温度为160～175℃，当实际达到进风温度达到设定温度后，首先开启雾化器冷却水，开启雾化器，雾化离心转速10000转/分以上，，雾化器稳定后，开启上料泵，上料速度由低到高，上料速度15-25，根据出料粉水分和颜色调节上料的速度，该鸡汤饮品的温度为55℃以下，水分含量为5％以下；
(8)包装：经喷雾干燥后出来的鸡汤饮品经40目振动筛后进入包装机料斗，并在10万级洁净包装间进行包装，全自动包装机，通过包装机包装成 15-25g/袋，再小包装装入包装盒，50袋/盒，转运到外包装间。在外包装间，采用每4小盒装入一个精美礼品盒中。
实施例3
本实施例中的藏鸡汤的制备方法为：
(1)原料处理：采用生长于西藏的河谷藏鸡，分切成50～80g的鸡块，用水清洗干净，其中原料要求为全净膛速冻藏鸡，符合质量卫生要求，经解冻、切块、清洗整理；接着将鸡块投入处于99～100℃沸腾状态的热水中进行预煮10 分钟后，放掉热水；重新加水浸泡预煮过的鸡块10分钟，放掉水；再重新加入鸡块总重量的3倍的水；
(2)辅料处理：将鸡块总重量的6％的精炼鸡油加热到165～170℃时，投入去腥提味物质，该去腥提味物质包括：鸡块总重量的0.4％的香葱，鸡块总重量的0.7％的生姜，鸡块总重量的0.2％的花椒，鸡块总重量的0.2％的八角，鸡块总重量的0.07％的香叶，鸡块总重量的0.09％的胡椒；熬制5分钟后，停止加热进行冷却，形成辅料，温度降低到90℃以下备用；
(3)鸡汤提取：将步骤(1)中加入鸡块总重量的3倍的清水后的鸡块进行加热，当温度到达80℃时，加入料酒和步骤(2)中形成的辅料，料酒的加入量为鸡块总重量的0.3％，升温至95～99℃，保持沸腾30分钟后密闭；接着在20分钟内升温至115℃，并保持恒温温度115～118℃，恒温时间420分钟，压力为0.15 ～0.2MPa，然后进行汤肉分离，形成汤液与鸡肉，其中，通过双联过滤器，汤肉分离先采用20目过滤网进行过滤，再经200目过滤网分离处理，分离处理的温度为90℃；
(4)鸡肉酶解：经汤肉分离后形成的鸡肉，进行称重后投入酶解罐中，添加清水，该清水的添加量为鸡块总重量的80％，当温度达到50℃，再添加木瓜蛋白酶，添加量为鸡块总重量的0.1％，并在温度控制50～60℃条件下，进行酶解 20分钟后，添加诺维信风味蛋白酶，添加量为鸡块总重量的0.2％，酶解时间3～ 6小时，酶解后加热到95℃，恒温30分钟灭酶，再进行过滤分离，骨渣去除，形成鸡肉汤液；
(5)真空浓缩：把步骤(3)中形成的汤液和步骤(4)中形成的鸡肉汤液混合在一起进行真空浓缩，得到浓缩鸡汤，其中，浓缩温度为55～58℃，真空度为-0.08～0.09Mpa，浓缩至浓度折光度达到30～40％结束；
(6)调配：于步骤(5)得到的浓缩鸡汤中添加调味物质进行调配，并在 85～90℃下保持30～50分钟，恒温过程中，保证物料混合均匀，其中调味物质包括：鸡块总重量的5％的食用盐，鸡块总重量的0.1％的味精，鸡块总重量的0.05％的香油，鸡块总重量的0.08％的白芷油；
(7)喷雾干燥：将步骤(6)中调配后的浓缩鸡汤利用输送泵送入喷粉塔供料罐中，进行喷雾干燥，形成藏鸡汤饮品，该藏鸡汤饮品的颜色呈乳白色，其中，设定进风温度为160～175℃，当实际达到进风温度达到设定温度后，首先开启雾化器冷却水，开启雾化器，雾化离心转速10000转/分以上，，雾化器稳定后，开启上料泵，上料速度由低到高，上料速度15-25，根据出料粉水分和颜色调节上料的速度，该鸡汤饮品的温度为55℃以下，水分含量为5％以下；
(8)包装：经喷雾干燥后出来的鸡汤饮品经40目振动筛后进入包装机料斗，并在10万级洁净包装间进行包装，全自动包装机，通过包装机包装成15-25g/袋，再小包装装入包装盒，50袋/盒，转运到外包装间。在外包装间，采用每4小盒装入一个精美礼品盒中。
其中，本发明的制备方法制备的鸡汤饮品的成品质量指标请参见表1。
表1鸡汤饮品的质量指标
藉由以上较佳具体实施例的详述，是希望能更加清楚描述本发明的特征与精神，而并非以上述所揭露的较佳具体实施例来对本发明的保护范围加以限制。相反地，其目的是希望能涵盖各种改变及具相等性的安排于本发明所欲申请的权利要求的保护范围内。因此，本发明所申请的权利要求的保护范围应该根据上述的说明作最宽广的解释，以致使其涵盖所有可能的改变以及具相等性的安排。
Claims (9)
1.一种藏鸡汤饮品，其特征在于，该藏鸡汤饮品由以下物质制备而成：
原料，该原料采用生长于西藏的河谷藏鸡，并分切成50～80g的鸡块；
鸡油，该鸡油的重量为鸡块总重量的6%；
去腥提味物质，该去腥提味物质包括：鸡块总重量的0.2～0.4%的香葱，鸡块总重量的0.5～0.7%的生姜，鸡块总重量的0.05～0.2%的花椒，鸡块总重量的0.05～0.2%的八角，鸡块总重量的0.05～0.07%的香叶，鸡块总重量的0.07～0.09%的胡椒；
料酒，该料酒加入量为鸡块总重量的0.3%；
木瓜蛋白酶；
诺维信风味蛋白酶；
调味物质，该调味物质包括：鸡块总重量的2～5%的食用盐，鸡块总重量的0.05～0.1%的味精，鸡块总重量的0.01～0.05%的香油，鸡块总重量的0.05～0.08%的白芷油；以及水；
所述的藏鸡汤饮品的制备方法包括以下步骤：
（1）原料处理：将鸡块用水清洗干净，接着将鸡块投入处于99～100℃沸腾状态的热水中进行预煮10分钟后，放掉热水；重新加水浸泡预煮过的鸡块10分钟，放掉水；再重新加入鸡块总重量的3倍的水；
（2）辅料处理：将鸡油加热到165～170℃时投入去腥提味物质，熬制5分钟后，停止加热进行冷却，形成辅料，温度降低到90℃以下备用；
（3）鸡汤提取：将步骤（1）中加入鸡块总重量的3倍的清水后的鸡块进行加热，当温度到达80℃时，加入料酒和步骤（2）中形成的辅料，升温至95～99℃，保持沸腾30分钟后密闭；接着在20分钟内升温至115℃，并保持恒温温度115～118℃，恒温时间360-420分钟，然后进行汤肉分离，形成汤液与鸡肉；
（4）鸡肉酶解：经汤肉分离后形成的鸡肉，添加清水，再添加木瓜蛋白酶，并在温度控制50～60℃条件下，进行酶解20分钟后，添加诺维信风味蛋白酶，酶解时间3～6小时，酶解后加热到95℃，恒温30分钟灭酶，再进行过滤分离，骨渣去除，形成鸡肉汤液；
（5）真空浓缩：把步骤（3）中形成的汤液和步骤（4）中形成的鸡肉汤液混合在一起进行真空浓缩，得到浓缩鸡汤；
（6）调配：于步骤（5）得到的浓缩鸡汤中添加调味物质进行调配，并在85～90℃下保持30～50分钟；
（7）喷雾干燥：将步骤（6）中调配后的浓缩鸡汤进行喷雾干燥，形成藏鸡汤饮品，该藏鸡汤饮品的颜色呈乳白色；
（8）包装：在10万级洁净包装间进行包装。
2.如权利要求1所述的藏鸡汤饮品，其特征在于，该去腥提味物质包括：鸡块总重量的0.3%的香葱，鸡块总重量的0.6%的生姜，鸡块总重量的0.1%的花椒，鸡块总重量的0.1%的八角，鸡块总重量的0.06%的香叶，鸡块总重量的0.08%的胡椒。
3.如权利要求1所述的藏鸡汤饮品，其特征在于，该调味物质包括：鸡块总重量的4%的食用盐，鸡块总重量的0.08%的味精，鸡块总重量的0.03%的香油，鸡块总重量的0.07%的白芷油。
4.如权利要求1所述的藏鸡汤饮品，其特征在于，该木瓜蛋白酶的添加量为鸡块总重量的0.05%～0.1%.
5.如权利要求1所述的藏鸡汤饮品，其特征在于，该诺维信风味蛋白酶的添加量为鸡块总重量的0.1～0.2%。
6.如权利要求1所述的藏鸡汤饮品，其特征在于，该步骤（3）中，汤肉分离先采用20目过滤网进行过滤，再经200目过滤网分离处理，分离处理的温度为90℃。
7.如权利要求1所述的藏鸡汤饮品，其特征在于，步骤（5）中的浓缩温度为55～58℃，真空度为-0.08～0.09Mpa，浓缩至浓度折光度达到30～40%结束。
8.如权利要求1所述的藏鸡汤饮品，其特征在于，步骤（7）中进风温度为160～175℃，雾化离心转速10000转/分以上，该鸡汤饮品的温度为55℃以下，水分含量为5%以下。
9.如权利要求1所述的藏鸡汤饮品，其特征在于，步骤(4)中，该清水的添加量为鸡块总重量的80%。
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Address after: 225775 north of Chengnan Road, Xinghua Economic Development Zone, Taizhou City, Jiangsu Province Applicant after: Jiangsu teweinong Food Co.,Ltd. Address before: 225775 north of Chengnan Road, Xinghua Economic Development Zone, Taizhou City, Jiangsu Province Applicant before: JIANGSU TEWEINONG BIOLOGICAL TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co.,Ltd. |
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| CB02 | Change of applicant information | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 225700 No.23 Xinzhuang Road, Xinghua Economic Development Zone, Taizhou City, Jiangsu Province Applicant after: Jiangsu teweinong Food Co.,Ltd. Address before: 225775 north of Chengnan Road, Xinghua Economic Development Zone, Taizhou City, Jiangsu Province Applicant before: Jiangsu teweinong Food Co.,Ltd. |
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| CB02 | Change of applicant information | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |