CN109527419B - 奥尔良鸡肉粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明关于一种奥尔良鸡肉粉及其制备方法，该奥尔良鸡肉粉由以下物质制备而成：原料，采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架；料酒，添加量为原料重量的1%；大豆分离蛋白，添加量为原料重量的0.2%；第一物料；第二物料。本发明可以解决现有技术中无可广泛使用且可呈现奥尔良风味的鸡肉粉的问题。

Description

奥尔良鸡肉粉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，主要涉及一种奥尔良鸡肉粉及其制备方法。
背景技术
目前市场上用的鸡粉是由大量食盐、大量味精、白糖、呈味核苷酸钠、大蒜粉、葱粉、鸡油、鸡肉香精及少量的纯鸡粉复合而成，这种产品在餐饮和家庭使用。风靡全国，被老少皆喜爱的奥尔良风味的烤鸡、烤肉产品，均是利用奥尔良腌料的腌制，再经熟制而形成的鸡肉制品，这种风味制品在各类炸鸡店，商超、快餐店占有主导地位。但是这种令人愉悦喜爱的风味只有在肉制品中呈现，而在休闲食品、素食产品、烘烤制品中没有这种风味，目前市场上急需研究开发出一种产品奥尔良鸡肉粉，添加到使用到其他非肉制品中呈现奥尔良风味，丰富产品品种，为消费者提供更多需求。
发明内容
因此，本发明的目的之一在于提供一种奥尔良鸡肉粉及其制备方法，以解决现有技术中无可广泛使用且可呈现奥尔良风味的鸡肉粉的问题。
为达上述目的，本发明提供一种奥尔良鸡肉粉，该奥尔良鸡肉粉由以下物质制备而成：原料，该原料采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架；料酒，该料酒的添加量为原料重量的1％；大豆分离蛋白，该大豆分离蛋白的添加量为原料重量的0.2％；第一物料，该第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2～3％、木糖0.4～0.6％、食盐1.2～1.4％、异抗坏血酸钠0.001～0.003％、柠檬酸0.01～0.03％、白胡椒粉0.04～0.06％、姜粉0.07～0.09％、肉豆蔻粉0.005～0.015％；第二物料，该第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.05～0.1％、芝麻香油0.01～0.05％、白芷0.05～0.08％、辣椒粉0.6～0.8％、甜椒粉0.03～0.05％、番茄粉0.04～0.06％、麦芽糊精2～4％、玉米淀粉0.6～0.8％。
作为可选的技术方案，该第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2.5％、木糖0.5％、食盐1.3％、异抗坏血酸钠0.002％、柠檬酸0.02％、白胡椒粉0.05％、姜粉0.08％、肉豆蔻粉0.01％。
作为可选的技术方案，该第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.08％、芝麻香油0.03％、白芷0.07％、辣椒粉0.7％、甜椒粉0.04％、番茄粉0.05％、麦芽糊精3％、玉米淀粉0.7％。
本发明还提供一种如上所述的奥尔良鸡肉粉的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：对该原料进行清洗并去除血水后，放入专用提取笼；
(2)预煮：于高温蒸煮罐中加水，并加热升温至95℃，将经步骤(1)处理后的原料通过提取笼投放到该高温蒸煮罐中，保持10分钟后，将水放掉，重新加入清水，并添加该料酒，升温到98～100℃，在开盖状态下，保持98～100℃的温度30分钟；
(3)生香反应：预煮结束后，添加该第一物料，该第一物料添加完毕后，先打开该高温蒸煮罐的罐盖上排气阀，然后关闭该罐盖，开始继续加热升温，当温度达到100.5℃时关闭排气阀，继续升温到122℃进行恒温，恒温温度122～123℃，恒温时间60分钟；
(4)降温：恒温结束后，即刻进行降温，将温度快速降到90℃；
(5)乳化：添加该大豆分离蛋白，进行高速剪切乳化，乳化时间为20分钟；
(6)磨制：采用胶体磨对乳化好的料液进行三级磨制磨浆，且最后一级磨制使得浆液达到100目，并将磨制好的浆液通过泵移到称重罐中进行称重；
(7)调和剪切：依据称重重量，添加该第二物料，且加料过程开启搅拌和剪切机，调和时间为20分钟；
(8)杀菌：调和结束后，开始加热并升温到85℃开始恒温，恒温温度85～86℃，恒温时间40分钟；
(9)喷雾干燥：将经步骤(8)后的浆液进行喷雾干燥，形成鸡肉粉，该该鸡肉粉的颜色呈灰白色或灰褐色；以及
(10)包装：在无菌干燥包装间，进行及时包装。
作为可选的技术方案，步骤(9)中，进风温度为175～190℃，雾化离心转速10000转/分以上，鸡肉粉的温度为45℃以下。
作为可选的技术方案，该鸡肉粉的水分含量为5％以下。
作为可选的技术方案，步骤(2)中，该清水的添加量为原料重量的10％。
作为可选的技术方案，步骤(10)中的包装间为30万级洁净包装间。
与现有技术相比，本发明的奥尔良鸡肉粉及其制备方法，具有以下优点：
(1)利用鸡肉为原料，进行除腥处理，添加辅料，经高温美拉德反应生香、磨制、乳化、调和剪切、喷雾干燥而制成的产品，一种纯天然营养型鸡肉粉，而目前市场没有利用鸡肉制作奥尔良鸡肉粉的产品，具有产品的独创性。
(2)该发明通过添加天然香辛料、白糖、木糖和鸡肉，在高温条件下，发生定向美拉德反应解决鸡肉的呈香风味物质的生成，且在天然香辛料的协同下，形成鸡肉粉的风味甜、酸、辣、香有机融合，保证了鸡肉粉的整体口味饱满、肉味浓郁、回味悠长，使产品口感风味达到人们喜好和嗜好。
(3)本发明采用天然香辛料，对终产品的保质起到抗氧化作用；且采用天然香辛料在高温反应过程中，香辛料的油溶风味物质充分溶解在油汤中，汤液中的油脂风味更加饱满。
(4)采用磨制乳化技术使呈香物质和鸡肉肌纤维充分融合，使风味油脂与鸡肉蛋白的融合形成均匀的乳化液，解决了下道工序喷雾干燥过程顺利进行。
(5)通过添加增味和呈味物质味精、呈味核苷酸、酵母提取物使物料风味更加丰满，增加奥尔良风味层次感。
(6)料液经过喷雾干燥技术保证鸡肉粉的风味，最大解决了干燥过程的风味损失，同时延长产品保质期，且最终产品为固体形态，也保证产品的保质期，提高了终产品的质量，为消费者提供了更多产品需求。
(7)本发明的奥尔良鸡肉粉采用的纯鸡肉和天然辅料，保证产品的营养和安全，替代市场上利用化学成分的复配香精，为消费者的身体健康提供了保护。
关于本发明的优点与精神可以藉由以下的发明详述得到进一步的了解。
附图说明
无。
具体实施方式
本发明提供一种奥尔良鸡肉粉，该奥尔良鸡肉粉由以下物质制备而成：原料、料酒、大豆分离蛋白、第一物料、第二物料。其中，该原料采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架；该料酒的添加量为原料重量的1％；该大豆分离蛋白的添加量为原料重量的0.15-0.25％。第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2～3％、木糖0.4～0.6％、食盐1.2～1.4％、异抗坏血酸钠0.001～0.003％、柠檬酸0.01～0.03％、白胡椒粉0.04～0.06％、姜粉0.07～0.09％、肉豆蔻粉0.005～0.015％。该第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.05～0.1％、芝麻香油0.01～0.05％、白芷0.05～0.08％、辣椒粉0.6～0.8％、甜椒粉0.03～0.05％、番茄粉0.04～0.06％、麦芽糊精2～4％、玉米淀粉0.6～0.8％。
其中较佳地，第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2.5％、木糖0.5％、食盐1.3％、异抗坏血酸钠0.002％、柠檬酸0.02％、白胡椒粉0.05％、姜粉0.08％、肉豆蔻粉0.01％。第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.08％、芝麻香油0.03％、白芷0.07％、辣椒粉0.7％、甜椒粉0.04％、番茄粉0.05％、麦芽糊精3％、玉米淀粉0.7％。且较佳地，大豆分离蛋白的添加量为原料重量的0.2％。
此外，本发明还提供一种如上所述的奥尔良鸡肉粉的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架作为原料，清洗并去除血水后，放入专用提取笼；
(2)预煮：于高温蒸煮罐中加水，并加热升温至95℃，将经步骤(1)处理后的原料通过提取笼投放到该高温蒸煮罐中，保持10分钟后，将水放掉，重新加入原料重量的10％的清水，并添加原料重量的1％的料酒，升温到98～100℃，在开盖状态下，保持98～100℃的温度30分钟；
(3)生香反应：预煮结束后，添加第一物料，该第一物料包括白糖、木糖、食盐、异抗坏血酸钠、柠檬酸、白胡椒粉、姜粉、肉豆蔻粉，该第一物料添加完毕后，先打开该高温蒸煮罐的罐盖上排气阀，然后关闭该罐盖，开始继续加热升温，当温度达到100.5℃时关闭排气阀，继续升温到122℃进行恒温，恒温温度122～123℃，恒温时间60分钟；
(4)降温：恒温结束后，即刻进行降温，将温度快速降到90℃；
(5)乳化：添加大豆分离蛋白，进行高速剪切乳化，乳化时间为20分钟；
(6)磨制：采用胶体磨对乳化好的料液进行三级磨制磨浆，且最后一级磨制使得浆液达到100目，并将磨制好的浆液通过泵移到称重罐中进行称重；
(7)调和剪切：依据称重重量，添加第二物料，该第二物料包括：味精、芝麻香油、白芷、辣椒粉、甜椒粉、番茄粉、麦芽糊精、玉米淀粉，加料过程开启搅拌和剪切机，调和时间为20分钟；
(8)杀菌：调和结束后，开始加热并升温到85℃开始恒温，恒温温度85～86℃，恒温时间40分钟；
(9)喷雾干燥：将经步骤(8)后的浆液进行喷雾干燥，形成鸡肉粉，该该鸡肉粉的颜色呈灰白色或灰褐色，其中，较佳地，进风温度为175～190℃，雾化离心转速10000转/分以上，鸡肉粉的温度为45℃以下，该鸡肉粉的水分含量为5％以下；以及
(10)包装：在30万级洁净包装间进行包装。
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
本实施例中奥尔良鸡肉粉的制备方法为：
(1)原料处理：采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架作为原料，该原料具有取得食品生产许可证的厂家生产的，经检验符合GB2707要求，将原料清洗并去除血水后，放入专用提取笼，每笼2000kg，且本实施例中鸡品种为白羽肉鸡；
(2)预煮：于高温蒸煮罐中加入3000L水，并加热升温至95℃，将经步骤(1)处理后的原料通过提取笼投放到该高温蒸煮罐中，保持10分钟后，将水放掉，重新加入原料重量的10％的清水(200kg)，并添加原料重量的1％的料酒(20kg)，升温到98～100℃，在开盖状态下，保持98～100℃的温度30分钟；
(3)生香反应：预煮结束后，添加第一物料，第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2.5％、木糖0.5％、食盐1.3％、异抗坏血酸钠0.002％、柠檬酸0.02％、白胡椒粉0.05％、姜粉0.08％、肉豆蔻粉0.01％，且第一物料添加完毕后，先打开高温蒸煮罐的罐盖上排气阀，然后关闭罐盖，开始继续加热升温，当温度达到100.5℃时关闭排气阀，继续升温到122℃进行恒温，恒温温度122～123℃，恒温时间60分钟；
(4)降温：恒温结束后，即刻进行降温，将温度快速降到90℃，打开排气阀，罐内压力降为0后，确定罐中无压力时打开罐盖；
(5)乳化：添加大豆分离蛋白，添加量为原料重量的0.2％，进行高速剪切乳化，乳化时间为20分钟；
(6)磨制：采用胶体磨对乳化好的料液进行三级磨制磨浆，且最后一级磨制使得浆液达到100目，并将磨制好的浆液通过泵移到称重罐中进行称重；
(7)调和剪切：依据称重重量，添加第二物料，第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.08％、芝麻香油0.03％、白芷0.07％、辣椒粉0.7％、甜椒粉0.04％、番茄粉0.05％、麦芽糊精3％、玉米淀粉0.7％，加料过程开启搅拌和剪切机，调和时间为20分钟；
(8)杀菌：调和结束后，打开加热阀门，升温到83℃关闭加热阀门，升温85℃开始恒温计时，恒温温度85～86℃，恒温时间40分钟；
(9)喷雾干燥：杀菌恒温结束后，启动输送泵，把浆液移送到供料罐中进行喷雾干燥，形成鸡肉粉，该该鸡肉粉的颜色呈灰白色或灰褐色，其中，较佳地，设定进风温度为175～190℃，当实际达到进风温度达到设定温度后，首先开启雾化器冷却水，开启雾化器，雾化离心转速10000转/分以上，雾化器稳定后，开启上料泵，上料速度由低到高，上料速度频率15-25HZ，根据出料粉水分和颜色调节上料的速度，鸡肉粉的温度为45℃以下，该鸡肉粉的水分含量为5％以下；以及
(10)包装：经喷雾干燥后出来的鸡肉粉经40目振动筛后进入包装机料斗，并在30万级洁净包装间进行包装，采用立式自动包装机，通过包装机小包装成1000g/袋，大包装包成10kg/袋，运到外包装间。在外包装间，用纸箱包装成20kg/箱，箱外标识、生产日期打印清晰、美观。包装后产品，及时入库，码垛整齐，挂牌标识。
实施例2
本实施例中奥尔良鸡肉粉的制备方法为：
(1)原料处理：采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架作为原料，该原料具有取得食品生产许可证的厂家生产的，经检验符合GB2707要求，将原料清洗并去除血水后，放入专用提取笼，每笼2000kg，且本实施例中鸡品种为白羽肉鸡；
(2)预煮：于高温蒸煮罐中加入3000L水，并加热升温至95℃，将经步骤(1)处理后的原料通过提取笼投放到该高温蒸煮罐中，保持10分钟后，将水放掉，重新加入原料重量的10％的清水(200kg)，并添加原料重量的1％的料酒(20kg)，升温到98～100℃，在开盖状态下，保持98～100℃的温度30分钟；
(3)生香反应：预煮结束后，添加第一物料，第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2％、木糖04％、食盐1.2％、异抗坏血酸钠0.001％、柠檬酸0.01％、白胡椒粉0.04％、姜粉0.07％、肉豆蔻粉0.005％，且第一物料添加完毕后，先打开高温蒸煮罐的罐盖上排气阀，然后关闭罐盖，开始继续加热升温，当温度达到100.5℃时关闭排气阀，继续升温到122℃进行恒温，恒温温度122～123℃，恒温时间60分钟；
(4)降温：恒温结束后，即刻进行降温，将温度快速降到90℃，打开排气阀，罐内压力降为0后，确定罐中无压力时打开罐盖；
(5)乳化：添加大豆分离蛋白，添加量为原料重量的0.15％，进行高速剪切乳化，乳化时间为20分钟；
(6)磨制：采用胶体磨对乳化好的料液进行三级磨制磨浆，且最后一级磨制使得浆液达到100目，并将磨制好的浆液通过泵移到称重罐中进行称重；
(7)调和剪切：依据称重重量，添加第二物料，第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.05％、芝麻香油0.01％、白芷0.075、辣椒粉0.6％、甜椒粉0.03％、番茄粉0.04％、麦芽糊精2％、玉米淀粉0.6％，加料过程开启搅拌和剪切机，调和时间为20分钟；
(8)杀菌：调和结束后，打开加热阀门，升温到83℃关闭加热阀门，升温85℃开始恒温计时，恒温温度85～86℃，恒温时间40分钟；
(9)喷雾干燥：杀菌恒温结束后，启动输送泵，把浆液移送到供料罐中进行喷雾干燥，形成鸡肉粉，该该鸡肉粉的颜色呈灰白色或灰褐色，其中，较佳地，设定进风温度为175～190℃，当实际达到进风温度达到设定温度后，首先开启雾化器冷却水，开启雾化器，雾化离心转速10000转/分以上，雾化器稳定后，开启上料泵，上料速度由低到高，上料速度频率15-25HZ，根据出料粉水分和颜色调节上料的速度，鸡肉粉的温度为45℃以下，该鸡肉粉的水分含量为5％以下；以及
(10)包装：经喷雾干燥后出来的鸡肉粉经40目振动筛后进入包装机料斗，并在30万级洁净包装间进行包装，采用立式自动包装机，通过包装机小包装成1000g/袋，大包装包成10kg/袋，运到外包装间。在外包装间，用纸箱包装成20kg/箱，箱外标识、生产日期打印清晰、美观。包装后产品，及时入库，码垛整齐，挂牌标识。
实施例3
本实施例中奥尔良鸡肉粉的制备方法为：
(1)原料处理：采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架作为原料，该原料具有取得食品生产许可证的厂家生产的，经检验符合GB2707要求，将原料清洗并去除血水后，放入专用提取笼，每笼2000kg，且本实施例中鸡品种为白羽肉鸡；
(2)预煮：于高温蒸煮罐中加入3000L水，并加热升温至95℃，将经步骤(1)处理后的原料通过提取笼投放到该高温蒸煮罐中，保持10分钟后，将水放掉，重新加入原料重量的10％的清水(200kg)，并添加原料重量的1％的料酒(20kg)，升温到98～100℃，在开盖状态下，保持98～100℃的温度30分钟；
(3)生香反应：预煮结束后，添加第一物料，第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖3％、木糖0.6％、食盐1.4％、异抗坏血酸钠0.003％、柠檬酸0.03％、白胡椒粉0.06％、姜粉0.09％、肉豆蔻粉0.015％，且第一物料添加完毕后，先打开高温蒸煮罐的罐盖上排气阀，然后关闭罐盖，开始继续加热升温，当温度达到100.5℃时关闭排气阀，继续升温到122℃进行恒温，恒温温度122～123℃，恒温时间60分钟；
(4)降温：恒温结束后，即刻进行降温，将温度快速降到90℃，打开排气阀，罐内压力降为0后，确定罐中无压力时打开罐盖；
(5)乳化：添加大豆分离蛋白，添加量为原料重量的0.2％，进行高速剪切乳化，乳化时间为20分钟；
(6)磨制：采用胶体磨对乳化好的料液进行三级磨制磨浆，且最后一级磨制使得浆液达到100目，并将磨制好的浆液通过泵移到称重罐中进行称重；
(7)调和剪切：依据称重重量，添加第二物料，第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.1％、芝麻香油0.05％、白芷0.08％、辣椒粉0.8％、甜椒粉0.05％、番茄粉0.06％、麦芽糊精4％、玉米淀粉0.8％，加料过程开启搅拌和剪切机，调和时间为20分钟；
(8)杀菌：调和结束后，打开加热阀门，升温到83℃关闭加热阀门，升温85℃开始恒温计时，恒温温度85～86℃，恒温时间40分钟；
(9)喷雾干燥：杀菌恒温结束后，启动输送泵，把浆液移送到供料罐中进行喷雾干燥，形成鸡肉粉，该该鸡肉粉的颜色呈灰白色或灰褐色，其中，较佳地，设定进风温度为175～190℃，当实际达到进风温度达到设定温度后，首先开启雾化器冷却水，开启雾化器，雾化离心转速10000转/分以上，雾化器稳定后，开启上料泵，上料速度由低到高，上料速度频率15-25HZ，根据出料粉水分和颜色调节上料的速度，鸡肉粉的温度为45℃以下，该鸡肉粉的水分含量为5％以下；以及
(10)包装：经喷雾干燥后出来的鸡肉粉经40目振动筛后进入包装机料斗，并在30万级洁净包装间进行包装，采用立式自动包装机，通过包装机小包装成1000g/袋，大包装包成10kg/袋，运到外包装间。在外包装间，用纸箱包装成20kg/箱，箱外标识、生产日期打印清晰、美观。包装后产品，及时入库，码垛整齐，挂牌标识。
其中，本发明的制备方法制备的奥尔良鸡肉粉的成品质量指标请参见表1。
表1奥尔良鸡肉粉的质量指标
Figure BDA0001928525460000121
藉由以上较佳具体实施例的详述，是希望能更加清楚描述本发明的特征与精神，而并非以上述所揭露的较佳具体实施例来对本发明的保护范围加以限制。相反地，其目的是希望能涵盖各种改变及具相等性的安排于本发明所欲申请的权利要求的保护范围内。因此，本发明所申请的权利要求的保护范围应该根据上述的说明作最宽广的解释，以致使其涵盖所有可能的改变以及具相等性的安排。

Claims (8)

1.一种奥尔良鸡肉粉，其特征在于，该奥尔良鸡肉粉由以下物质制备而成：
原料，该原料采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架；
料酒，该料酒的添加量为原料重量的1%；
大豆分离蛋白，该大豆分离蛋白的添加量为原料重量的0.2%；
第一物料，该第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2～3%、木糖0.4～0.6%、食盐1.2～1.4%、异抗坏血酸钠0.001～0.003%、柠檬酸0.01～0.03%、白胡椒粉0.04～0.06%、姜粉0.07～0.09%、肉豆蔻粉0.005～0.015%；
第二物料，该第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.05～0.1%、芝麻香油0.01～0.05%、白芷0.05～0.08%、辣椒粉0.6～0.8%、甜椒粉0.03～0.05%、番茄粉0.04～0.06%、麦芽糊精2～4%、玉米淀粉0.6～0.8%；以及
水；
其中，该奥尔良鸡肉粉的制备方法包括以下步骤：
（1）原料处理：对该原料进行清洗并去除血水后，放入专用提取笼；
（2）预煮：于高温蒸煮罐中加水，并加热升温至95℃，将经步骤（1）处理后的原料通过提取笼投放到该高温蒸煮罐中，保持10分钟后，将水放掉，重新加入清水，并添加该料酒，升温到98～100℃，在开盖状态下，保持98～100℃的温度30分钟；
（3）生香反应：预煮结束后，添加该第一物料，该第一物料添加完毕后，先打开该高温蒸煮罐的罐盖上排气阀，然后关闭该罐盖，开始继续加热升温，当温度达到100.5℃时关闭排气阀，继续升温到122℃进行恒温，恒温温度122～123℃，恒温时间60分钟；
（4）降温：恒温结束后，即刻进行降温，将温度快速降到90℃；
（5）乳化：添加该大豆分离蛋白，进行高速剪切乳化，乳化时间为20分钟；
（6）磨制：采用胶体磨对乳化好的料液进行三级磨制磨浆，且最后一级磨制使得浆液达到100目，并将磨制好的浆液通过泵移到称重罐中进行称重；
（7）调和剪切：依据称重重量，添加该第二物料，且加料过程开启搅拌和剪切机，调和时间为20分钟；
（8）杀菌：调和结束后，开始加热并升温到85℃开始恒温，恒温温度85～86℃，恒温时间40分钟；
（9）喷雾干燥：将经步骤（8）后的浆液进行喷雾干燥，形成鸡肉粉，该鸡肉粉的颜色呈灰白色或灰褐色；以及
（10）包装：在无菌干燥包装间，进行及时包装。
2.如权利要求1所述的奥尔良鸡肉粉，其特征在于，该第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2.5%、木糖0.5%、食盐1.3%、异抗坏血酸钠0.002%、柠檬酸0.02%、白胡椒粉0.05%、姜粉0.08%、肉豆蔻粉0.01%。
3.如权利要求1所述的奥尔良鸡肉粉，其特征在于，该第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.08%、芝麻香油0.03%、白芷0.07%、辣椒粉0.7%、甜椒粉0.04%、番茄粉0.05%、麦芽糊精3%、玉米淀粉0.7%。
4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的奥尔良鸡肉粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
（1）原料处理：对该原料进行清洗并去除血水后，放入专用提取笼；
（2）预煮：于高温蒸煮罐中加水，并加热升温至95℃，将经步骤（1）处理后的原料通过提取笼投放到该高温蒸煮罐中，保持10分钟后，将水放掉，重新加入清水，并添加该料酒，升温到98～100℃，在开盖状态下，保持98～100℃的温度30分钟；
（3）生香反应：预煮结束后，添加该第一物料，该第一物料添加完毕后，先打开该高温蒸煮罐的罐盖上排气阀，然后关闭该罐盖，开始继续加热升温，当温度达到100.5℃时关闭排气阀，继续升温到122℃进行恒温，恒温温度122～123℃，恒温时间60分钟；
（4）降温：恒温结束后，即刻进行降温，将温度快速降到90℃；
（5）乳化：添加该大豆分离蛋白，进行高速剪切乳化，乳化时间为20分钟；
（6）磨制：采用胶体磨对乳化好的料液进行三级磨制磨浆，且最后一级磨制使得浆液达到100目，并将磨制好的浆液通过泵移到称重罐中进行称重；
（7）调和剪切：依据称重重量，添加该第二物料，且加料过程开启搅拌和剪切机，调和时间为20分钟；
（8）杀菌：调和结束后，开始加热并升温到85℃开始恒温，恒温温度85～86℃，恒温时间40分钟；
（9）喷雾干燥：将经步骤（8）后的浆液进行喷雾干燥，形成鸡肉粉，该鸡肉粉的颜色呈灰白色或灰褐色；以及
（10）包装：在无菌干燥包装间，进行及时包装。
5.如权利要求4所述的奥尔良鸡肉粉的制备方法，其特征在于，步骤（9）中，进风温度为175～190℃，雾化离心转速10000转/分以上，鸡肉粉的温度为45℃以下。
6.如权利要求4所述的奥尔良鸡肉粉的制备方法，其特征在于，该鸡肉粉的水分含量为5%以下。
7.如权利要求4所述的奥尔良鸡肉粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，该清水的添加量为原料重量的10%。
8.如权利要求4所述的奥尔良鸡肉粉的制备方法，其特征在于，步骤（10）中的包装间为30万级洁净包装间。
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