BR102019024770A2

BR102019024770A2 - composto proteico

Info

Publication number: BR102019024770A2
Application number: BR102019024770-3A
Authority: BR
Inventors: Denise Veloso Gonçalves Godinho
Original assignee: Denise Veloso Gonçalves Godinho
Priority date: 2019-11-25
Filing date: 2019-11-25
Publication date: 2021-06-08
Also published as: WO2021102540A1

Abstract

A presente patente de invenção insere-se na área de produtos alimentícios e refere-se a composto proteico a base carne de frango, proteína isolada de soja, inulina e glutamina. O composto proteico é um pó com elevado índice de proteína de origem animal, com odor e sabor neutros podendo ser consumido sem a necessidade de cozimento, em temperatura ambiente e sem necessidade de refrigeração. A característica fundamental deste alimento é ser altamente nutritivo e acessível para a população em geral, dispensando refrigeração, por se tratar decomposto farináceo resultante da desidratação da carne do peito do frango.

Description

COMPOSTO PROTEICO

[01] A presente patente de invenção insere-se na área de produtos alimentícios e refere-se a composto proteico a base carne de frango, proteína isolada de soja, inulina e glutamina. O composto proteico é um pó com elevado índice de proteína de origem animal, com odor e sabor neutros podendo ser consumido sem a necessidade de cozimento, em temperatura ambiente e sem necessidade de refrigeração. A característica fundamental deste alimento é ser altamente nutritivo e acessível para a população em geral, dispensando refrigeração, por se tratar decomposto farináceo resultante da desidratação da carne do peito do frango.

[02] Atualmente existem no mercado diversos produtos e suplementos proteicos, mas a maioria dos produtos são usados por via enteral (sondas e ostomias) em ambientes hospitalares ou domiciliares, vendidos somente por empresas especializadas em suplementos alimentares ou farmácias. Os suplementos usados por via oral destinam-se a esportistas são utilizados somente para hipertrofia muscular e são geralmente de alto custo.

[03] A carne de frango é um dos mais altos fornecedores de proteína normalmente encontrados nas dietas das pessoas. Uma proteína é formada por uma combinação de aminoácidos que podem ser de dois tipos: os aminoácidos essenciais, que são os que não podem ser produzidos pelo nosso organismo e devem ser obtidos exclusivamente de uma boa alimentação, e os aminoácidos não essenciais, que podem tanto ser produzidos pelo nosso corpo como ingerido através da dieta.

[04] A carne de frango é uma proteína completa. As proteínas completas são fontes proteicas que apresentam todos os 9 aminoácidos essenciais em um só alimento. Dos 21 aminoácidos que existem, temos 9 aminoácidos essenciais e 12 não essenciais. Os aminoácidos essenciais incluem a fenilalanina, leucina, lisina, valina, treonina, metionina, isoleucina, histidina e triptofano. Já os aminoácidos não essenciais incluem a alanina, a arginina, o ácido aspártico, a cistina, o ácido glutâmico, a glicina, a prolina, a serina e a tirosina. Uma das maneiras de mensurar a qualidade de uma proteína é através do seu valor biológico. O valor biológico (VB) tem relação com a capacidade do corpo de digerir, absorver e excretar determinadas proteínas. Ou seja, ele reflete a quantidade de proteínas que realmente são absorvidas e aproveitadas em funções metabólicas no nosso organismo. As proteínas de alto valor biológico são aquelas que contêm aminoácidos essenciais que são absorvidos pelo corpo e quase totalmente aproveitados, pois são mais facilmente digeridos e absorvidos através do trato gastrointestinal. Portanto a proteína do frango é de alto valor biológico.

[05] Por sua vez, a proteína isolada de soja fornece a melhor proteína entre os vegetais, ou seja, com todos os aminoácidos de que o corpo necessita para suas funções metabólicas. A proteína isolada da soja, ou PIS, nada mais é que um produto obtido a partir da remoção das gorduras da soja. A PIS contém pelo menos 90% de proteína em sua composição, e um teor baixíssimo de carboidratos e gorduras.

[06] A inulina é uma espécie de fibra com açúcar, da classe dos fruto-oligossacarídeos, que está presente em alguns vegetais e é um prebiótico, ou seja: ”são ingredientes alimentares não digeríveis, que afetam beneficamente o organismo por estimular seletivamente, um número limitado de bactérias em curto período pois serve como alimento para as bactérias intestinais "do bem” (bifidobactérias) que ajudam a regular o intestino e fortalecer o sistema imunológico.

[07] A glutamina é um aminoácido não essencial é um dos aminoácidos constituintes das proteínas e o mais abundante no plasma e tecidos, principalmente no muscular. Células do cérebro e pulmões a produzem regularmente, entretanto as células do intestino, sistema imunológico e rins são consumidores. Ela exerce funções muito importantes como: diminuição do catabolismo (quebra de uma substância para obter energia) muscular proteico (degradação), equilíbrio no metabolismo de aminoácidos, atuação para melhora de doenças intestinais. Durante situações de estresse como infecções, traumas, câncer e prática esportiva extenuante ocorrem mudanças nas concentrações de glutamina. Os rins, fígado, sistema imunológico e intestino necessitam de maior concentração de glutamina, precisando de fornecimento extra através da dieta.

[08] As proteínas encontradas na carne do frango e na proteína isolada de soja apresentam uma extensa lista de funções no organismo e são encontradas em todas as estruturas da célula, substâncias intersticiais, anticorpos, entre outros. Entre as funções que podem ser atribuídas às proteínas, destacam-se seu papel no transporte de oxigênio (hemoglobina), na proteção do corpo contra organismos patogênicos (anticorpos), como catalizadora de reações químicas (enzimas), receptora de membrana, atuação na contração muscular (actina e miosina), além de serem fundamentais para o crescimento e formação dos hormônios.

[09] A soja também possui inúmeros benefícios ao organismo, como reduzir o risco de doenças cardiovasculares, pois é rica em isoflavonas; reduzir o colesterol ruim, devido à presença de fibras e isoflavonas; prevenir trombose e placas de ateroma, por ter ômega-3 e isoflavonas; fortalecer os ossos, pois diminui a eliminação de cálcio na urina; aliviar os sintomas da menopausa ; prevenir câncer de mama, próstata e cólon, devido às isoflavonas.

[010] Já a inulina aumenta a biomassa fecal e o teor de água das fezes, sendo assim, irá melhorar a rotina intestinal, já que contribui com as funções gastrointestinais e fermenta rapidamente no cólon para produzir bactérias saudáveis. Auxilia no tratamento da diabetes, pois além de controlar os níveis de açúcar, a inulina contribui com a redução da gordura acumulada no fígado em pessoas pré-diabéticas.

[011] A PI 0700830-9 - “Processo de obtenção e armazenamento de farinha de miúdos de frango”. Trata-se de um novo processo de elaboração de farinha através do processamento de miúdos de frango pouco aproveitados no cotidiano populacional e industrial, tais como pescoço, pés e fígado, usado para incrementar nutricionalmente alimentos diversos do cardápio humano, composto de procedimentos de cocção, trituração, secagem, nova trituração, nova secagem, peneiração e controle das análises físico-químicas do produto. Difere-se da PI 0700830-9 por ser a base de miúdos de frango rejeitados, enquanto que a presente patente utiliza a carne do peito do frango.

[012] A PI 0705220-0 - "Processo de obtenção de hidrolisado proteico em pó microencapsulado”. A presente invenção se refere a um processo específico de obtenção de um hidrolisado proteico de origem animal (frango, peixe, bovino e suíno) em pó e micro encapsulado. O processo da invenção utiliza parâmetros determinados que garantem a formação de um produto a um baixo custo e com características ótimas para ser utilizado como modificador de propriedades funcionais de alimentos, O presente processo consiste inicialmente na hidrólise enzimática da carne, utilizando como enzima a alcalase seguida de posterior obtenção de um hidrolisado que, devidamente separado, é micro encapsulado. O hidrolisado proteico micro encapsulado obtido, confere maior estabilidade contra crescimento microbiano e umidade, e mascara o sabor amargo resultante do processo de hidrólise. A PI 0705220-0 utiliza carnes diversas, utilizando como enzima a alcalase, ser encapsulado, enquanto a presente patente utiliza carne do peito do frango em forma de farinha que pode ser acrescentada diretamente em outros alimentos como sucos, leite, sopas ou ser a base para outras preparações com pães e massas e bolos.

[013] A PI 0414297-7 - “Processo para a produção de hidrolisado proteico e do hidrolisado proteico". Trata-se de um processo para a produção de um tempero, pela alta decomposição de carnes ou de ossos remanescentes após a retirada da carne (em particular, de carne de frango, ossos de frango e refugos de frango) com enzimas. Pretende-se também utilizar nitrogênio em concentrações elevadas comparadas com o baixo nível existente de utilização de nitrogênio. Ao decompor a proteína da carne de frango, de refugos de frango ou de ossos de frango, somente a proteína muscular é decomposta pelo uso de uma enzima autolítica ou de uma enzima autolítica com um agente enzimático contendo peptidase. No caso de ser usada carne de frango como matéria-prima, esta contém traços de componentes de carne (taurina, anserina, carnosina, creatina, etc.) e o teor de Hyp (oxiprolina) é controlado até 0,5% em massa ou menos, com base na proteína. No caso de serem usados refugos de frango ou ossos de frango como matéria-prima, contém traços constituintes de carne (taurina, anserina, carnosina, creatina, etc.) e o teor de Hyp (oxiprolina) é controlado até 1,0% em massa ou menos na proteína. A PI0414297-7 utiliza refugos e ossos, bem como enzima autolítica com um agente enzimático contendo peptidase, enquanto a presente patente utiliza a carne do peito do frango juntamente com outras fontes proteicas como proteína isolada de soja e glutamina.

[014] A BR102014018071-0 - "Processo de obtenção de hidrolisado proteico de carne de frango com baixo teor de sódio e hidrolisado proteico de carne de frango com baixo teor de sódio resultante”. A presente pertence patente ao setor tecnológico da indústria alimentícia e refere-se, mais especificamente, a um novo meio de obtenção de hidrolisado proteico de carne de frango com baixo teor de sódio e produto resultante. A solução proposta prevê um produto diferenciado com sabor acentuado e baixo teor de cinzas e sódio. O produto é obtido pela hidrólise enzimática de carne de frango, sendo purificada por centrifugação, nano filtração, diálise e secagem. O produto em pó não possui sabor amargo e possui múltiplas aplicações como ingredientes para alimentos e produtos cárneos. A BR102014018071-0 trata-se é um tempero, enquanto a presente patente é uma farinha nutritiva que pode ser usada adicionada a outros alimentos como leite, sucos, sopas ou servir de base para outras preparações como pães, bolos e massas.

[015] A CN109527419 - "Frango em pó e método de preparação” refere-se ao pó de frango Orleans e um método de preparação do mesmo. O pó de frango Orleans é preparado com os seguintes materiais: frango inteiro sem cabeça e garras ou frango com esqueleto de frango; vinho com uma quantidade adicional de 1% em peso da matéria-prima; isolado de proteína de soja com a quantidade de adição de 0,2% em peso do material bruto. A CN109527419 utiliza frango inteiro com ossos e demais pertences, vinho e proteína de soja. Por sua vez, a patente ora descrita somente utiliza carne do peito do frango, proteína isolada de soja e ainda inulina como fonte de fibra e prébiótico e enriquecido com o aminoácido glutamina.

[016] A CN102987315 - "Frango em pó puro, método de preparação e aplicação dos mesmos”. A invenção refere-se a pó de galinha puro e um método de preparação e uma aplicação do mesmo. O método de preparação compreende as seguintes etapas: dissolver a enzima de controle da proteína de galinha com grau de hidrólise de 15 a 20%, mantendo a desativação da enzima por 10 a 30 min na temperatura de 80 a 95° C, realizando a concentração no estado que as matérias sólidas são de 30 a 40%, adicionando aminoácido hidrofílico e 0,1 a 0,3% de protease, preservando o calor por 1 a 3 horas à temperatura de 40 a 60° C, mantendo a desativação da enzima por 10 a 30 min. temperatura de 80 a 95° C, e realizando ultrafiltração, secagem por pulverização ou liofilização para obter o pó de galinha puro. O preparado puro frango em pó é aplicado para temperos, de modo a que o frango fresco e temperos pode ser significativamente aumentada. A presente patente difere-se da CN102987315 por conter, além da carne do peito do frango, proteína isolada de soja e inulina como fonte de fibra e prébiótico e enriquecido com o aminoácido glutamina.

[017] O presente composto proteico apresenta as seguintes vantagens em relação aos produtos existentes:

[018] - não contém carboidrato;

[019] - não contém glúten;

[020] - é altamente nutritivo;

[021] - baixo custo;

[022] - pode ser acrescentado a outras preparações;

[023] - boa adaptabilidade e solubilidade;

[024] - não necessita de refrigeração;

[025] Além destas vantagens, se mostra importante para alimentação de crianças desnutridas e em desenvolvimento com alto teor proteico podendo ser utilizadas em merendas de escolas e creches. Por não necessitar de refrigeração, poderá ser transportada para áreas de difícil acesso de alimentos como área de refugiados e conflitos de difícil acesso geográfico, durante epidemias, desastres naturais e etc.

[026] O presente composto proteico tem alto teor proteico (da carne do frango 18g de proteína por 100 g e da proteína isolada de soja 90g para cada 100 g ) além da glutamina e o prébiótico (inulina), que pode beneficiar pessoas diabéticas, portadores de obesidade e doenças cardiovasculares, que requerem um maior fortalecimento muscular como doentes acamados, idosos, pacientes em recuperação de cirurgias, cicatrização de feridas, no pré-operatórios, em tratamentos de câncer, e enriquecimento da dieta de jovens adultos gestantes, podendo ser utilizado em hospitais, asilos, alimentação para desportistas, e enriquecendo a dieta da população em geral .

[027] A formulação e a descrição de cada um dos insumos são relacionados abaixo:

[028] 80 a 92% de farinha da carne de frango, utilizando-se somente a parte nobre em sua preparação. A carne do peito de frango resulta um teor de gorduras saturadas bem inferior à carne bovina, bem como uma melhor digestibilidade, além de ser rica em muitos nutrientes. Em cada 100 g, a carne de frango resulta em 215 Kcal de energia, 18 g de proteína, 15 g de gordura, 4 g de gordura saturada, 75 mg de colesterol, 11 mg de cálcio, 0,9 mg de ferro, 20 mg de magnésio, 147 mg de fósforo, 189 mg de potássio, 70 mg de sódio e 1,3 mg de zinco. Em termos de vitaminas, contém vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, vitamina A, vitamina E, vitamina D, e vitamina K.

[029] 5 a 10% de proteína isolada de soja. Como os carboidratos são removidos da mistura, a proteína da soja isolada tem a vantagem em relação aos demais tipos, por não apresentar o sabor acentuado da leguminosa. O composto permite então um aumento dos aminoácidos na dieta com um custo acessível. A proteína isolada da soja fornece uma série de nutrientes importantes para a saúde, entre os quais os minerais potássio, zinco, ferro e fósforo, e as vitaminas do complexo B.

[030] 1 a 5% de inulina, fibra e prébiótico, na proporção de 100 g.

[031] 1 a 5 % de glutamina, aminoácido, na proporção de 100 g.

[032] Inicialmente a carne do peito de frango é cozida e triturada. Em seguida é desidratada a uma temperatura de 300°C por 15 a 20 minutos. Aguarda-se o resfriamento para ser processado até resultar em um pó muito fino ao qual será adicionado proteína Isolada de soja, inulina e glutamina. Depois disso, é necessário apenas misturar e embalar.

[033] Tendo em vista esta composição o composto proteico vai muito além de um simples alimento e fonte de energia, já que seus componentes possuem inúmeros benefícios.

Claims

“COMPOSTO PROTEICO”, caracterizado por apresentar a seguinte formulação: 80 a 92% de farinha da carne de frango, 5,0 a 10% de proteína isolada de soja, 1,0 a 5,0% de inulina e 1,0 a 5,0 % de glutamina.
“COMPOSTO PROTEICO”, de acordo com a reivindicação 1 caracterizado por cada 100g, a carne de frango resultar em 215 Kcal de energia, 18 g de proteína, 15 g de gordura, 4 g de gordura saturada, 75 mg de colesterol, 11 mg de cálcio, 0,9 mg de ferro, 20 mg de magnésio, 147 mg de fósforo, 189 mg de potássio, 70 mg de sódio e 1,3 mg de zinco; conter vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, vitamina A, vitamina E, vitamina D, e vitamina K.
“COMPOSTO PROTEICO”, de acordo com a reivindicação 1 caracterizado por cada 100g de proteína isolada da soja fornecer os minerais potássio, zinco, ferro e fósforo, e as vitaminas do complexo B.
“COMPOSTO PROTEICO”, de acordo com a reivindicação 1 caracterizado por cada 100g de inulina fornecer fibra e prébiótico.
“COMPOSTO PROTEICO” de acordo com a reivindicação 1 caracterizado por cada 100g de glutamina fornecer aminoácido.
“COMPOSTO PROTEICO” caracterizado por a carne do peito de frango ser cozida e triturada, em seguida é desidratada a uma temperatura de 300°C por 15 a 20 minutos, aguarda-se o resfriamento para ser processado até resultar em um pó muito fino ao qual será adicionado proteína isolada de soja, inulina e glutamina, após feita a mistura dos ingredientes resultando no composto proteico.