CN105795453A - 一种鸡肉黄豆酱及其制备方法 - Google Patents

一种鸡肉黄豆酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鸡肉黄豆酱，包括以下重量份的组份：鸡肉10～14份；陈皮4～8份；黄豆20～24份；橙皮酱12～14份；酱油2～6份；食盐2～4份；上述原料的制备方法如下，包括以下步骤：a、将鸡肉切成0.4～0.8cm2，洗净，放入料酒、生姜、大葱、五香粉和胡椒粉，进行腌制入味后蒸熟；b、挑选优质的黄豆，洗净后浸泡8～10小时，至黄豆发胀，再隔水蒸熟，晒干后待用；c、将色拉油放入到容器中，加热至4～7成热，倒入橙皮酱进行搅拌至起泡后关火摊凉，然后加入陈皮、酱油、食盐、蒸熟的黄豆和鸡肉，放入到发酵罐中进行发酵，10～14天后发酵完成，最后进行杀菌、罐装。本发明的有益效果是：该种黄豆酱添加了鸡肉，营养丰富，增进食欲，帮助消化。

Description

一种鸡肉黄豆酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酱，尤其涉及一种鸡肉黄豆酱及其制备方法。
背景技术
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。目前市场上没有以鸡肉、黄豆为主要原料，制成调味酱，形成风味独特，好吃又营养、开味又健康的绿色食品。
因此，为解决上述问题，特提供一种新的技术方案来满足需求。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于提供一种具有调整风味的鸡肉黄豆酱。
本发明采用的技术方案是：
一种鸡肉黄豆酱，包括以下重量份的组份：
鸡肉10～14份；陈皮4～8份；黄豆20～24份；橙皮酱12～14份；酱油2～6份；食盐2～4份。
上述原料的制备方法如下，包括以下步骤：
a、将鸡肉切成0.4～0.8cm2，洗净，放入料酒、生姜、大葱、五香粉和胡椒粉，进行腌制入味后蒸熟；
b、挑选优质的黄豆，洗净后浸泡8～10小时，至黄豆发胀，再隔水蒸熟，晒干后待用；
c、将色拉油放入到容器中，加热至4～7成热，倒入橙皮酱进行搅拌至起泡后关火摊凉，然后加入陈皮、酱油、食盐、蒸熟的黄豆和鸡肉，放入到发酵罐中进行发酵，10～14天后发酵完成，最后进行杀菌、罐装。
本发明的有益效果是：该种黄豆酱添加了鸡肉，营养丰富，增进食欲，帮助消化，同时制备工艺简单，原料易得，食用方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种鸡肉黄豆酱，包括以下重量份的组份：
鸡肉10份；陈皮4份；黄豆20份；橙皮酱12份；酱油2份；食盐2份。
实施例2
一种鸡肉黄豆酱，包括以下重量份的组份：
鸡肉14份；陈皮8份；黄豆24份；橙皮酱14份；酱油6份；食盐4份。
实施例2
一种鸡肉黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：
a、将鸡肉切成0.4～0.8cm2，洗净，放入料酒、生姜、大葱、五香粉和胡椒粉，进行腌制入味后蒸熟；
b、挑选优质的黄豆，洗净后浸泡8～10小时，至黄豆发胀，再隔水蒸熟，晒干后待用；
c、将色拉油放入到容器中，加热至4～7成热，倒入橙皮酱进行搅拌至起泡后关火摊凉，然后加入陈皮、酱油、食盐、蒸熟的黄豆和鸡肉，放入到发酵罐中进行发酵，10～14天后发酵完成，最后进行杀菌、罐装。
本发明的有益效果是：该种黄豆酱添加了鸡肉，营养丰富，增进食欲，帮助消化，同时制备工艺简单，原料易得，食用方便。

Claims (2)

1.一种鸡肉黄豆酱，其特征在于：包括以下重量份的组份：
鸡肉10～14份；陈皮4～8份；黄豆20～24份；橙皮酱12～14份；酱油2～6份；食盐2～4份。
2.一种鸡肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、将鸡肉切成0.4～0.8cm2，洗净，放入料酒、生姜、大葱、五香粉和胡椒粉，进行腌制入味后蒸熟；
b、挑选优质的黄豆，洗净后浸泡8～10小时，至黄豆发胀，再隔水蒸熟，晒干后待用；
c、将色拉油放入到容器中，加热至4～7成热，倒入橙皮酱进行搅拌至起泡后关火摊凉，然后加入陈皮、酱油、食盐、蒸熟的黄豆和鸡肉，放入到发酵罐中进行发酵，10～14天后发酵完成。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106387677A (zh) * 2016-09-24 2017-02-15 安徽咱家田生态农业有限公司 一种发酵鸡脯肉黄豆酱
CN107712685A (zh) * 2017-10-23 2018-02-23 佛山科学技术学院 一种鲢鱼糜混料、鲢鱼糜黄豆酱及其制作方法
CN111869858A (zh) * 2020-07-16 2020-11-03 陕西百味园网络科技有限公司 一种乌鸡保健酱配方

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