CN102178201A - 一种毛虾沙司调味品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种毛虾沙司调味品的加工方法，采用由新鲜毛虾发酵的虾汁为原料，添加变性淀粉、复合增稠剂、蔗糖、复合鲜味添加剂、冰醋酸、柠檬酸、辛香料、山梨酸钾、水调配、加热、搅拌、装罐、密封、杀菌、冷却即得到毛虾沙司调味品。本发明含钙高、味道鲜美、营养价值高，常温保存一年无沉淀、分层、变质现象。

Description

一种毛虾沙司调味品的加工方法
技术领域
本发明属于水产品深加工技术领域，具体涉及用中国毛虾加工水产品调味料的生产方法。
背景技术
水产调味料亦称海鲜调味料在我国的调味料中占有重要的地位和比例。如液体水产调味料：鱼露、虾酱、蚝油，固体水产调味料：虾精、贝精、海鲜精。海鲜调味料因含有丰富的氨基酸、多肽等呈味物质，及浓郁的海鲜风味而深受消费者的喜爱。目前，中国毛虾加工的产品主要有2种，一种是采用干制的加工方法，加工成“虾皮”，“虾皮”素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙水产品。另一种加工法是用中国毛虾腌制，加工成虾酱。市场上没有见到毛虾沙司调味品。
发明内容
本发明的目的是提供一种毛虾沙司调味品的加工方法，对中老年人饮食补钙，高值化利用中国毛虾原料，提高水产品加工企业经济效益具有现实意义。
本发明是采用新鲜毛虾发酵的虾汁为原料，以虾汁重量100计，添加变性淀粉1～3、复合增稠剂0.3～0.6、蔗糖5～7、冰醋酸0.3～0.6、柠檬酸0.1～0.3、辛香料6～10、复合鲜味添加剂0.8～1、山梨酸钾0.1～0.3、水适量等调配、加热、搅拌、装罐、密封、杀菌。杀菌温度是90℃～100℃，杀菌时间是25分～35分，冷却即得到毛虾沙司调味品。
本发明可高值化利用中国毛虾原料，增加海鲜调味料的品种，提高水产品加工企业经济效益。
具体实施方式
实施例1
新鲜毛虾发酵的虾汁1000克，加水250克，冰醋酸4克、柠檬酸2克、胡椒粉5克、沙姜粉5克、添加变性淀粉22克、复合增稠剂5.2克、蔗糖63克、复合鲜味添加剂11克、山梨酸钾1.3克、调配、加热、搅拌、装罐、密封、杀菌。杀菌温度是100℃，杀菌时间是28分、冷却即得到毛虾沙司调味品。毛虾沙司味道鲜美、营养价值高，常温保存一年无沉淀、分层、变质现象。
实施例2
新鲜毛虾发酵的虾汁1000克，加水200克，冰醋酸4克、柠檬酸1.3克、辣椒粉1克、大蒜粉5克、添加变性淀粉20克、复合增稠剂5克、蔗糖60克、复合鲜味添加剂10克、山梨酸钾1.2克、调配、加热、搅拌、装罐、密封、杀菌。杀菌温度是95℃，杀菌时间是30分、冷却即得到毛虾沙司调味品。毛虾沙司味道鲜美、营养价值高，常温保存一年无沉淀、分层、变质现象。

Claims (3)

1.一种毛虾沙司调味品的加工方法，其特征是采用由新鲜毛虾发酵的虾汁为原料，以虾汁重量100计，添加变性淀粉1～3、复合增稠剂0.3～0.6、蔗糖5～7、冰醋酸0.3～0.6、柠檬酸0.1～0.3、辛香料6～10、复合鲜味添加剂0.8～1、山梨酸钾0.1～0.3、水适量调配、加热、搅拌、装罐、密封、杀菌、冷却即得到毛虾沙司调味品。
2.根据权利要求1所述的一种毛虾沙司调味品的加工方法，其特征是复合增稠剂是以0.1～0.3羧甲基纤维素钠、0.2～0.4黄原胶、0.06～0.1魔芋胶组成。
3.根据权利要求1所述的一种毛虾沙司调味品的加工方法，其特征是杀菌温度是90℃～100℃，杀菌时间是25分～35分。
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