CN101194702A - 一种虾酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虾酱及其制备方法,其采用体质结实,新鲜的小虾作为原料,将毛虾进行原料的处理、腌制、发酵、后熟、油酱分离以后,就得到了美味可口、味道鲜美的虾酱,由于对虾酱进行了杀菌消毒的处理,所以食用起来让人放心,而且在腌制的过程中加入了一定比例的盐份,有利于虾酱的储存,而且使之能够长期保持虾酱的鲜味。
Description
技术领域
本发明涉及一种海虾食品及其制备方法。
背景技术
虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一,其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐,虾酱所用的主要原料有(1)中国毛虾;(2)日本毛虾;(3)糠虾;(4)沟虾。可以说是制作虾酱的原料丰富,制作方法也比较多,制作过程也大不相同,可是其有一个共同点就是制作过程都较复杂,渔民在捕鱼的过程中,收获的大量的毛虾就因为不能及时的出售出去,而受到很大的损失,渔民期望有一种简单的方法对毛虾进行处理,使其变成容易储存,保存时间较长的虾酱,来减少他们的经济损失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、营养丰富、制作较简单的一种虾酱及其制备方法。
为实现上述目的,本发明的技术方案是:一种虾酱及其制备方法,采用体质结实,新鲜的小虾作为原料,经过以下几个步骤制作而成的:
步骤一:原料的处理——去除海虾里的杂物,并用清水将其清洗干净,滤干虾中的水分;
步骤二:腌制——将按步骤一处理后的虾浆中按重量比加入30-35%的食盐,放入酿制容器中;
步骤三:发酵——每天用木棒搅拌并捣碎2次,每次30分钟。捣碎后压紧抹平以促进分解,使发酵均匀;
步骤四:后熟——将酿制容器密封置于室外,借助日光加温促进成熟,直到发酵完成为止;
步骤五:油、酱分离——将发酵好的虾酱,进行油酱分离;
由于采用上述技术方案,将毛虾进行原料的处理、腌制、发酵、后熟、油酱分离以后,就得到了美味可口、味道鲜美的虾酱,而且在腌制的过程中加入了一定比例的盐份,有利于虾酱的储存,而且使之能够长期保持虾酱的鲜味。
具体实施方式
一种虾酱及其制备方法,采用体质结实,新鲜的小虾作为原料,经过以下几个步骤制作而成的:
步骤一:原料的处理——去除海虾里的杂物,并用清水将其清洗干净,滤干虾中的水分;
步骤二:腌制——将按步骤一处理后的虾浆中按重量比加入30-35%的食盐,放入酿制容器中;
步骤三:发酵——每天用木棒搅拌并捣碎2次,每次30分钟。捣碎后压紧抹平以促进分解,使发酵均匀;
步骤四:后熟——将酿制容器密封置于室外,借助日光加温促进成熟,直到发酵完成为止;
步骤五:油、酱分离——将发酵好的虾酱,进行油酱分离;
然后,可将虾酱装瓶,压盖后进行杀菌消毒,即可制得虾酱;长时间保存,需置于10摄氏度以下储藏。
其所述加盐量可以根据气温及原料鲜度确定,气温高或者原料鲜度差时要适当的多加盐;
本虾酱的制作过程比较的简单,不需要很高的技术含量,也不需要复杂的机械设备,不需要很大的投资,即适合小批量的生产,也适合大批量的生产,而且制作出的虾酱味道鲜美、营养丰富,深得人们得喜爱,因此有利于其推广应用。
Claims (1)
1.一种虾酱及其制备方法,其特征是:采用体质结实,新鲜的小虾作为原料,经过以下几个步骤制作而成的:
步骤一:原料的处理——去除海虾里的杂物,并用清水将其清洗干净,滤干虾中的水分;
步骤二:腌制——将按步骤一处理后的虾浆中按重量比加入30-35%的食盐,放入酿制容器中;
步骤三:发酵——每天用木棒搅拌并捣碎2次,每次30分钟。捣碎后压紧抹平以促进分解,使发酵均匀;
步骤四:后熟——将酿制容器密封置于室外,借助日光加温促进成熟,直到发酵完成为止;
步骤五:油、酱分离——将发酵好的虾酱,进行油酱分离。
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CNA2006100704965A CN101194702A (zh) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | 一种虾酱及其制备方法 |
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Publications (1)
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2006
- 2006-12-05 CN CNA2006100704965A patent/CN101194702A/zh active Pending
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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