CN102132805A - 青梅果糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及青梅果糕及其制备方法，提供了一种梅子的深加工新型食品，由重量百分比原料制备：青梅果浆60％～70％，白砂糖28％～38％，卡拉胶1％～1.5％，琼脂1％～1.5％及水制备。制备方法是青梅原料→室温堆捂发酵→洗净晾干→入池糖渍储存→捞出青梅→去核→磨浆→加配料→熬煮→浇注成型→烘干→包装→成品。产品营养丰富，酸甜可口，生津止渴，制备方法简单，易于推广。

Description

青梅果糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及水果糕点及其制备方法，具体涉及梅子制成的果糕及其制备方法。

背景技术

梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将成熟时采摘，其色青绿，称为青梅。青梅属绿色水果，含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴，开胃解郁，但由于其味酸涩，直接食用者甚少。梅子可以加工成多种果脯和蜜饯，如话梅、乌梅等，还可以加工成青梅饮料及酒，这些食品都深受消费者欢迎。

梅子营养分析：

1.广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用；

2.抗过敏：乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏；

3.促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药；

4.解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解署生津的良品；

5.防癌抗癌：乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。

中国专利ZL2006100282751公开了一种以含青梅成份的馅料，椒盐果仁馅料，其每100kg馅料包括：冬瓜纤维18～22kg、白扁豆蓉沙8～12kg、白沙糖10～20kg、麦芽糖10～20kg、植物油3～12kg、食用盐0.5～0.8kg、花椒粉0.5～1.5kg、味精0.2～0.5kg、核桃仁≥3kg、花生仁≥5kg、松仁≥1kg、瓜子仁≥10kg、黑芝麻≥1.5kg、青梅干≥3.5kg、金橘干≥3.5kg。本发明的成品馅料具有一定透明度，外观和色泽优于现有市场上出售的馅料。整个馅料能粒聚成团，馅料炒熟后不会变型。具有各种果仁的香味和口感，营养也很好。

未查到以青梅为主原料配以其它辅料加工成糕点食品及其制备方法的公开技术。

发明内容：

本发明的目的是提供一种以青梅为原料制备的果糕及果糕的制备方法，产品营养丰富，酸甜可口，生津止渴，制备方法简单，易于推广。

青梅果糕，由下述重量百分比原料制备：青梅果浆60％～70％，白砂糖28％～38％，卡拉胶1％～1.5％，琼脂1％～1.5％，所述青梅果浆是本发明青梅果糕的制备方法中步骤五所述的青梅果浆，水用量：重量比，青梅果浆∶水＝10∶2。

优选青梅果浆63％～68％，白砂糖：30-35％。

青梅果糕的制备方法，青梅原料→室温堆捂发酵→洗净晾干→入池糖渍储存→捞出青梅→去核→磨浆→加配料→熬煮→浇注成型→烘干→包装→成品。

具体按下述步骤制备：

一、选料：选择成熟、无霉烂、无虫害、肉厚的新鲜梅子作为原料；

二、发酵：室温密封堆捂，自然发酵5-7天至梅子反黄发软，发出梅子青香味即出堆；

三、洗净晾干：将经发酵的梅子进行进一步的分捡后，盛入洁净的塑料筐进行清洗、晾干；

四、入池糖渍储存：经洗净晾干后，置于池内，与白砂糖隔层铺放保鲜封存，1.5-12个月备用；

五、去核磨浆：上述糖渍青梅原料进行去核磨浆，磨出的浆为青梅果浆；

六、熬煮、浇注成型：加水，重量比，果浆∶水＝10∶2，配以白砂糖、卡拉胶、琼脂，用夹层锅在常压下进行熬煮55-65分钟后，转入机械浇注成型；

七、烘干：将成型的青梅果糕进行蒸汽烘干，温度控制在80℃～90℃之间，时间为10小时～12小时，使产品含水量降至18～20％，用手摸不粘手、不潮湿、有弹性即可进行包装。

所述的夹层锅是现有技术用设备，蒸汽在锅内均匀运行产生热量进行熬煮，用其对果浆进行熬煮，热源均匀，无污染，不粘锅底，果浆溶化彻底无结块。

本发明的青梅果糕制备方法，生产工艺简单易行，适用于机械化生产，便于普及推广，生产周期短，剩余物梅核、果汁还可作为其他青梅系列食品、饮料的生产原料，不废弃，循环利用，大大降低了生产成本。

本发明的青梅果糕，软硬适中、稍有弹性，生津止渴、酸甜可口，深受消费者喜爱，为青梅深加工开发利用提供了新的可行的技术。

本青梅果糕改变了传统的话梅等梅产品生产加工工艺，提供了一种新型食品。

具体实施方式：

现结合实施例对本发明作进一步说明，但不限于实施例。

实施例1、

青梅果糕的制备方法，按下述步骤制备

一、选料：选择成熟、无霉烂、无虫害、肉厚的新鲜梅子作为原料；

二、发酵：室温密封堆捂，自然发酵5-7天至梅子反黄发软，发出梅子青香味即出堆；

三、洗净晾干：将经发酵的梅子进行进一步的分捡后，盛入洁净的塑料筐进行清洗、晾干；

四、入池用量以覆盖梅子为限；

五、去核磨浆：上述糖渍青梅原料进行去核磨浆，磨出的浆为青梅果浆；

配料：重量百分比：青梅果浆60％～70％，白砂糖28％～38％，卡拉胶1％～1.5％，琼脂1％～1.5％，取水备用，按重量比，青梅果浆∶水＝10∶2，以上成份混均后备用；

六、熬煮、浇注成型：步骤五的配料用夹层锅在常压下进行熬煮55-65分钟后，转入机械浇注成型；

七、烘干：将成型的青梅果糕进行蒸汽烘干，温度控制在80℃～90℃之间，时间为10小时～12小时，使产品含水量降至18～20％，用手摸不粘手、不潮湿、有弹性即可进行包装。

实施例2、

步骤五的配料为青梅果浆70公斤，白砂糖28公斤，卡拉胶1公斤，琼脂1公斤，取纯净水14公斤，以上成份混均后备用；

其它同实施例1。

实施例3、

步骤五的配料为青梅果浆65公斤，白砂糖32.5公斤，卡拉胶1.5公斤，琼脂1公斤，取纯净水13公斤，以上成份混均后备用；

其它同实施例1。

实施例4、

步骤五的配料为青梅果浆60公斤，白砂糖38公斤，卡拉胶1公斤，琼脂1公斤，取纯净水12公斤，以上成份混均后备用；

六、熬煮、浇注成型：步骤五的配料用夹层锅在常压下进行熬煮60分钟后，转入机械浇注成型；

七、烘干：将成型的青梅果糕进行蒸汽烘干，温度控制在85℃～90℃之间，时间为11小时，用手摸不粘手、不潮湿、有弹性即可进行包装。

其它同实施例1。

实施例5、

步骤五的配料中青梅果浆63％～68％，白砂糖：30-35％，

其它同实施例1。

本发明的产品经质检，各项理化及卫生指标达到或符合国家行业要求。

Claims (3)

1.青梅果糕，由下述重量百分比原料制备：青梅果浆60％～70％，白砂糖28％～38％，卡拉胶1％～1.5％，琼脂1％～1.5％，

所述青梅果浆是权利要求3之步骤五所述的青梅果浆，

水用量：重量比，青梅果浆∶水＝10∶2。

2.根据权利要求1所述的青梅果糕，其特征在于，青梅果浆63％～68％，白砂糖：30-35％。

3.青梅果糕的制备方法，按下述步骤制备：

一、选料：选择成熟、无霉烂、无虫害、肉厚的新鲜梅子作为原料；

二、发酵：室温密封堆捂，自然发酵5-7天至梅子反黄发软，发出梅子青香味即出堆；

三、洗净晾干：将经发酵的梅子进行进一步的分捡后，盛入洁净的塑料筐进行清洗、晾干；

四、入池糖渍储存：经洗净晾干后，置于池内，与白砂糖隔层铺放保鲜封存，1.5-12个月备用；

五、去核磨浆：上述糖渍青梅原料进行去核磨浆，磨出的浆为青梅果浆；

六、熬煮、浇注成型：加水，重量比，果浆∶水＝10∶2，配以白砂糖、卡拉胶、琼脂，用夹层锅在常压下进行熬煮55-65分钟后，转入机械浇注成型；

七、烘干：将成型的青梅果糕进行蒸汽烘干，温度控制在80℃～90℃之间，时间为10小时～12小时，使产品含水量降至18～20％，用手摸不粘手、不潮湿、有弹性即可进行包装。