CN102613506A - 一种无花果果酱粉加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水果制品加工技术领域,具体地说是一种无花果果酱粉加工方法,加工步骤为:原料检验和清洗、速冻、缓化切割、装盘速冻、真空干燥、粉碎、过筛、称重和包装,本发明以天然冻干无花果为原料,整个加工过程无任何添加剂,最大程度的保留了无花果的营养成份,是一种无花果干制品的加工工艺。因其产品为颗粒状粉,加适量水搅拌后即成颗粒样糊状,形似鲜果果肉,且含水量小、甜度高,具有果酱特点,符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求,是真正绿色的健康食品。
Description
技术领域
本发明属于水果制品加工技术领域,具体地说是一种以天然冻干无花果为原料,生产无花果果酱粉的加工方式。
背景技术
众所周知,无花果具有广泛的营养价值和药用价值,是一种特殊的果品和天然植物药物,被誉为“二十一世纪人类健康的守护神”。但是,无花果成熟后保鲜期非常短(2~3天),极易糖化腐烂,充分成熟的果实常温下只能放置1天,个别品种经低温处理后保鲜期大约为1周,受此制约,当前主产区的无花果除部分鲜销外,多数就地加工。目前,生产上开发出的无花果加工品品类繁多,有果干、果脯、果酱、饮料、果酒、果茶、罐头等,但存在以下问题:(1)加工工艺落后,果实的外观品质、组织结构、营养成分改变较大,生理活性成分保留率较低;(2)为延长保质期和改善风味,各种食品添加剂和防腐剂的加入带来健康隐患;(3)贮藏、运输对环境、空间有特殊要求,导致贮存、销售等经常性费用增加,另外,果酱与人们的日常生活息息相关,特别是早餐中果酱面包的搭配更是很多人的最爱。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题,提供一种能最大限度的保持原料鲜果的外观品质和营养价值,复水性能好,重量轻,耐保藏,对环境温度没有特别的要求,无任何添加剂的天然环保无花果果酱粉加工方法。
本发明通过如下措施达到:
一种无花果果酱粉加工方法,其特征在于步骤如下:
步骤一、原料检验和清洗,原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果,用流水清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌,再经长流水清洗后,振动沥水,
步骤二、速冻,将步骤1所得果实置于-25℃~-30℃条件下,速冻,使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18℃,得到速冻品,
步骤三、缓化切割,将步骤2所得速冻品-4℃~-7℃条件下缓化18小时,然后人工切成2、4或6瓣,或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁,
步骤四、装盘速冻,将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘,置于-40℃以下速冻,使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30℃,
步骤五、真空干燥,设定干燥曲线,干燥时间为17小时,将物料加热至100℃并保持30分钟,然后快速冷却至90℃,物料在90℃保持30分钟后,快速冷却至75℃,物料在75℃保持30分钟后,再将物料自然冷却至60℃以下、抽真空至80Pa干燥,得到五花果冻干品,
步骤六、粉碎,在湿度为50%以下的低温封闭车间,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状,
步骤七、过筛,将粉碎好的无花果直接过筛,保留20—40目的颗粒状,以保持产品的品相和均匀度,
步骤八、称重和包装,按包装要求称重,并根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。
本发明以天然冻干无花果为原料,整个加工过程无任何添加剂,最大程度的保留了无花果的营养成份,是一种无花果干制品的加工工艺。因其产品为颗粒状粉,加适量水搅拌后即成颗粒样糊状,形似鲜果果肉,且含水量小、甜度高,具有果酱特点,所以取名为无花果果酱粉,它保持了无花果原有的色、香、味和营养成分不变,而且不用添加任何添加剂,可在常温下贮藏。冻干后无花果其主要成分标准为:18种氨基酸总和>20g/100g, 膳食纤维>24g/100g, 胡萝卜素0.5mg/100g,蛋白质>20g/100g,维生素B2>0.3mg/100g,维生素C>38mg/100g,硒>0.1mg/100g,钙>0.17mg/100g,铁>2.8g/100g, 锌>1.9mg/100g, 碳水化合物<4g/100g;微生物水分标准为:菌落总数<100000个/克;大肠菌群<100个/克;酵母菌<1000个/克;霉菌 <1000个/克;水分 <4%,食用时只需根据个人口味按照包装上的刻度线加入适量凉开水、温水或者热水(温水或者热水可以诱发出无花果中天然的果酸,这样做出的果酱会有淡淡的酸味),搅拌均匀后即可食用,本品无任何添加剂,不含人工添加糖分,因为熟透后的无花果含糖量至少在18%以上,本身已经很甜了,所以无需加糖,适合所有人群,可放心食用,特别喜欢甜食的朋友可加少许糖或者蜂蜜,少加一点水,搅拌均匀即可,本产品方便快捷,且从原料的选用到整个加工过程都遵循了天然的原则,无任何添加剂,符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求,是真正绿色的健康食品。
具体实施方式:
下面结合实施例对本发明作进一步描述:
一种无花果果酱粉加工方法,其特征在于步骤如下:
步骤一、原料检验和清洗,原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果,用流水清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌,再经长流水清洗后,振动沥水,
步骤二、速冻,将步骤1所得果实置于-25℃~-30℃条件下,速冻,使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18℃,得到速冻品,
步骤三、缓化切割,将步骤2所得速冻品-4℃~-7℃条件下缓化18小时,然后人工切成2、4或6瓣,或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁,
步骤四、装盘速冻,将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘,置于-40℃以下速冻,使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30℃,
步骤五、真空干燥,设定干燥曲线,干燥时间为17小时,将物料加热至100℃并保持30分钟,然后快速冷却至90℃,物料在90℃保持30分钟后,快速冷却至75℃,物料在75℃保持30分钟后,再将物料自然冷却至60℃以下、抽真空至80Pa干燥,得到五花果冻干品,步骤六、粉碎,在湿度为50%以下的低温封闭车间,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状,
步骤七、过筛,将粉碎好的无花果直接过筛,保留20—40目的颗粒状,以保持产品的品相和均匀度,
步骤八、称重和包装,按包装要求称重,并根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。
本发明以天然冻干无花果为原料,整个加工过程无任何添加剂,最大程度的保留了无花果的营养成份,是一种无花果干制品的加工工艺。因其产品为颗粒状粉,加适量水搅拌后即成颗粒样糊状,形似鲜果果肉,且含水量小、甜度高,具有果酱特点,所以取名为无花果果酱粉,它保持了无花果原有的色、香、味和营养成分不变,而且不用添加任何添加剂,可在常温下贮藏。冻干后无花果其主要成分标准为:18种氨基酸总和>20g/100g, 膳食纤维>24g/100g, 胡萝卜素0.5mg/100g,蛋白质>20g/100g,维生素B2>0.3mg/100g,维生素C>38mg/100g,硒>0.1mg/100g,钙>0.17mg/100g,铁>2.8g/100g, 锌>1.9mg/100g, 碳水化合物<4g/100g;微生物水分标准为:菌落总数<100000个/克;大肠菌群<100个/克;酵母菌<1000个/克;霉菌 <1000个/克;水分 <4%,食用时只需根据个人口味按照包装上的刻度线加入适量凉开水、温水或者热水(温水或者热水可以诱发出无花果中天然的果酸,这样做出的果酱会有淡淡的酸味),搅拌均匀后即可食用,本品无任何添加剂,不含人工添加糖分,因为熟透后的无花果含糖量至少在18%以上,本身已经很甜了,所以无需加糖,适合所有人群,可放心食用,特别喜欢甜食的朋友可加少许糖或者蜂蜜,少加一点水,搅拌均匀即可,本产品方便快捷,且从原料的选用到整个加工过程都遵循了天然的原则,无任何添加剂,符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求,是真正绿色的健康食品。
Claims (1)
1.一种无花果果酱粉加工方法,其特征在于步骤如下:
步骤一、原料检验和清洗,原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果,用流水清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌,再经长流水清洗后,振动沥水,
步骤二、速冻,将步骤1所得果实置于-25℃~-30℃条件下,速冻,使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18℃,得到速冻品,
步骤三、缓化切割,将步骤2所得速冻品-4℃~-7℃条件下缓化18小时,然后人工切成2、4或6瓣,或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁,
步骤四、装盘速冻,将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘,置于-40℃以下速冻,使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30℃,
步骤五、真空干燥,设定干燥曲线,干燥时间为17小时,将物料加热至100℃并保持30分钟,然后快速冷却至90℃,物料在90℃保持30分钟后,快速冷却至75℃,物料在75℃保持30分钟后,再将物料自然冷却至60℃以下、抽真空至80Pa干燥,得到五花果冻干品,
步骤六、粉碎,在湿度为50%以下的低温封闭车间,用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状,
步骤七、过筛,将粉碎好的无花果直接过筛,保留20—40目的颗粒状,
步骤八、称重和包装,按包装要求称重,并根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120801 |