CN102613506A - 一种无花果果酱粉加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于水果制品加工技术领域，具体地说是一种无花果果酱粉加工方法，加工步骤为：原料检验和清洗、速冻、缓化切割、装盘速冻、真空干燥、粉碎、过筛、称重和包装，本发明以天然冻干无花果为原料，整个加工过程无任何添加剂，最大程度的保留了无花果的营养成份，是一种无花果干制品的加工工艺。因其产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色的健康食品。

Description

一种无花果果酱粉加工方法

技术领域

本发明属于水果制品加工技术领域，具体地说是一种以天然冻干无花果为原料，生产无花果果酱粉的加工方式。

背景技术

众所周知，无花果具有广泛的营养价值和药用价值，是一种特殊的果品和天然植物药物，被誉为“二十一世纪人类健康的守护神”。但是，无花果成熟后保鲜期非常短（2～3天），极易糖化腐烂，充分成熟的果实常温下只能放置1天，个别品种经低温处理后保鲜期大约为1周，受此制约，当前主产区的无花果除部分鲜销外，多数就地加工。目前，生产上开发出的无花果加工品品类繁多，有果干、果脯、果酱、饮料、果酒、果茶、罐头等，但存在以下问题：（1）加工工艺落后，果实的外观品质、组织结构、营养成分改变较大，生理活性成分保留率较低；（2）为延长保质期和改善风味，各种食品添加剂和防腐剂的加入带来健康隐患；（3）贮藏、运输对环境、空间有特殊要求，导致贮存、销售等经常性费用增加，另外，果酱与人们的日常生活息息相关，特别是早餐中果酱面包的搭配更是很多人的最爱。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种能最大限度的保持原料鲜果的外观品质和营养价值，复水性能好，重量轻，耐保藏，对环境温度没有特别的要求，无任何添加剂的天然环保无花果果酱粉加工方法。 

本发明通过如下措施达到：

一种无花果果酱粉加工方法，其特征在于步骤如下：

步骤一、原料检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果，用流水清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动沥水，

步骤二、速冻，将步骤1所得果实置于-25℃～-30℃条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18℃，得到速冻品，

步骤三、缓化切割，将步骤2所得速冻品-4℃～-7℃条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁，

步骤四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘，置于-40℃以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30℃，

步骤五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100℃并保持30分钟，然后快速冷却至90℃，物料在90℃保持30分钟后，快速冷却至75℃，物料在75℃保持30分钟后，再将物料自然冷却至60℃以下、抽真空至80Pa干燥，得到五花果冻干品，

步骤六、粉碎，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状，

步骤七、过筛，将粉碎好的无花果直接过筛，保留20—40目的颗粒状，以保持产品的品相和均匀度，

步骤八、称重和包装，按包装要求称重，并根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。

本发明以天然冻干无花果为原料，整个加工过程无任何添加剂，最大程度的保留了无花果的营养成份，是一种无花果干制品的加工工艺。因其产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，所以取名为无花果果酱粉，它保持了无花果原有的色、香、味和营养成分不变，而且不用添加任何添加剂，可在常温下贮藏。冻干后无花果其主要成分标准为：18种氨基酸总和＞20g/100g, 膳食纤维＞24g/100g, 胡萝卜素0.5mg/100g,蛋白质＞20g/100g，维生素B2＞0.3mg/100g，维生素C＞38mg/100g，硒＞0.1mg/100g，钙＞0.17mg/100g,铁＞2.8g/100g, 锌＞1.9mg/100g, 碳水化合物＜4g/100g；微生物水分标准为：菌落总数＜100000个/克；大肠菌群＜100个/克；酵母菌＜1000个/克；霉菌 ＜1000个/克；水分 ＜4%，食用时只需根据个人口味按照包装上的刻度线加入适量凉开水、温水或者热水（温水或者热水可以诱发出无花果中天然的果酸，这样做出的果酱会有淡淡的酸味），搅拌均匀后即可食用，本品无任何添加剂，不含人工添加糖分，因为熟透后的无花果含糖量至少在18%以上，本身已经很甜了，所以无需加糖，适合所有人群，可放心食用，特别喜欢甜食的朋友可加少许糖或者蜂蜜，少加一点水，搅拌均匀即可，本产品方便快捷，且从原料的选用到整个加工过程都遵循了天然的原则，无任何添加剂，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色的健康食品。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

一种无花果果酱粉加工方法，其特征在于步骤如下：

步骤一、原料检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果，用流水清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动沥水，

步骤二、速冻，将步骤1所得果实置于-25℃～-30℃条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18℃，得到速冻品，

步骤三、缓化切割，将步骤2所得速冻品-4℃～-7℃条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁，

步骤四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘，置于-40℃以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30℃，

步骤五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100℃并保持30分钟，然后快速冷却至90℃，物料在90℃保持30分钟后，快速冷却至75℃，物料在75℃保持30分钟后，再将物料自然冷却至60℃以下、抽真空至80Pa干燥，得到五花果冻干品，步骤六、粉碎，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状，

步骤七、过筛，将粉碎好的无花果直接过筛，保留20—40目的颗粒状，以保持产品的品相和均匀度，

步骤八、称重和包装，按包装要求称重，并根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。

本发明以天然冻干无花果为原料，整个加工过程无任何添加剂，最大程度的保留了无花果的营养成份，是一种无花果干制品的加工工艺。因其产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，所以取名为无花果果酱粉，它保持了无花果原有的色、香、味和营养成分不变，而且不用添加任何添加剂，可在常温下贮藏。冻干后无花果其主要成分标准为：18种氨基酸总和＞20g/100g, 膳食纤维＞24g/100g, 胡萝卜素0.5mg/100g,蛋白质＞20g/100g，维生素B2＞0.3mg/100g，维生素C＞38mg/100g，硒＞0.1mg/100g，钙＞0.17mg/100g,铁＞2.8g/100g, 锌＞1.9mg/100g, 碳水化合物＜4g/100g；微生物水分标准为：菌落总数＜100000个/克；大肠菌群＜100个/克；酵母菌＜1000个/克；霉菌 ＜1000个/克；水分 ＜4%，食用时只需根据个人口味按照包装上的刻度线加入适量凉开水、温水或者热水（温水或者热水可以诱发出无花果中天然的果酸，这样做出的果酱会有淡淡的酸味），搅拌均匀后即可食用，本品无任何添加剂，不含人工添加糖分，因为熟透后的无花果含糖量至少在18%以上，本身已经很甜了，所以无需加糖，适合所有人群，可放心食用，特别喜欢甜食的朋友可加少许糖或者蜂蜜，少加一点水，搅拌均匀即可，本产品方便快捷，且从原料的选用到整个加工过程都遵循了天然的原则，无任何添加剂，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色的健康食品。

Claims (1)

1.一种无花果果酱粉加工方法，其特征在于步骤如下：

步骤一、原料检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地产合格的无花果鲜果，用流水清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动沥水，

步骤二、速冻，将步骤1所得果实置于-25℃～-30℃条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18℃，得到速冻品，

步骤三、缓化切割，将步骤2所得速冻品-4℃～-7℃条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁，

步骤四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘，置于-40℃以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30℃，

步骤五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100℃并保持30分钟，然后快速冷却至90℃，物料在90℃保持30分钟后，快速冷却至75℃，物料在75℃保持30分钟后，再将物料自然冷却至60℃以下、抽真空至80Pa干燥，得到五花果冻干品，

步骤六、粉碎，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状，

步骤七、过筛，将粉碎好的无花果直接过筛，保留20—40目的颗粒状，

步骤八、称重和包装，按包装要求称重，并根据客户要求选用合适的包装材料进行包装。