CN105394320A - 一种黄皮果冰沙的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄皮果冰沙的制作方法，包括原材料：黄皮果、果酱、白糖、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块。经过原料选择和清洗，去皮、切片、去籽，浸泡，粉碎、榨汁，过滤，调配，成品的制作步骤得到。本发明的有益效果是，通过对黄皮果的处理，有效的去除了黄皮果中的酸涩味，不仅增加了黄皮果冰沙的口感，同时保全了黄皮果在冰沙中的药用价值，是一种具有保健作用的夏季饮品，具有开阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰沙的制作方法，具体涉及一种黄皮果冰沙的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
黄皮果，又名：黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。果肉甘酸而温、微苦、辛。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，又含酚类、黄酮甙和氨基酸：有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛等功效。
冰沙是夏季的一种凉饮，降暑佳品。在冰沙中加入黄皮果一起加工制作黄皮果冰沙，不仅提高了冰沙的口感，同时也很好地利用了黄皮果的药用价值，是一种具有保健作用的夏季饮品，具有开阔的市场前景。
发明内容
为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：
一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于采用以下重量份原料：黄皮果、果酱、白糖、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块。
制作方法包含以下步骤：
经过大量的实验发现，加入浓度为5.9％的氯化钠温水溶液浸泡过的黄皮果果肉，使果肉中的酸性物质被中和，从而去除黄皮果果肉汁液的酸涩味。加入维生素C溶液使果肉在制作过程中不被褐化，同时使果肉中的黄酮类物质保持稳定不流失。
优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的氯化钠溶液浓度为5.9％浸泡效果最佳，得到的口感最受大众喜欢。
优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤3)中最佳浸泡时间为20min，加入的维生素C溶液最佳浓度为2.3％，防止果肉褐化。
优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤4)中的果肉粉碎物与纯净水的比例为1∶1。
优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤5)中的过滤网目数为230，确保得到纯度更高的果汁汁液。
优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤6)中的黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1∶2∶1。
优选的是，所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤7)中的纯净水、炼乳和冰块的比例为1∶3∶4。
本发明的有益效果：通过对黄皮果的处理，有效的去除了黄皮果中的酸涩味，不仅增加了黄皮果冰沙的口感，同时保全了黄皮果在冰沙中的药用价值，是一种具有保健作用的夏季饮品，具有开阔的市场前景。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
实施例1
一种黄皮果冰沙的制作方法，包含以下步骤：
1)原料选择和清洗：选择新鲜优质的黄皮果进行清洗，晾干。
2)去皮、去籽：将黄皮果的果皮去掉，然后去籽。
3)浸泡：将处理好的黄皮果放入浓度为5.8％的氯化钠溶液中浸泡20min后，加入2.3％的维生素C溶液。
4)粉碎、榨汁：将经过3)处理的黄皮果进行粉碎3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水(果肉粉碎物与纯净水的比例为1∶1)进行榨汁，得到黄皮果果汁原液。
5)过滤：利用过滤网将4)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液。
6)调配：将黄皮果汁液和奶油、奶精(黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1∶2∶1)，调好原料加水倒入炒冰机炒，慢慢搅拌，搅拌成冰块，放在器皿上，再放椰果或果酱。
7)成品：把纯净水加炼乳，然后放上冰块(纯净水、炼乳和冰块的比例为1∶3∶4)，在用粉碎机打碎，即得到冰沙，然后灭菌、包装、贮藏。
实施例2
1)原料选择和清洗：选择新鲜优质的黄皮果进行清洗，晾干。
2)去皮、去籽：将黄皮果的果皮去掉，然后去籽。
3)浸泡：将处理好的黄皮果放入浓度为6％的氯化钠溶液中浸泡30min后，加入2.5％的维生素C溶液。
4)粉碎、榨汁：将经过3)处理的黄皮果进行粉碎3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水(果肉粉碎物与纯净水的比例为1∶1)进行榨汁，得到黄皮果果汁原液。
5)过滤：利用过滤网将4)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液。
6)调配：将黄皮果汁液和奶油、奶精(黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1∶2∶1)，调好原料加水倒入炒冰机炒，慢慢搅拌，搅拌成冰块，放在器皿上，再放椰果或果酱。
7)成品：把纯净水加炼乳，然后放上冰块(纯净水、炼乳和冰块的比例为1∶3∶4)，在用粉碎机打碎，即得到冰沙，然后灭菌、包装、贮藏。
实施例3
1)原料选择和清洗：选择新鲜优质的黄皮果进行清洗，晾干。
2)去皮、去籽：将黄皮果的果皮去掉，然后去籽。
3)浸泡：将处理好的黄皮果放入浓度为5.9％的氯化钠溶液中浸泡30min后，加入2.5％的维生素C溶液。
4)粉碎、榨汁：将经过3)处理的黄皮果进行粉碎3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水(果肉粉碎物与纯净水的比例为1∶1)进行榨汁，得到黄皮果果汁原液。
5)过滤：利用过滤网将4)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液。
6)调配：将黄皮果汁液和奶油、奶精(黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1∶2∶1)，调好原料加水倒入炒冰机炒，慢慢搅拌，搅拌成冰块，放在器皿上，再放椰果或果酱。
7)成品：把纯净水加炼乳，然后放上冰块(纯净水、炼乳和冰块的比例为1∶3∶4)，在用粉碎机打碎，即得到冰沙，然后灭菌、包装、贮藏。
由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。
Claims (9)
1.一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于采用以下原料：黄皮果、果酱、椰果、奶油、奶精、炼乳、冰块。
制作方法包含以下步骤：
1)原料选择和清洗：选择新鲜优质的黄皮果进行清洗，晾干。
2)去皮、去籽：将黄皮果的果皮去掉，然后去籽。
3)浸泡：将处理好的黄皮果放入浓度为5.8％--6％的氯化钠溶液中浸泡20-30min后，加入2.3％--2.5％的维生素C溶液。
4)粉碎、榨汁：将经过3)处理的黄皮果进行粉碎2-3min，得到黄皮果果肉粉碎物后放入榨汁机中加入纯净水进行榨汁，得到黄皮果果汁原液。
5)过滤：利用过滤网将4)中的果汁原液进行过滤，得到黄皮果汁液。
6)调配：将黄皮果汁液和奶油、奶精，调好原料加水倒入炒冰机炒，慢慢搅拌，搅拌成冰块，放在器皿上，再放椰果或果酱。
7)成品：把纯净水加炼乳，然后放上冰块，在用粉碎机打碎，即得到冰沙，然后灭菌、包装、贮藏。
2.根据权利要求1中所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：去掉黄皮果含有酸涩物质较多的果皮，减少了果汁的酸涩味道。
3.根据权利要求1中所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的氯化钠溶液浓度为5.9％浸泡效果最佳，得到的口感最佳。
4.根据权利要求1中所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤3)中最佳浸泡时间为20min，加入的维生素C溶液最佳浓度为2.3％，防止果肉褐化。
5.根据权利要求1中所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤3)中加入维生素C溶液能使果肉中的黄酮类物质保持稳定。
6.根据权利要求1中所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤4)中的果肉粉碎物与纯净水的比例为1∶1。
7.根据权利要求1中所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤5)中的过滤网目数为230，确保得到纯度更高的果汁汁液。
8.根据权利要求1中所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤6)中的黄皮果汁液和奶油、奶精的比例为1∶2∶1。
9.根据权利要求1中所述的一种黄皮果冰沙的制作方法，其特征在于：所述的步骤7)中的纯净水、炼乳和冰块的比例为1∶3∶4。
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