CN107736424A - 一种人参糕饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种人参糕饼的制作方法，该方法是将人参首先在蜂蜜中浸泡后取出烘干，然后与冰沙混合搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆等原料在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；烘烤所述的糕饼胚，焙烤后室温自然冷却，即得所述人参糕饼。本发明方法制作出的糕饼口感甘甜可口，营养丰富，并且具有滋补功效。

Description

一种人参糕饼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种糕饼的制作方法，具体涉及一种包含人参的糕饼的制作方法。
背景技术
人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”的功效。人参的食用方法方法主要有以下几种：（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4-5小时即可服用。（二）嚼食。将人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1-1.5克。（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50-60℃的白酒浸泡，每日斟情服用。（六）炖煮食品。此外，目前现有技术中有人报道了人参饼干及其生产方法，如吉林大学公开了人参系列饼干的生产方法（CN201110093241.1），该方法是将人参粉、面粉、糖油蛋、小苏打、食盐和水混合制成面团，辊压后用模具制成生胚烘烤而成。该方法将人参打粉后直接掺入面粉中制作饼干，由于人参味微苦，甚至有“土腥味”，因此未加处理的人参粉严重影响饼干的口感。
辣木为辣木科辣木属下的一个种，原产于印度，又叫做鼓槌树，是多年生热带落叶乔木。辣木的种子和叶子含有多种氨基酸、丰富的蛋白质和维生素，是一种健康植物，具有多种功效。目前云南已生产出辣木鲜花饼，即是将辣木与鲜花结合作为馅料制作出的。
发明内容
本发明针对现有技术中人参糕饼食品口感苦的技术问题，提供一种人参糕饼的制作方法，使得所制作出的糕饼口感甘甜可口，并且具有滋补功效。
本发明所述的人参糕饼的制作方法为：
1）将人参加入到蜂蜜中浸泡1-2个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶（3-10），然后将人参取出烘干至含水率为10%-25%（wt）后与冰沙混合，搅拌均匀作为馅料待用；
2）将面粉、辣木、食用油、糖浆按照质量份为100∶(5-20)∶(30-60)∶(100-150)的比例，优选为100∶(10-15)∶(40-50)∶(110-130)，在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；
3）用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；
4）烘烤所述的糕饼胚，焙烤后室温自然冷却，即得所述人参糕饼。
本发明所述的糕饼的制作方法中，第4）步的烘烤温度为180-230℃，优选为190-210℃，烘烤时间为10-30分钟，优选为15-20分钟。
本发明所述的糕饼的制作方法中，第4）步的烘烤步骤可以分为两步进行，首先在210-230℃下烘烤5-10分钟，取出冷却至室温，然后再在180-210℃烘烤10-20分钟。分为两次烘烤，第一次烘烤的温度比较高，高温快速使面皮的水分去除；第二次温度较低，可以使人参中的水分缓慢去除，经过试验，发现人参中的水分去除较快，会降低人参的口感。
本发明所述的糕饼中馅料与面皮料的质量比为1∶(0.5-2)，优选为1∶(1-1.5)。
本发明所述的馅料的制作过程中，人参烘干后的含水率优选为15%-20%（wt）。所述的烘干后的人参与冰沙的质量配比为1∶(1-5)。
本发明所述的人参可以为野生或人工种植的人参，为了保证所制作的糕饼具有良好的滋补功效，最好选择生长2年以上的人参。所述的人参在使用前需要先洗净、干燥，然后切割成颗粒待用，颗粒形状此处不做限定。
本发明所述的辣木为辣木叶或辣木籽，在使用前将辣木叶或辣木籽、烘干后粉碎，待用。
本发明所述的烘干选择普通食品烘干设备即可。
根据口味需要，所述的面皮料中还可以包含其他原料，如牛奶、鸡蛋液、干果果仁等。以面粉为100质量份计，所述牛奶的加入量为20-50份，鸡蛋液加入量为10-30份，干果果仁加入量依口味而定，此处不做特别限定。
本发明通过对人参进行蜂蜜浸泡，去除了人参的苦味，并且通过浸泡过程中使人参软化，使糕饼口感更好。此外，本发明在糕饼面皮制作过程中加入辣木作为原料，该方法不但增加了糕饼的营养价值和口感，而且减少了面粉用量，使得面皮更易成型。
具体实施方法
辣木来源：云南省
人参产地：吉林省长白山
实施例1
将人参加入到蜂蜜中浸泡2个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶5，然后将人参取出烘干至含水率为15%（wt）后与冰沙按照1∶1的质量比混合，搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆按照质量份为100∶10∶40∶120的比例在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；在220℃下烘烤所述的糕饼胚15分钟，制得所述人参糕饼。
实施例2
将人参加入到蜂蜜中浸泡1.5个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶8，然后将人参取出烘干至含水率为12%（wt）后与冰沙按照1∶3的质量比混合，搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆按照质量份为100∶15∶35∶140的比例在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；在200℃下烘烤所述的糕饼胚20分钟，制得所述人参糕饼。
实施例3
将人参加入到蜂蜜中浸泡1.8个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶10，然后将人参取出烘干至含水率为20%（wt）后与冰沙按照1∶4的质量比混合，搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆、牛奶按照质量份为100∶8∶55∶130∶20的比例在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；在230℃下烘烤所述的糕饼胚5分钟，取出冷却至室温，然后再在185℃烘烤15分钟，制得所述人参糕饼。
实施例4
将人参加入到蜂蜜中浸泡1.8个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶10，然后将人参取出烘干至含水率为20%（wt）后与冰沙按照1∶4的质量比混合，搅拌均匀作为馅料待用；将面粉、辣木、食用油、糖浆、鸡蛋液按照质量份为100∶8∶55∶130∶15的比例在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；在210℃下烘烤所述的糕饼胚8分钟，取出冷却至室温，然后再在190℃烘烤17分钟，制得所述人参糕饼。

Claims (8)

1.一种人参糕饼的制作方法，其特征在于：
⑴将人参加入到蜂蜜中浸泡1-2个月，人参与蜂蜜的质量配比为1∶（3-10），然后将人参取出烘干至含水率为10%-25%（wt）后与冰沙混合，搅拌均匀作为馅料待用；
⑵将面粉、辣木、食用油、糖浆按照质量份为100∶(5-20)∶(30-60)∶(100-150)的比例，在容器中充分混合均匀，作为糕饼面皮料；
⑶用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；
⑷烘烤所述的糕饼胚，焙烤后室温自然冷却，即得所述人参糕饼。
2.根据权利要求1所述的人参糕饼的制作方法，其特征在于所述的面粉、辣木、食用油、糖浆的质量配比为100∶(10-15)∶(40-50)∶(110-130)。
3.根据权利要求1所述的人参糕饼的制作方法，其特征在于所述的糕饼的制作方法中，第4）步的烘烤温度为180-230℃，烘烤时间为10-30分钟。
4.根据权利要求1所述的人参糕饼的制作方法，其特征在于所述的糕饼的制作方法中，第4）步的烘烤温度为190-210℃，烘烤时间为15-20分钟。
5.根据权利要求1所述的人参糕饼的制作方法，其特征在于所述的糕饼的制作方法中，第4）步的烘烤步骤分为两步进行，首先在210-230℃下烘烤5-10分钟，取出冷却至室温，然后再在180-210℃烘烤10-20分钟。
6.根据权利要求1所述的人参糕饼的制作方法，其特征在于所述的糕饼中馅料与面皮料的质量比为1∶(0.5-2)。
7.根据权利要求1所述的人参糕饼的制作方法，其特征在于所述人参烘干后的含水率优选为15%-20%（wt）。
8.根据权利要求1所述的人参糕饼的制作方法，其特征在于所述的烘干后的人参与冰沙的质量配比为1∶（1-5）。
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