CN102860515A - 一种含人参和虫草的营养保健粉及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种由人参和虫草组成的营养保健粉，它由以下方法制备得到：分别将人参和虫草烘干至含水量在8%以下，然后磨成细度在20目以上的粉末，然后将人参粉末和虫草粉末以0~100︰100~0的重量份比例混合即得。本发明的营养保健粉具有人参和虫草的双重营养保健功能。本发明还提供所述营养保健粉在食品制备中的应用。

Description

一种含人参和虫草的营养保健粉及其应用

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种含人参和虫草的营养保健粉及其应用。

背景技术

人参【Panax ginseng.C.A.Mey】是我国传统名贵药材，据《中华人民共和国药典》记载：“人参，甘、微苦、平，归脾、肺、心经”、“人参大补元气，复脉固脱，补脾益肾，生津、安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚咳嗽，津伤口渴，内热消渴，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心源性休克”。近代科学研究表明，人参富含人参皂苷、人参蛋白、人参多糖、无机元素、氨基酸及其它成分，如维生素、生物碱、核苷酸等成分。人参具有十大功能：（1）、人参能调节中枢神经系统；（2）、提高记忆力；（3）、改善心脏功能；（4）、降血糖功能；（5）、增强机体的免疫功能；（6）、抗肿瘤作用；（7）、抗衰老功效；（8）、抗疲劳作用；（9）、抗应激作用；（10）、增强肝脏解毒功能。国家卫生部2012年8月29日，第17号公告批准人参（人工种植）为新资源食品。由于人参具有双向性，适量食用人参能增强机体的调节功能，增强人体的免疫力，具有抗衰老、健体魄作用，人参是具有极好保健功能的食品原料。

虫草，它包括四种类型，即冬虫夏草、蛹虫草、米基蛹虫草、发酵虫草菌丝体。它们都含有虫草素（Cordycepin）、虫草酸（Cordycepin acid）、虫草多糖、腺苷以及蛋白质、脂肪、糖类和无机元素、维生素等功能营养成分。上述成分对人类生命健康具有重要意义。据现代研究表明虫草具有十大功效：（1）、扶正益气，提高免疫力，对人体免疫系统有调节作用；（2）、补肺平喘，改善呼吸系统功能；（3）、强身延年，抗衰老作用；(4)、益精壮阳，提高性能力，具有雄性激素样作用；（5）、降脂、降糖、调节血压，对心脏、肝脏有保护作用；（6）、抗炎、抗菌、抗应激，镇静和抗惊厥作用；（7）、抗缺氧，提高运动能力；（8）、抗癌、抗肿瘤作用；（9）、治疗神经衰弱，改善睡眠作用；（10）、美容护肤作用。2009年3月16日，卫生部2009年第3号公告批准蛹虫草为新资源食品。

由于人参和虫草具有营养功能，受到人们的青睐，一些食品开始应用人参和虫草。例如：“一种人参苗饺子及其制备方法”（CN 102349646.A），采用人参苗和猪肉为馅；又如“虫草月饼的生产方法”（CN 102273379.A）专利申请中的虫草月饼并不是月饼，而是在培养瓶（高105mm、外径70mm）中培养的菌丝体，由于菌丝体受培养瓶限制而成圆饼型，其权利要求内容全部是菌丝体培养方法。由菌丝体构成的圆饼，并非传统概念中的月饼。再有“一种虫草营养月饼及其制作方法”（CN 1864497A）中是采用虫草头孢菌粉加入月饼馅中。在“一种虫草莲蓉月饼的制作方法”(CN 102018015A)中，“预制虫草，将虫草子实体切成长条状，并将其煮透或者浸透；”。在“蛹虫草月饼及其制作方法”(CN 1911052A)中“蛹虫草用热水浸透、切碎，加入其中混合成馅料”。

本发明采用人参、虫草粉组成的营养保健粉为馅料添加物，与上述工艺均不同。

发明内容

本发明采用人参粉、虫草粉组成的营养保健粉为添加物添加到各种馅料中，使各种含馅食品表现出人参、虫草的营养功能。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

提供一种由人参和虫草组成的营养保健粉，它由以下方法制备得到：分别将人参和虫草烘干至含水量在8%以下，然后磨成细度在20目以上的粉末（根据不同的食品需要，粉末的细度粗至20目，细至超微粉乃至纳米粉），然后将人参粉末和虫草粉末以0~100︰100~0的重量份比例混合即得。

所述的人参优选包括根、茎、叶和花的整株人参。

本发明的一种优选的方案中，优选将人参和虫草粉碎至20目至100目。这种粗人参粉亦可用鲜人参或干人参泡软后用粉碎机粉碎得到。

本发明另一种优选的方案中，优选将人参和虫草粉碎至超微粉乃至纳米粉。

本发明所述的人参粉末和虫草粉末的混合比例优选：1:2、1:1、3:5、1:9、3:7、9:1、7:3、6:4或8:2。

本发明还提供所述营养保健粉在制备食品馅料中的应用。

所述的应用优选将所述的营养保健粉以占馅料总重的0.5%~90%，优选0.5%~50%的比例添加到食品馅料中。

所述的食品馅料优选包括月饼馅、饺子馅、云吞（馄饨）馅、包子馅、馅饼馅、面条馅、三明治馅、比萨馅、菜团馅、春卷馅、烧麦馅、粽子馅、炸三角、茄盒馅、藕盒馅、三角烧、蛋卷馅、锅贴馅、生煎馅、夹馅小食品（含油炸食品）、各种灌肠馅或寿司馅等含馅食品。

本发明还提供所述营养保健粉在制备非含馅食品中的应用。

所述的应用优选将所述的营养保健粉加入到各种粉状食材中制备成非含馅食品。

所述的粉状食材优选包括：小麦粉、大麦粉、荞麦粉、燕麦粉、玉米粉、土豆粉、高粱米粉、小米粉、薯粉、大米粉或青稞粉。

本发明所述的营养保健粉应用于食品制备中，可将上述各种食品中含有人参和虫草成分，亦表现出营养功能作用。

具体实施方式

实施例1

将7kg月饼馅中加入3kg人参粉和虫草粉，其中人参粉1kg，虫草粉2kg，人参粉细度为300目，虫草粉细度为500纳米。月饼馅可为各种馅料，如五仁馅、枣泥馅、肉松馅、芙蓉馅、青丝玫瑰馅等。月饼制作为常规方法。

实施例2

将8kg饺子馅（或包子馅、或烧麦馅、或馅饼馅、或混沌馅、锅贴馅、菜团馅、粽子馅、寿司馅等）加入1kg人参粉和1kg虫草粉，人参粉细度为50微米，虫草粉细度为50微米。制作饺子、包子、烧麦、馅饼、混沌、锅贴、菜团、粽子、寿司等食品的方法为常规方法。

实施例3

在12kg灌肠馅中加入4kg人参粉和虫草粉，其中人参粉为1.5kg，虫草粉为2.5kg。人参粉细度为500纳米，虫草粉细度为900纳米。将人参粉、虫草粉、灌肠馅搅拌均匀后，灌入肠衣中，蒸煮、放气、熏烤等工艺按常规方法。

实施例4

将1kg细度为900纳米的人参粉加入到5kg比萨馅中，混匀后浇到面饼上，比萨做法不变。

实施例5

将1kg细度为80微米的虫草粉加入到茄盒馅（或藕盒馅）中搅拌均匀后夹入茄盒中（夹入藕盒中）挂糊后油炸熟透即成。

实施例6

将10kg人参粉和虫草粉加入到100kg面粉（可以是一种粮食面粉，亦可以是两种以上的混合面）中，其中人参粉细度为150目，虫草粉细度为120目，其中人参粉和虫草粉的比例为1︰9。面粉、人参粉、虫草粉混合均匀后制作各种面食包皮或面食。薯粉可以制粉条。

实施例7

将5kg月饼馅中加入5kg人参粉和虫草粉，人参粉细度为10微米，虫草粉的细度为800纳米。人参粉与虫草粉的比例为3︰7。月饼工艺为传统工艺。

实施例8

将8kg月饼馅中加入2kg人参粉和虫草粉，其细度均为600纳米，人参粉与虫草粉的比例为9︰1。月饼工艺为传统工艺。

实施例9

在20kg灌肠中加入3kg人参粉和虫草粉，其细度均为10微米，人参粉与虫草粉的比例为7︰3。将人参粉与虫草粉混入灌肠馅中，经均匀搅拌后，灌入肠衣中，经结扎成段后，蒸煮中扎眼放气，蒸煮后熏烤即成。

实施例10

将5kg寿司馅中加入0.5kg人参粉和虫草粉，其细度为500纳米，人参粉和虫草粉的比例为6︰4。将人参粉和虫草粉混合均匀后，用微波炉加热烘熟，然后加入寿司馅中，再包在米饭饼内，外面再包上海菜，即成。

实施例11

将一吨玉米粉中加入10kg人参粉和虫草粉，人参粉细度为300目，人参粉与虫草粉的比例为8︰2，混合均匀后即成。

实施例12

将一吨荞麦粉中加入15kg人参粉和虫草粉，人参粉与虫草粉的细度为260目，人参粉与虫草粉的比例为5︰5。混合均匀后即可制作面食，例如面条、包子。

Claims (10)

1.一种由人参和虫草组成的营养保健粉，其特征在于，它由以下方法制备得到：分别将人参和虫草烘干至含水量在8%以下，然后磨成细度在20目以上的粉末，然后将人参粉末和虫草粉末以0~100︰100~0的重量份比例混合即得。

2.权利要求1所述的营养保健粉，其特征在于：所述的人参是包括根、茎、叶和花的整株人参。

3.权利要求1所述的营养保健粉，其特征在于，它由以下方法制备得到：分别将人参和虫草烘干至含水量在8%以下，然后磨成细度在20目至100目的粉末，然后将人参粉末和虫草粉末以0~100︰100~0的重量份比例混合即得。

4.权利要求1所述的营养保健粉，其特征在于，它由以下方法制备得到：分别将人参和虫草烘干至含水量在8%以下，然后磨成细度至超微粉至纳米粉的粉末，然后将人参粉末和虫草粉末以0~100︰100~0的重量份比例混合即得。

5.权利要求1所述的营养保健粉在制备食品馅料中的应用。

6.权利要求5所述的应用，其特征在于：所述的应用是将所述的营养保健粉以占馅料总重的0.5%~90%的比例添加到食品馅料中。

7.权利要求6所述的应用，其特征在于：所述的食品馅料包括月饼馅、饺子馅、馄饨馅、包子馅、馅饼馅、面条馅、三明治馅、比萨馅、菜团馅、春卷馅、烧麦馅、粽子馅、炸三角、茄盒馅、藕盒馅、三角烧、蛋卷馅、锅贴馅、生煎馅、夹馅小食品、各种灌肠馅或寿司馅。

8.权利要求1所述的营养保健粉在制备非含馅食品中的应用。

9.权利要求8所述的应用，其特征在于：所述的应用是将所述的营养保健粉加入到各种粉状食材中制备成非含馅食品。

10.权利要求9所述的应用，其特征在于：所述的粉状食材包括小麦粉、大麦粉、荞麦粉、燕麦粉、玉米粉、土豆粉、高粱米粉、小米粉、薯粉、大米粉或青稞粉中的一种或两种以上的混合物。