CN102793113A

CN102793113A - 一种热带风情全麦麦片及其制备方法

Info

Publication number: CN102793113A
Application number: CN2012103344577A
Authority: CN
Inventors: 张丽琍; 祁斌; 吴雷; 张超
Original assignee: Anhui Yanzhifang Food Co Ltd
Current assignee: Anhui Yanzhifang Food Co Ltd
Priority date: 2012-09-12
Filing date: 2012-09-12
Publication date: 2012-11-28

Abstract

本发明公开了一种热带风情全麦麦片及其制备方法，所述的全麦麦片包含如下重量份的原料：全麦面粉40-50％、燕麦全粉30-40％、糯米粉3-5％，芒果果粒3-5％、波罗果粒3-5％、木瓜果粒3-5％、白砂糖4-6％、食盐适量。本发明的热带风情全麦麦片营养丰富、具有保健作用；直接用开水浸泡后即可以食用，食用方便，味道纯香、无粗糙感、口感好。

Description

一种热带风情全麦麦片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种全麦营养麦片，尤其是涉及一种热带风情全麦麦片及其制备方法。

背景技术

目前，在市场见诸的属于营养食品范畴的麦片的营养成份大致相同，对此可以通过标明在包装物上的各种成份得以看出，这种麦片所存在的共性欠缺是不足以为人体提供作为第七营养素的膳食纤维来藉以改善目前公众营养普遍存在的膳食纤维欠缺的状况。

根据我国第三、第四次营养普查，结果表明我国居民最缺乏的营养素是膳食纤维。世界卫生组织指出，人每日应达到的膳食纤维最低摄入量为29g 左右。2000年，中国营养学会指出，成年人每天的膳食纤维摄入量的理想值为30.2g，然而经实际的营养调查实验室表明，国人每人每天的平均摄入的总膳食纤维量由已往的26g下降到了13.2g。因此补充膳食纤维涉及到改善国人体质的不可忽视的因素。

周众所周知，由于膳食纤维具有促进肠道运动、降低血糖、血脂、释放致癌物、防止热能摄入过多等的功能，因此糖尿病人、肥胖人群、老年群体、便秘人群、高血脂人群更需要补充膳食纤维。

原麦不但富含矿物质、维生素E、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其是它还富含功能显著、具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用的膳食纤维。如果将其加入到作为营养食品的麦片中，则是使得麦片的营养价值更臻完美的有益之举。然而由原麦粉做成的食品较为粗糙、较难入口，通常以面包为主要食用形式，使其使用受到了限制。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种以原麦粉为主要原料的、口感好、营养丰富、具有保健作用的热带风情营养麦片。

本发明通过如下方式实现：

一种热带风情全麦麦片，其特征在于：它是由下述重量百分含量的原料制成：全麦面粉40-50％、燕麦全粉30-40％、糯米粉3-5％，芒果果粒3-5％、波罗果粒3-5％、木瓜果粒3-5％、白砂糖4-6％、食盐适量。

在本发明的一个实施方式中，所述的全麦麦片中任选的可以加入食用香料和/或食用增稠剂。

在本发明的一个实施方式中，所述的全麦面粉为全麦经180-220℃炒制而脱生、粉碎并且过40- 60目筛的全麦面粉。

本发明另一方面还涉及上述热带风情全麦麦片的制备方法，其包括如下步骤：

a)按重量份数称取全麦面粉、燕麦全粉、糯米粉、食盐待用；

b)制浆，将待用料投入制浆容器中，加入 1.8-2.2倍于原料重量的水搅拌，得到浆料；

c)磨浆，将浆料引入胶体磨研磨后引入贮槽，静置；

d)干燥，将贮槽中的并且经静置后的浆料送至干燥装置干燥、制片、于100℃以上烘干、破碎，得到全麦麦片；

e）将芒果、波罗和木瓜切粒，加入配方量的白砂糖腌制1-2小时，然后冷冻干燥至水分在10％以下，将其与步骤d）中的全麦麦片混合包装成袋，袋抽真空或者使用惰性气体保护即得成品。

本发明所述的静置的时间为0.5-1h；所述的干燥温度为135-145℃。

本发明的热带风情全麦麦片营养丰富、具有保健作用；直接用开水浸泡后即可以食用，食用方便，味道纯香、无粗糙感、口感好。

具体实施方式

实施例1：

配方：

全麦面粉45kg、燕麦全粉35kg、糯米粉4kg，芒果果粒4kg、波罗果粒4kg、木瓜果粒4kg、白砂糖4kg、食盐适量；

a)备取全麦面粉，接重量称取：由优质的全小麦经180-220℃炒制而脱生、粉碎并且过40- 60目筛的全麦面粉;

b)制浆，将待用料投入制浆容器例如带搅拌器的制浆锅中，加入 1.8-2.2倍于原料重量的水搅拌，开动制浆锅的搅拌器，搅拌均匀，得到浆料；

c)磨浆，将浆料引入胶体磨研磨后引入贮槽，静置；

d)干燥，将贮槽中的并且经静置后的浆料送至干燥装置例如滚筒干燥机，用蒸汽将滚筒干燥机预热至滚筒表面温度达145℃后将贮罐中的浆料通过滚筒干燥机的加料管将浆料均匀敷布于滚筒表面，完成熟化，制片、烘干、破碎，得到全麦麦片；

本实施例的热带风情全麦麦片加入90℃的热水冲泡，2分钟后即可直接食用，冲泡的产品整体状态均匀，色彩丰富，果香四逸，食用时口感柔滑顺畅，有谷物的爽滑和热带水果的香味。通过口感风味品尝实验，在进行实验的50名对象中有30名表示口感很好，有12名表示口感可以接受，另有8名表示口感难以接受。

当理解的是，上述具体实施方式仅仅是举例性说明，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims

1.一种全麦麦片，其特征在于：它是由下述重量百分含量的原料制成：全麦面粉40-50％、燕麦全粉30-40％、糯米粉3-5％，芒果果粒3-5％、波罗果粒3-5％、木瓜果粒3-5％、白砂糖4-6％、食盐适量。

2.根据权利要求1所述的全麦麦片，所述的全麦麦片中任选的可以加入食用香料和/或食用增稠剂。

3. 根据权利要求1所述的全麦麦片，所述的全麦面粉为全麦经180-220℃炒制而脱生、粉碎并且过40- 60目筛的全麦面粉，优选的，所述的全麦为小麦。

4.权利要求1-3任意一项所述的全麦麦片的制备方法，其包括如下步骤：

c)磨浆，将浆料引入胶体磨研磨后引入贮槽，静置；

e）将芒果、波罗和木瓜切粒，加入配方量的白砂糖腌制1-2小时，然后冷冻干燥至水分在10％以下，将其与步骤d）中的全麦麦片混合包装成袋，抽真空或者使用惰性气体保护即得成品。

5.根据权利要求4所述的全麦麦片的制备方法，其中步骤c）中的静置时间为0.5-1h。

6. 根据权利要求4所述的全麦麦片的制备方法，其中步骤d）中的干燥温度为135-145℃。