CN104187288A - 一种可直接冲食的面粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种可直接冲食的面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麦粒550~600、芒果60~70、麦片20~25、蜂蜜6~8、木耳粉5~7、石榴汁14~16、牡丹花8~10、地丁草5~7、香菜3~5、橘核、甘草8~10、山楂叶4~6、荷叶5~8、菠萝皮18~24、葛根7~10、助剂4~5和适量的水；本发明的是一种可直接冲食的面粉，它是由小麦粒经过一系列的过程制成的可直接冲食的保健型面粉，这里注意几点，首先润麦是重要一环，本发明采用中草药熬制的汤汁进行润麦，严格控制其透气性及湿润程度，旨在在制面粉的过程中将中草药的有效成分渗透至面粉中，加上磨粉前的熟化都是为了在不影响口感的情况下让面粉功效更齐全，保健效果更好，最后加入芒果、蜂蜜及木耳粉等调整口感，最后加热至沸后烘干粉碎制得，本发明可直接加开水冲食，味道可口，使用方便且具备保健功能。

Description

一种可直接冲食的面粉及其制备方法

技术领域

本发明是一种可直接冲食的面粉及其制备方法，属于食品中保健面粉的加工工艺。

背景技术

小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。

发明内容

一种可直接冲食的面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麦粒550~600、芒果60~70、麦片20~25、蜂蜜6~8、木耳粉5~7、石榴汁14~16、牡丹花8~10、地丁草5~7、香菜3~5、橘核、甘草8~10、山楂叶4~6、荷叶5~8、菠萝皮18~24、葛根7~10、助剂4~5和适量的水；

所述助剂有以下重量份的原料制成：钙果叶4~6、凌霄花5~7、红枣皮14~18、乌药子8~10、玫瑰花5~7、金银花5~6、杏仁粉25~30、菠萝皮12~15、香樟叶6~8、小麦秸秆4~6、茼蒿4~5、荷叶6~7和适量的水；制备方法是：（1）混合钙果叶、凌霄花、乌药子、玫瑰花、金银花和茼蒿，加1.5~2.5倍于总体积的水，煎煮至沸后小火熬制60~70min得浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）将杏仁粉炒制3~5min后加入（1）得到的汤汁，调成糊状即可；（3）混合红枣皮、菠萝皮、香樟叶、小麦秸秆和荷叶，加水没过物料6~8cm后煮沸，同时熏蒸（2）所述的糊状杏仁粉，持续30~40min，完成后烘干并粉碎即得。

一种可直接冲食的面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合牡丹花、地丁草、香菜、橘核、甘草、山楂叶、荷叶、菠萝皮、葛根、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料14~18cm，煮沸后熬制70~80min，过滤得汤汁；

（2）选取干燥的小麦粒，均匀摊放，厚度不超过5cm，用（1）所述的汤汁喷洒润湿，保持麦粒表面湿润10~14h进行润麦，完成后放入0.4~0.8kw的微波中5~10min进行熟化；

（3）将（2）的小麦粒进行磨粉处理，筛粉后得粗品面粉；

（4）取芒果的果肉部分，并在氮气的条件下磨浆并混合麦片、蜂蜜、木耳粉和石榴汁，加入至（3）的面粉中，加水调匀至无多余水分析出的糊状，加热煮沸，烘干，最后粉碎即可。

发明中出现的罕见用料介绍如下：

钙果叶：钙果叶是集营养、保健、生态于一体的多功能果树的叶子，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种，它的果实含钙量极高。

凌霄花：紫葳科、凌霄属攀援藤本植物，有行血去瘀、凉血祛风的功效，也具观赏价值。

玫瑰花：为木兰科，落叶乔木植物，以干燥花蕾为药用，有祛风寒，通鼻窍的功效。

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

本发明的优点：本发明的是一种可直接冲食的面粉，它是由小麦粒经过一系列的过程制成的可直接冲食的保健型面粉，这里注意几点，首先润麦是重要一环，本发明采用中草药熬制的汤汁进行润麦，严格控制其透气性及湿润程度，旨在在制面粉的过程中将中草药的有效成分渗透至面粉中，加上磨粉前的熟化都是为了在不影响口感的情况下让面粉功效更齐全，保健效果更好，最后加入芒果、蜂蜜及木耳粉等调整口感，最后加热至沸后烘干粉碎制得，本发明可直接加开水冲食，味道可口，使用方便且具备保健功能。

具体实施方式

实施例1：

一种可直接冲食的面粉，其特征在于由以下重量份（单位：g）的原料制成：小麦粒550~600、芒果60~70、麦片20~25、蜂蜜6~8、木耳粉5~7、石榴汁14~16、牡丹花8~10、地丁草5~7、香菜3~5、橘核、甘草8~10、山楂叶4~6、荷叶5~8、菠萝皮18~24、葛根7~10、助剂4~5和适量的水；

所述助剂有以下重量份的原料制成：钙果叶4~6、凌霄花5~7、红枣皮14~18、乌药子8~10、玫瑰花5~7、金银花5~6、杏仁粉25~30、菠萝皮12~15、香樟叶6~8、小麦秸秆4~6、茼蒿4~5、荷叶6~7和适量的水；制备方法是：（1）混合钙果叶、凌霄花、乌药子、玫瑰花、金银花和茼蒿，加1.5~2.5倍于总体积的水，煎煮至沸后小火熬制60~70min得浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）将杏仁粉炒制3~5min后加入（1）得到的汤汁，调成糊状即可；（3）混合红枣皮、菠萝皮、香樟叶、小麦秸秆和荷叶，加水没过物料6~8cm后煮沸，同时熏蒸（2）所述的糊状杏仁粉，持续30~40min，完成后烘干并粉碎即得。

一种可直接冲食的面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合牡丹花、地丁草、香菜、橘核、甘草、山楂叶、荷叶、菠萝皮、葛根、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料14~18cm，煮沸后熬制70~80min，过滤得汤汁；

（2）选取干燥的小麦粒，均匀摊放，厚度不超过5cm，用（1）所述的汤汁喷洒润湿，保持麦粒表面湿润10~14h进行润麦，完成后放入0.4~0.8kw的微波中5~10min进行熟化；

（3）将（2）的小麦粒进行磨粉处理，筛粉后得粗品面粉；

（4）取芒果的果肉部分，并在氮气的条件下磨浆并混合麦片、蜂蜜、木耳粉和石榴汁，加入至（3）的面粉中，加水调匀至无多余水分析出的糊状，加热煮沸，烘干，最后粉碎即可。

Claims (2)

1.一种可直接冲食的面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麦粒550~600、芒果60~70、麦片20~25、蜂蜜6~8、木耳粉5~7、石榴汁14~16、牡丹花8~10、地丁草5~7、香菜3~5、橘核、甘草8~10、山楂叶4~6、荷叶5~8、菠萝皮18~24、葛根7~10、助剂4~5和适量的水；

所述助剂有以下重量份的原料制成：钙果叶4~6、凌霄花5~7、红枣皮14~18、乌药子8~10、玫瑰花5~7、金银花5~6、杏仁粉25~30、菠萝皮12~15、香樟叶6~8、小麦秸秆4~6、茼蒿4~5、荷叶6~7和适量的水；制备方法是：（1）混合钙果叶、凌霄花、乌药子、玫瑰花、金银花和茼蒿，加1.5~2.5倍于总体积的水，煎煮至沸后小火熬制60~70min得浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）将杏仁粉炒制3~5min后加入（1）得到的汤汁，调成糊状即可；（3）混合红枣皮、菠萝皮、香樟叶、小麦秸秆和荷叶，加水没过物料6~8cm后煮沸，同时熏蒸（2）所述的糊状杏仁粉，持续30~40min，完成后烘干并粉碎即得。

2.根据权利要求1所述一种可直接冲食的面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合牡丹花、地丁草、香菜、橘核、甘草、山楂叶、荷叶、菠萝皮、葛根、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料14~18cm，煮沸后熬制70~80min，过滤得汤汁；

（2）选取干燥的小麦粒，均匀摊放，厚度不超过5cm，用（1）所述的汤汁喷洒润湿，保持麦粒表面湿润10~14h进行润麦，完成后放入0.4~0.8kw的微波中5~10min进行熟化；

（3）将（2）的小麦粒进行磨粉处理，筛粉后得粗品面粉；

（4）取芒果的果肉部分，并在氮气的条件下磨浆并混合麦片、蜂蜜、木耳粉和石榴汁，加入至（3）的面粉中，加水调匀至无多余水分析出的糊状，加热煮沸，烘干，最后粉碎即可。