CN105145749A - 曲奇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种曲奇及其制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、海藻糖、鸡蛋液、玛咖粉、椰蓉、虫草花、人参须和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇。通过该方法制备的曲奇含有丰富的牛磺酸、赖氨酸及膳食纤维，具有极高的营养价值和保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及饼干制备领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。
背景技术
曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。
目前，曲奇通常是单纯使用面粉和黄油烘焙而得，通过这种方法制备的曲奇牛磺酸、赖氨酸及膳食纤维含量较低，而牛磺酸与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关，赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，膳食纤维有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用，这些成分的缺乏使得曲奇的保健效果极低，不能满足人们对健康的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇含有丰富的牛磺酸、赖氨酸及膳食纤维，具有极高的营养价值和保健功能。
为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、海藻糖、鸡蛋液、玛咖粉、椰蓉、虫草花、人参须和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇。
本发明还提供了一种曲奇，该曲奇是通过上述方法制备而得。
通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该曲奇是通过将面粉、黄油、海藻糖、鸡蛋液、玛咖粉、椰蓉、虫草花、人参须和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得的，在制备过程中，由于玛咖粉、椰蓉、虫草花、人参须和杂粮粉之间的协同作用，使制得的曲奇富含牛磺酸、赖氨酸及膳食纤维，具有极高的营养价值和保健功能。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、海藻糖、鸡蛋液、玛咖粉、椰蓉、虫草花、人参须和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇。
在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇富含牛磺酸、赖氨酸及膳食纤维，具有极高的营养价值和保健功能，优选地，相对于100重量份的面粉，黄油的用量为50-60重量份，海藻糖的用量为60-75重量份，鸡蛋液的用量为35-50重量份，玛咖粉的用量为20-28重量份，椰蓉的用量为10-15重量份，虫草花的用量为1-4重量份，人参须的用量为2-8重量份，杂粮粉的用量为8-12重量份。
同样地，搅拌的方式也可以分很多种，为了使制得的曲奇富含牛磺酸、赖氨酸及膳食纤维，优选地，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌依次包括高速搅拌和低速搅拌。
当然，高速搅拌和低速搅拌的速度和时间均具有多样性，为了使制得的曲奇富含牛磺酸、赖氨酸及膳食纤维，优选地，高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时间为10-20min；低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。
在上述制备方法中，烘烤温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇富含牛磺酸、赖氨酸及膳食纤维，优选地，烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。
同时，面粉的种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感松软，优选地，面粉为低筋面粉。
当然，黄油的具体种类具有多样性，优选地，黄油选自生黄油、超细黄油和细质黄油中的一种或多种。
同样地，杂粮粉的具体种类具有多样性，可以是黄豆粉、绿豆粉、玉米粉和燕麦粉中的一种或多种，为了使制得的曲奇含有更多的膳食纤维，优选地，杂粮粉为黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。
本发明还提供了一种曲奇，该曲奇是通过上述方法制备而得。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，牛磺酸的含量参数通过GB/T5009.169-2003检测而得，赖氨酸的含量参数是通过比色法检测而得，膳食纤维的含量参数是通过酶-重量法检测而得。
实施例1
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、275g生黄油、175g海藻糖、200g鸡蛋液、120g玛咖粉、60g椰蓉、10g虫草花、30g人参须和50g黄豆粉混合，先以800r/min的速度快速搅拌15min，后再以120r/min的速度低速搅拌10min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型、冷冻、切片成型后用上火温度170℃和下火温度150℃烘烤18min制得曲奇A1。
该曲奇的牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
实施例2
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、250g超细黄油、150g海藻糖、175g鸡蛋液、100g玛咖粉、50g椰蓉、5g虫草花、10g人参须和40g绿豆粉混合，先以700r/min的速度快速搅拌20min，后再以100r/min的速度低速搅拌12min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型、冷冻、切片成型后用上火温度150℃和下火温度130℃烘烤20min制得曲奇A2。
该曲奇的牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
实施例3
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、300g超细黄油、200g海藻糖、250g鸡蛋液、140g玛咖粉、75g椰蓉、20g虫草花、40g人参须和60g玉米粉混合，先以900r/min的速度快速搅拌10min，后再以150r/min的速度低速搅拌8min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型、冷冻、切片成型后用上火温度180℃和下火温度170℃烘烤15min制得曲奇A3。
该曲奇的牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
对比例1
按照实施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用玛咖粉。该曲奇的牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
对比例2
按照实施例1的方法制得曲奇B2，不同的是，未使用椰蓉。该曲奇的牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
对比例3
按照实施例1的方法制得曲奇B3，不同的是，未使用玛卡粉、虫草花与人参须。该曲奇的牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
对比例4
按照实施例1的方法制得曲奇B4，不同的是，未使用玛卡粉与虫草花。该曲奇的牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维的含量参数如表1所示。
表1
| w1(mg/100g) | w2(mg/100g) | w3(g/100g) | |
| A1 | 45.5 | 542.1 | 22.5 |
| A2 | 46.8 | 543.8 | 21.7 |
| A3 | 44.1 | 548.2 | 20.9 |
| B1 | 23.4 | 248.7 | 9.1 |
| B2 | 21.9 | 547.9 | 8.9 |
| B3 | 22.9 | 247.2 | 8.8 |
| B4 | 23.1 | 243.5 | 8.9 |
上表中，w1为牛磺酸的含量，w2为赖氨酸的含量，w3为膳食纤维的含量。
由表1可知，本发明提供的曲奇富含牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维，相对于A1-A3，B1-B4的牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维含量显著减小，说明了玛咖粉、椰蓉、虫草花、人参须和杂粮粉这五种组分之间发生协同作用，使制得的曲奇含有丰富的牛磺酸、赖氨酸和膳食纤维。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (9)
1.一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉、黄油、海藻糖、鸡蛋液、玛咖粉、椰蓉、虫草花、人参须和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述黄油的用量为50-60重量份，所述海藻糖的用量为60-75重量份，所述鸡蛋液的用量为35-50重量份，所述玛咖粉的用量为20-28重量份，所述椰蓉的用量为10-15重量份，所述虫草花的用量为1-4重量份，所述人参须的用量为2-8重量份，所述杂粮粉的用量为8-12重量份。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌依次包括高速搅拌和低速搅拌。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时间为10-20min；
所述低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。
6.根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。
7.根据权利要求6中任意一项所述的制备方法，其中，所述黄油选自生黄油、超细黄油和细质黄油中的一种或多种。
8.根据权利要求1-4中任意一项所述的曲奇，其中，所述杂粮粉为黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。
9.一种曲奇，所述曲奇时根据权利要求1-8中任意一项所述的方法制备而得。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106035516A (zh) * | 2016-07-18 | 2016-10-26 | 上海应用技术学院 | 一种低升糖指数无蔗糖全麦胡萝卜曲奇 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102860515A (zh) * | 2012-10-17 | 2013-01-09 | 孙洪斌 | 一种含人参和虫草的营养保健粉及其应用 |
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