KR101972316B1 - 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법, 그 방법에 의한 컬러 배 말랭이 및 컬러 배 말랭이 차 - Google Patents
천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법, 그 방법에 의한 컬러 배 말랭이 및 컬러 배 말랭이 차 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101972316B1 KR101972316B1 KR1020180102867A KR20180102867A KR101972316B1 KR 101972316 B1 KR101972316 B1 KR 101972316B1 KR 1020180102867 A KR1020180102867 A KR 1020180102867A KR 20180102867 A KR20180102867 A KR 20180102867A KR 101972316 B1 KR101972316 B1 KR 101972316B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pear
- fermentation broth
- hours
- fermented
- juice
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000004040 coloring Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 6
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 title abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 13
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title abstract 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 66
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 66
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 19
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000005445 natural material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims description 51
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 13
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims description 13
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 9
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 8
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 claims description 8
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 8
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 8
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 210000001672 ovary Anatomy 0.000 claims description 8
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims description 6
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 6
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 claims description 2
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 claims 1
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 description 2
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000195955 Equisetum hyemale Species 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 description 1
- 235000013719 Houttuynia cordata Nutrition 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- 208000000112 Myalgia Diseases 0.000 description 1
- 201000005702 Pertussis Diseases 0.000 description 1
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- 244000028344 Primula vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000016311 Primula vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 244000088401 Pyrus pyrifolia Species 0.000 description 1
- 235000011400 Pyrus pyrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000010426 asphalt Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 210000003903 pelvic floor Anatomy 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/57—Chemical peeling or cleaning of harvested fruits, vegetables or other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/04—Colour
- A23V2200/044—Colouring
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
본 발명은 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법, 그 방법에 의한 컬러 배 말랭이 및 컬러 배 말랭이 차에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 배를 세척한 후 껍질 및 씨를 제거하는 단계와, (b) 상기 (a) 단계의 껍질 및 씨가 제거된 배를 슬라이스 하는 단계와, (c) 상기 (b) 단계의 슬라이스된 배를 천연 발효액에 침지시켜 25~35℃에서 1~3시간 동안 발효 및 착색하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 발효 및 착색된 슬라이스 배를 33~37℃에서 13~17시간 동안 1차 건조하고, 38~42℃에서 13~17시간 동안 2차 건조한 후, 43~47℃에서 4~6시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함하되, 상기 천연 발효액은, 천연재를 선택하는 과정과, 상기 선택된 천연재를 착즙하여 생즙을 수득하는 과정과, 상기 수득된 생즙에 누룩을 혼합하고, 25~35℃에서 5~10시간 발효하는 과정과, 상기 발효된 발효액을 여과하는 과정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 관능성이 우수하고, 영양소가 풍부하며, 저장성이 우수한 고품질의 컬러 배 말랭이를 제조할 수 있어, 배의 고부가가치화를 달성할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 별도의 당을 사용하지 않아 치아에 붙지 않으므로 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며, 시리얼, 과일차, 음료 등으로의 활용도 가능하다는 장점이 있다.
Description
본 발명은 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법, 그 방법에 의한 컬러 배 말랭이 및 컬러 배 말랭이 차에 관한 것이다.
배나무(Pyrus pyrifolia)는 장미과 배나무속에 속하는 낙엽고목식물로 유라시아의 온대지방에 분포하며 꽃은 흰색이고, 과피는 갈색 또는 녹색을 띤 갈색이며 과육에는 돌세포(stone cell)가 들어있다. 열매인 배는 알칼리성 품으로 수분을 약 85~88% 함유하고 있고, 주성분인 탄수화물 외에 당분, 사과산, 주석산, 시트르산, 비타민B, 비타민C, 섬유소 등 다양한 성분이 포함되어 있으며, 변비, 위궤양, 이뇨 촉진, 해열, 기침, 근육통, 두통, 백일해 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
경제 발전과 더불어 산업화가 가속화되면서 건강과 관련된 다양한 먹거리에 대한 관심이 늘어나, 종래 생과로 소비되는 것이 대부분이었던 배를 가공식품으로 만드는 것에 대한 다양한 시도가 있었다. 그 결과 배즙 또는 배 과육을 함유하는 음료가 상품화되어 시장에서 판매되고 있다. 그러나 배 음료의 경우 전체 음료 중 배의 함량이 10% 내외에 불과하여 배 고유의 맛과 향을 충분히 맛보기 어려우며, 인공적으로 배맛 또는 단맛을 내기 위해 배향이 나는 합성 착향료나 설탕 등의 첨가제를 포함하고 있기 때문에 오히려 건강에 해로울 가능성이 있다. 또한, 배 음료에 포함되어 있는 배의 함량이 적어 배의 유효성분을 충분히 섭취하지 못하며, 배 음료로의 가공 중 유효성분이 파괴될 가능성이 있고, 액상 형태이기 때문에 부피가 크고 보관 장소에 제한이 있다.
배를 이용한 가공식품 또는 이의 제조방법과 관련된 선행기술은 다음과 같다. 대한민국 등록특허 제10-1017519호는 배 등의 과실을 박피하고 절삭한 후 2~3시간 동안 동결처리한 후, 저온에서 냉풍 건조하는 방법으로 제조하는 과실 건조 제품 및 이의 제조방법에 관하여 개시하고 있고, 대한민국 공개특허 제10-2010-0080709호는 절단된 배를 중합인산염 염산에 침지한 후 생강 분말을 도포한 다음 열풍 건조하는 방법으로 제조하는 배 건조 스낵 제조방법에 대하여 개시하고 있으며, 대한민국 등록특허 제10-0681419호는 배 조각을 동결처리 후 건조하는 방법으로 제조하는 배 스낵에 대하여 개시하고 있다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-131736호에서는 배를 슬라이스 한 후, 증숙하여 건조하는 배 말랭이의 제조방법에 대하여 개시하고 있다.
그러나 종래 어디에서도 배를 천연 발효물로 착색하고, 말랭이로 가공함으로써, 배의 고부가가치를 창출하는 방법에 대한 게시가 없었다.
따라서, 본 발명의 목적은 배를 슬라이스하고, 이를 천연 발효액으로 착색 및 발효시켜 배 말랭이를 제조함으로써, 색상 및 식감이 우수하여 관능성이 개선되고, 저장성 및 기능성이 개선된 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법 및 그 방법에 의한 컬러 배 말랭이를 제공하는 것이다.
또한, 색상 및 관능성이 우수한 컬러 배 말랭이 차를 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법은, (a) 배를 세척한 후 껍질 및 씨를 제거하는 단계와, (b) 상기 (a) 단계의 껍질 및 씨가 제거된 배를 슬라이스 하는 단계와, (c) 상기 (b) 단계의 슬라이스된 배를 천연 발효액에 침지시켜 25~35℃에서 1~3시간 동안 발효 및 착색하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 발효 및 착색된 슬라이스 배를 33~37℃에서 13~17시간 동안 1차 건조하고, 38~42℃에서 13~17시간 동안 2차 건조한 후, 43~47℃에서 4~6시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함하되, 상기 천연 발효액은, 천연재를 선택하는 과정과, 상기 선택된 천연재를 착즙하여 생즙을 수득하는 과정과, 상기 수득된 생즙에 누룩을 혼합하고, 25~35℃에서 5~10시간 발효하는 과정과, 상기 발효된 발효액을 여과하는 과정을 포함하여 제조되며, 상기 천연재는 비트, 치자, 섬초, 강황, 아로니아, 자색고구마, 홍국, 오미자, 녹차, 클로렐라, 뽕잎, 어성초, 파프리카 중 1종 이상의 것임을 특징으로 한다.
상기 (b) 단계는, 배를 2.5~10mm의 두께로 슬라이스하고, 상기 슬라이스된 배로부터 씨방의 잔존물을 제거하는 것이고, 상기 (d) 단계는, 상기 1차 건조 후, 상기 1차 건조된 슬라이스 배를 배즙 농축액에 10~20분간 침지한 후 2차 건조하되, 상기 배즙 농축액은 배를 압착하여 착즙하고, 당도가 50~60Brix가 되도록 농축한 후, 이에 천연 발효액을 1:0.1~0.5 중량비로 혼합한 것임을 특징으로 한다.
상기 1차 건조 후, 상기 1차 건조된 슬라이스 배의 표면에 하나 이상의 미세 홈을 형성한 후 이를 배즙 농축액에 침지하는 것임을 특징으로 한다.
그리고 본 발명에 따른 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이는 상기한 방법을 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명에 의한 차는 상기한 방법을 통해 제조된 배 말랭이에 물을 투입하여서 되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 관능성이 우수하고, 영양소가 풍부하며, 저장성이 우수한 고품질의 컬러 배 말랭이를 제조할 수 있어, 배의 고부가가치화를 달성할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 별도의 당을 사용하지 않아 치아에 붙지 않으므로 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며, 시리얼, 과일차, 음료 등으로의 활용도 가능하다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 배 말랭이 제조공정도.
도 2는 본 발명에 의한 천연 발효액의 제조공정도.
도 3은 본 발명에 의한 컬러 배 말랭이의 사진.
도 2는 본 발명에 의한 천연 발효액의 제조공정도.
도 3은 본 발명에 의한 컬러 배 말랭이의 사진.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 신규한 방법으로 배를 가공하여, 기능성의 컬러 배 말랭이를 제조함으로써, 배의 저장성, 기능성 및 기호도를 높여 고부가가치를 창출할 수 있도록 하는 것이다. 또한, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 기능성의 영양 간식을 제공하는 것이다.
이러한 본 발명의 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법은, (a) 배를 세척한 후 껍질 및 씨를 제거하는 단계와, (b) 상기 (a) 단계의 껍질 및 씨가 제거된 배를 슬라이스 하는 단계와, (c) 상기 (b) 단계의 슬라이스된 배를 천연 발효액에 침지시켜 25~35℃에서 1~3시간 동안 발효 및 착색하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 발효 및 착색된 슬라이스 배를 33~37℃에서 13~17시간 동안 1차 건조하고, 38~42℃에서 13~17시간 동안 2차 건조한 후, 43~47℃에서 4~6시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함하되, 상기 천연 발효액은, 천연재를 선택하는 과정과, 상기 선택된 천연재를 착즙하여 생즙을 수득하는 과정과, 상기 수득된 생즙에 누룩을 혼합하고, 25~35℃에서 5~10시간 발효하는 과정과, 상기 발효된 발효액을 여과하는 과정을 포함하여 제조되며, 상기 천연재는 비트, 치자, 섬초, 강황, 아로니아, 자색고구마, 홍국, 오미자, 녹차, 클로렐라, 뽕잎, 어성초, 파프리카 중 1종 이상의 것임을 특징으로 한다.
이하, 첨부된 도 1을 참조하여 단계별로 상세히 설명한다.
(a) 배를 세척한 후 껍질 및 씨를 제거하는 단계.
먼저, 배를 세척한 후, 껍질 및 씨방의 씨를 제거한다.
(b) 상기 (a) 단계의 껍질 및 씨가 제거된 배를 슬라이스 하는 단계.
다음으로, 상기 (a) 단계의 껍질 및 씨가 제거된 배를 슬라이스 한다.
이때, 상기 슬라이스된 배의 두께는 바람직하게 2.5~10mm인 것인바, 이러한 두께는 건조시 두께가 줄어드는 것과 착색 시간 등을 고려한 것이다.
아울러, 상기 배를 슬라이스 한 후, 슬라이스된 배로부터 씨방의 잔존물을 제거함이 바람직한데, 이는 씨방의 잔존물을 제거하지 않으면 말랭이로 가공 후 이 씨방의 잔존물이 딱딱한 식감을 갖게 되므로, 배 말랭이의 관능적 기호도가 저하되기 때문이다.
(c) 상기 (b) 단계의
슬라이스된
배를 천연 발효액에
침지시켜
25~35℃에서 1~3시간 동안 발효 및 착색하는 단계.
다음으로, 상기 (b) 단계의 슬라이스된 배를 천연 발효액에 침지시켜 발효 및 착색한다. 상기 천연 발효액은 천연재를 발효시켜서 수득한 것으로, 비트, 치자, 섬초, 강황, 아로니아, 자색고구마, 홍국, 오미자, 녹차, 클로렐라, 뽕잎, 어성초, 파프리카 중 1종 이상의 것을 누룩으로 발효시켜서 된 것이며, 우수한 색감과 기능성을 갖는다. 이에 대해서는 하기에서 다시 한번 상세히 설명한다.
즉, 본 발명은 상기 슬라이스된 배를 상기 천연 발효액에 침지시킴으로써, 천연 발효액의 색상으로 상기 슬라이스된 배가 착색됨은 물론, 착색과 동시에 발효가 진행되어 배의 식감, 풍미 및 영양성을 개선하는 것이다. 또한, 천연 발효액의 항균 활성으로 인해 배 말랭이의 저장성이 개선된다.
이와 같이, 본 발명은 상기 발효의 과정에서 착색이 진행되므로, 착색률이 우수하다는 장점이 있으며, 표면 코팅이 아닌 슬라이스된 배의 내부로 천연 발효액이 침투되어 착색되는 것이므로, 착색이 제거되지 않아 기능성 및 상품성이 우수하다는 장점이 있다.
여기서, 상기 천연 발효액의 사용량은 상기 슬라이스된 배의 1~5중량배 정도면 족한바, 상기 슬라이스된 배가 충분히 침지될 수 있는 정도면 족하며, 그 발효 및 착색은 25~35℃에서 1~3시간 정도 진행하면 족하다. 상기 발효 및 착색의 온도 조건과 시간 조건은 슬라이스된 배의 발효 및 착색률을 고려한 것으로, 상기한 온도 범위를 벗어날 경우 원활한 발효가 어렵고, 시간 범위를 벗어날 경우 착색이 충분히 진행되지 않거나, 생산효율이 낮아지는 등의 단점이 있다.
상기와 같이 착색 및 발효된 슬라이스 배를 천연 발효액으로부터 건져내고, 이를 채반에 올려 실온에서 약 10~60분간 방치하여 표면에 잔존하는 천연 발효액을 제거한다.
(d) 상기 (c) 단계의 발효 및 착색된 슬라이스 배를 33~37℃에서 13~17시간 동안 1차 건조하고, 38~42℃에서 13~17시간 동안 2차 건조한 후, 43~47℃에서 4~6시간 동안 3차 건조하는 단계.
다음으로, 상기 발효 및 착색된 슬라이스 배를 건조하여 배 말랭이를 제조한다.
여기서, 상기 건조는 세 차례에 걸쳐 진행되는데, 바람직하게 냉풍의 제습 건조기를 이용하여 33~37℃에서 13~17시간 동안 1차 건조하고, 38~42℃에서 13~17시간 동안 2차 건조한 후, 43~47℃에서 4~6시간 동안 3차 건조하는 것이다. 본 발명에서 상기 건조온도 및 시간을 제한하는 이유는 배 말랭이의 식감, 맛 등의 관능성을 위한 것으로, 상기한 조건을 벗어날 경우 식감, 맛 등이 좋지 못한 것은 물론, 외관 역시 나빠져 상품성이 떨어질 우려가 있기 때문이다.
그리고 상기와 같이 건조가 완료되면, 이를 실온으로 냉각 후 포장한다.
첨부된 도 3은 본 발명에 의한 배 말랭이의 사진으로, 상기와 같은 제조방법을 통해 제조된 본 발명의 배 말랭이는, 코팅이 아닌 착색이 진행되므로 착색이 제거될 염려가 없어 우수한 기능성이 그대로 유지되며, 발효를 통해 배 말랭이의 영양성, 식감, 관능성을 개선할 뿐 아니라, 저장성을 개선한다는 장점이 있다. 아울러, 상기와 같은 신규한 가공방법을 통해 배 말랭이의 소비를 촉진시킴으로써, 농가의 소득을 극대화한다는 장점이 있다.
또한, 이렇게 제조된 배 말랭이는 영양 간식을 그대로 섭취할 수도 있으며, 우유와 함께 시리얼로 섭취할 수도 있고, 미온수에 침지시키거나 물과 혼합하여 차로서 음용할 수도 있는 것으로, 그 섭취방법이 다양하다는 장점도 있다. 즉, 본 발명은 상기한 배 말랭이에 물을 투입하여서 되는 차를 포함한다.
한편, 상기 배의 발효 및 착색 효율을 더욱 높이기 위하여, 상기 (c) 단계 후, 상기 (c) 단계의 착색 및 발효된 슬라이스 배에 100~120℃의 스팀을 10~20초간 가하는 단계를 더 포함할 수 있는데, 이러한 과정을 슬라이스된 배의 착색 효율을 더욱 높이고, 기능성 및 저장성을 현저히 개선할 수 있게 된다. 다만, 이때의 스팀은 상기 천연 발효액으로 발생시키는 것이다.
또한, 상기 (d) 단계는, 상기 1차 건조 후, 상기 1차 건조된 슬라이스 배를 1~5중량배의 배즙 농축액에 20~30℃에서 10~20분간 침지하고, 이를 2차 건조할 수 있다. 본 발명은 이러한 단계를 추가로 포함할 경우 배즙 농축액을 통해 배 말랭이의 향과 맛 등을 더욱 개선할 수 있기 때문이다. 즉, 통상 말랭이의 관능성을 개선하기 위하여, 기타 당류를 이용하여 표면을 코팅하는 경우, 배 특유의 풍미가 훼손되고, 당류 코팅층으로 인해 식감이 좋지 못하게 되는데, 상기 1차 건조된 슬라이스 배를 배즙 농축액에 침지하게 되면, 건조된 슬라이스 배가 배즙 농축액을 빠르게 흡수하여 배 특유의 풍미, 당도는 한층 강해지면서도 식감에는 영향을 미치지 않기 때문이다. 또한, 상기 배즙 농축액을 통해 배 말랭이의 저장성을 한층 연장할 수도 있다.
여기서, 상기 배즙 농축액은 배의 과육을 압착하여 착즙하고, 농축기를 이용하여 당도가 50~60Brix가 되도록 농축한 것일 수 있다. 또한, 배 말랭이의 색감을 더욱 선명하게 하기 위해서 상기 농축한 배즙 농축액에 앞서 사용된 천연 발효액을 1:0.1~0.5 중량비로 혼합한 것일 수 있다.
아울러, 상기 배즙 농축액에 침지하는 단계 전, 상기 1차 건조된 슬라이스 배의 표면에 하나 이상의 미세 홈을 형성하여 상기 배즙 농축액이 상기 슬라이스 배로 빠르게 흡수될 수 있도록 할 수도 있다. 즉, 상기 착색 및 발효된 슬라이스 배를 1차 건조하게 되면, 슬라이스 배의 표면은 건조되고 내부는 완전히 건조되지 않은 상태가 되므로, 이를 배즙 농축액에 단시간 침지시킬 경우 건조된 표면에만 배즙 농축액이 흡수되고, 내부에는 배즙 농축액이 흡수되지 못하게 된다. 따라서, 상기 1차 건조된 슬라이스 배의 표면에 하나 이상의 미세 홈을 형성할 경우 상기 착색 및 발효된 배의 내부까지 배즙 농축액이 빠르게 침투할 수 있게 되므로, 색감, 풍미, 저장성 등이 더욱 개선되는 것이다.
여기서, 상기 미세 홈을 형성하는 방법은 제한하지 않는 것으로, 종래 개시된 다양한 방법을 사용할 수 있다. 예시적으로, 구경 0.1mm~0.5mm 및 높이 0.1~5mm를 갖는 압침이 상, 하, 좌, 우 1cm의 간격으로 설치된 압침판에 상기 1차 건조된 슬라이스 배를 올려 눌러주게(압력을 가하게) 되면 상기 1차 건조된 슬라이스 배의 표면에 하나 이상의 미세 홈이 생기게 된다.
이하, 본 발명에서 사용되는 천연 발효액에 대해 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 천연 발효액은 배를 발효 및 착색시키고, 그 유효성분을 배에 흡수시켜 기능성을 부여하며, 배의 갈변을 방지하고, 저장성을 개선하는 재료로서, 도 2와 같이, 천연재를 선택하는 과정과, 상기 선택된 천연재를 착즙하여 생즙을 수득하는 과정과, 상기 수득된 생즙에 누룩을 혼합하고, 25~35℃에서 5~10시간 발효하는 과정과, 상기 발효된 발효액을 여과하는 과정을 포함하여 제조되며, 상기 천연재는 비트, 치자, 섬초, 강황, 아로니아, 자색고구마, 홍국, 오미자, 녹차, 클로렐라, 뽕잎, 어성초, 파프리카 중 1종 이상의 것임을 특징으로 한다.
이하, 도 2를 참조하여 상기 천연 발효액의 제조방법에 대하여 과정별로 설명한다.
천연재를
선택하는 과정.
먼저, 천연재를 선택한다.
상기 천연재로는 비트, 치자, 섬초, 강황, 아로니아, 자색고구마, 홍국, 오미자, 녹차, 클로렐라, 뽕잎, 어성초, 파프리카 중 1종 이상의 것을 선택하는바, 상기 강황, 치자 중 1종 이상의 천연재를 선택하면 노란색을 갖는 발효액이 제조되어 배를 노란색으로 착색시키고, 상기 비트, 아로니아, 자색고구마, 홍국 및 오미자 중 1종 이상의 천연재를 선택하면 빨간색의 발효액이 제조되어 배를 빨간색으로 착색시키며, 섬초, 녹차, 클로렐라, 뽕잎, 어성초 중 1종 이상의 것을 선택하면 초록색의 발효액이 제조되어 배를 초록색으로 착색시키고, 파프리카를 천연재로 선택하면 파프리카의 색상에 따라 주황 또는 노란색의 발효액이 제조되어 배를 주황 또는 노란색으로 착색시키는 것으로, 착색을 원하는 색의 천연재 중 1종 이상을 선택함이 바람직하나, 2종 이상의 색상을 혼합하여 사용하는 것도 가능하므로, 천연재의 선택을 제한하지 않는다.
이때, 상기 천연재로 사용되는 비트, 치자, 섬초, 강황, 아로니아, 자색고구마, 홍국, 오미자, 녹차, 클로렐라, 뽕잎, 어성초 및 파프리카는 가공되지 않은 천연의 상태이거나, 통상의 방법으로 가공된 것일 수 있는바, 이를 제한하지 않는다.
상기 선택된
천연재를
착즙하여 생즙을 수득하는 과정.
다음으로, 상기 선택된 천연재를 착즙하여 생즙을 수득한다. 이때, 상기 착즙 방법은 공지된 통상의 방법에 따른다.
상기
수득된
생즙에 누룩을 혼합하고, 25~35℃에서 5~10시간 발효하는 과정.
다음으로, 상기 수득된 생즙에 누룩을 혼합하고, 25~35℃에서 5~10시간 동안 발효한다.
이때, 상기 누룩의 사용량은, 상기 수득된 생즙에 누룩을 8:1~3 중량비로 혼합하는 정도면 족하다.
그리고 상기 발효는 온도가 너무 낮거나 시간이 짧으면 발효가 원활히 진행되지 않고, 온도가 너무 높거나 시간이 길면 과발효되어 신맛이 나므로, 25~35℃에서 5~10시간 발효함이 바람직하다.
상기 발효된 발효액을 여과하는 과정.
다음으로, 상기 발효된 발효액을 채망, 면포 등으로 여과하여 찌꺼기를 제거한다. 이는 상기 누룩의 찌꺼기를 제거하지 않으면 제품에서 누룩취가 날 수 있기 때문이다.
상기와 같이 제조된 천연 발효액은, 슬라이스된 배를 용이하게 착색 및 발효시키고, 기능성, 저장성 및 관능성을 개선하여 고부가가치의 배 말랭이를 제조할 수 있게 한다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.
(실시예 1)
배를 깨끗이 세척하고 껍질 및 씨방의 씨를 제거한 후, 두께 6mm로 슬라이스 하였다. 그리고 상기 슬라이스된 배로부터 씨방의 잔여물을 제거하고, 잔여물이 제거된 슬라이스된 배 1kg을 천연 발효액 2kg에 침지시킨 후, 이를 30℃에서 2시간 동안 발효 및 착색시켰다. 다음으로, 상기 발효 및 착색 슬라이스 배를 채반에 올려 25℃에서 30분간 방치하여 표면의 잔여 천연 발효액를 제거하였다. 그리고 이를 냉풍 제습 건조기로 35℃에서 15시간 동안 1차, 40℃에서 15시간 동안 2차, 45℃에서 5시간 동안 3차 건조하고, 냉각하였다.
여기서, 상기 천연 발효액은 비트를 착즙하여 생즙을 준비한 후, 이 생즙 800g에 곱게 갈아준 누룩 200g을 혼합하여 30℃에서 8시간 발효하고, 채망으로 여과하여 제조하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 1차 건조 후, 상기 1차 건조된 배를 2중량배의 배즙 농축액에 25℃에서 15분간 침지한 후 2차 건조하였다.
이때, 상기 배즙 농축액은 배의 과육만을 착즙하여 생즙을 준비하고, 이를 농축기로 당도가 50Brix가 되도록 농축한 후, 상기 농축액에 앞서 사용된 천연 발효액을 1:0.2 중량비로 혼합하여 제조하였다.
(실시예 3)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 1차 건조 후, 상기 1차 건조된 배의 표면에 다수 개의 미세 홈을 형성한 후, 이를 배즙 농축액에 침지하였다.
이때, 미세 홈의 형성은 구경 0.2mm, 높이 2mm를 갖는 압침이 상, 하, 좌, 우 1cm의 간격으로 설치된 압침판에 상기 1차 건조된 슬라이스 배를 올려 눌러준 후, 다시 뒤집에서 눌려주었다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 천연 발효액으로의 착색 및 발효과정을 생략하였다.
(시험예 1)
상기 실시예들 및 비교예들과 같이 제조된 배 말랭이의 관능평가를 진행하였다.
상기 관능평가는 숙련된 평가요원 20명을 대상으로 하여 외관, 향, 맛, 질감 및 종합적 기호도 등의 5가지 항목에 대하여 5점 평점법(Scoring test)를 이용하여 평가하였다. 평점은 가장 좋으면 5점, 조금 좋으면 4점, 보통이면 3점, 조금 나쁘면 2점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 평가하도록 하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
이때 실험하는 과정에서 각각의 시료를 동시에 제공하고, 전 시료에 대한 관능 특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위하여 각 시료의 평가 전에는 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 다음 시료에 대한 관능 시험을 실시하였다.
| 구분 | 외관 | 향 | 맛 | 질감 | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 3.8 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 실시예 2 | 3.9 | 4.2 | 4.2 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 3 | 4.1 | 4.5 | 4.5 | 4.1 | 4.4 |
| 비교예 1 | 2.3 | 2.2 | 2.9 | 2.2 | 2.8 |
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 3이 비교예 1보다 외관, 향, 맛, 질감 및 종합적 기호도에서 모두 더 높은 평가 결과를 받았음을 확인하였다.
이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.
Claims (5)
- (a) 배를 세척한 후 껍질 및 씨를 제거하는 단계와,
(b) 상기 (a) 단계의 껍질 및 씨가 제거된 배를 2.5~10mm의 두께로 슬라이스하고, 상기 슬라이스된 배로부터 씨방의 잔존물을 제거하는 단계와,
(c) 상기 (b) 단계의 슬라이스되어 씨방의 잔존물이 제거된 배를 천연 발효액에 침지시켜 25~35℃에서 1~3시간 동안 발효 및 착색하는 단계와,
(d) 상기 (c) 단계의 발효 및 착색된 슬라이스 배를 33~37℃에서 13~17시간 동안 1차 건조하고, 38~42℃에서 13~17시간 동안 2차 건조한 후, 43~47℃에서 4~6시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함하되,
상기 천연 발효액은,
천연재를 선택하는 과정과,
상기 선택된 천연재를 착즙하여 생즙을 수득하는 과정과,
상기 수득된 생즙에 누룩을 혼합하고, 25~35℃에서 5~10시간 발효하는 과정과,
상기 발효된 발효액을 여과하는 과정을 포함하여 제조되며,
상기 천연재는 비트, 치자, 섬초, 강황, 아로니아, 자색고구마, 홍국, 오미자, 녹차, 클로렐라, 뽕잎, 어성초, 파프리카 중 1종 이상의 것이고,
상기 (d) 단계는,
상기 1차 건조 후, 상기 1차 건조된 슬라이스 배의 표면에 하나 이상의 미세 홈을 형성하고, 이를 배즙 농축액에 10~20분간 침지한 후 2차 건조하되,
상기 배즙 농축액은 배를 압착하여 착즙하고, 당도가 50~60Brix가 되도록 농축한 후, 이에 천연 발효액을 1:0.1~0.5 중량비로 혼합한 것임을 특징으로 하는 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이.
- 제1항의 방법으로 제조되는 컬러 배 말랭이에 물을 투입하여서 되는 것을 특징으로 하는 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이 차.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180102867A KR101972316B1 (ko) | 2018-08-30 | 2018-08-30 | 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법, 그 방법에 의한 컬러 배 말랭이 및 컬러 배 말랭이 차 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180102867A KR101972316B1 (ko) | 2018-08-30 | 2018-08-30 | 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법, 그 방법에 의한 컬러 배 말랭이 및 컬러 배 말랭이 차 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101972316B1 true KR101972316B1 (ko) | 2019-04-25 |
Family
ID=66281942
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180102867A KR101972316B1 (ko) | 2018-08-30 | 2018-08-30 | 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법, 그 방법에 의한 컬러 배 말랭이 및 컬러 배 말랭이 차 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101972316B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102416615B1 (ko) | 2021-01-07 | 2022-07-05 | 전라북도 장수군(농업기술센터장) | 천연 과일 착즙액을 이용한 사과 말랭이의 제조방법 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR0131736B1 (ko) | 1994-04-12 | 1998-04-11 | 임정빈 | 테린 화합물 |
| KR100681419B1 (ko) | 2005-08-12 | 2007-02-09 | 이윤현 | 배 스낵 제조 방법 |
| KR20100080709A (ko) | 2009-01-02 | 2010-07-12 | 대한민국(농촌진흥청장) | 배 건조 스낵 제조방법 |
| KR101017519B1 (ko) | 2008-05-30 | 2011-02-28 | 정문 | 동결-냉풍건조법을 이용한 고품질 과실 건제품 및 그 제조방법 |
| KR20130038509A (ko) * | 2011-10-10 | 2013-04-18 | 박정숙 | 배말랭이 및 그의 제조 방법 |
| KR20140054753A (ko) * | 2012-10-29 | 2014-05-09 | 대한민국(농촌진흥청장) | 배 유색 건조과실 제조방법 및 이를 통해 제조된 배 유색 건조과실 |
| KR20160120903A (ko) * | 2015-04-09 | 2016-10-19 | 조찬호 | 다양한 천연 색소로 염색된 도라지 장아찌의 제조방법 |
| KR101783912B1 (ko) * | 2017-07-06 | 2017-10-16 | (주)신성농산 | 천연 발효액을 이용한 기능성 착색 발효 표고버섯의 제조방법 및 그 착색 발효 표고버섯 |
| KR101823089B1 (ko) * | 2017-10-25 | 2018-01-31 | (주)신성농산 | 천연 발효액을 이용한 기능성 착색 발효 연근의 제조방법 및 그 착색 발효 연근 |
-
2018
- 2018-08-30 KR KR1020180102867A patent/KR101972316B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR0131736B1 (ko) | 1994-04-12 | 1998-04-11 | 임정빈 | 테린 화합물 |
| KR100681419B1 (ko) | 2005-08-12 | 2007-02-09 | 이윤현 | 배 스낵 제조 방법 |
| KR101017519B1 (ko) | 2008-05-30 | 2011-02-28 | 정문 | 동결-냉풍건조법을 이용한 고품질 과실 건제품 및 그 제조방법 |
| KR20100080709A (ko) | 2009-01-02 | 2010-07-12 | 대한민국(농촌진흥청장) | 배 건조 스낵 제조방법 |
| KR20130038509A (ko) * | 2011-10-10 | 2013-04-18 | 박정숙 | 배말랭이 및 그의 제조 방법 |
| KR20140054753A (ko) * | 2012-10-29 | 2014-05-09 | 대한민국(농촌진흥청장) | 배 유색 건조과실 제조방법 및 이를 통해 제조된 배 유색 건조과실 |
| KR20160120903A (ko) * | 2015-04-09 | 2016-10-19 | 조찬호 | 다양한 천연 색소로 염색된 도라지 장아찌의 제조방법 |
| KR101783912B1 (ko) * | 2017-07-06 | 2017-10-16 | (주)신성농산 | 천연 발효액을 이용한 기능성 착색 발효 표고버섯의 제조방법 및 그 착색 발효 표고버섯 |
| KR101823089B1 (ko) * | 2017-10-25 | 2018-01-31 | (주)신성농산 | 천연 발효액을 이용한 기능성 착색 발효 연근의 제조방법 및 그 착색 발효 연근 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102416615B1 (ko) | 2021-01-07 | 2022-07-05 | 전라북도 장수군(농업기술센터장) | 천연 과일 착즙액을 이용한 사과 말랭이의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110477341A (zh) | 一种柠檬酸菜鱼调料及其制备工艺 | |
| KR101402079B1 (ko) | 블루베리 호두 찐빵의 제조방법 | |
| KR101972316B1 (ko) | 천연 발효액을 이용한 기능성 컬러 배 말랭이의 제조방법, 그 방법에 의한 컬러 배 말랭이 및 컬러 배 말랭이 차 | |
| KR101564071B1 (ko) | 천연물을 이용한 고품질 식혜의 제조방법 | |
| KR101421186B1 (ko) | 사과조청을 이용한 한과의 제조방법 | |
| KR101183247B1 (ko) | 마늘 고추장 및 그 제조방법 | |
| KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
| KR20170104328A (ko) | 멸치강정 및 그 제조방법 | |
| KR101810364B1 (ko) | 배 절편의 착색방법 | |
| KR101773519B1 (ko) | 건과를 포함하는 잼 | |
| KR101742975B1 (ko) | 쇠비름 당침액이 함유된 김치 제조방법 | |
| KR102175589B1 (ko) | 귤과 사과를 이용한 빵의 제조방법 | |
| KR101592202B1 (ko) | 감귤한과의 제조방법 | |
| KR101988984B1 (ko) | 배건과를 이용한 떡 제조방법 | |
| KR101974061B1 (ko) | 중심부에 소시지를 포함하는 떡 및 그 제조방법 | |
| KR101423318B1 (ko) | 돼지감자를 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 돼지감자 혼합음료 | |
| CN111938075A (zh) | 一种萝卜馒头及其生产方法 | |
| CN105249339A (zh) | 一种木薯菠萝片的制作方法 | |
| KR101006076B1 (ko) | 뽕잎 김치 및 그 제조방법 | |
| KR101875768B1 (ko) | 감 분말을 이용하여 저장 안정성이 향상된 콩나물 제조 방법 | |
| KR101852253B1 (ko) | 감귤앙금빵 및 그의 제조방법 | |
| KR101663459B1 (ko) | 어린이용 무우 김치와 그 제조방법 | |
| KR20200097155A (ko) | 일반 무화과, 미숙과 그리고 저가 무화과를 이용한 품질향상 건조 무화과 및 분말 제조방법 | |
| KR102611783B1 (ko) | 식용가능한 다공질화된 모과 껍질 및 과육을 포함하는 모과 가공식품 및 그의 제조방법 | |
| KR102286796B1 (ko) | 마시는 동치미 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |