CN104187571B - 一种保健松茸菌菇酱及其制备方法 - Google Patents

一种保健松茸菌菇酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种保健松茸菌菇酱及其制备方法,是由松茸菌、蛇瓜、刀豆、羊肉、花雕酒、小麦仁、香椿芽、黑豆、鳕鱼肉、草菇、葡萄柚、鲜鱼腥草、牛油果、豆干、紫薯全粉、金樱子、星宿菜、枳椇子等原料组成。本发明有益效果为:本发明的保健松茸菌菇酱,加工方法操作简单、制作环境安全、卫生,采用本发明方法生产出的调味酱料色泽纯正、鲜香浓郁、滋味醇厚、营养丰富,能够满足现代人健康的饮食需要,并且具有一定的保健功效。

Description

一种保健松茸菌菇酱及其制备方法发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种保健松茸菌菇酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱起源于中国,有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多,口味多样,对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱,采用多种新鲜食材作为主要原材料,制得的调味酱,不仅可以满足消费者对食物口味上的追求,而且还具有一定的养生与保健价值。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供一种保健松茸菌菇酱及其制备方法,丰富人们的生活。
[0004] 为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:保健松茸菌菇酱由以下重量份的原料组成:松茸菌170-174、蛇瓜20-21、刀豆15-16、羊肉6_7、花雕酒4_5、小麦仁13-14、香椿芽7-8、黑豆20-21、鳕鱼肉18-20、草菇24-25、葡萄柚12-13、鲜鱼腥草3-4、牛油果4-5、豆干15-16、紫薯全粉22-23、金樱子2_3、星宿菜1-2、枳犋子1_2、保健添加剂4_5、水适量。
[0005] 其中保健添加剂由以下重量份的原料组成:啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7_8、三七花10-11、生姜叶2_3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。
[0006] 本发明的保健松茸菌菇酱制备过程按以下步骤进行:
[0007] (I)金樱子、星宿菜、枳犋子加适量水煎煮1-2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩20-30分钟,得到中草药浓缩液;
[0008] (2)蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁,用烘干机烘干后备用;
[0009] (3)葡萄柚、牛油果取果肉,松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小,用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制4-5小时,滤去多余水分,盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟,得调味酱主料;
[0010] (4)小麦仁、黑豆研磨过100-120目筛,加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆;
[0011] (5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟,加入步骤(2)中小丁继续加热6-8分钟;
[0012] (6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
[0013]另外,保健添加剂的制作方法为:将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0014] 本发明中的星宿菜为星宿菜为报春花科排草属红根排草全草,入药有活血化瘀、利水化湿的功效。
[0015] 本发明的有益效果:本发明的保健松茸菌菇酱,加工方法操作简单、制作环境安全、卫生,采用本发明方法生产出的调味酱料色泽纯正、鲜香浓郁、滋味醇厚、营养丰富,能够满足现代人健康的饮食需要,并且具有一定的保健功效。
具体实施方式
[0016] 保健松茸菌菇酱,由以下重量份(千克)的原料组成:
[0017] 松茸菌170、蛇瓜20、刀豆16、羊肉6、花雕酒4、小麦仁13、香椿芽8、黑豆20、鳕鱼肉18、草菇25、葡萄柚12、鲜鱼腥草4、牛油果5、豆干15、紫薯全粉22、金樱子2、星宿菜1、枳犋子2、保健添加剂5、水适量。
[0018] 其中保健添加剂由以下重量份(千克)的原料组成:啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳犋子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽8、水适量。
[0019] 制备方法,包括如下步骤:
[0020] (I)金樱子、星宿菜、枳犋子加适量水煎煮2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩20分钟,得到中草药浓缩液;
[0021] (2)蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁,用烘干机烘干后备用;
[0022] (3)葡萄柚、牛油果取果肉,松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小,用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制5小时,滤去多余水分,盛入密封容器内隔水蒸40分钟,得调味酱主料;
[0023] (4)小麦仁、黑豆研磨过120目筛,加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆;
[0024] (5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟,加入步骤
(2)中小丁继续加热8分钟;
[0025] (6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
[0026]另外,保健添加剂的制作方法为:将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮I小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

Claims (2)

1.一种保健松茸菌菇酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:松茸菌170-174、蛇瓜20-21、刀豆15-16、羊肉6-7、花雕酒4-5、小麦仁13-14、香椿芽7-8、黑豆20-21、鳕鱼肉18-20、草菇24-25、葡萄柚12-13、鲜鱼腥草3-4、牛油果4-5、豆干15-16、紫薯全粉22-23、金樱子2-3、星宿菜1-2、枳犋子1-2、保健添加剂4-5、水适量;其中保健添加剂由下列重量份的原料制成:啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5_6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1_2、牛蒡子4_5、柳蒿芽7-8、水适量;保健添加剂的制备方法为:将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
2.根据权利要求1所述的保健松茸菌菇酱的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)金樱子、星宿菜、枳犋子加适量水煎煮1-2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩20-30分钟,得到中草药浓缩液; (2)蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁,用烘干机烘干后备用; (3)葡萄柚、牛油果取果肉,松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄豆粒大小,用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制4-5小时,滤去多余水分,盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟,得调味酱主料; (4)小麦仁、黑豆研磨过100-120目筛,加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆; (5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟,加入步骤(2)中小丁继续加热6-8分钟; (6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
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